Menù autunno/inverno Antipasti

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1 Menù autunno/inverno 2013 Antipasti Polentina biologica con fondente di formaggini di Montevecchia, granella di nocciole ed erba cipollina. Gamberoni in crosta croccante di mais sullo sformatino di biete al limone, olive di Taggia e frutti del cappero, cialde di pane fritto. Carne salada di Brianza "Rosa Ferrea" sulla rughetta con yogurt artigianale, scaglie di grana e hachè di spezie fresche. Fagotti di pasta fillo con brunoise di verdurine stufate e grana, cipolle di Tropea in tempura, salsa di soja in cocotte. Skipper: tonno e spada marinati in agronette, gamberoni in giacca di lardo, calamari in pastella, scampi nature, brusca burro e salmone fumèe. All'Italiana: carpaccio di manzo con julienne di carciofi, salame di cascina, fritti pastellati, pecorino stagionato, brusca classica, aringa fumèe. Scottatina di spada con pomodorini pachino e bottarga sul tortino di cus-cus agli aromi. Selezione di formaggi servita con frutta fresca, mostarde e miele. o Selezione di salumi servita con sott olii e sottaceti. Salumi e formaggi di Cascina Offellera.

2 Primi piatti Taglierini al nero di seppia fatti a mano con porri, code di gamberoni, uova di lompo rosse e cerfoglio. Ravioloni di magro con radicchio e gorgonzola artigianale, noci e olive riviera. Pici Toscani di pasta fresca con ragù di Chianina, fiocchi di pecorino stagionato, lardo di Colonnata cubettato al salto. Gnocchetti freschi al baccalà sulla crema di erbette "in season". Zuppa di farro e porri con cubetti pane e guanciale fritti (anche in versione vegetariana). I risotti della Piccola risaia Lodigiana: al valcalepio rosso con ciccioli di luganega sottile di Monza. con coste e bitto mantecato con burro di malga alla salvia. alla crema di zucca e scampi. allo zafferano, capesante ed erba cipollina. Pizzoccheri di pasta fresca con coste, bitto, burro e salvia.

3 Secondi con contorno Carrè d agnello in crosta di frutta secca e spezie ottomane con humus di patate alla noce moscata, sughetto ridotto in demi-glace. Arrostino di tonno rosso in giacca di guanciale ed erbe con torretta di patate colorate (verdi alla rucola, rosa alla bietola e arancioni allo zafferano). Cotoletta gigante Gran Milano (350gr.) con patate al forno. Filetto di manzo fasciato con lardo di colonnata, sughetto ai funghi freschi e polentina verde. Norvegese di salmone fresco con panna acida e salsina fuxia alla bietola rossa, patate lesse e losanghe di focaccia alla santoreggia selvatica. Doppio rondò di Gran suino Lombardo ripieno di speck e bitto del consorzio con polentina morbida mantecata e cialda di grana. Piccola parmigiana rotonda con mozzarella di bufala e basilico fresco.

4 Menù grill Carne alla griglia Costata di manzo La Fiorentina Filetto di manzo Grilled entrecote Grigliata mista di carne (min.2 persone) servita con verdure grigliate e patate al forno Pesce alla griglia Filetto di branzino Trancio di spada Gamberoni speziati Branzino o orata (interi) Grigliata mista di pesce (min.2 persone) servita con verdure grigliate e patate al forno

5 Percorsi Menù Cremisi Polentina biologica con fondente di formaggini di Montevecchia, granella di nocciole ed erba cipollina. Pici Toscani di pasta fresca con ragù di Chianina, fiocchi di pecorino stagionato, lardo di Colonnata cubettato al salto Carrè d agnello in crosta di frutta secca e spezie ottomane con humus di patate alla noce moscata, sughetto ridotto in demi-glace. Menù Azùl Scottatina di spada con pomodorini pachino e bottarga sul tortino di cus-cus agli aromi. Taglierini al nero di seppia fatti a mano con porri, code di gamberoni, uova di lompo rosse e cerfoglio. Norvegese di salmone fresco con panna acida e salsina fuxia alla bietola rossa, patate lesse e losanghe di focaccia alla santoreggia selvatica. Menù Grün Fagotti di pasta fillo con brunoise di verdurine stufate e grana, cipolle di Tropea in tempura, salsa di soja in cocotte. Zuppa di farro e porri con con cubetti pane fritti. Piccola parmigiana rotonda con mozzarella di bufala e basilico fresco