MARCA KM CIBO. delle tre sedi Territoriali. 1: entro 100 km da una QUANT. PRESUNTA TOTALE DICHIARA

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1 SOTTOSCRITTO AUTORIZZATO A RAPPRESENTARE LEGALMENTE L IMPRESA/SOCIETA /ALTRO SOGGETTO denominazione o ragione sociale, forma giuridica e sede legale: in relazione Procedura Aperta finalizzata alla stipula di Accordi Quadro per l affidamento in appalto della fornitura di derrate alimentari per le Mense Universitarie di Firenze, Pisa e Siena DICHIARA CODICE ARDSU ARTICOLO DESCRIZIONE DEL PRODOTTO RIC. CAMP.TURA UM QUANT. PRESUNTA TOTALE M TAGLI VITELLO M42 COSCIO DI VITELLO DISOSSATO carne ottenuta dal taglio posteriore (noce, groppa, fesa, sottofesa - tagli n. 6, 3, 7, 5 da tabella A allegata "denominazione tagli carne bovina") rifilato con percentuale di grasso esterno di copertura non superiore al 7% carne ottenuta dal taglio posteriore rifilato con percentuale di grasso esterno di copertura non superiore al 7% si KG 1700 si KG 600 M1285 SPEZZATINO DI VITELLO PRONTO ALL'USO carne ottenuta dal quarto anteriore, tagliato a bocconcini di 30/35 g ciascuno, in confezioni di massimo 3 Kg; rifilato dal grasso in eccesso, senza scarti, pronto all'uso KG 700 M1284 PANCIA DI VITELLO carne ottenuta dalla pancia di vitello (n. 10 da tabella A allegata), rifilata e privata di grasso in eccesso, pronta all'uso, in confezioni da 5/8 kg KG 700 M1283 SPALLA VITELLO taglio derivante dalla sezione del quarto anteriore (reale e spalla, tagli n. 17, 11, 12, 13, 15, 16 da tabella A allegata), disossato e rifilato con percentuale di grasso esterno di copertura non superiore al 7%, in confezioni da 12 kg si KG 5500 M272 4 TAGLI B.A. carne ottenuta dal taglio posteriore (noce, groppa, fesa, sottofesa- tagli n. 6, 3, 7, 5 da tabella A allegata) rifilato con percentuale di grasso esterno di copertura non superiore al 7% si KG 4400 IL KM CIBO 1: entro 100 km da una delle tre sedi Territoriali dell Azienda 2: oltre 100 MARCA COMMERCIALE Pagina 1 di 7

2 M267 CONTROFILETTO DI B. A. (ROAST-BEEF) M808 FESA B.A. PULITA PER ARROSTO M273 FETTINA B.A. PORZIONATA M809 NOCE B.A. PULITA PER ARROSTO M265 PETTO E FALDA DI B.A. SENZA OSSO M276 PREPARATO CARNE MACINATA DI B.A. M260 REALE B.A. M262 GIRELLO DI B.A. M271 BICCHIERE DI B.A. M259 SOTTO FESA B.A. M1020 SPALLA B.A. LISTA PRODOTTI carne ottenuta dal taglio posteriore (n. 1 da tabella A allegata); il prodotto deve essere pulito, privato del supporto osseo, senza filetto e "senza copertina", rifilato dal grasso esterno di copertura, senza scarti, pronto all'uso, di altezza minima 8 cm in confezioni da 5-8 kg si KG 500 taglio fesa (n. 7 da tabella A allegata), rifilata dal grasso in eccesso, privata di scoperchiatura, senza scarti, pronta all'uso, in confezioni da 8/9 kg si KG 5400 fettina da gr. 140 ottenuta da taglio rosetta o scannello (n. 6 o 7 da tabella A allegata) rifilata dal grasso in eccesso, senza scarti, altezza delle fettine pari a 5 mm, pronta all'uso; in confezioni da 3 kg si KG 3750 taglio rosetta (n. 6 da tabella A allegata) rifilata dal grasso in eccesso, privata di scoperchiatura, senza scarti, pronta all'uso, in confezioni da 5/6 kg si KG 5700 taglio ottenuto dal disosso di una parte dell'anteriore, comprendete le prime 6 costole (n. 14 da tabella A allegata), rifilato dal grasso in eccesso, pronto all'uso, in confezioni da 5/6 kg KG 10 ottenuta da doppia macinatura di carni magre, con rapporto collagene proteine < 10%, percentuale di grasso 5-7%, in confezioni da 5/6 kg si KG 2400 taglio reale (n. 17 da tabella A allegata), rifilato dal grasso in eccesso, pronto all'uso KG 4000 carne derivata dalla sezionatura del taglio posteriore (n. 4 da tabella A allegata), rifilata dal grasso in eccesso, pronta all'uso, in confezioni da 2/3 kg KG 250 taglio bicchiere (n. 3 da tabella A allegata), rifilato dal grasso in eccesso, pronta all'uso KG 200 taglio lucertolo (n. 5 da tabella A allegata), rifilata dal grasso in eccesso, pronta all'uso KG 5000 taglio derivante dalla sezione del quarto anteriore (reale e spalla, tagli n. 17, 11, 12, 13, 15, 16 da tabella A allegata), disossato e rifilato con percentuale di grasso esterno di copertura non superiore al 7%, in confezioni da 15 kg si KG 8300 Pagina 2 di 7

3 M266 SPEZZATINO DI B. A. carne ottenuta dal quarto anteriore, tagliato a bocconcini di 30/35 gr ciascuno, in confezioni di massimo 3 Kg; rifilato dal grasso in eccesso, senza scarti, pronto all'uso. si KG 2300 M559 TRIPPA B.A. trippa bovina lessata in acqua bollente e tagliata a listarelle, struttura molle al tatto; colore tendente al bianco/grigio KG 550 M289 ARISTA E PANCETTA DI SUINO ARROTOLATA prodotto ottenuto da lonza (n. 3c da tabella B allegata) avvolto in pancetta (taglio 7 tabella B allegata) con cotenna, speziato tra la farcitura con erbe aromatiche, spezie, aglio e sale, già legato, pronto all'uso in confezioni da kg 10 KG 830 M386 BISTECCHINA DI SUINO CON OSSO carne proveniente dal taglio del carrè di suino (n. 3a da tabella B allegata) comprendente la parte ossea vertebrale, tagliata e rifilata del peso di 180 g ciascuna, pronta all'uso, in confezioni da 5 kg si KG 6600 M1287 CARRE' DI SUINO carne proveniente da carrè di suino, (n. 3a da tabella B allegata), taglio "bologna", rifilato e pronto all'uso in confezioni da kg KG 50 M285 COSCIOTTO SUINO DISOSSATO CON COTENNA taglio coscio (n. 6 tabella B allegata) pronto all'uso, in confezioni da 5-10 kg KG 500 M410 COSCIOTTO SUINO DISOSSATO SENZA COTENNA taglio coscio (n. 6 tabella B allegata) privato della cotenna, rifilato dal grasso in eccesso e senza scarti, pronto all'uso in confezioni da 5-10 kg kg si KG 5800 M580 COTECHINO PRECOTTO confezionato in materiale termoresistente. KG 280 M281 LONZA SUINO TAGLIATA PER SCALOPPINE prodotto ottenuto dal taglio lonza (n. 3c tabella B allegata) tagliata in fette con peso unitario di gr, rifilate dal grasso in eccesso, senza scarti, pronta all'uso in confezioni da 6/7 kg KG 600 M7 LONZA DI SUINO taglio lonza (n. 3c tabella B allegata), rifilata dal grasso in eccesso, senza scarti, pronta all'uso in confezioni da kg si KG 7550 M1529 ROSTICCIANA SUINO taglio puntine (n. 5 tabella B allegata), porzionate e rifilate dal grasso in eccesso, senza scarti pronta all'uso, in confezioni da kg KG 380 M1527 SCAMERITA SUINO prodotto ottenuto dal taglio collo (n. 1 da tabella B allegata), rifilata dal grasso in eccesso, pronta in confezioni da 6/7 kg KG 340 M283 SPALLA SUINO SENZA OSSO taglio spalla (n. 2 da tabella B allegata), rifilata dal grasso in eccesso, senza scarti, pronta all'uso, in confezioni da 5/7 kg KG 2000 Pagina 3 di 7

4 M291 SPEZZATINO SUINO prodotto ottenuto dal taglio spalla (n. 2 da tabella B allegata), tagliata in bocconcini da g, con percentuale di grasso non superiore al 7%, in confezioni da 5 kg KG 100 M1152 AGNELLO COSCIO DISOSSATO coscio intero disossato e rifilato proveniente da animali di età compresa fra 3 e 5 mesi, pronto all'uso, in confezioni da 2 kg KG 500 M1436 ARISTA COTTA lonza di suino cotta in confezioni sottovuoto del peso di 2 kg KG 20 M666 BRESAOLA M1176 COPPA (CAPOCOLLO) M1177 COPPA MONO prodotto stagionato ottenuto dalla parte della fesa privata del muscolo adduttore (punta d'anca) di bovino adulto In rete confezionato sottovuoto. Peso 2,5 kg. prodotto stagionato realizzato con carne di suino. Stagionatura 4 mesi; in rete confezionato sottovuoto. Peso 1 kg.. Prodotto salato stagionato realizzato con carne di suino. Stagionatura 4 mesi. In confezioni sottovuoto monoporzione affettata, gr. 80 a confezione si KG 500 KG 160 KG 224 M189 FINOCCHIONA confezionata in rete, 30/45 gg. di stagionatura, peso 2/3 kg KG 100 M196 IMPASTO DI SALSICCIA SOTTOVUOTO M194 LYONER M581 LYONER ALLE OLIVE M190 MORTADELLA M1216 MORTADELLA MONO M192 PANCETTA ARROTOLATA M193 PANCETTA TESA M1559 PORCHETTA M1433 PROSCIUTTO DI PRAGA SCELTO COTTO prodotto ottenuto dalla macinatura fine di carni di suino opportunamente salate e speziate con contenuto in grassi non superiore al 30% in confezione da 3 kg prodotto cotto ottenuto da carni suine macinate finemente. Diametro 10 cm, confezionato sottovuoto. Peso per pezzo 2 kg prodotto cotto ottenuto da carni suine macinate finemente con farcitura di olive verdi denocciolate. Diametro 10 cm, confezionato sottovuoto. Peso per pezzo 2 kg. prodotto cotto ottenuto da carni suine magre e lardello a cubetti. Senza polifosfati aggiunti. Confezionato sottovuoto. Diametro cm, peso a pezzo kg 5 (mezza mortadella). prodotto cotto ottenuto da carni suine magre e lardello a cubetti. Senza polifosfati aggiunti. In confezioni sottovuoto monoporzione affettata, gr. 80 a confezione prodotto ottenuto dalla stagionatura di pancetta di suino arrotolata e spezie. Stagionatura totale minima 40 gg. Grasso massimo 30-40%, in confezioni sottovuoto. Peso per pezzo da kg 2,5 prodotto ottenuto dalla stagionatura di pancetta di suino con cotenna, sale e spezie stagionatura totale min. 40 gg. Grasso massimo 30%-40%. In confezioni sottovuoto. Peso per pezzo da kg 2,5 carne di suino, sale e spezie, in confezioni sottovuoto. Peso per pezzo da 4-5 kg prodotto cotto ottenuto da assemblati di cosciotto suino disossato e aromi. Senza polifosfati, in confezioni sottovuoto. Peso per pezzo da 4-5 kg si KG 2850 KG 80 KG 20 si KG 1250 KG 516 KG 1200 KG 1650 si KG 550 KG 1200 M191 PROSCIUTTO ARROSTO M184 PROSCIUTTO COTTO prodotto cotto arrosto ottenuto da assemblati di cosciotto suino disossato e aromi. Senza polifosfati. Confezionato sottovuoto. Peso per pezzo kg 6-8 prodotto cotto a vapore ottenuto da assemblati di cosciotto suino disossato con cotenna. Senza polifosfati, confezionato sottovuoto. Peso per pezzo 7-8 kg si KG 800 si KG 2000 Pagina 4 di 7

5 M1496 PROSCIUTTO COTTO MONO M185 PROSCIUTTO COTTO SCELTO M183 PROSCIUTTO CRUDO STAGIONATO SEMIDOLCE M188 SALAME MILANO M1248 SALAME MILANO MONO M668 SALAME NAPOLI M187 SALAME TOSCANO M1438 SALAME UNGHERESE M1434 SALAMINO PICCANTE M1532 SALSICCIA LUGANEGA M195 SALSICCIA SOTTOVUOTO M1437 SOPPRESSATA MAGRA M578 SPALLA COTTA M186 SPECK M1435 WURSTEL DA HOT DOG M199 WURSTELL POLLO/TACCHINO LISTA PRODOTTI prodotto cotto a vapore ottenuto da assemblati di cosciotto suino disossato con cotenna. In confezioni sottovuoto monoporzione affettata, gr. 80 a confezione si KG 176 prodotto cotto a vapore ottenuto da cosciotto di suino disossato con cotenna. Massimo 10% di grassi. Senza polifosfati. Confezionato sottovuoto. Peso per pezzo da kg 7-8, prodotto ottenuto dalla stagionatura di cosciotto di suino con cotenna, sale e spezie, successivamente disossato; confezionato sottovuoto, stagionatura totale min. 12 mesi. Peso per pezzo 5-7 kg aromi, confezionato con rete per alimenti, periodo di stagionatura da 30 gg a 60 gg, peso a pezzo 2 kg. prodotto ottenuto dall'impasto di carni suine macinate e lardo con spezie e aromi, periodo di stagionatura da 30 gg a 60 gg, in confezione sottovuoto monoporzione, affettato, gr. 80 a confezione prodotto ottenuto dall'impasto di carni suine macinate e lardo con spezie e aromi, insaccato in budello naturale o sintetico, stagionato almeno 45 gg. diametro 6-7 cm. Peso a pezzo 2 kg aromi, insaccato in budello naturale o sintetico, stagionato almeno 45 gg. confezionato in rete per alimenti. Peso a pezzo 3 kg aromi, insaccato in budello naturale o sintetico, stagionato almeno 45 gg. confezionato in rete per alimenti. Peso a pezzo 3-5 kg aromi, dal caratteristico sapore piccante, insaccato in budello naturale o sintetico, stagionato almeno 45 gg. confezionato in rete per alimenti o sottovuoto. Diametro 3-4 cm. Peso a pezzo 0,5 kg si KG 2400 si KG 3450 KG 350 KG 208 KG 130 KG 260 KG 50 KG 380 prodotto ottenuto dalla macinatura fine di carni di suino opportunamente salate e speziate con contenuto in grasso massimo del 30%, insaccate in budellina naturale, diametro 2-3 cm, confezionata sottovuoto in confezione da kg 2-3 KG 250 prodotto ottenuto dalla macinatura fine di carni di suino opportunamente salate e speziate con contenuto in grasso massimo del 30%, insaccate in budellina naturale e legata a distanza regolare, da gr 80 cad., confezionata sottovuoto in confezione da kg 5 si KG 5600 carne di suino magra fresca proveniente dalla testa del maiale tritata finemente privata da nervi e tendini, con lardelli cubettati, speziata, in sacche di tela o sottovuoto prodotto cotto a vapore ottenuto da assemblati di spalla suino disossata. Senza polifosfati. Pezzi da kg 6-8, confezionato sottovuoto. prodotto ottenuto dalla stagionatura e affumicatura di cosciotto di suino disossato con cotenna, sale e spezie, stagionatura totale min. 20 sett. In confezioni sottovuoto. Peso per pezzo da kg 2,5 prodotto cotto ottenuto da carni suine macinate finemente, del peso di 100 gr cadauno in confezioni catering. Confezionato sottovuoto prodotto cotto ottenuto da carni di pollo (almeno 60%) e tacchino (15-20%), macinati finemente, in pezzi da 80 gr cad. in confezioni sottovuoto da pezzi, in cartoni da 5-10 kg KG 5 si KG 2200 si KG 3300 KG 600 KG 230 Pagina 5 di 7

6 M198 WURSTELL SUINO prodotto cotto ottenuto da carni suine macinate finemente in pezzi da 80 gr cad. in confezioni sottovuoto da pezzi, in cartoni da 5-10 kg si KG 5100 Tabella A: denominazione tagli carne bovina 1 lombata 2 filetto 3 bicchiere o groppa 4 girello 5 lucertolo o sottofesa 6 rosetta o noce 7scannello o fesa 8 pesce o campanello 9 muscolo posteriore 10 pancia 11 fesone di spalla 12 sorra 13 girello di spalla 14 petto 15 polso 16 muscolo anteriore 17 reale 18 punta di petto 19 giogo Tabella B: denominazione tagli carne suina 1 collo 2 spalla 3a carrè 3b lombata 3c lonza 4 filetto 5 puntine 6 coscio 7 pancetta Si estende dalla settima costola fino quasi alla coda. Si ricava sempre dal carré disossato che comprende lonza, filetto e muscolo centrale Si tratta del carré disossato Pagina 6 di 7

7 TIMBRO E FIRMA DATA lì Alla presente scheda di rilevazione deve essere allegata copia fotostatica di un documento di identità in corso di validità del soggetto sottoscrittore della scheda stessa o di altro documento di riconoscimento equipollente ai sensi dell art. 35 comma 2 del DPR 445/2000 Pagina 7 di 7