per il Canale Moderno

Transcript

1 per il Canale Moderno

2 Prosciutti Cotti Oltre 200 anni di tradizione del salume in Italia Fratelli Beretta nasce nel 1812 a Barzanò nel cuore della Brianza. Oltre sei le generazioni che, da allora, si sono susseguite tramandandosi, attraverso i secoli, la passione per l arte della salumeria. All amore per i salumi si aggiungono i valori di storia, famiglia e territorialità che permeano quotidianamente le scelte aziendali e che hanno ispirato, nel tempo il successo di questo grande gruppo italiano. STORIA La presenza pluricentenaria sul mercato racconta di quotidiana dedizione all arte salumiera e alle tradizioni storiche della lavorazione del maiale, tramandate di generazione in generazione. Si può dire che la storia della salumeria sia cresciuta insieme all azienda che ne ha salvaguardato, attraverso gli anni, i valori della tradizione portandoli intatti fino a noi. QUALITÀ HACCP, IFS versione 6, abilitazione all esportazione in tutto il mondo, sale bianche dotate delle tecnologie più all avanguardia ma non solo. La qualità in Fratelli Beretta ha una lettura più estensiva, che trascende la conformità a parametri di riferimento ufficialmente riconosciuti e l adozione di tecnologie avanzate produttive, di cui peraltro si è dotata. Delicate proposte per ogni gusto ed esigenza. FAMIGLIA Valore che assicura la tutela e il presidio dell origine del prodotto e del legame con la tradizione. La Famiglia Beretta è memoria vivente di 200 anni di sapere artigiano ma anche sinonimo di flessibilità nel processo decisionale e garanzia di tempestività assicurando, ad ogni livello, i migliori tempi per l implementazione dei progetti e la massima puntualità di risposta a trade e consumatori. Nell orgoglio di crescere ogni giorno con il mercato del salume. TERRITORIALITÀ Principio fondamentale, ispiratore delle scelte aziendali attraverso i secoli, la territorialità per Fratelli Beretta ha l importante compito di salvaguardare la tradizione e le origini del salume in Italia. 17 ad oggi gli stabilimenti di produzione Beretta, dislocati in Italia e nel mondo, a presidio delle eccellenze della salumeria. Oltre 10 le IGP e le DOP garantite dal marchio Beretta. Dalle colline di Piacenza, dove stagionano le migliori pancette, ai luoghi simbolo dei crudi più nobili, Zibello, Langhirano e San Daniele, fino all Alto Adige dello speck e alla Valtellina delle bresaole. Di nuovo nel parmense per il Felino e la Coppa di Parma, si ritorna alla Lombardia dove viene prodotto il Cacciatore DOP concludendo nella verde Brianza, culla dell omonimo salametto in budello equino. Storie che raccontano di materie prime attentamente selezionate, di rispetto delle ricette tradizionali, di microclimi irripetibili che asciugano prodotti unici nel mondo. La territorialità per Fratelli Beretta è una componente imprescindibile delle proposte che portano il marchio aziendale. Lungo tutto il processo produttivo l azienda è da sempre impegnata sull innovazione, con l obiettivo di assicurare i massimi standard ai propri clienti e al consumatore finale, senza distogliere l attenzione dalle origini. Questo il vero compito che Fratelli Beretta legge nell assicurazione qualità: il continuo investimento nelle tecniche e nei processi di produzione è accompagnato dalla sensibilità costante alla salvaguardia della tradizione salumiera. L utilizzo delle tecniche dolci di produzione, come il ricorso alla tecnologia del freddo che consente di utilizzare una minore quantità di sale e il rispetto dei processi di fermentazione naturale sono solo alcuni esempi. La sensibilità aziendale per la sicurezza alimentare diventa inoltre visibile al trade e al consumatore nella trasparenza e nella completezza delle informazioni fornite, importante e costante segno di recepimento delle raccomandazioni della comunità scientifica, nonché contributo all evoluzione avvenuta nei prodotti della salumeria negli ultimi anni. Sicurezza alimentare quindi, senza dimenticare gusto, tradizione e valori nutrizionali. La qualità in Beretta, sostenuta dalla ricerca continua, ha fatto dell azienda un simbolo di innovazione che ha permeato storia, famiglia e territorio, riconoscendo al gruppo di oggi un ostinato dinamismo che opera quotidianamente nell ottica del miglioramento continuo. LEGENDA : Peso del Prodotto : Fascia Qualitativa Prosciutti Cotti : Tipologia di Prodotto : Macinatura : Tempo di Stagionatura Prosciutti Cotti Beretta Dalla più lunga tradizione salumiera italiana.

3 Prosciutti Cotti Prosciutti Cotti I Prosciutti Cotti vengono classificati in base a tre distinte fasce qualitative. All interno di ogni fascia è inoltre possibile distinguere prodotti più tradizionali, caratterizzati da un importante apporto di grasso, oppure moderni che presentano una fetta più magra, sia esternamente che internamente. PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITÀ Il tasso di Umidità su Prodotto Sgrassato Deaddittivato ( UPSD ), parametro universale per l identificazione della fascia qualitativa del Prosciutto Cotto, è contenuto al minimo: inferiore o uguale al 75,5 % come da D.M. 21/09/2005. Solitamente i Prosciutti Cotti di Alta Qualità presentano un aspetto della fetta più variegato: nella varianza del rosa è possibile distinguere in modo netto le fasce muscolari del prodotto ,5+ Alta Qualità - Nazionale Tradizionale Gran Beretta La filiera del Gran Beretta è rigorosamente tracciata: le carni, nazionali, derivano dal circuito PP e sono le stesse utilizzate per il Prosciutto di Parma. Dal sapore dolce e delicatamente speziato, particolarmente piacevole al palato grazie alla materia prima di assoluta eccellenza e alla paziente cottura al vapore. La fetta presenta la classica noce di grasso centrale. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per limitare lo stress delle carni Essendo meno iniettati possono presentare all interno dello stesso prodotto fette più asciutte e più umide. La varianza in questo caso è sinonimo di qualità. PROSCIUTTO COTTO SCELTO La denominazione Prosciutto Cotto Scelto identifica un prodotto, ottenuto da cosce di maiale, il cui tasso di UPSD è inferiore o uguale al 78,5%. PROSCIUTTO COTTO La denominazione Prosciutto Cotto identifica un prodotto, ottenuto da cosce di maiale, il cui tasso di umidità è inferiore o uguale all 81%. Solitamente entro questa fascia si trovano prodotti più o meno magri ma tutti caratterizzati da maggiore umidità delle fette. 8,4 Prosciutto Cotto Scelto - Nazionale Moderno 8,4 Alta Qualità Gran Riserva Un fuoriclasse nella sua fascia qualitativa, da cosce nazionali, per un prodotto dolce dal sapore delicatamente speziato. Alloro, macis e cannella sono solo alcune delle spezie che regalano al Gran Riserva un gusto dolce e profumato. L assenza di gambo e fondello è garanzia di alta resa. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per limitare lo stress delle carni. Tradizionale Gran Bontà Da suino pesante europeo, è sottoposto a una cottura a vapore prolungata per garantire la massima morbidezza delle carni e piacevolezza all assaggio. Un prodotto Alta Qualità della tradizione, con noce di grasso centrale. Caratterizzato da sapore sapido e deciso secondo ricetta Beretta con ginepro, coriandolo, macis e rosmarino. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per limitare lo stress delle carni. - Senza lattosio - Senza polifosfati aggiunti Senza glutammato monosodico aggiunto

4 Morbido Alta resa Prosciutti Cotti Magro Alta resa METÀ Prosciutti Cotti 8 Prosciutto Cotto Scelto Tradizionale 7,5 Alta Qualità Moderno Europeo Campagna L Europeo è un Prosciutto Cotto Scelto tradizionale, Per chi cerca l Alta Qualità senza rinunciare alla delicatamente speziato. magrezza delle carni. La fetta presenta la classica noce di grasso centrale Disossato alla francese, a coscia aperta e che conferisce dolcezza e morbidezza all assaggio. successivamente sgrassato. Alta resa: si distingue per l assenza di grasso e cotenna Il risultato è una fetta magra con minimo grasso esterno e nella parte inferiore, per la massima resa in affettatura. cotenna di copertura. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per Alta resa: lo stampo simmetrico, a bauletto, minimizza gli limitare lo stress delle carni. scarti. Assenti gambo, fondello e brione Gran Sigillo Il Gran Sigillo è un Prosciutto Cotto tradizionale: la fetta presenta la classica noce di grasso al centro. Delicatamente aromatizzato grazie alla salina, da ricetta Beretta, a base di spezie tra cui rosmarino, ginepro, aglio e cumino. In un formato dalla resa importante, senza cotenna e grasso sulla parte inferiore. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per limitare lo stress delle carni la metà Prosciutto Cotto Tradizionale ,5 Prosciutto Cotto Scelto Moderno Antica Fattoria Il Cotto Scelto Antica Fattoria è ottenuto da materia prima europea, naturalmente magra. Dal gusto delicato, si distingue per l assenza di cotenna e grasso sulla parte inferiore. Lo stampo gli regala una fetta con noce di grasso centrale molto ridotta. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per limitare lo stress delle carni. 8+ Prosciutto Cotto Scelto Moderno Antica Fattoria NT Il Cotto Scelto Antica Fattoria è ottenuto da coscia medio-pesante europea, naturalmente magra. Dal gusto delicato, si distingue per l assenza di cotenna e grasso sulla parte inferiore. Lo stampo a castagna gli conferisce un aspetto artigianale e una fetta piacevolmente alta. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per limitare lo stress delle carni. 9,4 Prosciutto Cotto Tradizionale 10,5 Alta Qualità Tradizionale Sigillo Oro Prosciutto Cotto tradizionale dal gusto dolce e delicato. Morbido all assaggio grazie alla classica noce grasso centrale che gli conferisce dolcezza. Disossato all italiana: con il solo sfilamento dell osso per limitare lo stress delle carni. Cotto Taglio Fresco Prosciutto Cotto Alta Qualità in barra, da materie prime europee selezionate. Si distingue per la morbidezza e il sapore gradevolmente profumato, risultato di un mix di spezie tra cui: coriandolo, cumino, ginepro, aglio e cannella. - Senza lattosio - Senza polifosfati aggiunti Senza glutammato monosodico aggiunto - Senza lattosio - Senza polifosfati aggiunti Senza glutammato monosodico aggiunto

5 METÀ Prosciutti Cotti Prosciutti Cotti Prosciutto Praga Prosciutto Cotto da materia prima selezionata, segue una lenta cottura al vapore e una dolce affumicatura naturale con legno di faggio. Il mix di spezie usate per la salina lo rendono piacevolmente aromatizzato, come da miglior tradizione. Per chi ama i sapori affumicati ma non invasivi. La qualità di questo prodotto si evince dall equilibrio di aromi che non sovrasta l appetitosità della carne di suino ,5-4 la metà Prosciutto Cotto 4,5 Spalla Cotta GB Spalla cotta magra, da materia prima selezionata, completamente sgrassata. Dal sapore delicato, leggermente aromatizzato secondo ricetta Beretta con infuso di erbe tra cui coriandolo, ginepro, aglio e rosmarino. 6 Spalla Cotta Gran Sigillo Spalla cotta dal gusto deciso, grazie alla ricca aromatizzazione a cui concorrono tra gli altri: macis, aglio e cannella. 9 Prosciutto Cotto Prosciutto Praga Fumè Il Prosciutto Cotto Praga Fumè è sottoposto a una lenta cottura a vapore e un affumicatura naturale alle essenze di faggio. Il sapore è deciso per chi ama i profumi connotati. Lo stampo regala al prodotto una fetta particolarmente alta. - Senza lattosio - Senza polifosfati aggiunti - Senza lattosio - Senza glutammato monosodico aggiunto

6 Prosciutti Crudi Racconti di materie prime, sale, magici microclimi e tempo. Prosciutti Crudi Beretta Dalla più lunga tradizione salumiera italiana.

7 Prosciutti Crudi Crudi Solo carne di suino e sale fanno di questa famiglia una delle più preziose della salumeria italiana. Le origini del prosciutto crudo risalgono all antica Roma, da cui ha origine la parola latina perexsuctum letteralmente asciugato. Unica tecnologia conosciuta per conservare le carni. Il prosciutto può essere crudo dolce o crudo salato. Il crudo dolce si ricava da cosce di suini medio-pesanti, insaporite mediante salatura e sottoposte ad una lunga stagionatura. I prosciutti dolci più famosi sono il San Daniele del Friuli e il Parma dell Emilia. Il crudo salato, tipico del centro - sud, richiede una maggiore quantità di sale in ragione del clima più caldo. Il sapore della carne è più persistente anche per il mix di sale, pepe, spezie e aromi presenti nella miscela di massaggio. Il Parma si distingue per maggiore delicatezza e dolcezza; le cosce in osso sono prive dello zampetto e sulla cotenna è presente la corona a cinque punte del Consorzio. Ciò che rende il Parma un prodotto unico è la terra di origine. Alla sua stagionatura concorre un aria dall essenza unica ed irripetibile: origina dalla Versilia, raccoglie l aroma delle pinete e, dopo aver perduto il salmastro fra i monti dell Appennino, scende sulle colline parmensi. Il Parma deve essere stagionato per minimo 12 mesi. Il San Daniele, dal retrogusto più marcato, si distingue visivamente nei prodotti in osso dal classico zampino e dal simbolo del Consorzio posto sulla cotenna, solitamente sul retro della coscia. Anche nel caso del San Daniele ciò che fa la differenza è il microclima. I venti che scendono dalle Alpi Carniche si incontrano con quelli provenienti dall Adriatico: i sentori resinosi si mescolano con quelli salmastri in un ambiente dove umidità e temperatura sono regolati dalle terre moreniche e dalle acque del Tagliamento. Le cosce devono provenire esclusivamente da maiali allevati in dieci regioni del centronord Italia ed essere stagionati nelle zone di San Daniele del Friuli. La stagionatura minima da disciplinare è di 13 mesi. Beretta presidia tutte le zone delle DOP; negli stabilimenti di Langhirano ha origine il Parma, a San Daniele del Friuli l omonimo prosciutto. Materie prime selezionate e una rigida osservanza dei disciplinari di origine protetta fanno delle proposte di crudo Beretta squisitezze tutte da assaporare. 10,5 min. 16 mesi Parma Magnum C/Osso Le cantine di stagionatura Beretta di Langhirano cullano questo crudo per 16 lunghi mesi, secondo il disciplinare della DOP. La massima attenzione nella salagione e nella stagionatura portano i crudi Magnum ad esprimere al meglio le proprietà organolettiche del Parma più famoso. Risugnato prima del confezionamento, è protetto da stagnola in corrispondenza della noce e dell anchetta per la migliore immagine a banco. Dal sapore dolce come da miglior tradizione SO RUSTICO SO PRESS SO RUSTICO L SO PIATTO L 7,2 / 7,3 Rust. e Rust. L 7,3 / 7,4 Press. e Press. L min. 16 mesi Parma Magnum S/O Rustico e Pressato Solo dopo la selezione delle migliori materie prime, questi crudi di eccellenza seguono un attenta salagione e una naturale stagionatura, fino a 16 mesi, negli stabilimenti di Beretta di Langhirano. Nella versione Disosso Rustico: secondo la tradizione, per limitare lo stress delle carni e massimizzare il servizio in affettatura. Nella versione Disosso Pressato: per chi privilegia l immagine. Pulito a coltello da imperfezioni per un grande impatto visivo a banco e la migliore resa in affettatura. Entrambe le versioni, Rustico e Pressato, sono disponibili anche nel formato L lavato.

8 CO Crudi SO RUST SO PRESS. Crudi Parma Capoponte C/Osso Il Capoponte, da marchio storico che veicola la linea più artigianale dei crudi Parma e si identifica in una piccola località del parmense, è lavorato nello stabilimento Beretta di Langhirano, dove stagiona per minimo 14 mesi. Risugnato prima del confezionamento, è protetto da stagnola in corrispondenza della noce e dell anchetta per la migliore immagine sul banco. Dal sapore dolce grazie alla selezione delle materie prime e alla cura dei maestri stagionatori Beretta ,7 CO - 8 Rust. - 8,3 Press. min. 16 mesi 10 min. 14 mesi San Danielese C/O, S/O Rustico e Pressato Dagli stabilimenti Beretta di San Daniele, da materie prime selezionate, provenienti da dieci regioni del nord Italia, secondo disciplinare della DOP. All attenta salatura segue una lunga stagionatura di 16 mesi, nel magico microclima friulano. Nella versione Rustico: il disosso più tradizionale. Nella versione Pressato: il disosso dal miglior impatto a banco taglio. Confezionati in sottovuoto con carta alluminata oro e rete. Dal gusto dolce con retrogusto più marcato, inconfondibile del San Daniele. 8,3 min. 14 mesi 7,9 Parma Capoponte S/Osso Rustico Solo dopo la selezione delle migliori materie prime, questo crudo di eccellenza segue un attenta salagione e una naturale stagionatura, fino a 14 mesi, negli stabilimenti di Beretta di Langhirano. Nella versione Disosso Rustico: secondo la tradizione, per limitare lo stress delle carni e massimizzare il servizio in affettatura. min. 14 mesi Parma Capoponte S/Osso Pressato Lavorato e stagionato negli stabilimenti Beretta di Langhirano, per 14 lunghi mesi secondo il naturale alternarsi delle stagioni. Nella versione Disosso Pressato: per chi privilegia l immagine. Pulito a coltello da imperfezioni per un grande impatto visivo a banco e la migliore resa in affettatura. 10,2 min. 14 mesi San Daniele C/Osso Dagli stabilimenti Beretta di San Daniele, da materie prime provenienti da dieci regioni del nord Italia, secondo disciplinare della DOP. Alla salatura segue una stagionatura lunga 14 mesi, nel magico microclima friulano. Dal gusto dolce con retrogusto più marcato, inconfondibile del San Daniele.

9 CO SO RUST SO PRESS. Crudi Crudi 8,1 min. 14 mesi San Daniele S/O Rustico Dagli stabilimenti Beretta di San Daniele, da materie prime provenienti da dieci regioni del nord Italia, secondo disciplinare della DOP. Alla salatura segue una lunga stagionatura di 14 mesi, nel magico microclima friulano. Nella versione Rustico: il disosso più tradizionale. Dal gusto dolce con retrogusto più marcato, inconfondibile del San Daniele CO - 7 Rust. - 7,3 Press. min. 12 mesi Crudo dei Colli C/O, S/O Rustico e Pressato Solo cosce suine nazionali, lavorate e stagionate per 12 mesi nello stabilimento Beretta di Langhirano. Nella versione Rustico: il disosso più tradizionale. Nella versione Pressato: il disosso dal miglior impatto a banco taglio. Dal gusto delicatamente saporito CO CO SMALL 6,7 min. 14 mesi San Daniele S/O Pressato Dagli stabilimenti Beretta di San Daniele, da materie prime provenienti da dieci regioni del nord Italia, secondo disciplinare della DOP. Alla salatura segue una lunga stagionatura di 14 mesi, nel magico microclima friulano. Nella versione Pressato: il disosso dal miglior impatto a banco taglio. Dal gusto dolce con retrogusto più marcato, inconfondibile del San Daniele. 6,7-5,5 Small min. 8 mesi Crudo Antica Fattoria C/Osso Lavorati e stagionati nello stabilimento Beretta di Langhirano, da cosce suine selezionate provenienti dalla Comunità Europea. Dal gusto saporito, per chi ama il crudo di carattere. - Senza lattosio

10 RUST PRESS. Crudi Crudi 6 min. 8 mesi Crudo Antica Fattoria S/O Rustico e Pressato Lavorati e stagionati nello stabilimento Beretta di Langhirano, da cosce suine selezionate provenienti da paesi della Comunità Europea. Nella versione Rustico: il disosso più tradizionale. Nella versione Pressato: il disosso dal miglior impatto a banco taglio. 3,6 min. 10 mesi Culatello di Zibello DOP Non a caso definito il Re dei salumi, per il Culatello di Zibello si utilizza solo la parte più nobile di suini pesanti padani, provenienti esclusivamente da Emilia Romagna e Lombardia. Lavorato completamente a mano, come si confà ai gioielli più preziosi, viene mondato in superficie e rifilato fino ad ottenere la classica forma a pera, insaccata poi in vescica naturale. Portato a maturazione per minimo 10 mesi nelle cantine Beretta di Zibello, adagiate sull acqua e avvolte dalla nebbia. Dal profumo intenso e dal sapore strutturato, restituisce la tradizione millenaria dei maestri salumieri che hanno conservato intatto il sapere artigiano. Dal gusto connotato, profumato di cantina PEL MATT. Alta Resa ,9 Pel. - 5 Matt. min. 8 mesi 4,5 min. 10 mesi Crudo Antica Fattoria S/O Pelatello e Mattonella Lavorati e stagionati nello stabilimento Beretta di Langhirano, da cosce suine selezionate provenienti da paesi della Comunità Europea. Dopo la stagionatura segue il disosso. Nella versione Pelatello: senza gambetto, senza cotenna. Nella versione Mattonella: senza gambetto, senza cotenna e dalla forma squadrata per fette regolari. - Senza lattosio Culatello con Cotenna Le stesse materie prime del culatello, da suino pesante padano, stagionano in cotenna fino a 10 mesi, secondo il naturale alternarsi delle stagioni. Il clima e la lavorazione artigianale, frutto di una tradizione che data dal trecento, portano il prodotto ad un risultato di pura eccellenza. Trasparenti fette carminie per una dolcezza dal profumo inconfondibile. Il Culatello con Cotenna si distingue, rispetto al Culatello di Zibello, per maggior dolcezza e delicatezza. - Senza lattosio

11 Crudi Mortadelle La rivincita del salume dei poveri. 3,6 min. 9 mesi Fiocco di Montagna Il Prosciutto Fiocco di Valtellina è prodotto esclusivamente con magatello, sottofesa, fesa e pesce, da cosce di suino selezionate. Dalla texture morbida. La parte grassa si scioglie facilmente in bocca. Profumato e dolce, delicatamente aromatico grazie al pepe e alle spezie della salagione. Dal formato di grande servizio. Mortadelle Beretta Dalla più lunga tradizione salumiera italiana. - Senza lattosio

12 VESC. NAT. Mortadelle Mortadelle Pane e mortadella, pizza e mortazza. Paese che vai, leggenda che trovi. Un elemento comune: la mortadella è storicamente il salume dei poveri. La storia recente ci consegna una lettura nuova che recupera le tradizioni e restituisce un prodotto di grande gusto e appetitosità, riconosciuto in Italia e nel mondo dall IGP ottenuta nel Oggi, sommelier e gourmand ne consigliano la degustazione accompagnata da un calice di prosecco o addirittura champagne narrandone il perfetto equilibrio di profumi e sapori che l abbinamento regala. Due sono le ipotesi di origine della denominazione che, peraltro, si integrano: quella di Murtatum e quella del Myrtatum. Il primo nome deriva dal mortaio, l utensile usato per tritare la carne di maiale e si riferisce appunto alla carne finemente tritata. Myrtatum, anche se meno probabile, sempre di origine romana, indica invece un insaccato di carne condito con bacche di mirto. I Visconti di Milano nel Quattrocento offrivano volentieri, ogni anno alla città di Bologna, un bue grasso per averne in cambio fragranti mortadelle. Oggi la Mortadella di Bologna IGP è senza dubbio il più famoso prodotto gastronomico della tradizione emilianoromagnola, anche se in realtà la zona di produzione prevista dal disciplinare si estende ben al di là dei confini regionali, comprendendo anche il territorio della provincia di Trento e delle regioni Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche e Lazio, terre che storicamente raccolgono svariate testimonianze di produzione e commercializzazione di questo salume. La Mortadella Bologna IGP Beretta, prodotta nello stabilimento di Barzanò, la sede storica dell azienda, in linea con quanto previsto dal disciplinare segue la ricettazione tramandata attraverso le sei generazioni della famiglia. Si distingue per il gusto piacevolmente connotato Senza Pistacchio Gran Beretta Bologna IGP Vescica La Mortadella Bologna nel formato tradizionale per eccellenza, insaccata in vescica di manzo. Da materie prime selezionate, la ricetta Beretta prevede spalla e trito di prosciutto per il magro e gola per il grasso. Il processo di produzione risponde al rigido disciplinare dell IGP. Il budello naturale le regala un retrogusto più deciso. Per veri intenditori del prodotto classico. Legata a mano, per un impatto di assoluta artigianalità sul banco CIL. 1/2 Kg 25 CP CIL. 1/2 Kg 15 CP CIL. 1/2 Kg 7/8 CP GIG. Kg 50 CP GIG. Kg 80 CP GIG. Kg 140 CP GIG. Kg 250 CP GIG. Kg 850 CP CIL. 1/2 Kg 15 SP CIL. 1/2 Kg 7/8 SP GIG. Kg 80 SP GIG. Kg 140 SP GIG. Kg 250 SP GIG. Kg 850 SP ½ da 7/8 - ½ da 15 - ½ da 25 - giganti da Tutte Con e Senza Pistacchio Gran Beretta Bologna IGP Cilindrica Materie prime selezionate, spalla e trito di prosciutto per il magro e gole per il grasso, lavorati nel rispetto del disciplinare della Mortadella Bologna IGP. La ricettazione Beretta, frutto di un esperienza salumiera di oltre 200 anni, conferisce alla Gran Beretta un profumo delicato e un gusto appetitoso. Nel formato cilindrico per la massima resa in affettatura. Tutte le mortadelle IGP presenti nella pagina sono:. Senza lattosio, a norma del disciplinare

13 Prodotto della tradizione OVAL. Kg 12 CP OVAL. Kg 6 CP OVAL. CIL. 1/2 Kg 3 CP Mortadelle Salami Tradizioni del gusto dalle regioni d Italia ½ da 3 Ovale / Cilindrica - Tutte Con Pistacchio Gran Beretta Bologna IGP Ovale Materie prime selezionate, spalla e trito di prosciutto per il magro e gole per il grasso, lavorati nel rispetto del disciplinare della Mortadella Bologna IGP. La ricettazione Beretta, frutto di un esperienza salumiera di oltre 200 anni, conferisce alla Gran Beretta un profumo delicato e un gusto appetitoso CIL. 1/2 Kg 15 CP CIL. 1/2 Kg 15 CP CIL. 1/2 Kg 15 SP CIL. 1/2 Kg 7/8 CP CIL. 1/2 Kg 7/8 CP CIL. 1/2 Kg 2,5 CP CIL. 1/2 Kg 7/8 SP CIL. 1/2 Kg 15 SP CIL. 1/2 Kg 7/8 SP CIL. 1/2 Kg 2,5 SP ½ da 7/8 - ½ da 15 - Tutte Con e Senza Pistacchio Mortadella Antica Fattoria Cilindrica Da materie prime selezionate, spalla e rifilatura di prosciutto, coppa e pancetta per il magro e grasso duro di schiena per il grasso, secondo ricetta Beretta. L Antica Fattoria si distingue per un aromatizzazione intensa. Dal gusto deciso e dal profumo persistente. Per chi ama la mortadella di carattere. ½ da 2,5 - ½ da 7/8 - ½ da 15 - Tutte Con e Senza Pistacchio Mortadella Gran Sigillo Cilindrica Da materie prime selezionate, spalla e rifilatura di prosciutto, coppa e pancetta per il magro e grasso duro di schiena per il grasso, secondo ricetta Beretta. La Gran Sigillo si caratterizza per una maggior dolcezza. Il gusto risulta più delicato e la texture morbida. Dolce e appetitosa. Salami Beretta Dalla più lunga tradizione salumiera italiana. Tutte le mortadelle IGP presenti in questa pagina sono : Senza Glutine. Senza lattosio, a norma del disciplinare. Le altre mortadelle sono senza glutine e senza lattosio

14 METÀ Salami Salami I Nazionali Il più appetitoso della salumeria, il salame, vanta una tradizione secolare. Sicuramente la famiglia più ampia per varietà risponde perfettamente al detto: paese che vai, salame che trovi. La comparsa della parola salame si fa risalire al manuale di gastronomia di fine Cinquecento, opera del trinciante di casa farnese. Prima di allora con salumen, tardo latino, si usava definire un qualsiasi prodotto conservato sotto sale, la parola infatti era utilizzata per indicare anche il pesce e la carne non suina. Non a caso, sul banco dei lardaroli, maiale e stoccafisso erano esposti nello stesso spazio. Ancora prima, nel VII secolo AC, nell Odissea abbiamo una prima descrizione di un insaccato realizzato con grasso e sangue. Si può dire quindi che il salame sia il più antico dei salumi. La storia del Salumificio Beretta nasce nel 1812 a Barzanò, nel cuore della Brianza, proprio con la produzione e commercializzazione di questo irresistibile prodotto. Dalla tradizione lombarda sono presenti tutte le specialità del nord: il Salame Brianza, DOP di assoluta eccellenza, il Salame Milano, dolce dal tipico retrogusto burro. Anche l ormai salametto nazionale vanta un origine lombarda. La sua storia, infatti, si fa risalire al periodo delle invasioni longobarde. Durante le loro migrazioni, le popolazioni barbariche avevano la necessità di consumare cibi conservabili. Così, la produzione dei salamini è iniziata nell area collinare del territorio lombardo, per poi diffondersi nelle regioni confinanti della fascia settentrionale. Fu proprio la tradizione dei cacciatori di portare questi prodotti durante le battute di caccia a determinare sia il nome con cui sono comunemente chiamati. Spostandoci più a sud, dallo stabilimento di Langhirano ha origine il Felino IGP. Da carne nazionale e budello naturale è il più nobile dei salami artigianali del contadino. Tra le proposte regionali, alcune tipicità che hanno saputo conquistarsi la fiducia del trade e dei consumatori, quali interpretazioni di qualità delle usanze locali. A questa famiglia appartengono la spianata romana, nelle versioni dolce e piccante, la ventricina abruzzese e il salame sardo. 3,4-1,5 la metà fine, a grana di riso Milano GB Versione moderna del crespone lombardo, dallo stabilimento Beretta nel cuore della Brianza nasce questa prelibatezza dalla dolcezza incomparabile, condito con spezie tra cui si riconoscono sale, pepe e aglio. Realizzato con materie prime selezionate, esternamente l aspetto è bianco, spazzolato dopo la lunga stagionatura. Se ne consiglia il taglio leggermente obliquo per la tradizionale resa sul piatto ,5 fine, a grana di riso Milano Gran Sigillo Da materie prime selezionate, il classico Milano dolce con retrogusto più definito. Sale, pepe e aglio alcune delle spezie che si riconoscono nel condimento. Realizzato con budello artificiale, per supportare l importante calibro, esternamente è spazzolato dopo la lunga stagionatura. 3,4 fine, a grana di riso Milano Antica Fattoria Da materie prime selezionate, il classico Milano. Sale, pepe e aglio alcune delle spezie che si riconoscono nel condimento. Dalla texture morbida, si distingue per l estrema dolcezza studiata per rispondere alle esigenze del canale moderno. Realizzato con budello artificiale, per supportare l importante calibro, esternamente è spazzolato dopo la lunga stagionatura.

15 METÀ Salami I Nazionali Salami I Nazionali 3,4-1,5 la metà molto fine Ungherese P.S. Caratterizzato da grana finissima, l affumicatura che si aggiunge alla stagionatura denuncia l origine mitteleuropea di questo salame. L ungherese Beretta, realizzato con materie prime selezionate, si distingue per un retrogusto di fumo dolce. Introdotto nel Lombardo Veneto durante la dominazione austriaca, a inizio Ottocento, è diventato un classico della nostra salumeria ,5 medio-grossa Gran Fetta Salame moderno, dalla fetta importante e dal colore rosa acceso. Da materie prime selezionate, si distingue per la freschezza tipica del retrogusto di questo prodotto. La breve stagionatura lo mantiene particolarmente morbido e delicato. Dalla caratteristica forma a goccia, insaccato in budello artificiale infarinato. Ottimo secondo piatto se tagliato sottile, carpacciato con verdure fresche e olio extravergine d oliva CLASSICO 3,4 molto fine Ungherese Antica Fattoria Da materie prime selezionate, il salame ungherese si caratterizza per la grana finissima e dal gusto leggermente affumicato. Una nota fumo delicata arricchisce e definisce l appetitosità del salame, senza sovrastare il gusto della carne di suino. Nella proposta Antica Fattoria: il gusto si distingue per la particolare dolcezza. 1 media Felino IGP Da suino pesante o medio - pesante italiano, in budello naturale, aromatizzato con pepe in grani, pepe in polvere, aglio e vino bianco come da disciplinare. Il Felino IGP Beretta viene lavorato e stagionato negli stabilimenti di Langhirano. Un classico dal sapore dolce e delicato, dall aspetto artigianale grazie al budello naturale e alla legatura a mano in corda e dalle irresistibili fette rosso rubino. Se ne consiglia il taglio obliquo lungo, a becco di flauto, dallo spessore di un grano di pepe, come da miglior tradizione. 3 media Gran Nostrano Da materie prime selezionate, un salame dal calibro importante e dalla macinatura media. Insaccato in budello naturale si distingue per l aspetto artigianale, bianco spazzolato. Dal sapore dolce, lievemente aromatizzato con pepe bianco. 2,8 media Nostrano Da materie prime selezionate, un salame dal calibro importante e dalla macinatura media. Insaccato in budello artificiale. Dal sapore dolce, lievemente aromatizzato con pepe nero in grani, aglio e noce moscata.

16 Specialità della tradizione Salami I Regionali Salami I Regionali 2,7 grossa Resegone Realizzato con carni di suino selezionate è condito con pepe nero e aglio fresco. L aspetto risulta estremamente artigianale: dal calibro importante, insaccato in budello naturale e legato in corda. La ricetta prende origine dalle terre natale dei Fratelli Beretta, da cui il nome Resegone, importante vetta delle prealpi lombarde. Dal sapore appetitoso, si distingue per il profumo persistente ed irresistibile. Da degustare affettato sottilmente. 1,5 grossa Tipo Napoli Specialità del sud Italia, da carni suine selezionate condite con sale, pepe e leggermente affumicate. Il Napoli Beretta si distingue per il gusto appetitoso con retrogusto affumicato dolce e non invasivo. Dal tipico aspetto esterno lavato. Da tagliarsi leggermente obliquo, in due fette sottili da scattare 1,9 media Salamotto Brianza DOP Un eccellenza italiana che si è guadagnata la Denominazione di Origine Controllata. Dalle terre di origine della famiglia Beretta, lavorato e stagionato nel cuore della Brianza, una dolce tradizione elegantemente profumata di aglio e pepe. Ottenuto da materie prime italiane selezionate, secondo il rigido disciplinare del DOP, insaccato in budello naturale, asciuga alla particolare aria secca delle colline brianzole. Si distingue per il sapore dolce, delicatamente appetitoso, per irresistibili fette rubine patrimonio di una tradizione centenaria, conservata intatta da pochi appassionati maestri salumieri. 1,9 grossa Salamotto Napoli Specialità del sud Italia, da carni suine selezionate condite con sale, pepe e leggermente affumicate. Il Salamotto Napoli Beretta, studiato per rispondere alle esigenze del canale moderno, si distingue per il gusto particolarmente dolce con retrogusto affumicato non invasivo. In budello spazzolato. Da tagliarsi leggermente obliquo in fette sottili. 1,7 grossa Napoli Antica Fattoria Specialità del sud Italia, da carni suine selezionate condite con sale, pepe e leggermente affumicate. Si distingue per il gusto particolarmente dolce con retrogusto affumicato non invasivo. Dal tipico aspetto esterno lavato. Da tagliarsi leggermente obliquo in fette sottili.

17 METÀ Specialità Beretta METÀ Salami I Regionali Salami I Regionali 2,2-0,850 la metà grossa Spianata Romana Da carne di suino selezionata, una tradizione laziale dal profumo inconfondibile. La parte magra è addolcita dai lardelli di grasso di dimensioni più importanti. La spianata si distingue per il sapore dolce e appetitoso. Infarinata all esterno, dalla tipica forma schiacciata, da tagliarsi a fette sottili per la migliore degustazione ,6-1,4 la metà grossa, tipo taglio a coltello Ventricina Da carne di suino selezionata condita con paprika e peperoncino. Salame di origine marchigiana, ma tipica di tutto il centro sud, si distingue per il profumo intenso e connotato, con retrogusto piccante e piacevolmente strutturato. L aspetto esterno è spazzolato. Se ne consiglia il taglio a fette sottili, leggermente oblique METÀ Specialità Beretta ,2-0,850 la metà grossa Spianata Romana Piccante Da carne di suino selezionata, una tradizione laziale insaccata in budello artificiale, qui in versione piccante. Il gusto appetitoso è arricchito dal peperoncino in un sapiente equilibrio di sapori che si distingue per delicata piccantezza. La spianata piccante si presenta in budello lavato. Dalla tipica forma schiacciata, da tagliarsi a fette sottili per la migliore degustazione. 1,5 grossa Salame Sardo Realizzato con materie prime di suino selezionate, le parti magre e rosse sovrastano la concentrazione dei lardelli di grasso. Tipicamente dal calibro contenuto, si consuma morbido. Si distingue per il gusto dolce e appetitoso. Da affettare leggermente obliquo, a fette sottili ma non sottilissime.

18 Coppe e Pancette Specialità della tradizione. Coppe e Pancette Beretta Dalla più lunga tradizione salumiera italiana.

19 Coppe e Pancette Il presidio di due territori simbolo per questa famiglia, Parma e Piacenza, offre agli amanti della salumeria tradizionale vere esperienze di degustazione. Coppe La coppa è citata per la prima volta nei documenti del Seicento, ancora sotto il nome di Bondiola o Salame investito, ossia insaccato. Questo perché la carne suina viene lavorata e aromatizzata con sale e spezie prima del suo insaccamento nella cosiddetta bondeana, l intestino cieco dell animale. Il nome attuale coppa compare nei testi dell Ottocento e deriva dal lombardo coupa (copin) che vuol dire nuca, dal taglio del maiale utilizzato per questo insaccato. La Coppa di Parma IGP, prodotta da Beretta negli stabilimenti di Langhirano, è costituita dalla porzione muscolare del collo del maiale accuratamente rifilata. Viene ancora salata a mano, ossia a sale secco o a sal bianco, questo denuncia una grande artigianalità che incide sulla qualità del prodotto ottimizzandone la stagionatura e il corretto assorbimento del sale. Coppa di Parma IGP Per la Coppa di Parma IGP, lavorata negli stabilimenti Beretta di Langhirano, si utilizzano suini selezionati italiani, macellati all età minima di 9 mesi. La porzione muscolare del collo, aderente alle vertebre cervicali e parte delle toraciche è lavorata fresca, aromatizzata a mano con sale e spezie come macis, aglio, noce moscata e pepe secondo ricetta Beretta e insaccata in budello naturale. Stagionata per minimo due mesi in ambiente umido, le corde allentate sono la garanzia di una lenta asciugatura. Le fette si caratterizzano per il colore rubino, inframmezzato dal bianco rosato delle parti marezzate e per il profumo dolce di cantina METÀ 1,9 min. 60 giorni Prodotto Artigianale SPELLATA A METÀ Prodotto Artigianale Al termine della salagione, il prodotto viene avvolto in budello naturale di bovino e poi legato a mano con spago di canapa. La lunga stagionatura traspare dalle corde di legatura che si allentano raccontando la lunga maturazione presagio del migliore profumo, aroma e delicata fragranza. La pancetta che si ottiene, come rivela la parola stessa, dall utilizzo della pancia del maiale successivamente aromatizzata è già documentato nel De re Coquinaria di Apicio, nobile romano che dilapidò il suo cospicuo patrimonio tra cibi e gozzoviglie. La tradizione della pancetta affonda le sue radici in tutto il territorio italiano, da nord a sud. Le tipologie sono molto differenti tra loro. L arrotolata più tradizionale, ma anche la steccata, piegata e stretta tra due assi di legno e la stesa con cotenna, nelle versioni dolce e affumicata. La Pancetta Piacentina DOP Beretta, un eccellenza della tradizione tra le arrotolate, è lavorata e stagionata sulle colline circostanti a Piacenza secondo il rigido disciplinare, per un risultato di assoluta scioglievolezza. 1,8-0,9 la metà min. 60 giorni 1,6-0,850 la metà min. 60 giorni Coppa di Parma IGP Spellata SV Per la Coppa di Parma IGP si utilizzano suini selezionati italiani. Le attenzioni sono le stesse della versione intera, in budello. Stagionata per minimo due mesi negli stabilimenti Beretta di Langhirano in ambiente umido, qui proposta in versione spellata sottovuoto per una più agevole conservazione e per minimizzare gli scarti in affettatura. La confezione, sia per l intera che per la metà, si presenta in prezioso alluminato oro. Le fette rubine, inframmezzate dal bianco rosato delle parti marezzate, fanno da preludio al gusto dolce e connotato tipico di questa eccellenza della tradizione. Coppa Morbida Carni selezionate, aromatizzate a sale secco con sale marino, pepe nero frantumato, pepe in polvere, aglio e noce moscata. Stagiona per minimo due mesi, negli stabilimenti Beretta di Langhirano in ambiente umido. La versione intera si presenta infarinata e confezionata in rete. La metà è spellata sottovuoto. Si distingue dalla Coppa di Parma per maggiore sapidità e morbidezza.

20 Coppe Pancette 2 min. 60 giorni Capocollo Stagionato Ottenuto dalla porzione superiore del collo del maiale, il capocollo Beretta è prodotto con materie prime di suino selezionate. Salato a sale secco, stagiona due mesi prima di essere gustato. Si caratterizza per un gusto dolce e un aroma delicatamente piccante ,5 min. 90 giorni Pancetta Piacentina DOP Da suini pesanti italiani, provenienti da allevamenti controllati di Emilia Romagna e Lombardia, macellati a minimo di 160 Kg all età minima di 9 mesi. La pancetta che si ottiene dalla rifilatura del pancettone, viene salata a sale secco, quindi a mano, con sale, pepe nero e bianco e chiodi di garofano nel rispetto del rigido disciplinare della DOP. Insaccata in budello naturale, cucita a mano e legata in corda, stagiona per minimo tre mesi. In una sola fetta si concentrano una varietà di sfumature e di sapori delicati, dolci, alternati a caratteristica sapidità. La texture morbida, grazie alle materie prime di assoluta qualità, regala fette dalla scioglievolezza incomparabile. Per i cultori della pancetta artigianale METÀ METÀ 1,9 min. 60 giorni Lonzino Stagionato Ottenuto dal lombo di suino disossato, selezionato e salato a sale secco, ossia a mano, con sale e spezie. Il profumo è inconfondibile, delicato e leggermente speziato mentre il sapore è sapido ma non salato. Il gusto è delicato mentre la fetta si caratterizza per essere molto magra. 3-1,7 la metà min. 45 giorni Pancetta dei Colli Magro di pancetta arrotolato, senza cotenna. La Pancetta dei Colli è ottenuta da pancetta scotennata, aperta a libro, completamente sgrassata e salata a sale secco con sale e spezie. Lavorata e stagionata nello stabilimento Beretta sui colli di Piacenza, riposa 45 giorni in cantine dall umidità controllata. Confezionata in budello sintetico e in rete elastica per l intera; in sacco sottovuoto la metà. Dal sapore appetitoso si distingue per la fetta particolarmente magra, per chi ama la pancetta moderna dal gusto deciso. 4,5-2,5 la metà min. 45 giorni Pancetta Coppata dei Colli Magro di pancetta arrotolato su coppa. La pancetta scotennata, da carni nazionali selezionate, viene aperta a libro, completamente sgrassata ed avvolta su coppa prestagionata. Il confezionamento con carta pergamena, per assicurare la tenuta della fetta e la legatura con filo elastico le donano un aspetto altamente artigianale. Si distingue per la magrezza delle carni e il sapore inconfondibile. Per chi ricerca un prodotto artigianale della tradizione piacentina.

21 Pancette Pancette 3,2 min. 60 giorni Pancetta Scotennata Classica Solo materie prime italiane da suino pesante, per questo prodotto in versione senza cotenna. Salata a mano con sale, pepe in grani e spezie. Lavorata e stagionata nello stabilimento Beretta sui colli di Piacenza, riposa per minimo due mesi in cantine dall umidità controllata. Confezionata in rete. Dal sapore appetitoso addolcito dalle parti di grasso che regalano a questo prodotto una morbidezza assoluta. 3,8 min. 45 giorni Pancetta Rustica Steccata Da materia prima selezionata nazionale, la rustica è una pancetta tradizionale con cotenna, salata a sal bianco, ossia a mano, con sale e aromi. Dopo la salagione viene piegata a libro e pressata tra due legni prima della stagionatura. Dal sapore tradizionale che si distingue per la particolare dolcezza e delicatezza. Grande l impatto a banco taglio grazie all aspetto altamente artigianale METÀ ,5 min. 60 giorni 4-1,7 la metà min. 30 giorni Pancette Scotennate al Pepe e al Peperoncino Solo materie prime selezionate per queste pancette senza cotenna. Entrambe salate a sale secco con sale e spezie. La versione al Pepe: aromatizzata con pepe nero e bianco. La versione al Peperoncino è aromatizzata con peperoncino frantumato. Lavorate e stagionate nello stabilimento Beretta sui colli di Piacenza, riposa per minimo due mesi in cantine dall umidità controllata. Confezionate in rete. Dai gusti connotati, piccante per la versione al peperoncino, addolciti dalle parti di grasso che regalano a questi prodotti una morbidezza assoluta. Pancetta di Campagna Pancetta da materie prime selezionate, scotennata, salata a mano con sale e pepe nero frantumato, piegata a libro e stagionata per un mese minimo. Dal sapore dolce e appetitoso, dalla texture particolarmente morbida. Confezionata in sacco sottovuoto. 1,3 min. 90 giorni 3,5-1,7 alle Erbe min. 30 giorni Guanciale Stagionato Lardo Salato e Solo le migliori materie prime selezionate, dalla guancia del suino, tra testa e spalla, tagliate nella classica forma a Stagionato alle Erbe goccia, secondo tradizione. Dalla composizione simile alla Da materie prime selezionate, il lardo è ottenuto dal dorso del pancetta, viene aromatizzato con sale, ricoperto di pepe nero maiale, salato a sale secco con una miscela di sale, con e stagionato per tre mesi. l aggiunta di spezie ed erbe per la versione aromatizzata. Dal gusto appetitoso, molto profumato nel retrogusto, Il lardo alle erbe, effettua una prima maturazione sotto sale con tendenze al selvatico. Dalla consistenza più compatta per circa un mese, fino al raggiungimento del colore rosa della rispetto alla pancetta. parte grassa e successivamente per altri trenta giorni, avvolto Ingrediente classico dell amatriciana originale. da una mix di aromi ed erbe. Dal sapore dolcissimo, leggermente aromatizzato nella versione alle erbe.

22 Pancette Speck e Bresaole 1,6-1,5 Bacon min. 50 / min. 15 giorni Bacon Pancetta Nostrana Scotennata e Affumicata Bacon Pancette stese da materie prime selezionate, la scotennata viene salata a sale secco con sale e spezie e stagionata per minimo 50 giorni. La versione affumicata, dal delicato retrogusto fumo, si distingue per l estrema magrezza delle carni e appetitosità. Entrambe confezionate in sacco sottovuoto. Da antichi metodi di conservazione delle carni ad eccellenti unicità della tradizione salumiera italiana. Speck e Bresaole Beretta Dalla più lunga tradizione salumiera italiana.

23 PRONTA FETTA METÀ METÀ SCOT. Speck e Bresaole Dalle zone autoctone di due IGP di prim ordine, il Sud Tirolo e la Valtellina, gli speck e le bresaole Beretta sono lavorati in territori unici. Dall incontro di magici microclimi e tradizioni salumiere millenarie nascono indiscusse eccellenze tutte da gustare. Le Alpi del Sud Tirolo e le coltivazioni di mele fanno da cornice allo stabilimento di produzione dello speck Beretta. Dove la cultura nordica dell affumicatura incontra quella mediterranea della stagionatura, gli alto atesini danno vita allo speck Alto Adige: leggermente affumicato e asciugato all aria delle Alpi tirolesi. Lo speck Beretta racconta la storia di originali ricette di famiglia e di dedizione alla tradizionale regola altoatesina poco sale, poco fumo e molta aria, per la miglior interpretazione del suo gusto inconfondibile che nasce dalle mille spezie della salagione e dalle essenze dei legni della dolce affumicatura. L aria delle Alpi nella provincia di Sondrio, unita a rituali del saper fare, tramandati da generazione in generazione, sono il segreto della bresaola Beretta. Il marchio IGP è riconosciuto solo ai maestri salumieri che si attengono scrupolosamente al rigido disciplinare di produzione. L etimologia della parola, che potrebbe derivare dai termini dialettali brasa (brace) o brisa (riferito alla tecnica di salagione), identifica un salume ottenuto da nobili tagli della coscia di manzo che oggi matura per stagionatura. Le bresaole Beretta si caratterizzano per l elegante equilibrio degli aromi utilizzati nella salagione. 3,9-2 le metà Speck Alto Adige IGP Carni selezionate e tracciate, per lo Speck Alto Adige IGP Beretta si utilizzano solo le baffe più piccole e saporite. Una ricetta unica per la salatura di oltre dieci spezie tra cui pimento, noce moscata, alloro, macis e sale marino, il più dolce. La lenta affumicatura a bassa gradazione, alle essenze di legni di faggio e bacche di ginepro e l asciugatura all aria dell Alto Adige completano la ricettazione di una vera eccellenza della tradizione Beretta. Stagionato dalle 20 alle 22 settimane secondo disciplinare dell IGP. Nella versione metà scotennato: massimizza il valore di servizio, già rifilato dalla cotenna per una pronta affettatura. 4,2-2,5 le metà PRONTA FETTA METÀ Speck Rettangolare Speck Lo Speck Rettangolare si caratterizza per la particolare squadratura studiata per ridurre al minimo lo scarto e assorbire uniformemente spezie e affumicatura. Pronta Fetta: privato della cotenna iniziale per essere subito affettato.

24 Prodotto Artigianale METÀ Arrosti Bresaole Specialità gastronomiche della tradizione. 3-1,5 la metà Bresaola della Valtellina IGP La Bresaola Beretta IGP è ottenuta dal taglio più pregiato del bovino, la Punta D Anca. Salata a secco con sale e aromi naturali secondo ricetta Beretta in un sapiente dosaggio di coriandolo, pepe, zucchero, ginepro, aglio in polpa e vino bianco. Stagionata minimo 4 settimane come da disciplinare METÀ ,5 la metà 2,3 Bresaola Punta d Anca Solo il taglio più pregiato del bovino, la Punta d Anca, sapientemente rifilato. Per un prodotto magro, dal sapore delicato e leggermente aromatico, come da miglior tradizione. Carpaccio Fesa di Manzo Fumè Da taglio di manzo magro, il migliore la Punta d Anca, cotto a bassa temperatura e delicatamente affumicato. Dalla texture morbida e dal retrogusto fumo. Ottimo come secondo piatto carpacciato con olio e limone oppure grigliato, tagliato a fette più spesse. Arrosti Beretta Dalla più lunga tradizione salumiera italiana.