L abbattimento rapido di temperatura è una tecnologia che sfrutta le note proprietà di conservazione del freddo per

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1 L abbattimento rapido di temperatura è una tecnologia che sfrutta le note proprietà di conservazione del freddo per mantenere gli alimenti nel tempo in perfette condizioni di igienicità e sicurezza, senza perderne la qualità. Il raffreddamento o congelamento rapido, oltre a bloccare la riproduzione dei microrganismi naturalmente presenti negli alimenti, consente di preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei prodotti e aumentarne il periodo di conservazione. Le pietanze avranno la qualità, il sapore e la consistenza dei cibi freschi, ottenuti con un notevole risparmio di tempo e denaro. L abbattitore di temperatura HARMONY di ILSA è lo strumento che permette questo sistema di lavoro vantaggioso: il partner eccellente di ogni professionista della cucina! Progettati per armonizzare economia, affidabilità ed efficienza in soluzioni tecnologicamente complete, i nuovi abbattitori HARMONY si vestono di nuovo con la tecnologica e funzionale scheda elettronica di metacrilato con display custom con icone funzione e tasti a sfioramento di tipo capacitivo.

2 Di seguito, le caratteristiche dei nuovi abbattitori. Struttura monoblocco in acciaio inox AISI 304, finitura esterna satinata scotch-brite; spessore di isolamento di 60 mm con schiuma poliuretanica ad alta densità (40 kg/m3); piedini in acciaio regolabili; celle con gli angoli interni arrotondati per agevolare la pulizia; evaporatore accessibile per una maggiore pulizia; porta con ritorno a molla reversibile e dotata di guarnizione magnetica asportabile; micro porta per fermare la ventola a porta aperta; sonda al cuore disponibile anche nella versione riscaldata; alimentazione 400 V 3N/50 Hz (o 230 V 3N/50 Hz per 5T).

3 Le caratteristiche più importanti della nuova scheda elettronica: Il ciclo automatico INTELLI controlla automaticamente il processo di abbattimento in base alle dimensioni e alla tipologia di prodotto. Termina il ciclo entro i limiti imposti dalla normativa e mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto. L abbattimento è controllato automaticamente e l operatore non deve scegliere tra il ciclo SOFT o HARD; Il controllo del corretto inserimento della sonda prodotto garantisce la completa sicurezza dei cicli di abbattimento e surgelazione; La funzione migliorata del tempo residuo calcola in tempo reale quanto manca alla conclusione del ciclo; I cicli manuali di abbattimento SOFT e HARD sono sostituiti da un unico ciclo di abbattimento nel quale è possibile selezionare 5 livelli di potenza crescente. Ogni livello è studiato per prodotti specifici. (es: il livello più basso, ideale per prodotti delicati, prevede una minima ventilazione e una temperatura constante sopra lo zero; il livello di potenza massimo, ideale per prodotti già confezionati, prevede una forte ventilazione e una temperatura molto sotto lo zero). Il ciclo continuo offre un abbattimento/ surgelazione senza interruzioni: Basta impostare la temperatura della cella ed avviare la macchina. E possibile modificare la velocità del ventilatore in base alle specifiche esigenze. L apparecchiatura mantiene la temperatura impostata. Lo scongelamento è gestito automaticamente; Sono previsti 99 programmi facilmente personalizzabili. Ogni programma è richiamabile con un tasto; La scheda prevede un uscita seriale per comunicare con altri sistemi. I dati possono essere stampati e scaricati mediante sistemi di supervisione oppure archiviati all interno di chiavi USB.

4 NUOVA SCHEDA ELETTRONICA: Di metacrilato con display custom con icone funzione e tasti a sfioramento di tipo capacitivo. I COMANDI. Tasto Impostazioni : A macchina ferma, permette di impostare la data e l ora corrente Premuto per almeno 5 secondi permette di impostare i parametri dell apparecchiatura. e Tasto Impostazioni : Se è stata selezionata la modalità di abbattimento o surgelazione a tempo, questi tasti permettono di impostare il tempo. Tale impostazione viene fatta prima di premere il tasto start. In programmazione permettono di impostare i parametri. Nella selezione programmi permettono di scegliere il programma desiderato. Tasto Selezione Programmi: A macchina ferma permette di richiamare o memorizzare un programma di lavoro.

5 Tasto ciclo continuo: Questo tasto permette di selezionare un ciclo a tempo continuo. Basta impostare la temperatura della cella, e avviare la macchina. E possibile modificare la velocità del ventilatori in base alle specifiche esigenze. L apparecchiatura mantiene la temperatura impostata, lo sbrinamento è gestito automaticamente. La temperatura della cella può essere modificata durante il normale funzionamento. E possibile utilizzare questo ciclo quando grossi quantitativi di cibi devono essere abbattuti ed è noto il tempo di abbattimento specifico di ogni prodotto. Tasti Abbattimento a tempo: Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90 C a +3 C nel tempo da voi impostato. E consigliabile eseguire dei cicli di prova per determinare il tempo necessario per raffreddare correttamente il prodotto. Vi ricordiamo inoltre che i tempi acquisiti ed eventualmente memorizzati sono da ritenere validi per l utilizzo esclusivo del medesimo tipo di prodotto ed in pari quantità per ciclo. Sono disponibili 5 livelli di potenza : ad ogni livello corrisponde una temperatura dell aria e una ventilazione specifica. Tasti Surgelazione a tempo: Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90 C a -18 C nel tempo da voi impostato. E consigliabile eseguire dei cicli di prova per determinare il tempo necessario per raffreddare correttamente il prodotto. Vi ricordiamo inoltre che i tempi acquisiti ed eventualmente memorizzati sono da ritenere validi per l utilizzo esclusivo del medesimo tipo di prodotto ed in pari quantità per ciclo. Tasti Abbattimento a temperatura: Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90 C a +3 C nel più breve tempo possibile ed entro un tempo massimo pari a 90 minuti. Il termine del ciclo viene determinato dal raggiungimento del valore di +3 C letto dalla sonda spillone.

6 Tasti Surgelazione a temperatura: Tale ciclo permette di abbattere la temperatura al cuore del prodotto da +90 C a -18 C nel più breve tempo possibile ed entro un tempo massimo pari a 270 minuti. Il termine del ciclo viene determinato dal raggiungimento del valore di -18 C letto dalla sonda spillone. Tasto Selezione Potenza: Questo tasto permette di selezionare la potenza del ciclo di lavoro. Tasto Sonda Riscaldata: Nelle apparecchiature in cui la sonda spillone è riscaldabile, questo tasto una volta premuto con macchina ferma permette di riscaldare la punta della sonda spillone agevolandone l estrazione dal prodotto congelato. Nel caso in cui durante un ciclo di abbattimento / surgelazione venga segnalato l allarme sonda spillone non inserita, il tasto permette di tacitare il buzzer. Tasto Sbrinamento: La brina formatasi sull evaporatore in seguito al deposito dell umidità ceduta dal prodotto può compromettere il buon funzionamento dell apparecchiatura. Per ripristinare la piena funzionalità è necessario eseguire un ciclo di sbrinamento.il ciclo di sbrinamento termina automaticamente al raggiungimento della temperatura impostata. Tasto Lampada Germicida: A macchina ferma con porta chiusa, permette di attivare per un tempo definito da parametro l uscita lampada UV.

7 Tasto START: La pressione del tasto permette di avviare un ciclo di lavoro. Premuto per almeno 3 secondi interrompe il ciclo in corso. Quando l apparecchiatura è in stato STOP, la pressione del tasto per almeno 5 secondi permette al sistema di passare in stand-by.

8 Harmony 5T GN 1/1-600x400 Tavolo Harmony 5T GN 1/1 (prof. 700) 5T GN 1/1-600x400 (prof 800)

9 Harmony 10T GN 1/1 600x400 Harmony 14T GN 1/1 600x400 Harmony 20T GN 1/1 600x400

10 Harmony 40T GN 1/1 600x400