INDIRIZZO Cucina PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE. Pirillo Gianfranco TEST / PROVE UTILIZZATI PER LA RILEVAZIONE DEI LIVELLI DI PARTENZA

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1 Istituto Statale d'istruzione Superiore R.FORESI LICEO CLASSICO LICEO SCIENTIFICO LICEO SCIENZE UMANE FORESI ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA E L ARTIGIANATO BRIGNETTI ISTITUTO ALBERGHIERO E DELLA RISTORAZIONE BRIGNETTI INDIRIZZO Cucina PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE Docente Materia Classe Pirillo Gianfranco Cucina III A.S / 2016 TEST / PROVE UTILIZZATI PER LA RILEVAZIONE DEI LIVELLI DI PARTENZA Livello alto (voti ) Livello medio (voti 6-7) % 100% Livello basso Giudizio complessivo sul profilo della classe Si Sufficiente Buono Distinto Ottimo Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ liis00100t@istruzione.it Sito Internet cf

2 Interventi necessari per colmare le carenze rilevate e/o di approfondimento per coloro che hanno evidenziato lacune Ore di recupero in laboratorio/approfondimento in proprio. Programmazione per competenze 1 (divise in due gruppi di lavoro) PERCORSO N. 1 L organizzazione in cucina 30 ore Unità - 1) Personale e strutture. -2) Approvvigionamento e costi in cucina. - 3) I menù in cucina. Saper organizzare il lavoro di cucina e pianificare la produzione. Saper pianificare la distribuzione in un locale ristorante. Saper utilizzare correttamente i nuovi metodi di cottura. Conoscere la corretta conservazione dei cibi. Conoscere i requisiti strutturali dei locali di cucina, la brigata e le sue mansioni. PERCORSO N. 2 L evoluzione della ristorazione. 30 ore Unità - 1) Evoluzione in cucina. - 2) L Italia in cucina. - 3) Il mondo in cucina. Saper conoscere gli eventi storici principali che hanno influenzato le abitudini alimentari. Saper conoscere le gamme alimentari e i vari tipi di alimentazione. Saper conoscere la cucina dei diversi periodi storici. Riconoscere le caratteristiche dei diversi locali di ristorazione. Conoscere i principi da seguire per comporre una dieta equilibrata. 1 Regolamento di cui al DPR 87/2012 art.8.c. 6 Regolamento sull obbligo scolastico di cui al DPR 139/2007 Direttiva 65/2010 per il primo biennio Direttiva 5/2012 per il secondo biennio e quinto anno

3 PERCORSO N. 2 Ricette varie 60 ore Unità - Preparazione dei piatti più conosciuti della cucina classica italiana. - Preparazione dei piatti più conosciuti della cucina regionale italiana. - Preparazione di alcuni piatti di cucina europea. - Conoscenza di alcuni piatti internazionali. - Preparazione di pasticceria di base. Saper riconoscere la provenienza dei diversi prodotti e l adattamento alla tipologia di ricetta. Saper conoscere e valorizzare i prodotti di un territorio. Saper conoscere le preparazioni e i prodotti a uso stagionale. Saper individuare le cucine etniche dei paesi internazionali. MODULO N. 4 TITOLO: MODULO N. 5 TITOLO: Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ liis00100t@istruzione.it Sito Internet cf

4 MODULO N. 6 TITOLO: MODULO N. 7 TITOLO: MODULO N. 8 Titolo MODULO N. 9 TITOLO: ore

5 Metodi didattici Attività laboratoriale Si Lezione partecipata Si Lezione frontale Si Autoapprendimento Si Problem solving Si Altro Via Carlo Bini, PORTOFERRAIO (LI) Segreteria: tel. 0565/ fax 0565/ liis00100t@istruzione.it Sito Internet cf

6 Modalità di Verifica e Valutazione Formativa (Controllo in itinere del processo di apprendimento) Test a risposta chiusa Test a completamento Si Test a risposta multipla Si Altro Si Sommativa (Controllo del profitto ai fini della valutazione) Prove semistrutturate Riassunti Prove strutturate Si Relazioni Prove aperte Colloqui guidati Si Autovalutazione Prove tecnico/pratiche Si Numero di verifiche previste Primo Quadrimestre due Secondo Quadrimestre due Test a risposta multipla Altro Strumenti utilizzati Libro di testo Si Appunti Si Mappe concettuali PC / Internet Si Dispense Si Ricerche Si Il Docente Pirillo Gianfranco