ESAME DI STATO 2019 SECONDA PROVA SCRITTA

Transcript

1 ESAME DI STATO 2019 SECONDA PROVA SCRITTA

2 Indicazioni MIUR Nota MIUR n del 4 ottobre 2018 Nota MIUR n del 10 ottobre 2018 D.M. n. 37 del 18 gennaio 2019 O.M. n.205 del 11 marzo 2019

3 LA SECONDA PROVA SCRITTA Conferma delle discipline caratterizzanti i percorsi e gli indirizzi di studio (DM 10/2015) La possibilità di prove «pluridisciplinari» I quadri di riferimento le griglie di valutazione

4 DISCIPLINE 0GGETTO DELLA SECONDA PROVA ENOGASTRONOMIA SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE LABORATORI SERVIZI ENOGASTRONOMICI CUCINA SALA E VENDITA SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE LABORATORI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SALA E VENDITE ACCOGLIENZA TURISTICA DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE LABORATORIO DI SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA

5 TIPOLOGIA A Definizione, analisi ed elaborazione di un tema relativo al percorso professionale, con riferimento ai risultati di apprendimento espressi in termini di competenze, anche sulla base di documenti, tabelle e dati. TIPOLOGIA B Analisi e soluzione di problematiche in un contesto operativo riguardante l area professionale (caso aziendale). TIPOLOGIA C Elaborazione di un progetto finalizzato all innovazione della filiera di produzione e/o alla promozione del settore professionale.

6 E COSTITUITA DA DUE PARTI PRIMA PARTE PREDISPOSTA DAL MIUR SECONDA PARTE PREDISPOSTA DALLA COMMISSIONE D ESAME

7 LA DURATA DELLA PROVA PUÒ ESSERE DI SEI O OTTO ORE FATTA SALVA L UNICITÀ DELLA PROVA, LA COMMISSIONE HA LA POSSIBILITÀ DI FAR SVOLGERE LA PROVA IN DUE GIORNI.

8 GRIGLIA DI VALUTAZIONE PER L ATTRIBUZIONE DEI PUNTEGGI MINISTERIALE INDICATORE COMPRENSIONE del testo introduttivo o della tematica proposta o della consegna operativa. PADRONANZA delle conoscenze relative ai nuclei fondamentali della/delle discipline. PADRONANZA delle competenze tecnico professionali evidenziate nella rilevazione delle problematiche e nell elaborazione delle soluzioni. CAPACITA di argomentare, di collegare e di sintetizzare le informazioni in modo chiaro ed esauriente, utilizzando con pertinenza i diversi linguaggi specifici. PUNTEGGIO MAX PER OGNI INDICATORE

9 2 PROVA- PROPOSTA PER LA SECONDA PARTE a) Chiedere al candidato di individuare e descrivere fasi e modalità operative: nella realizzazione di un menu composto da due piatti, scegliendo materie prime e tecniche di preparazione e di cottura che rispondano a una sana ed equilibrata alimentazione; nell allestimento e nella gestione di un servizio di sala precisando la tipologia di evento, il profilo del destinatario, le fasi dall accoglienza degli ospiti al loro congedo; nella costruzione di un percorso turistico enogastronomico o turistico artistico o turistico archeologico o di altra rilevanza per la valorizzazione del territorio,

10 profili di qualità; b) Proporre al candidato quesiti atti ad accertare la sua preparazione professionale nella predisposizione, organizzazione e gestione del Laboratorio di propria competenza o nell allestimento di un servizio di catering e/o banqueting o di pasticceria per un determinato tipo di evento o di riorganizzazione del ciclo cliente in una struttura ricettiva, in ogni caso con modalità che garantiscano sicurezza e

11 c) Chiedere al candidato di individuare modalità di presentazione, di valorizzazione, di promozione ed eventualmente di commercializzazione di prodotti stagionali o a Km zero o di piatti tipici o di vini/bevande rappresentativi dell immagine della Regione di appartenenza o di strutture ricettive legate a ambienti marini o montani o collinari o di altro genere, che siano collegate al turismo integrato e sostenibile;