La pizza si fa con il lievito madre? Sì, perchè anche gli asini volano

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "La pizza si fa con il lievito madre? Sì, perchè anche gli asini volano"

Transcript

1 La pizza si fa con il lievito madre? Sì, perchè anche gli asini volano Lievito Madre al Duomo, panetti in maturazione di Giustino Catalano La pizza con il solo lievito madre? Davvero è sbagliato usare il lievito di birra? Personalmente credo che tutto sia nato perché qualcuno nel cercare lievito madre ha reperito la dicitura lievito naturale che è uno dei nomi di questo lievito. Di lì in poi è stato un fiorire di fantasiosi ricami fondati sull atavica ignoranza chimica di molti e su eccelse operazioni di marketing strutturate in maniera scientifica per esaltare il lievito madre in luogo dell ormai vilipeso e pericolosissimo lievito di birra. Peccato, però, che la chimica, al pari della matematica, sia una scienza esatta e incontrovertibile e che le fonti storiche spesso poste a supporto di quanto markettaramente asserito non siano reperibili in nessun testo, salvo che far leva, anche qui, su errori interpretativi storici. pag. 1

2 Allora facciamo ordine una volta per tutte. Si spera. 1-Il lievito madre o lievito naturale è sostanzialmente una pasta acida ottenuta dall impasto di farina e acqua dove concorrono all acidificazione (si badi al termine non casuale ma preciso) una serie di lieviti e batteri lattici che sono poi in grado di avviare la fermentazione. Di qui anche i nomi di madre acida, pasta acida e lievito acido. 2-Tale fermentazione può essere innescata, sostanzialmente, o in maniera spontanea ossia lasciando l impasto di farina e acqua esposto all aria e a tutta una serie di batteri e lieviti esogeni, ma tale operazione richiede molto tempo, o più semplicemente aiutata in maniera più celere con un innesco costituito da lieviti, batteri e zuccheri che, detto in parole semplici, altro non sono che il cibo dei lieviti stessi. Tale complesso di lieviti, batteri lattici e zuccheri sono spesso contenuti in prodotti che vengono adoperati come innesco quali frutta, miele, yogurt, ecc. E qui una prima sorpresa. Sulla frutta molto spesso si forma la pruina che altro non è che il Saccharomyces Cerevisiae, meglio noto ai più come Lievito di birra. Dispiacerà ai più sapere che uno dei lieviti presenti nel Lievito naturale o madre è proprio il lievito di birra. pag. 2

3 il lievito madre Certo ci sono anche altri elementi quali i batteri lattici ma tale presenza non è sufficiente a giustificare una predominanza del lievito madre su quello di birra, anzi, spesso, proprio la natura caotica della lievitazione del lievito madre lo rende ingestibile e lo espone alla denaturazione della fermentazione lattica in fermentazione acetica (quel sapore di aceto o acido che spesso reperiamo in alcuni pani fatti in casa). Già immaginare una pizza il cui impasto sappia di aceto ci lascia quantomeno perplessi. Del resto, di contro, il lievito di birra (Saccharomyces Cerevisiae) altro non è che un un fungo che è naturalmente tarato per svolgere la propria funzione in maniera precisa, affidabile e costante nel tempo attraverso una fermentazione alcolica. La pizza per sua natura non è un prodotto che deve durare nel tempo come il pane, pertanto, la sua digeribilità deve essere garantita attraverso una scissione degli zuccheri semplici delle farine 00 in etili e carbonati. pag. 3

4 Pizza napoletana cotta nel forno a legna I primi evaporeranno con il calore della cottura mentre i secondi formeranno sostanzialmente le bolle che reperiamo nell impasto. Questa la chimica e non c è ne è per nessuno. A questo punto i sostenitori del lievito madre affermeranno che è più antico del lievito di birra. Purtroppo nemmeno tale affermazione è vera. Sicuramente il ceppo del lievito di birra è stato selezionato a metà del secolo scorso ma il suo uso era già conosciuto nell antichità per la produzione di birra e vino e nella stessa Pompei dove si panificava con paste di riporto innescate con uva (la famosa pruina di cui si parlava prima). Spiace doverlo dire ma è menzogna anche quella che racconta sulla bocca di molti di lieviti madre ultracentenari. Ma se lo si deve rinfrescare ogni giorno con della farina nuova come fa ad essere pag. 4

5 sempre lo stesso? Conserviamo la stessa farina dal primo giorno di cento anni fa? Decisamente non regge. E per la pizza napoletana? Per quelli che dicono che fanno la pizza solo con il lievito madre? Menzogna anche quella. Non si potrebbe ottenere lo stesso risultato senza l ausilio di una minima dose di lievito di birra aggiunta al lievito madre. La ragione di tale asserzione è nella natura del lievito madre che è idoneo a far lievitare ma non a far sollevare gli impasti nelle cotture molto brevi come quelle della pizza che si svolgono, al più,in pochissimi minuti. Per portare un esempio è come su quelle giostre dove si è tutti seduti stando legati ad una catena e si deve prendere il fiocco che è posto molto in alto. Il lievito madre La giostra gira (la lievitazione si avvia) e voi (il lievito madre) per poter prendere quel fiocco necessitate della spinta di chi vi sta dietro (il lievito di birra) o non ce la farete mai. Ecco, forse, così è più semplice da capire. Quindi se la pizza si può fare solo con il lievito madre state certi che l asino vola. pag. 5

Lieviti e Lievitazioni HELGA LIBERTO

Lieviti e Lievitazioni HELGA LIBERTO Lieviti e Lievitazioni HELGA LIBERTO La Pizza Perfetta IL LIEVITO Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra) Con il nome di lievito di birra si intende un organismo unicellulare appartenente al regno

Dettagli

I LIEVITI E GLI AGENTI LIEVITANTI

I LIEVITI E GLI AGENTI LIEVITANTI I LIEVITI E GLI AGENTI LIEVITANTI PRESENTAZIONE DI ROBERTO MEDICATO 1 A IFP PASTICCERIA A.S. 2013/14 I LIEVITI NATURALI O BIOLOGICI IL LIEVITO È UNA SOSTANZA COMPOSTA DA MICRORGANISMI CIOÈ FUNGHI MICROSCOPICI

Dettagli

NATURALE O GASATO? E' UNA QUESTIONE DI MOLECOLE! RICERCHE, LIBERE ILLUSTRAZIONI ED ESPERIMENTI

NATURALE O GASATO? E' UNA QUESTIONE DI MOLECOLE! RICERCHE, LIBERE ILLUSTRAZIONI ED ESPERIMENTI NATURALE O GASATO? E' UNA QUESTIONE DI MOLECOLE! RICERCHE, LIBERE ILLUSTRAZIONI ED ESPERIMENTI La lievitazione di solito è causata da un gas, generalmente l anidride carbonica (formula chimica CO2), che

Dettagli

In collaborazione con la comunità di Pasta Madre

In collaborazione con la comunità di Pasta Madre In collaborazione con la comunità di Pasta Madre Queste sono semplici indicazioni immediate per preparare il tuo primo pane con pasta madre. Per maggiori informazioni visita il nostro sito o contatta il

Dettagli

Lievito madre. Difficoltà: Preparazione: media. Costo: molto basso. 20 min NOTA: 16 giorni per la lievitazione completa

Lievito madre. Difficoltà: Preparazione: media. Costo: molto basso. 20 min NOTA: 16 giorni per la lievitazione completa Lievito madre Difficoltà: Preparazione: media 20 min NOTA: 16 giorni per la lievitazione completa Costo: molto basso Il lievito madre è un impasto fermentato in cui si sviluppano batteri e fermenti lattici

Dettagli

PIZZONTE PIZZE FRITTE ABRUZZESI

PIZZONTE PIZZE FRITTE ABRUZZESI PIZZONTE PIZZE FRITTE ABRUZZESI In questo periodo l Abruzzo è pieno di sagre delle pizzonte (pizze fritte) ottime da mangiare calde. Ingredienti: 500 grammi di farina 00 debole 250-280 grammi di acqua

Dettagli

le FARINE non sono tutte UGUALI...

le FARINE non sono tutte UGUALI... le FARINE non sono tutte UGUALI... FRESCO PIU GIORNI il Contiene già LIEVITO NATURALE Il prodotto contiene una semola rimacinata ricca di glutine che da più sapore ed il pane resta fresco più a lungo.

Dettagli

LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI

LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI Dose per teglia 40X60 cm Biga 180 g Farina 00 Lievito Molino Grassi 80 g Acqua (45%) 1,8 g Lievito (1%) Temperatura di lievitazione biga: 17 /20 C per 18-24

Dettagli

IL MIO PANE QUOTIDIANO

IL MIO PANE QUOTIDIANO IL MIO PANE QUOTIDIANO Dopo diverse prove ho trovato un modo per creare un pane adatto ai miei orari Ore 18:00 80 grammi di pasta madre (rinfrescata alle 12) 400 grammi di acqua 600 grammi di farina 235w

Dettagli

ALLA RISCOPERTA DEI VECCHI MESTIERI

ALLA RISCOPERTA DEI VECCHI MESTIERI ALLA RISCOPERTA DEI VECCHI MESTIERI Quest anno noi ragazzi delle Medie abbiamo partecipato al Progetto Continuità con la classe V Elementare sugli antichi mestieri del nostro territorio. È stata l opportunità

Dettagli

La vera Pinsa italiana

La vera Pinsa italiana FATTA A MANO, LIEVITATA 48 ORE La vera Pinsa italiana Appetitosa, facile, leggera. Pinsami nel tuo supermercato. Il packaging della vera Pinsa italiana. PisaLab ti offre la possibilità di portare la vera

Dettagli

LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI

LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI LA FOCACCIA ALL OLIO DI PIEGIORGIO GIORILLI Dose per teglia 40X60 cm Biga 180 g Farina 00 Lievito Molino Grassi 80 g Acqua (45%) 1,8 g Lievito (1%) Temperatura di lievitazione biga: 17 /20 C per 18-24

Dettagli

MOTHER. PROCESSO INNOVATIVO E BREVETTATO BASATO SU ACQUA, FARINA, LIEVITO MADRE, TEMPERATURA, UMIDITà E TEMPO

MOTHER. PROCESSO INNOVATIVO E BREVETTATO BASATO SU ACQUA, FARINA, LIEVITO MADRE, TEMPERATURA, UMIDITà E TEMPO PROCESSO INNOVATIVO E BREVETTATO BASATO SU ACQUA, FARINA, LIEVITO MADRE, TEMPERATURA, UMIDITà E TEMPO MOTHER Esmach S.p.A. Via Vittorio Veneto 143 36040 Grisignano di Zocco (VI) I Tel. +39 0444 419777

Dettagli

COLTURE NATURALI. SUPERSTART Ritorno alle origini

COLTURE NATURALI. SUPERSTART Ritorno alle origini COLTURE NATURALI SUPERSTART Ritorno alle origini FERMENTAZIONE, UNA STORIA ANTICA Da sempre gli alimenti fermentati rappresentano un punto fondamentale nella nostra dieta. Per risalire ai primi esperimenti

Dettagli

IL PANE NELLA STORIA

IL PANE NELLA STORIA CUCINA CLASSE V prof.ssa Midolo IL PANE (lezione del prof. Christian Bressan) PANE. interessante ed importante per: la lavorazione la professione le tipologie di pane in commercio il suo valore storico

Dettagli

Verona, Saporè Down Town. La pizza di Renato Bosco ora si gusta anche nel centro di Verona

Verona, Saporè Down Town. La pizza di Renato Bosco ora si gusta anche nel centro di Verona Verona, Saporè Down Town. La pizza di Renato Bosco ora si gusta anche nel centro di Verona Saporè Down Town Verona La pizzeria di Renato Bosco a Verona Sapore Down Town Via Amanti 6 Tel. 045.8032221 www.boscorenato.it

Dettagli

1 Pasta madre. 1.1 Premessa. 1.2 Ingredienti. Pasta madre

1 Pasta madre. 1.1 Premessa. 1.2 Ingredienti. Pasta madre 1 Pasta madre 1.1 Premessa Sono ormai 13 anni che faccio il pane in casa nel normale forno a gas. All inizio ho utilizzato il lievito di birra ma ho notato che avevo qualche problema di digestione, quindi

Dettagli

LE PIZZE FRITTE. Ingredienti:

LE PIZZE FRITTE. Ingredienti: LE PIZZE FRITTE La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati

Dettagli

Sandwich Danubio farcito

Sandwich Danubio farcito Sandwich Danubio farcito Come promesso oggi vi voglio proporre il Sandwich Danubio farcito! Una ricetta davvero perfetta per i vostri pranzi con amici, magari sotto l ombrellone ideale da farcire con tutto

Dettagli

LA BIGA. Scritto il marzo, 2017 by papuzzakia

LA BIGA. Scritto il marzo, 2017 by papuzzakia LA BIGA Scritto il marzo, 2017 by papuzzakia La biga è un preimpasto molto usato in panificazione. La sua caratteristica è quella di un essere molto duro con una percentuale di acqua generalmente intorno

Dettagli

La pasta madre, detta anche lievito naturale o pasta acida, è un impasto ottenuto

La pasta madre, detta anche lievito naturale o pasta acida, è un impasto ottenuto PASTA MADRE La pasta madre, detta anche lievito naturale o pasta acida, è un impasto ottenuto da pochi ingredienti quali la farina, l acqua e altri elementi (tra i più utilizzati olio, miele,pomodori,

Dettagli

Il Panettone (fatto in casa)

Il Panettone (fatto in casa) Il Panettone (fatto in casa) Finalmente ci siamo! Dopo tante prove siamo riusciti ad ottenere un prodotto davvero da competizione. Una sfida che ci riteniamo di aver vinto, per la forte dedizione nella

Dettagli

Praiano: da Criscito s la vera pizza napoletana con

Praiano: da Criscito s la vera pizza napoletana con Praiano: da Criscito s la vera pizza napoletana con vista su Positano Di Redazione - 1 Dic 2016 Il posto è di quelli incantevoli: la vista che si staglia fin giù a Punta Campanella e il sole che al tramonto

Dettagli

SIGEP 2016: MOLINO VIGEVANO PRESENTA LE NOVITÀ DI GAMMA E FESTEGGIA 80 ANNI

SIGEP 2016: MOLINO VIGEVANO PRESENTA LE NOVITÀ DI GAMMA E FESTEGGIA 80 ANNI SIGEP 2016: MOLINO VIGEVANO PRESENTA LE NOVITÀ DI GAMMA E FESTEGGIA 80 ANNI Molino Vigevano partecipa alla 37 edizione di Sigep, il Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali,

Dettagli

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO Un altra ricetta davvero buonissima anche se non molto semplice, vi ricordo che prima di procedere all impasto dovete rinfrescare il vostro lievito

Dettagli

FABBRICAZIONE DEL LIEVITO TRADILEVAIN

FABBRICAZIONE DEL LIEVITO TRADILEVAIN TRADILEVAIN VANTAGGI DI TRADILEVAIN JAC Regolarità della produzione dal momento che si lavora sempre con la stessa pasta madre. Ingombro ridotto nel laboratorio della panetteria. Potete utilizzare Tradilevain

Dettagli

Pizzeria Fratelli Salvo: impasto e impasto, ecco le sperimentazioni

Pizzeria Fratelli Salvo: impasto e impasto, ecco le sperimentazioni Pizzeria Fratelli Salvo: impasto e impasto, ecco le sperimentazioni Salvo, seconda prova impasto di Giustino Catalano Devo ammettere che quando Luciano Pignataro mi ha chiesto di scrivere del nostro incontro

Dettagli

LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA

LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA Ingredienti per una teglia 40 40 circa: 520 grammi di farina 00 380w (farina forte) 400 grammi di acqua 10 grammi di olio 10 grammi di sale 4 grammi di lievito

Dettagli

Maestra natura il gusto della conoscenza ANNO SCOLASTICO 2015/ 2016

Maestra natura il gusto della conoscenza ANNO SCOLASTICO 2015/ 2016 Maestra natura il gusto della conoscenza ANNO SCOLASTICO 2015/ 2016 I.C. «Augusta Bagiennorum» Bene Vagienna Cuneo «DIMMELO E PRIMA O POI LO DIMENTICHERO, MOSTRAMELO E LO RICORDERO, FAMMELO FARE E NON

Dettagli

Programma di Scienze Anno scolastico Tempo di lezione stimato

Programma di Scienze Anno scolastico Tempo di lezione stimato Programma di Scienze La cellula e gli organismi multicellulari: batteri funghi e lieviti Le dimensioni dei microrganismi e l uso del microscopio. La catena alimentare e gli organismi decompositori Anno

Dettagli

LA LIEVITAZIONE E LE SOSTANZE LIEVITANTI

LA LIEVITAZIONE E LE SOSTANZE LIEVITANTI LA LIEVITAZIONE E LE SOSTANZE LIEVITANTI Un po di storia La preparazione della prima pasta lievitata risale a circa 4.000 anni a. C., quando si iniziò ad impastare con acqua grano duro macinato: è probabile

Dettagli

impastare la felicità, il tuo lavoro quotidiano.

impastare la felicità, il tuo lavoro quotidiano. impastare la felicità, il tuo lavoro quotidiano. una nuova gamma completa di farine e semilavorati dedicata ai professionisti della pizza. grandi molini italiani Due secoli di Farina Le farine di Grandi

Dettagli

Il Panettone Brusa. Dove è fatto:

Il Panettone Brusa. Dove è fatto: Natale 2019 Il Panettone Brusa Dove è fatto: Brusa ha sede nel Biellese, che prende il nome dalla città di Biella, anticamente portava il nome di Bugella (da testi del 826 d.c. in cui veniva ceduta da

Dettagli

Multic é. Semilavorato per la produzione di pane ai cereali. Il ricco sapore del miglior incontro fra i cereali.

Multic é. Semilavorato per la produzione di pane ai cereali. Il ricco sapore del miglior incontro fra i cereali. Multic é Semilavorato per la produzione di pane ai cereali con lievito madre Il ricco sapore del miglior incontro fra i cereali. Multic è è un semilavorato di alta qualità a base di cereali selezionati

Dettagli

LA LIEVITAZIONE Obiettivi

LA LIEVITAZIONE Obiettivi LA LIEVITAZIONE Obiettivi verifica (e autoverifica) delle abilità relazionali sviluppate in gita verifica della ricaduta delle lezioni teoriche e delle discussioni sul metodo scientifico costruzione di

Dettagli

TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI

TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI Cercando sul web ho trovato una sola ricetta sul blog Wasabicucina, riporto la ricetta con una variazione fondamentale per renderli come quelli comprati in pasticceria. Ingredienti:

Dettagli

SALTIMBOCCA SCHEDA TECNICA. Peso confezione: 480g pezzi per confezione: 4 dimensione confezione (cm): L 20 x P 25 x H 4 shelf-life: 60 giorni

SALTIMBOCCA SCHEDA TECNICA. Peso confezione: 480g pezzi per confezione: 4 dimensione confezione (cm): L 20 x P 25 x H 4 shelf-life: 60 giorni SALTIMBOCCA Farina di *grano tenero tipo "0", semola rimacinata di *grano duro, sale, destrosio, farina di *frumento maltato, lievito madre (farina di *grano tenero tipo "0", acqua, starter), conservante

Dettagli

Il metodo scientifico prevede una serie di passaggi che vengono utilizzati per indagare su un evento naturale.

Il metodo scientifico prevede una serie di passaggi che vengono utilizzati per indagare su un evento naturale. Il Metodo Scientifico Il metodo scientifico prevede una serie di passaggi che vengono utilizzati per indagare su un evento naturale. Il Metodo Scientifico Prima di iniziare un progetto scientifico occorre

Dettagli

Riepilogo iniziativa CF_2053_I_2018

Riepilogo iniziativa CF_2053_I_2018 Riepilogo iniziativa CF_2053_I_2018 1. Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono R. e S. Servizi Integrati S.r.l. 06274090635 Enti/organismi di formazione in possesso della certificazione

Dettagli

PANETTONI IN PASTICCERIA

PANETTONI IN PASTICCERIA PANETTONI IN PASTICCERIA Dopo aver provato tante ricette di Panettoni, chiedo ad una pasticceria di zona se potevamo collaborare e se potevo realizzare dei panettoni nei loro laboratori, dopo aver degustato

Dettagli

Il Pane di Mollica Leggera (fatto in casa)

Il Pane di Mollica Leggera (fatto in casa) Il Pane di Mollica Leggera (fatto in casa) Ecco Luca Rossi di nuovo alle prese con un altra strepitosa ricetta del sito di Vittorio www.vivalafocaccia.com, per realizzare un gustoso pane di mollica leggera.

Dettagli

Scritto da Barbara Giovedì 26 Gennaio :26 - Ultimo aggiornamento Lunedì 06 Aprile :10

Scritto da Barbara Giovedì 26 Gennaio :26 - Ultimo aggiornamento Lunedì 06 Aprile :10 DOP: denominazione di origine protetta La DOP nasce (insieme alla IGP) nel 1992 grazie al Regolamento CEE 2081/92 della Comunità Europea, ed è valida solamente per i prodotti agroalimentari (vini e bevande

Dettagli

Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi:

Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi: GNOCCHI DI RICOTTA Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi: Ingredienti per 4 persone: 400 g di ricotta di pecora fresca 2 uova 200 g di farina + altra

Dettagli

Comune di Molinella Provincia di Bologna DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PANONE DI MOLINELLA

Comune di Molinella Provincia di Bologna DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PANONE DI MOLINELLA Comune di Molinella Provincia di Bologna Assessorato Agricoltura e Ambiente Commissione Comunale per l iscrizione nel Registro De.C.O. Denominazione Comunale di Origine di Molinella DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

Dettagli

Impastato, Lievitato, Sfornato

Impastato, Lievitato, Sfornato Impastato, Lievitato, Sfornato secondo tradizione, con utilizzo di sole semole sarde e lievito madre Cotto in forno a Legna Nel nostro paese, Escolca, la tradizione del pane fatto in casa ha radici centenarie.

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Ingredienti per uno panettone da 1kg: Primo impasto Farina 00 400w grammi 216 Lievito naturale grammi 65 Tuorli grammi 55 Zucchero grammi 65 Acqua

Dettagli

DOMANDA STIMOLO COSA CI SERVE PER FARE IL PANE?

DOMANDA STIMOLO COSA CI SERVE PER FARE IL PANE? DOMANDA STIMOLO COSA CI SERVE PER FARE IL PANE? I BAMBINI DISCUTONO TRA DI LORO IOLE: Ci serve della farina ANDREA: Poi lo dobbiamo impastare SABRINA: Ci devi mettere le uova LUDOVICA: Poi metti la farina

Dettagli

Banana Bread senza zucchero

Banana Bread senza zucchero Pubblicato su Territori.Coop (http://www.territori.coop.it) 30 Giugno 2015 Banana Bread senza zucchero Una sana merenda che sfrutta la naturale dolcezza della frutta matura e del malto di riso. La ricetta

Dettagli

FOCACCIA AL ROSMARINO

FOCACCIA AL ROSMARINO FOCACCIA AL ROSMARINO Ingredienti: 500 grammi di farina debole (qualsiasi farina da supermercato va bene) 300 grammi di acqua 20 grammi di olio d oliva 15 grammi di sale 5 grammi di zucchero 5 grammi di

Dettagli

Impasto per la pizza PANE, PIZZE E LIEVITATI. di: Cookaround. LUOGO: Europa / Italia

Impasto per la pizza PANE, PIZZE E LIEVITATI. di: Cookaround. LUOGO: Europa / Italia PANE, PIZZE E LIEVITATI Impasto per la pizza di: Cookaround LUOGO: Europa / Italia DOSI PER: 6 persone DIFFICOLTÀ: bassa PREPARAZIONE: 10 min COTTURA: 23 min COSTO: molto basso REPERIBILITÀ ALIMENTI: molto

Dettagli

PANINI MORBODI TRECCIA DI PANE

PANINI MORBODI TRECCIA DI PANE PANINI MORBODI TRECCIA DI PANE Foto presa da Giallozzafferano Ingredienti: 1000 grammi farina 0 230w 30 gr lievito di birra 60 gr olio extravergine 500 grammi di latte 20 gr sale fino 20 gr zucchero Un

Dettagli

PANI MONOVARIETALI ASPETTI NUTRIZIONALI E SALUTISTICI

PANI MONOVARIETALI ASPETTI NUTRIZIONALI E SALUTISTICI UNIVERSITA DEGLI STUDI DI CATANIA DIPARTIMENTO DI SCIENZE FARMACEUTICHE PANI MONOVARIETALI ASPETTI NUTRIZIONALI E SALUTISTICI ALIMENTI Per alimenti si intendono tutte le sostanze o miscele di sostanze

Dettagli

Disegni di legge nn. 169 e 739 Produzione e vendita del pane

Disegni di legge nn. 169 e 739 Produzione e vendita del pane Considerazioni/Osservazioni dell Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali (AISTEC) Audizione presso 10 a Commissione permanente del Senato (Industria, commercio, turismo) Roma, 22 novembre

Dettagli

Le Ricette di panificazione e lavorazioni di pasticceria:

Le Ricette di panificazione e lavorazioni di pasticceria: Le Ricette di panificazione e lavorazioni di pasticceria: Queste ricette sono da applicare alle farine Macino perché bilanciate con gli ingredienti selezionati. Lievito Madre ( Per circa 800 grammi di

Dettagli

Sei giovani pizzaioli giramondo assicurano: il futuro della pizza napoletana è la tradizione

Sei giovani pizzaioli giramondo assicurano: il futuro della pizza napoletana è la tradizione Sei giovani pizzaioli giramondo assicurano: il futuro della pizza napoletana è la tradizione PizzaFormaMentis di Luciana Squadrilli La mattinata dell edizione 2017 del convegno si è chiusa lasciando il

Dettagli

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Dopo aver comprato il libro Dolci di Giovanni Pina, ho deciso di provare questa ricetta, vi ricordo che come in tutti i grandi lievitati, il lievito madre

Dettagli

Tutta la nostra Farina è ottenuta dalla MOLITURA 100% a PIETRA LAVICA senza alcun passaggio a cilindri. Le varietà di CEREALI sono coltivate tra le

Tutta la nostra Farina è ottenuta dalla MOLITURA 100% a PIETRA LAVICA senza alcun passaggio a cilindri. Le varietà di CEREALI sono coltivate tra le catalogo 2 0 1 8 Tutta la nostra Farina è ottenuta dalla MOLITURA 100% a PIETRA LAVICA senza alcun passaggio a cilindri. Le varietà di CEREALI sono coltivate tra le province di Cuneo e Torino con metodi

Dettagli

Il nostro segreto? Il tuo tocco finale!

Il nostro segreto? Il tuo tocco finale! Il nostro segreto? Il tuo tocco finale! PASSIONE PIZZA Serris Italia nasce nel 2008 con l obiettivo di offrire un sistema composto da un disco pizza da stendere e da uno speciale forno per realizzare una

Dettagli

Pizza gourmet a Roma: le prime dieci da non perdere secondo il Messaggero

Pizza gourmet a Roma: le prime dieci da non perdere secondo il Messaggero Pizza gourmet a Roma: le prime dieci da non perdere secondo il Messaggero La super margherita di Sforno Ancora pizzaaa??? Si, si e si. Il cibo tra i più poveri dell universo, e che non smette mai di piacere,

Dettagli

Andrea Minisci Polaris Alimenti srl. Produzione di lievitati da forno con prefermenti selezionati di batteri lattici

Andrea Minisci Polaris Alimenti srl. Produzione di lievitati da forno con prefermenti selezionati di batteri lattici Andrea Minisci Polaris Alimenti srl Produzione di lievitati da forno con prefermenti selezionati di batteri lattici Polaris Alimenti srl Microimpresa costituita nel 2010 grazie all azione di sostegno allo

Dettagli

impasto diretto impasto indiretto Impasto Diretto

impasto diretto impasto indiretto Impasto Diretto GLI IMPASTI Con un poco di conoscenze sulla qualità delle farine e sui processi chimici che avvengono nella lievitazione, illustrati nella pagine precedenti, si può incominciare a capire anche le differenze

Dettagli

PIZZA DOPPIO CRUNCH di Renato Bosco con IMPASTO INDIRETTO

PIZZA DOPPIO CRUNCH di Renato Bosco con IMPASTO INDIRETTO PIZZA DOPPIO CRUNCH di Renato Bosco con IMPASTO INDIRETTO Oggi voglio condividere con voi, la ricetta della PIZZA DOPPIO CRUNCH di Renato Bosco con Impasto Diretto. Ho avuto il piacere di assaggiarla durante

Dettagli

PIZZETTE DA APERITIVO DI GIANLUCA NOSARI

PIZZETTE DA APERITIVO DI GIANLUCA NOSARI PIZZETTE DA APERITIVO DI GIANLUCA NOSARI Ricertta presa guardando Dolce e Salato su Alice, la ricetta è di Gianluca Nosari, un grande Chef che spiega perfettamente tutte le sue preparazioni, questo impasto

Dettagli

Associazione Italiana di Scienza e TEcnologia dei Cereali

Associazione Italiana di Scienza e TEcnologia dei Cereali Associazione Italiana di Scienza e TEcnologia dei Cereali Considerazioni/Osservazioni dell Associazione Italiana di Scienza e Tecnologia dei Cereali (AISTEC) Audizione presso 10 a Commissione permanente

Dettagli

Lievito madre o lievito di birra? Stefano Pibi: un falso problema!

Lievito madre o lievito di birra? Stefano Pibi: un falso problema! Lievito madre o lievito di birra? Stefano Pibi: un falso problema! Stefano Pibi di Giustino Catalano Due giorni orsono ho avuto il piacere di pubblicare su Il Mattino e su questo sito, con il quale ormai

Dettagli

Il pane a lievitazione naturale, per ogni esigenza di produzione

Il pane a lievitazione naturale, per ogni esigenza di produzione e Il pane a lievitazione naturale, per ogni esigenza di produzione da pro durre!! TT DO O I O LIANO A T PR Facile TT DO O I O LIANO A T PR Gb Plange Italy srl Via S. Francesca Cabrini, 18 - Caselle Lurani

Dettagli

Dal chiosco romagnolo alla conquista dell Igp: intervista all uomo delle piadine

Dal chiosco romagnolo alla conquista dell Igp: intervista all uomo delle piadine Pubblicato su Territori.Coop (http://www.territori.coop.it) 24 Marzo 2014 Fresco Piada Dal chiosco romagnolo alla conquista dell Igp: intervista all uomo delle piadine Ivan Rigon, direttore di Fresco Piada,

Dettagli

Crosara Claudio. Panifici e Pasticceria. Libretto Ingredienti. Giudecca - Venezia - Italy

Crosara Claudio. Panifici e Pasticceria. Libretto Ingredienti. Giudecca - Venezia - Italy S. Eufemia - Sede - 041 5206737 Cell. 349 2361299 - Fax 041 8503285 Libretto Ingredienti L L arte della produzione artigianale del pane dietetico e tipici regionali riferimento al egolamento della legge

Dettagli

ATLANTE DEI PRODOTTI TIPICI AGROALIMENTARI DI PUGLIA REGIONE PUGLIA ASSESSORATO RISORSE AGROALIMENTARI UNIONE EUROPEA

ATLANTE DEI PRODOTTI TIPICI AGROALIMENTARI DI PUGLIA REGIONE PUGLIA ASSESSORATO RISORSE AGROALIMENTARI UNIONE EUROPEA a ATLANTE DEI PRODOTTI TIPICI AGROALIMENTARI DI PUGLIA UNIONE EUROPEA Cofinanziato U.E. POR PUGLIA 2000-2006 Misura 4.8 - Azione-A REGIONE PUGLIA ASSESSORATO RISORSE AGROALIMENTARI PASTE FRESCHE E PRODOTTI

Dettagli

la SCUOLA DEL PANE ANTONIANO insieme ad Alce Nero

la SCUOLA DEL PANE ANTONIANO insieme ad Alce Nero la SCUOLA DEL PANE ANTONIANO insieme ad Alce Nero Tre chef volontari per tre appuntamenti dedicati ai segreti della panificazione. Tutto il ricavato sarà destinato alla mensa dell Antoniano. Da gennaio

Dettagli

QuiD PASTICCERIA - CROISSANT PROCEDIMENTO. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Farina W340-360 1.

QuiD PASTICCERIA - CROISSANT PROCEDIMENTO. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Farina W340-360 1. PASTICCERIA Descrizione: QuiD è un Lievito Madre Attivo (microbiologicamente) in polvere specifico per produzioni a Lievitazione Naturale. Se conservato come da indicazioni, esso conserva la sua attività

Dettagli

Roma, Gazometro 38 e la pizza di Pier Daniele Seu a Ostiense

Roma, Gazometro 38 e la pizza di Pier Daniele Seu a Ostiense Roma, Gazometro 38 e la pizza di Pier Daniele Seu a Ostiense Pier Daniele Seu, a destra, con il collega Stefano Pier Daniele Seu ha lasciato Gazometro 38 per lavorare nella pizzeria con forno a legna della

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Ingredienti per uno panettone da 1kg: Primo impasto Farina 00 400w grammi 216 Lievito naturale grammi 65 Tuorli grammi 55 Zucchero grammi 65 Acqua

Dettagli

BonSnack. la storia, la qualità, i prodotti.

BonSnack. la storia, la qualità, i prodotti. BonSnack la storia, la qualità, i prodotti www.bonsnack.it LA STORIA Rispetto della tradizione, ingredienti naturali, antiche ricette dai sapori genuini e una sapiente lavorazione artigianale, ecco le

Dettagli

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN Ricetta trovata qui http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=15549 Ingredienti primo impasto per una colomba da 1kg: Farina 00 400w grammi

Dettagli

Perché produrre in casa il pane e lo yogurt?

Perché produrre in casa il pane e lo yogurt? Perché produrre in casa il pane e lo yogurt? Benefici e curiosità A cura di: Gruppo Cotto e Crudo in Transizione Tanti buoni motivi per l auto-produzione: È economica È sostenibile (meno rifiuti e scarti)

Dettagli

Microbiologia dei processi di lievitazione dei prodotti da forno

Microbiologia dei processi di lievitazione dei prodotti da forno UNIVERSITÁ DEGLI STUDI DI NAPOLI FEDERICO II FACOLTÀ DI AGRARIA DIPARTIMENTO DI AGRARIA Sezione di Microbiologia Microbiologia dei processi di lievitazione dei prodotti da forno Prodotti lievitati da forno

Dettagli

MANTENIMENTO DELLA STRUTTURA CRESCITA SVILUPPO RIPRODUZIONE

MANTENIMENTO DELLA STRUTTURA CRESCITA SVILUPPO RIPRODUZIONE BIOENERGETICA MANTENIMENTO DELLA STRUTTURA CRESCITA SVILUPPO RIPRODUZIONE GLI ORGANISMI VIVENTI POSSONO UTILIZZARE SOLO DUE FORME DI ENERGIA: LUMINOSA (radiazioni di determinate lunghezze d onda) (ORGANISMI

Dettagli

Progetto Grani Antichi

Progetto Grani Antichi Progetto Grani Antichi GRANO SOLINA VARIETA ANTICA DEL GRANO TENERO D ABRUZZO Il Grano Solina è una varietà autoctona di grano tenero (Triticum estivum) decantato sin dal medioevo per il suo sapore e profumo.

Dettagli

SOMMARIO. LE BASI Pasta sfoglia...4 Pasta per croissant...6 Pasta per brioche...8

SOMMARIO. LE BASI Pasta sfoglia...4 Pasta per croissant...6 Pasta per brioche...8 SOMMARIO LE BASI Pasta sfoglia...4 Pasta per croissant...6 Pasta per brioche...8 LE VIENNOISERIE Croissant...10 Pain au chocolat...12 Croissant alle mandorle...14 Fagottino mela-pera...16 Fagottini con

Dettagli

Il cestino del pane. Soluzioni per i professionisti della ristorazione. guide 2019

Il cestino del pane. Soluzioni per i professionisti della ristorazione. guide 2019 Il cestino del pane Soluzioni per i professionisti della ristorazione Of guide 2019 O-tentic La storia rivive Affiancata dal professor Marco Gobbetti, autorevole voce nel campo della microbiologia del

Dettagli

SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA - CUCINA

SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA - CUCINA MATERIA: CLASSE: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA - CUCINA LIBRO DI TESTO: MACHADO A. SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE ENOGASTRONOMIA - SALA VENDITA - ED. POSEIDONIA

Dettagli

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W

Dettagli

Il Pancarré fatto in casa

Il Pancarré fatto in casa Il Pancarré fatto in casa Avete mai pensato di farvi il Pancarré in casa? Eh si, proprio voi. Luca ha provato a farlo seguendo la strepitosa ricetta suggerita da Vittorio di VivaLaFocaccia.com e abbiamo

Dettagli

PANE IN CASA A LEVITAZIONE NATURALE

PANE IN CASA A LEVITAZIONE NATURALE PANE IN CASA A LEVITAZIONE NATURALE Le immagini sono relative ad una produzione di pane integrale con il 100% della nostra farina integrale di grano tenero. Il procedimento si avvale di due impasti a lunga

Dettagli

N E PER USO PROFESSIONALE

N E PER USO PROFESSIONALE LE RE NOSTRE N T FA RINE F E N E PER USO PROFESSIONALE Costiera Oro Farina di grano tenero tipo 0 - media lievitazione W 270/290 P/l 0.55/0.65 con germe di grano macinato a pietra Caratteristiche: Farina

Dettagli

Ricettario macchina del pane A casa tua, i profumi e il gusto che trovi solo dal fornaio

Ricettario macchina del pane A casa tua, i profumi e il gusto che trovi solo dal fornaio Ricettario macchina del pane A casa tua, i profumi e il gusto che trovi solo dal fornaio Consigli e suggerimenti Per ottenere ottimi risultati, leggere i consigli seguenti: INGREDIENTI Usare solamente

Dettagli

Carmine Donzetti, la nuova pizzeria a Casandrino punta sulla tradizione

Carmine Donzetti, la nuova pizzeria a Casandrino punta sulla tradizione Carmine Donzetti, la nuova pizzeria a Casandrino punta sulla tradizione Carmine Donzetti, la squadra Carmine Donzetti a Casandrino Via Monsignor Pasquale De Pasquale Tel. +39 338 859 3200 Sempre aperto

Dettagli

La ricetta. Ecco come fare il buon pane in casa

La ricetta. Ecco come fare il buon pane in casa La ricetta. Ecco come fare il buon pane in casa Il pane Come si fa il pane in casa? Come recuperare un rito prima diffuso in tutti i paesi e poi perso in città? Ecco alcuni consigli pratici di Flavia,

Dettagli

MIGLIORATORI E COADIUVANTI. Garanzia per una panificazione a regola d arte

MIGLIORATORI E COADIUVANTI. Garanzia per una panificazione a regola d arte MIGLIORATORI E COADIUVANTI Garanzia per una panificazione a regola d arte Garanzia per una panificazione a regola d arte AB Mauri rappresenta oggi una delle più importanti realtà produttrici di miglioratori

Dettagli

Origine e valutazione della qualità percepibile dei vini

Origine e valutazione della qualità percepibile dei vini Workshop su: Origine e valutazione della qualità percepibile dei vini in collaborazione con la Società Italiana di Scienze Sensoriali Firenze, 28 maggio 2007 Iolanda Rosi* Microrganismi e proprietà sensoriali:

Dettagli

SALTIMBOCCA 20 0RE CON LIEVITO MADRE DI LIEVITAZIONE PRODOTTO ARTIGIANALE SENZA GRASSI AGGIUNTI SCHEDA TECNICA

SALTIMBOCCA 20 0RE CON LIEVITO MADRE DI LIEVITAZIONE PRODOTTO ARTIGIANALE SENZA GRASSI AGGIUNTI SCHEDA TECNICA SALTIMBOCCA 100 INGREDIENTI Farina di *grano tenero tipo "0", semola rimacinata di *grano duro, sale, destrosio, farina di *frumento maltato, lievito naturale (farina di *grano tenero tipo "0", acqua,

Dettagli

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

ZUCCHINE TONDE RIPIENE ZUCCHINE TONDE RIPIENE Ricetta trovata su lacucinadimarble Ingredienti: 2 zucchine tonde 80 grammi di tonno in olio d oliva 2 cucchiai di parmigiano 1 uovo piccolo pan grattato sale pepe olio evo Procedimento:

Dettagli

Il Lievito Naturale Il Lievito Naturale Le temperature di fermentazione Il ph Come misurare il ph? Come produrre il Lievito Madre L impasto di base

Il Lievito Naturale Il Lievito Naturale Le temperature di fermentazione Il ph Come misurare il ph? Come produrre il Lievito Madre L impasto di base Il Lievito Naturale (un lavoro a 4 mani di Ciccioformaggio e Gic) - l impastamento; - la puntata (prima fase di lievitazione che intercorre tra la fine dell impastamento e l inizio della fase di appretto);

Dettagli

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W

Dettagli

SPEZZATINO DI MANZO ALLA BIRRA E PATATE DOLCI

SPEZZATINO DI MANZO ALLA BIRRA E PATATE DOLCI SPEZZATINO DI MANZO ALLA BIRRA E PATATE DOLCI Mi chiedo come non si possa amare lo spezzatino!! Per questo non posso che ringraziare le mitiche sorelle Calugi per la ricetta di questa sfida, che poi devo

Dettagli

Roma, la pizza di Sforno

Roma, la pizza di Sforno Roma, la pizza di Sforno Sforno, la squadra al completo di Virginia Di Falco Sforno, insieme alla Gatta Mangiona e alla Fucina, è considerato uno dei capisaldi della buona pizza a Roma. Sono questi i tre

Dettagli