INDIRIZZO Sala e Vendita PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE A.S / 20 16

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1 Istituto Statale d'istruzione Superiore R.FORESI LICEO CLASSICO LICEO SCIENTIFICO LICEO DELLE SCIENZE APPLICATE FORESI LICEO SCIENZE UMANE FORESI ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA E L ARTIGIANATO BRIGNETTI ISTITUTO ALBERGHIERO E DELLA RISTORAZIONE BRIGNETTI INDIRIZZO Sala e Vendita PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE Docente Materia Gerace Antonio Sala e Vendita Classe IV Sezione ENO A.S / Data di presentazione

2 TEST / PROVE UTILIZZATI PER LA RILEVAZIONE DEI LIVELLI DI PARTENZA Livello alto (voti ) Livello medio (voti 6-7) Livello basso (debito formativo) 100% Giudizio complessivo sul profilo della classe SI Sufficiente Buono Distinto Ottimo Interventi necessari per colmare le carenze rilevate e/o di approfondimento per coloro che non hanno evidenziato lacune I contenuti della programmazione modulare proposta intendono fornire agli allievi informazioni utili nella disciplina laboratorio di sala e vendita,il percorso didattico si propone di fornire agli allievi le basi fondamentali per: -Accertamento dei prerequisiti e riscontro della motivazione; -Attivita di recupero e di approfondimento; -Valutazione finale. Gli obiettivi trasversali saranno i molteplici: -Rispettare chi opera all interno dalla scuola senza nessuna esclusione; -Ascoltare la lezione con diligenza; -Accettare il confronto di opinioni e rispettare le idee altrui,le critiche ed i suggerimenti degli insegnanti ed assistenti di laboratorio; -Applicare nel migliore dei modi le indicazioni del docente; -Utilizzare le attrezzature e poi riconsegnarle pulite e funzionanti; -Spirito di sacrificio nella materia, -Ordine e pulizia della persona e delle propie cose.

3 Programmazione per competenze 1 MODULO N. 1 TITOLO LA GESTIONE DEL SERVIZIO,LA CUCINA DI SALA E LA BANCHETTISTICA: Tempi di realizzazione 20 ore -L organizzazione del lavoro di sala e successiva conoscenza del personale di sala. -I costi nell azienda ristorativi e i prezzi prima e dopo la vendita dei prodotti. -Cenni di gestione aziendale tipo: -L avvio di un azienda o il costo posti. -Prevenzione antinfortunistica..la cucina di sala in bella vista davanti al cliente con servizi specifici di :Flambage,piatti alla lampada.cucina fredda in sala. -Tecniche base della preparazione della sala e dell annesso servizio. -Conoscere le principali tecniche per la preparazione e apparecchiatura di una sala-ristorante e conoscere i vari tipi di servizio. -Acquisire le tecniche principali per la preparare un piatto alla lampada. -Sapere in linea generale la gestione di un azienda ristorativi. -Comprendere L importanza del rapporto cliente addetto di sala. MODULO 2 TITOLO LA GESTIONE E L OFFERTA DEL BAR: Tempi di realizzazione:20 ore -La brigata di sala,la gestione e l organizzazione del bar e del servizio. -Il mondo del birra. -Bevande alcoliche e analcoliche di tutti i tipi. -Aperitivi alcolici e analcolici..i distillati. -I liquori. -Cocktail alcolici e analcolici.

4 -Saper individuare l attrezzatura idonea per la preparazione di vari tipi di cocktail. -Conoscere la storia e i metodi principali per la preparazione della birra. -Conoscere la brigata e i prodotti presenti nel reparto bar. -Saper individuare i principali distillati per la preparazione di bevande alcoliche. MODULO 3 TITOLO: ENOLOGIA E ABBINAMENTI: Tempi di realizzazione :20 ore -L uva e il vino passando dalla vinificazione, dalla vite,e da tutti i metodi di preparazione. -La cantina con annessi trattamenti della vite ed eventuali correzioni del vino. -Tutti i vari tipi di vino,spumanti,prosecchi. -L enografia nazionale e internazionale e le principali regioni vitivinicole del mondo..la tecnica di degustazione.i principi di base,l esame visivo, olfattivo,gusto-olfattivo e la scheda di valutazione -Saper utilizzare correttamente la terminologia dedicata all enologia. -Esser capaci di aprire una bottiglia di vino davanti al cliente e saperne esporre le caratteristiche di quest ultimo. -Saper leggere l etichetta del vino e successivamente riconoscere le caratteristiche principali attraverso la degustazione. -Conoscere i vini regionali e le sue caratteristiche a livello mondiale.

5 Metodi didattici Attività laboratoriale x Lezione partecipata x Lezione frontale x Autoapprendimento x Problem solving x Altro MODALITA' DI VERIFICA E VALUTAZIONE Formativa(controllo in itinere del processo di apprendimento) Test a risposta chiusa x Test a completamento x Test a risposta multipla x Interrogazioni x SOMMATIVA Prove semistrutturate x Riassunti x Prove strutturate x Relazioni x Prove aperte x Colloqui guidati x Autovalutazione x Prove tecnico-pratiche si NUMERO DI VERIFICHE PREVISTE Primo Quadrimestre 1 o 2 Secondo Quadrimestre 1 o 2 Test a risposta multipla Altro STRUMENTI UTILIZZATI Libro di testo x Appunti x Mappe concettuali x PC / Internet x Dispense x Ricerche x Data Il Docente Gerace Antonio