PRIMI PIATTI Crepe di farro con caponatina. Dosi per: 4 persone. Difficoltà: Molto facile. Preparazione: 25 min. Costo: Molto basso.

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1 PRIMI PIATTI Crepe di farro con caponatina Difficoltà: Molto facile Preparazione: 25 min Cottura: 25 min Dosi per: 4 persone Costo: Molto basso NOTA: + il riposo dell'impasto in frigorifero Se è vero che siamo quello che mangiamo, assumere alimenti sani e seguire una dieta equilibrata aiuta a vivere meglio e a protegge contro le malattie, come i tumori. Oggi vi proponiamo una ricetta preparata con prodotti biologici certificati e ricchi di fibre e con pochi grassi, oltre ad essere combinati insieme per creare un piatto davvero unico: le crepe di farro con caponatina. Anche quest'anno infatti noi di GialloZafferano siamo al fianco Susan G.Komen Italia, l'associazione impegnata nella lotta contro il tumore al seno. Il piatto di oggi è l'esempio di una perfetta combinazione alimentare, a partire dall'impasto delle crepe, preparate con la farina integrale di farro, un alimento ricco di fibre importante per proteggere l'intestino e la farina 0, poco raffinata, quindi con un basso indice glicemico. Per il ripieno invece abbiamo scelto un bouquet di ingredienti per realizzare una caponata: i carciofi, con le

2 loro proprietà depurative e diuretiche, aiutano ad eliminare scorie e grassi; l'uvetta sultanina è un ingrediente prezioso perchè dolcifica appena ed è in grado di ridurre il senso di fame, mentre i pinoli sono ricchi di vitamina E ed hanno un forte potere antiossidante. Anche per i condimenti di questa ricetta abbiamo scelto un alleato del mangiare sano, l'olio extravergine d'oliva che continene acido oleico importante per contrastare il tumore al seno ed è ricco di vitamine. Servite le crepe di farro con caponatina calde e croccanti e preparatene qualcuna in più..andranno a ruba! INGREDIENTI PER 4 CREPE Farina di farro integrale 90 g Farina 0 55 g Acqua 250 ml Sale fino 1 pizzico Semi di sesamo q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. PER LA CAPONATINA Carciofi 4 Olive verdi denocciolate 100 g Uvetta 50 g Pinoli 30 g Capperi sotto sale 15 g Sedano 4 coste Cipolle bianche 1 Aglio 1 spicchio Aceto di mele 50 ml Malto di riso 1 cucchiaino Menta q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino 1 pizzico Pepe nero q.b. PER L'ACQUA ACIDULATA Acqua q.b. Succo di limone 0,5 PREPARAZIONE Per preparare le crepe di farro con caponatina, iniziate dall'impasto delle crepe: in una ciotola versate la farina 0 e quella integrale di farro setacciate (1). Unite anche l'acqua a temperatura ambiente (2) e mescolate tutto con una frusta. Coprite il composto con pellicola (3) e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

3 Intanto preparate la caponatina. In una ciotola versate l'acqua fredda e mezzo limone (4): servirà per tenere a bagno i carciofi perchè non anneriscano prima di essere impiegati. Pulite i carciofi (potete indossare dei guanti per evitare che le mani si anneriscano); guardate la scheda della Scuola di Cucina: come pulire i carciofi. Tagliate la parte più appuntita e sfogliateli (5) fino ad arrivare alle foglie più tenere. Poi pulite il gambo togliendo la parte più filamentosa e tagliateli a metà (6). Eliminate la barbetta interna (7) e tagliateli a fettine sottili (8), poi versateli nella ciotola con l'acqua acidulata (9). Intanto mettete in ammollo l'uvetta nell'acqua (10), tritate la menta fresca (11) e tenetela da parte. Dissalate i capperi e tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate. Poi mondate anche la cipolla e tagliatela a fette sottili (12), per poi tritarla finemente. Quindi eliminate la parte esterna filamentosa del sedano con un pelaverdure (13) e tagliatelo a julienne (14). Scottate il sedano qualche istante in acqua bollente per ammorbidirlo (15).

4 Nel frattempo in una padella fate scaldare un filo d'olio e soffriggete uno spicchio di aglio sbucciato interno (che toglierete a fine cottura) e la cipolla tritata (16); quando quest'ultima sarà appassita, unite il sedano (17) e i carciofi scolati dall'acqua acidulata (18). Lasciate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Dopodiché aggiungete il malto di riso (19); poi sfumate con l'aceto di mele (20) e quando sarà evaporato aggiungete l'uvetta ben scolata e strizzata (21), i capperi dissalati (22), la menta tritata (23) e le olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle e i pinoli (24). Aggiustate di sale e pepe a piacere; lasciate cuocere circa 15 minuti. Intanto riprendete l'impasto delle crepe; scaldate una padella specifica per crepe e oleatela leggermente (anche una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro andrà bene). Quando sarà ben calda, versate un mestolo di impasto (25) e spandetelo su tutta la superficie (26) aiutandovi con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Fate cuocere circa un minuto e prima di girare la crepe, condite con semi di sesamo bianco (27).

5 Cuocete la crepe anche dall'altro lato, poi ripetete la stessa operazione fino a terminare l'impasto. Ora che le crepe (28) e il ripieno sono pronti, potete farcirle: distribuite su metà superficie la caponatina di verdure (29) e richiudete le crepe a mezzaluna (30) per servirle! CONSERVAZIONE Potete conservare le crepe di farro con caponatina in frigorifero in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente. Potete conservare l'impasto crudo delle crepe per massimo 1 giorno in frigorifero coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Le verdure si conservano in frigorifero coperte con pellicola per 1-2 giorni. CONSIGLIO Per realizzare questa ricetta scegliete cipolle primaverili: sono più dolciastre e gradevoli rispetto a quelle invernali ed esalteranno meglio il sapore del carciofo!