Le proposte sotto elencate sono da intendersi per l'intero tavolo

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1 Le proposte sotto elencate sono da intendersi per l'intero tavolo DEGUSTAZIONE MENU' BISTROT esclusivamente a pranzo dal lunedì al venerdì : Come una battuta Kitarrine di Kamut Formaggi o Dolce del giorno Caffè EURO VENTICINQUE DEGUSTAZIONE TERRA: Il Tonno e il Vitello Kitarrine di Kamut Coniglio del Roero Piccola selezione di formaggi o Dolce del giorno EURO TRENTOTTO DEGUSTAZIONE MARE: Tenerissima di Seppia e carciofi Il mare d'inverno Baccalà soffice e croccante Piccola selezione di formaggi o Dolce del giorno EURO QUARANTA DALLA TERRA AL MARE: Percorso a mano libera Otto piccole portate scelte da noi per voi EURO CINQUANTACINQUE

2 ANTIPASTI IL TONNO ED IL VITELLO : cubi di tonno scottati alla plancia, piccoli bon bon di vitello in salsa tonnata ed i loro elementi UOVO IN COCOTTE: uovo cotto a bassa temperatura affogato tra fonduta di Raschera D.O.P, crema di caprino, briciole di pane e tartufo COME UNA BATTUTA: Fassone a coltello olio e sale con crescioni freschi accompagnato da crema di mascarpone al miele THUN e petali di tartufo nero dolce BARBABIETOLA, ZUCCA E VIOLETTA: sottile sfoglia alla barbabietola, cuore di zucca, semi tostati, chips di Violetta e balsamico TENERISSIMA DI SEPPIA E CARCIOFI: seppia del Mediterraneo cotta in umido con carciofi nostrani

3 PRIMI SEMPLICEMENTE PLIN *: i classicissimi agnolotti con ripieno di Fassone stufato serviti al burro d'alpeggio e ristretto di vitello KITARRINE DI KAMUT: spaghetto di pasta all'uovo, guanciale stagionato, cipolla di Tropea e pomodoro DODICI EURO MONBARCARO & SEIRAS: sfoglia all'uovo ripiena di patate e ricotta piemontese condita al burro, crema di latte e tartufo IL MARE D'INVERNO: velluto di patate e porri con gamberi di Mazara del Vallo al lemongrass, crescioni e mandorle tostate TORTELLO IN NERO: pasta al nero di seppia di dentice farcita servita con tapinambur e carciofi

4 SECONDI FASSONE AROMATICO: sottofiletto cotto alla piastra, salsa al tartufo e senape in grani CONIGLIO DEL ROERO: coniglio al Roero disossato arrotolato e brasato in pignatta AGNELLO AL NERO DOLCE: agnello sardo D.O.P lardellato e tartufato cotto a bassa temperatura BACCALA' SOFFICE E CROCCANTE: baccalà in due cotture; gratinato al mais soffiato e mantecato al latte POLPO ARROSTO...PATATE E OLIVE: piovra cotta sottovuoto poi arrostita su soffice di patata, pomodoro confit e olive candite DAI PASCOLI AL CARRELLO: 8 selezioni fra formaggi piemontesi e non SEDICI EURO DODICI EURO tutti i nostri piatti vengono accompagnati da verdure di stagione

5 DESSERT NEL CUORE DI LANGA E ROERO: cremoso allo zabaione cuore di nocciola e ristretto al Roero SPIRALE ROSSA*: la fragola nelle sue consistenze : gelato, culis, fresca con sfere al lime e zenzero candito OTTO EURO MANGO... KAMUT... COCCO E RIBES NERO: cremoso al cocco, biscotto al Kamut, gelato mango e spezie con crema di ribes nero D'AVOLA ^: budino al latte di mandorla con albicocca confit, frollino e granita al caffè A SPASSO TRA I NAVELLI *: dolce freddo al latte e vaniglia su nero di liquirizia, zafferano e cristalli di viola LA GELATERIA DEL CASTELLO: selezione tra i gelati del giorno *dolci senza glutine ^ dolci vegani OTTO EURO SEI EURO