INGREDIENTI PER LE CREPE

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1 DOLCI Torta di crepe Difficoltà: Media Preparazione: 90 min Cottura: 30 min Dosi per: 10 persone Costo: Medio INGREDIENTI PER LE CREPE Uova 3 Farina g Latte intero 500 g PER LA FARCIA Panna fresca liquida 500 g Zucchero a velo 100 g Baccello di vaniglia 0,5 PER LA COPERTURA Cioccolato fondente al 55% 200 g Glucosio 20 g Panna fresca liquida 250 g Scorza d'arancia 1 Cannella in polvere 0,5 cucchiaino Le crepe sono una delle ricette più amate da tutti. Grazie alla loro semplicità sono la merenda preferita dagli studenti, che si riuniscono a qualsiasi ora per prepararle insieme e farcirle, la maggior parte delle volte, con un abbondante strato di Nutella! Oggi vogliamo trasformare le semplici crepe in un dolce maestoso e invitante, perfetto da preparare per un compleanno o un'occasione speciale! La torta di crepe è composta da tanti morbidi strati, intervallati da una crema chantilly e una copertura super golosa, realizzata con una ganache al cioccolato fondente aromatizzata con cannella e arancia! La torta di crepe conquisterà i vostri ospiti, strato dopo strato e diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia! PER UNGERE LA PADELLA Burro q.b. PREPARAZIONE

2 Per preparare le crepe iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti (1) mescolate con una forchetta e unite il latte (2). Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti (3). Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola (4), (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi). Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina (5). Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi (6). A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero (7). Trascorso il tempo mescolate l impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 16 cm e ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella (8): potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente; si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente. Trascorso circa 1 minuto a fuoco mediobasso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta (9).

3 Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore (10). Una volta cotta la prima, strasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l impasto, dovreste ottenere così 17 crepe del diametro di 16 cm: impilate le crepe così resteranno morbide (11). Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la farcia. In una ciotola versate la panna, lo zucchero a velo (12) e i semi di mezzo baccello di vaniglia (13). Montate il tutto con le fruste elettriche (14). Prendete poi un anello in metallo da 16 cm e posizionatelo su un vassoio, dove avrete adagiato un foglio di carta forno. Prendete una crepe e cospargetela con uno strato sottile di crema chantilly (15). Posizionatela poi all'interno dell'anello, facendo in modo che la crema sia rivolta verso di voi (16-17). Prendete la seconda crepe, ricopritela con la crema (18) e posizionatela sopra alla precedente (19). Proseguite in questo modo fino a terminare tutte le crepe, tranne una, che dovrete posizionare sopra alle altre senza crema (20). Pressate leggermente con le mani per compattare il tutto (21), coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

4 Prima di estrarre la torta dal frigo, preparate la ganache. Tritate il cioccolato fondente (22) e trasferitelo in una ciotola. Ponete in un pentolino la panna, il glucosio (23), la scorza d'arancia e la cannella (24). Portate il tutto a bollore a fuoco basso (25), poi versate immediatamente la panna all'interno del cioccolato filtrandola con un colino (26). Mescolate con una spatola, sino a ottenere una ganache liscia (27). Riprendete la torta di crepe dal frigo, estraete l'anello (28-29) e trasferitela su una gratella (30). Versate metà della ganache sulla torta (31) e utilizzando una spatola spargetela sulla superficie (32) e sui bordi laterali (33). Riponete in frigorifero per 10 minuti. Poi versate sopra la ganache rimasta (24) e spargetela nuovamente con la spatola (35).Poi riponete in frigorifero e aspettate almeno 30 minuti prima di servire la vostra torta di crepe (36)! CONSERVAZIONE La torta di crepe si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

5 Se preferite potete preparare le crepe con un giorno d'anticipo, impilarle una sull'altra, avvolgerle nella pellicola e conservarle in frigorifero. CONSIGLIO È possibile aromatizzare la ganache con altre spezie o liquore a scelta. Potete arricchire la torta con granella di frutta secca o decorarla con frutti rossi.