LIEVITATI Panini alla curcuma. Dosi per: 12 pezzi. Difficoltà: Difficile. Preparazione: 40 min. Costo: Basso. Cottura: 30 min

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1 LIEVITATI Panini alla curcuma Difficoltà: Difficile Preparazione: 40 min Cottura: 30 min Dosi per: 12 pezzi Costo: Basso NOTA: + 2 ore e mezza di lievitazione Gialla e aromatica la curcuma viene definita anche lo "zafferano delle indie" proprio perchè è una spezia molto legata alla cultura orientale; oltre ad avere lo stesso colore, in lingua persiana-indiana significa proprio zafferano. La Kour Koum si utilizza in cucina per moltissime preparazioni e non è da confondere con il curry, perchè anche essendo uno degli elementi principali che dona il colore caratteristico ha un gusto meno pungente. Noi oggi abbiamo scelto di utilizzarla per realizzare dei soffici panini alla curcuma e ve li presentiamo in due versioni, dolce e salata. Avendo questo gusto così delicato, rispetto alle altre spezie orientali, i panini alla curcuma sono perfetti sia per arricchire il cestino del pane a cena o a pranzo, sia come panino dolce da colazione. Per la versione salata abbiamo scelto le olive riviera, piccole e saporite, mentre per la merenda abbiamo aggiunto dell'uva sultanina ma voi siete

2 liberi di dare sfogo alla fantasia e aggiungere a questi soffici paninetti gli ingredienti che più amate e gustarli nel momento della giornata che preferite! Allacciate il grembiule e mettete le mani in pasta, si comincia! INGREDIENTI PER L'IMPASTO DI 12 PANINI Farina Manitoba 150 g Farina g Lievito di birra secco 2 g Zucchero 10 g Sale fino 8 g Latte intero a temperatura ambiente 300 g Burro a temperatura ambiente 50 g Curcuma in polvere 5 g PER CONDIRE 6 PANINI ALLE OLIVE Olive riviera denocciolate 50 g PER CONDIRE 6 PANINI ALL'UVETTA Uva sultanina 50 g PREPARAZIONE Per preparare i panini alla curcuma come prima cosa occupatevi di fondere il burro a fuoco dolce, poi lasciatelo intiepidire e nel frattempo iniziate a realizzare l'impasto. Setacciate entrambe le farine all'interno di una ciotola (1), aggiungete il lievito di birra disidratato (2), lo zucchero (3) e la curcuma (4). Iniziate ad impastare con le mani versando a filo il latte a temperatura ambiente (5) e continuate (6) fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3 A questo punto aggiungete il burro fuso, ormai a temperatura ambiente (7), il sale (8) e impastate ancora con le mani fino ad amalgamarli completamente. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro (9) e lavoratelo con le mani fino a che risulterà liscio ed elastico; ci vorranno circa 15 minuti. Se preferite per queste fasi potete utilizzare una planetaria dotata di gancio. Dopodichè date all'impasto una forma sferica (10), trasferitelo all'interno di una ciotola capiente e copritelo con della pellicola per alimenti (11). Lasciate lievitare in forno spento solo con la luce accesa per circa 2 ore fino a che l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Quando mancheranno una ventina di minuti ponete l'uvetta a mollo in acqua fredda, in modo da farla rinvenire (12). Una volta che l'impasto sarà raddoppiato eliminate la pellicola (13) e trasferitelo delicatamente su una spianatoia aiutandovi con un tarocco (14). Poi dividetelo a metà, dovrete ricavare 2 porzioni da 430 gr ciascuna (15).

4 Prendetene una e appiattitela leggermente con le mani (16), poi scolate per bene l'uvetta (se dovesse essere necessario tamponatela con della carta assorbente) (17) e trasferitela al centro della vostra porzione di impasto (18). Poi incorporatela semplicemente arrotolando il tutto (19); fate scorrere delicatamente l'impasto tra la spianatoia e le vostre dita, in questo modo ricaverete un filone (20), che potrete poi dividere in 6 porzioni da 80 grammi ciascuna (21). Sempre con le mani prendete i lembi esterni di ciascuna porzione e portateli verso l'interno (22) poi date a ciascuno una forma sferica facendo roteare la pallina tra la spianatoia e la parte inferiore del palmo della mano (23). Otterrete in questo modo 6 palline uguali (24); adagiatele su una leccarda leggermente infarinata (25) e ripetete la stessa operazione anche per i paninetti alle olive. Quindi riprendete la seconda porzione di impasto da 430 gr tenuta da parte in precedenza, appiatitela un pò con le mani e adagiate le olive, scolate dalla loro acqua di conservazione (26). Ricavate il solito filone, porzionatelo in 6 pezzi sempre da 80 grammi (27) e create come fatto in precedenza le palline (28). Adagiatele sulla leccarda (29), coprite con della pellicola

5 trasparente (30) e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti, questa volta a temperatura ambiente. Nel frattempo scaldate il forno, impostando la modalità statica, e portatelo ad una temperatura di 200. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura indicata e i panini alla curcuma saranno lievitati inumidite la superficie con dell'acqua; per realizzare questa operazione è consigliabile utilizzare uno spruzzino da cucina (31). Infornate i vostri panini per 30 minuti, nella parte bassa del forno, fino a che non risulteranno ben dorati. Poi sfornateli (32), lasciateli intiepidire e serviteli (33). CONSERVAZIONE I panini alla curcuma si possono conservare a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di carta, o plastica per 2-3 giorni al massimo. Dopo cotti possono essere anche congelati. CONSIGLIO Una volta che avrete inumidito la superficie dei panini potete arricchirli con semi vari (sesamo, girasole, papavero) oppure con della granella di nocciole!