Gelato caffè F.G. snc di Oggioni M.F. & C.

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1 Gelato caffè INGREDIENTARIO Pagina 1

2 2 Allergeni 1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio b) maltodestrine a base di grano c) sciroppi di glucosio a base di orzo d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D- alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola b) lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi. Pagina 2

3 PASTICCERIA Pagina 3

4 4 PREPARATI BASE Caramello: glucosio, zucchero, acqua calda. Crema pasticcera: Farina 1, amido, tuorlo 3, latte 7, zucchero, vaniglia. Fogli per chiavi di violino: farina 00 1, tuorlo 3, albume 3, zucchero, fecola. Fondi per torte secche: zucchero, margarina, riso soffiato. Ganache: panna 7, cioccolato, burro 7, liquore. Pan carrè: Farina 00 1, burro 7, sale, zucchero, lievito di birra, latte 7, acqua tiepida. Pan di spagna: uova 3, tuorlo 3, zucchero, miele, farina 0 1, fecola. Pan di spagna al cacao: uova 3, tuorlo 3, zucchero, farina di mandorle 8, cacao, albume 3, farina 1. Pasta brisè: farina 0 1, sale, burro 7, velo, acqua, tuorlo 3, zucchero. Pasta cornetto: burro in pomata 7, velo, albume 3, farina 1. Pasta frolla: tuorlo 3, tulipan, burro 7, zucchero, farina 0 1, vaniglia, aroma limone. Pasta frolla chiara: Pagina 4

5 velo, burro 7, farina 0 1, uova 3, farina di mandorle 8, sale, essenza di bergamotto. Pasta frolla salata: tuorlo 3, burro 7, zucchero, farina 0 1, formaggio grana 7, uova 3, sale, pepe. Pasta linz: velo, burro 7, cannella, sale, farina 1, rhum, tuorlo sodo 3. Pasta sablè: burro 7, velo, uova 3, farina di mandorle 8, farina 0 1. Polpa di lamponi gelificata: colla di pesce 4, zucchero, polpa di lamponi. Prodotti da forno: farina 00 1, semola di grano duro 1, farina di segale 1, farina di mais, di orzo 1, di avena 1, riso, farro latte, uova 3, zucchero, acqua, burro 7, oli vegetali, oli animali, grassi vegetali, grassi animali, mandorle 8, cioccolato, frutta, miele, vino liquoroso, marmellata, confettura di frutta, sale, gelatina di frutta, crema di marroni, fecola di patate, aromi, amido di mais, amido di riso, estratto di malto 1, glutine farine maltate 1, lievito, agente lievitante: lievito di birra. Sfoglia: acqua, farina 00 1, farina 0 1, burro 7, sale. Pagina 5

6 6 PRODOTTI PASTICCERIA DA FORNO Baci di dama: zucchero, farina 0 1, burro 7, fecola, uova 3, vaniglia, mandorle 8. Bignè: acqua, latte 7, farina 00 1, burro 7, sale, uova 3. Biscotto classico: tuorlo 3, uova 3, farina 0 1, zucchero, albume 3. Biscotto al cioccolato senza farina: tuorlo 3, zucchero, cacao, albume 3. Biscotto croccante al cocco: burro 7, zucchero, latte 7, glucosio, cocco rapè. Biscotto salato di base: Tuorlo 3, zucchero, albume 3, farina 0 1, fecola, pepe, sale. Biscuit joconde: Uova 3, albume 3, zucchero, farina 1. Brioches: uova 3, tuorlo 3, zucchero, miele, farina 00 1, latte 7, burro 7, sale, lievito di birra, vaniglia, aroma brioches. Budino: farina 1, fecola, uova 3, vaniglia, essenza di limone, zucchero, burro 7. Canestrelli: Farina 0 1, burro 7, velo, mandorle 8, tuorlo 3, vaniglia, aroma arancio Pagina 6

7 Casse: tuorlo 3, uova 3, zucchero, farina 00 1, albume 3. Croissants: burro 7, biga 1, lievito di birra, tuorlo 3, farina 0 1, acqua, zucchero, latte 7, vaniglia, sale. Frollini: velo, uova 3, sale, limone, farina 00 1, burro 7, vaniglia. Frollini alle mandorle: burro 7, zucchero, farina di mandorle 8, uova 3. Frollini gialli: zucchero, farina 00 1, burro 7, fecola, tuorli sodi 3, vaniglia, aroma arancio. Lingue di gatto: farina 00 1, burro 7, velo, albume 3, vaniglia. Savoiardi: Tuorlo 3, zucchero, albume 3, farina 0 1, fecola. Pagina 7

8 8 DOLCI AL CUCCHIAIO E TORTE Bagna al cacao: sciroppo, cacao, acqua. Bagna al caffè: sciroppo, caffè, liquore al caffè. Bagna al cointreau: cointreau, acqua, sciroppo. Bagna al maraschino: sciroppo, acqua, maraschino. Bagna al rhum: sciroppo, rhum, acqua. Fonduta: zucchero, amido modificato, latte scremato in polvere 7, grassi vegetali non idrogenati, agenti gelificante E450iii, E401, E341ii, Emulsionante E471, aromi, colorante E102, E110, acqua fredda. Bavarese al caffè: latte 7, caffè macinato, tuorlo 3, colla di pesce 4, zucchero, panna montata 7. Bavarese alla pesca: tuorlo 3, colla di pesce 4, panna montata 7, polpa di pesca, zucchero, liquore alla pesca. Cake alla frutta: velo, frutta candita, uvetta, rhum, uova 3, farina 1, burro 7. Pagina 8

9 Cheese cake: Philadelphia 7, zucchero, uova 3, vaniglia, aroma arancio. Crostatine al limone: velo, uova 3, sale, limone, succo di limone, burro 7. Dolce Varese: Farina 00 1, burro anidro 7, velo, uova 3, tuorlo 3, fecola, mandorle 8, zucchero, aromi, vaniglia. Sacher: tuorlo 3, cacao, farina 00 1, burro 7, cioccolato fondente, farina di mandorle 8, albume 3. Strudel: acqua, farina 00 1, farina 0 1, burro 7, sale, mele, uvetta sultanina, marmellata. Torta al limone: burro 7, velo, zucchero, polvere di mandorle 8, mandorle filettate 8, succo di limone, uova 3. Torta di ricotta: ricotta 7, uova 3, zucchero, crema pasticcera 1,3,7, arancia candita, aroma limone. Torta frangipane: farina 0 1, uova 3, vaniglia, farina di mandorle 8, velo, burro 7. Tartellette al cocco: velo, uova 3, cocco rapè, amido, burro di pomata 7, rhum. Tartellette alle mandorle: velo, farina di mandorle 8, uova 3, amido, burro di pomata 7, rhum. Tiramisù: mascarpone 7, panna montata 7, pate a bombe 3. Mousse al cioccolato bianco: Pagina 9

10 10 pate a bombe 3, cioccolato bianco, panna montata 7, colla di pesce 4. Mousse al cioccolato fondente: pate a bombe 3, cioccolato fondente, panna montata 7, panna al cioccolato. Mousse al cointreau: tuorlo 3, sciroppo, crema pasticcera 1,3,7, cointreau, colla di pesce 4, scorza d arancia, panna montata 7. Mousse alla fragola: polpa di fragola, colla di pesce 4, meringa italiana, panna montata 7. Mousse alle pere: succo di pere sciroppate, tuorlo 3, zucchero, colla di pesce 4, grappa di pere, panna montata 7. Mousse al vino: vino, zucchero, tuorlo 3, succo di limone, colla di pesce 4, panna montata 7. Mousse al tonno: burro 7, panna montata 7, sale, tonno sott olio. Mousse esotica: polpa di frutta, colla di pesce 4, meringa italiana, panna montata 7, rhum. Pagina 10

11 PASTICCERIA SALATA Pane e grissini: farina 00 1, semola di grano duro 1, farina di segale 1, farina di mais, di orzo 1, acqua, lievito sale, stabilizzanti. Pane e grissini speciali: farina 00 1, semola di grano duro 1, farina di segale 1, farina di mais, di orzo 1, ingrediente aggiunto (olio di oliva, strutto, miele, zibibbo..) acqua, lievito, sale, stabilizzante. Panini al latte: burro 7, malto 1, miele, sale, farina 00 1, latte 7, farina 1. Pate a bombe: tuorlo 3, zucchero, acqua. Pizza: olio, farina 0 1, sale, lievito di birra, acqua. Ungheresi: farina 0 1, burro 7, velo, zucchero, mandorle 8, uova 3, tuorlo 3, vaniglia. Ungheresi salati: farina 00 1, sale, burro 7, tuorlo 3, acqua. Veneziane salate: Pagina 11

12 12 Lievito di birra, margarina, uova 3, sale, latte 7, zucchero, farina 0 1, farina 00 1, panetti, fasce panettoni. Viennese: burro 7, velo, albume 3, vanillina, sale, farina 0 1, farina 1, acqua, lievito di birra. GELATERIA Pagina 12

13 Gelato ambrogio: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, nocciole 8, cacao amaro, olio vegetale, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi. Gelato azzurro: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, sciroppo di glucosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi, coloranti: E131. Gelato bacio bianco: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, nocciole tostate 8, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, burro di cacao, latte in polvere intero 7, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E461, E322, stabilizzanti: E410,E466, aromi. Gelato bacio: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, nocciole tostate raffinate 8, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, polvere di cacao, emulsionante: E471, E322, stabilizzanti: E410,E466, aromi. Gelato Bubble gum: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, addensante: carragenina, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi, coloranti: E122. Pagina 13

14 14 Gelato cacao: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, polvere di cacao, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi. Gelato caffè: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, caffè ristretto, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzanti: E410,E466, aromi. Gelato cassata siciliana: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, frutta candita, ricotta liofilizzata 7, sciroppo di glucosio 1, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi. Gelato cocco: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, sciroppo di glucosio 1, cocco rapè, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi, alcool. Gelato crema: latte intero 7, zucchero, panna 35%, latte scremato 7, destrosio 1, tuorlo 3, grasso vegetale idrogenato, sciroppo di glucosio 1, vino bianco, emulsionante: E471, stabilizzanti: E410,E466, aromi, coloranti: E102, E110. Gelato cream caramel: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, sciroppo di glucosio 1, grasso vegetale idrogenato, sciroppo di glucosio 1, emulsionante: E471, stabilizzanti: E410,E466, aromi, coloranti: E102, E110, alcool. Gelato fior di latte: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi. Gelato frutta (fragola, lampone, mela, pera, fico, banana, ananas, frutti di bosco, mora, mirtillo, melone, mandarino, arancia, albicocca, pesca, kiwi, mango, papaya, cocomero: sciroppo di zuccheri: (saccarosio, destrosio 1 ), polpa del frutto, stabilizzanti: E412, E415, E407, amido nativo, emulsionante: E471, acidificante: E330. Gelato yogurt: Pagina 14

15 latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, yogurt in polvere scremato 7, acidificante: E330, emulsionante: E471, aromi naturali, stabilizzanti: E410,E466, aromi. Gelato yogurt fragola: latte intero 7, zucchero, panna 35%, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, yogurt in polvere scremato 7, sciroppo di glucosio 1, polpa di fragole, acidificante: E330, emulsionante: E471, aromi naturali, stabilizzanti: E410,E466, gelificante: pectina, coloranti: E102, E110, E122, E124, E151, aromi. Gelato limone: sciroppo di zuccheri: (saccarosio, destrosio 1 ), succo di limone, stabilizzanti: E412, E415, E407, amido nativo, emulsionante E471. Gelato liquirizia: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, polvere di liquirizia, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi. Gelato malaga: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, sciroppo di glucosio 1, uvetta sultanina, vino marsala, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, tuorlo 3, stabilizzante: E410, E466, aromi, coloranti: E102, E110. Gelato mascarpone: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, mascarpone fresco 7, tuorlo 3, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi naturali, alcool. Gelato menta: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, sciroppo di glucosio 1, grasso vegetale idrogenato, caseinati, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, coloranti: E102, E131 aromi. Gelato meringa: Pagina 15

16 16 latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, sciroppo di glucosio 1, grasso vegetale idrogenato, albume 3, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, alcool, aromi. Gelato nocciola: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, nocciole tostate raffinate 8, latte scremato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E461, stabilizzanti: E410,E466, aromi. Gelato noce: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, nocciole tostate raffinate 8, noci 8, polvere di cacao, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, E322, stabilizzante: E410, E466, aromi. Gelato panna cotta: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, sciroppo di glucosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi, colorante: E150. Gelato pistacchio: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, pistacchi 8, nocciole tostate raffinate 8, mandorle 8, olio vegetale, emulsionante: E471, E322 stabilizzante: E410, E466, aromi, coloranti: E102, E131. Gelato pralinone: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, mandorle dolci e amare 8, nocciole 8, grasso vegetale idrogenato, fruttosio, emulsionante E471, stabilizzante: E410, E466, aromi, colorante: E150. Gelato stracciatella: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato 7, destrosio 1, scaglie di cioccolato: (olio vegetale, zucchero, pasta di cacao, cacao magro, lattosio 7, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia 6, aromi), grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzanti: E410,E466, aromi. Gelato tiramisù: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, pan di spagna (uova 3, farina 1, zucchero, destrosio 1, fecola, stabilizzante: E410, emulsionante: E471, E322, polvere lievitante: E450, E500, miele, acidificante: E330, aromi), bagna caffè: (alcool, idrato, infuso di caffè, zucchero, aromi), grasso vegetale idrogenato, vino marsala, tuorlo 3, caffè, nocciole 8, olio vegetale, emulsionante: E471, stabilizzante: E410, E466, aromi, coloranti: E102, E110. Pagina 16

17 Gelato torrone: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, nocciole 8, sciroppo di glucosio 1, miele, grasso vegetale idrogenato, olio vegetale, mandorle 8, ostie, emulsionante: E471, stabilizzante: gelatina animale, E410, E466, aromi. Gelato variegato amarena: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, variegatura (sciroppo di zucchero, amarene, sciroppo si glucosio 1, acidificante: E330, gelificante: pectina, aromi, coloranti: E122, E131), grasso vegetale idrogenato, emulsionante: E471, stabilizzanti: E410,E466, aromi. Gelato veleno: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato reidratato 7, destrosio 1, grasso vegetale idrogenato, tuorlo 3, sciroppo di glucosio 1, emulsionante: lecitina di soia 6, E471, stabilizzante, E410, E466, aromi, coloranti: E102, E124. Gelato zuppa inglese: latte intero 7, zucchero, panna 35% 7, latte scremato 7, destrosio 1, pan di spagna (uova 3, farina 1, zucchero, destrosio 1, fecola, stabilizzante: E410, emulsionante: E471, E322, polvere lievitante: E450 E500, miele, acidificante: E330, aromi) bagna alchermes (alcool idrato, zucchero, aromi naturali, coloranti E124), sciroppo di glucosio 1, grasso vegetale idrogenato, emulsionante E471, vino bianco, stabilizzante, E410, E466, aromi, coloranti: E102, E124. Pagina 17