ANTIPASTI Pirozhki. Dosi per: 7 pezzi. Difficoltà: Facile. Preparazione: 30 min. Costo: Medio. Cottura: 30 min

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Giulio Boni
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ANTIPASTI Pirozhki Difficoltà: Facile Preparazione: 30 min Cottura: 30 min Dosi per: 7 pezzi Costo: Medio NOTA: + circa 3 h di lievitazione dell'impasto Nei ristoranti della lontana Russia c'è un

1 ANTIPASTI Pirozhki Difficoltà: Facile Preparazione: 30 min Cottura: 30 min Dosi per: 7 pezzi Costo: Medio NOTA: + circa 3 h di lievitazione dell'impasto Nei ristoranti della lontana Russia c'è un piatto che non manca mai sul menù: i pirozhki sono dei soffici panzerottini realizzati con una pasta lievitata e farciti con diversi ripieni dolci e salati. Per la colazione è possibile farcirli con confettura di albicocche o pezzi di ciliegie, per uno sfizioso antipasto potete provarli con formaggio, carne o verdure e per terminare la cena in bellezza potete scegliere di farcirli con ricotta o mele. Noi oggi abbiamo provato a realizzarli con un ripieno salato a base di uova e cipolle, molto ricco e appetitoso. Nella cucina tradizionale russa non è solo il ripieno a cambiare poiché questi panzerottini possono essere realizzati in forme diverse e si può scegliere se cuocerli in forno oppure friggerli. L'impasto resterà sempre lo stesso, quindi date sfogo alla fantasia e sbizzarritevi realizzando forme e ripieni sempre diversi! E per concludere la cena mettetevi alla prova preparando una

ramate 260 g Uova 3 Olio extravergine d'oliva q.b.

2 deliziosa bird's milk cake... INGREDIENTI PER 7 PIROZHKI Farina Manitoba 590 g Latte intero 270 g Uova (circa 1) 60 g Burro fuso 30 g Lievito di birra fresco 10 g Sale fino 10 g Zucchero 5 g PER IL RIPIENO Cipolle ramate 260 g Uova 3 Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. PER SPENNELLARE Tuorli 1 Latte intero q.b. PREPARAZIONE Per preparare i pirozhki come prima cosa sciogliete il burro e laciatelo intiepidire, poi sciogliete il lievito nel latte tiepido (1). In un'altra ciotola versate la farina, lo zucchero (2), l'uovo (3) e il burro fuso tiepido (4). Iniziate ad impastare con le mani e man mano versate il latte in cui avrete disciolto il lievito (5) e, in ultimo, il sale (6). Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto,

trasferitelo su un piano da lavoro e impastate fino a che sarà liscio (7).

Lasciate lievitare per almeno 3 ore in un luogo asciutto.

Trasferitele in un tegame dove avrete versato un filo d'olio (10) e fatele appassire fino a che non saranno cotte

Nel frattempo in un pentolino mettete le uova, copritele con l'acqua fredda e calcolate 9 minuti da quando inizierà a

3 trasferitelo su un piano da lavoro e impastate fino a che sarà liscio (7). Trasferite all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola (8). Lasciate lievitare per almeno 3 ore in un luogo asciutto. Nel frattempo occupatevi del ripieno: mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili (9). Trasferitele in un tegame dove avrete versato un filo d'olio (10) e fatele appassire fino a che non saranno cotte (11); serviranno circa 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino mettete le uova, copritele con l'acqua fredda e calcolate 9 minuti da quando inizierà a bollire prima di scolarle. Non appena si saranno intiepidite, sgusciatele (13) e trasferitele in una pirofila. Schiacciatele con la forchetta, poi aggiungete le cipolle (15). Condite con sale e pepe, mescolate e conservate in frigorifero fino all'utilizzo (16). Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume (17), trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato (18).

Ricavate 7 porzioni da circa 140 g l'una (19), poi date a ciascuna porzione la forma di una pallina

Sistemate un po' di ripieno al centro (22), poi richiudete i panzerotti portando una delle estremità

Pizzicate le estremità per sigillare i pirozhki, poi trasferiteli su una leccarda foderata con carta

Cuocete i pirozhki in forno statico preriscaldato a 200 per 20 minuti nel ripiano centrale.

4 Ricavate 7 porzioni da circa 140 g l'una (19), poi date a ciascuna porzione la forma di una pallina (20) e schiacciatele utilizzando il palmo della mano (21). Sistemate un po' di ripieno al centro (22), poi richiudete i panzerotti portando una delle estremità sul ripieno (23) e arrotolandoli leggermente (24). Pizzicate le estremità per sigillare i pirozhki, poi trasferiteli su una leccarda foderata con carta forno (26). Sbattete il tuorlo con il latte e utilizzatelo per spennellare la superficie (27). Cuocete i pirozhki in forno statico preriscaldato a 200 per 20 minuti nel ripiano centrale. Una volta sfornati (29), lasciate intiepidire i vostri pirozhki prima di servirli (30)! CONSERVAZIONE Potete conservare i pirozhki in frigorifero per 2 giorni, avendo cura di scaldarli in forno prima di servirli.

5 Si sconsiglia la congelazione. CONSIGLIO Aggiungete erbe aromatiche, cubetti di formaggio o provate altri ripieni di vostro gusto!

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