ANTIPASTI Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt

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1 ANTIPASTI Felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt Difficoltà: Facile Preparazione: 30 min Cottura: 10 min Dosi per: 4 persone Costo: Basso NOTA: + 24 ore di ammollo per i ceci È impossibile immaginare di perdersi tra le vie profumate di spezie del Medio Oriente senza fermarsi ad assaggiarli all angolo di ogni strada: con il loro gusto deciso di aglio e cumino, la forma tondeggiante e la consistenza croccante di ceci, i felafel sono uno dei piatti che nell immaginario gustativo di ognuno più rappresentano l anima cosmopolita e multiculturale delle città del vicino Oriente. Se amate i sapori mediterranei e insieme esotici della cucina araba, dovete assolutamente provare questa ricetta! Un antipasto speziato che trascinerà i vostri ospiti in atmosfere suggestive da moderna mille e una notte, da sgranocchiare sorseggiando un aperitivo, oppure da gustare dentro ad una morbida pita, assieme a tante colorate verdure di stagione, per una cena informale che piacerà a tutti. Non c è occasione che non si presti al tocco rock dei felafel, meglio ancora se accompagnati come vi

2 proponiamo oggi da salse iconiche della cucina mediorientale come l hummus e la salsa allo yogurt. A rendere i felafel uno dei piatti mediorientali più conosciuti e apprezzati nel mondo è anche la semplicità e reperibilità dei suoi ingredienti, che fanno sì che queste croccanti polpette di ceci e spezie siano facilmente riproducibili anche al di fuori del luogo d origine. Il nostro Manuel ha raccolto per voi la gustosa sfida di addomesticare questo street food dai profumi etnici, e ha cucinato una fantastica versione dei felafel, da accompagnare con una salsa facile allo yogurt e un hummus superveloce. Tutto semplificato, sì, perché la voglia di felafel e di viaggi avventurosi si possa appagare anche dopo una grigia giornata d ufficio: il vero globetrotter si riconosce dall animo e dall uso smodato delle spezie! INGREDIENTI PER CIRCA 15 FELAFEL Ceci secchi (tenuti 24 ore in ammollo in acqua) 500 g Cipolle bianche (piccola) 1 Aglio 2 spicchi Cumino 1 cucchiaino Prezzemolo 1 ciuffo Sale fino 1 pizzico PER L'HUMMUS VELOCE Ceci precotti 300 g Tahina 100 g Yogurt greco 200 g Prezzemolo 1 ciuffo Tabasco 10 gocce Paprika affumicata 1 pizzico Sale 1 pizzico PER LA SALSA ALLO YOGURT Yogurt greco 100 g Menta 1 ciuffo Succo di limone 0,5 Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. PER FRIGGERE Olio di semi 1 l PREPARAZIONE Per preparare i felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell hummus. Per

3 questa versione veloce utilizzate ceci precotti. Poneteli nel mixer assieme al prezzemolo (1), aggiungete lo yogurt (2) e la tahina (3). Regolate di sale e pepe (4) e aggiungete la paprika affumicata (5) e il tabasco (6). Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina (7). Il vostro hummus veloce è pronto, adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone (8), raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina (9). Unite anche la menta grossolanamente sminuzzata. Condite con l olio (10), il pepe e il sale (11) e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti (12). Passate adesso alle felafel. Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore (13) e poi fatti asciugare stesi su un panno pulito (14). Pelate la cipolla e tagliatela a grossi pezzi (15).

4 Sbucciate l aglio, privatelo dell anima (16) e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e l aglio (17) e aggiungete il cumino (18). Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato (19), regolate di pepe e sale (20) e mescolate. Trasferite il composto ottenuto in una pirofila bassa e larga, coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per mezzora (21). Trascorso il tempo di riposo, con l aiuto di un cucchiaio raccogliete una piccola porzione di composto (22) e lavoratelo tra le mani inumidite (23) per formare delle polpette piccole, rotonde e dalla forma leggermente schiacciata (24) (per questa operazione potete anche avvalervi di un apposito strumento per coppare i felafel). Ponete l olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165 e i 180 (per sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel (25) e friggeteli, pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme. Scolate i felafel su carta assorbente per asciugarli dall eccesso di olio (26) e gustateli ben

5 caldi, accompagnati dall hummus e dalla salsa allo yogurt (27). CONSERVAZIONE Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete congelare l impasto crudo, sempre in un contenitore con chiusura ermetica, se avete utilizzato tutti ingredienti freschi. Potete conservare l hummus in frigo, coperto, per 2-3 giorni. Se ne sconsiglia la congelazione. La salsa allo yogurt si conserva in frigo coperta per 1-2 giorni al massimo.