Le degustazioni. Il mare

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Le degustazioni. Il mare"

Giuseppa Poggi
4 anni fa
Visualizzazioni

1 Le degustazioni Considerata la complessità nella preparazione dei piatti si richiede la partecipazione di tutti i commensali allo stesso menù degustazione Il mare Il nostro benvenuto Tonno marinato, finocchi e spuma di robiola di Roccaverano Capesante grigliate fagiolini al coriandolo e cialda di riso venere Bottoni di pasta fresca farciti di piselli tagliatelle di seppia e il loro nero Triglia di scoglio ripiena di gamberi, su salicornia e gazpacho marino Sorbetto al lime, olio d oliva extra vergine Pignatelli e pepe Bavarese alle fragole e timo limonato croccante al sesamo nero e aceto balsamico Euro a persona

2 La Terra Il nostro benvenuto Cannoli croccanti di mortadella e ricotta su insalatina di asparagi Trofie acqua e farina di grano arso all amatriciana d anatra Guancette di maiale alla cacciatora, pak choi patate americane e funghi cardoncelli Scaloppa di fegato grasso d anatra con mango, topinambur, mandorle e pan brioche al cacao Sorbetto al lime, olio d oliva extra vergine Pignatelli e pepe Frolla, ricotta di bufala, melone e menta romana Euro a persona Degustazione Le Tre Zucche Un percorso di otto portate Euro a persona

3 Sfizi e Antipasti Cannoli croccanti di mortadella e ricotta su insalatina di asparagi euro Scaloppa di fegato grasso d anatra con mango, topinambur, mandorle e pan brioche al cacao euro Ravioli di riso al vapore farciti di verdure, su terra di guanciale di Patrica e zabaione salato euro Filetto di sgombro scottato prosciutto crudo di Parma e melone euro Tonno marinato, finocchi e spuma di robiola di Roccaverano euro Tartare di vitello, caviale Calvisius, aneto e barbabietole rosse euro Capesante grigliate, fagiolini al coriandolo e cialda di riso venere euro Cestino di pane di nostra produzione euro 3.00

4 Primi Piatti Spaghettoni Lagano pasta di Roma aglio nero fermentato, ricci di mare e burrata affumicata euro Riso acquerello cacio, pepe, menta romana crudo di gamberi rossi e lime (min. per 2) euro Bottoni di pasta fresca farciti di piselli tagliatelle di seppia e il loro nero euro Trofie acqua e farina di grano arso all amatriciana d anatra euro Ravioli farciti di ricotta salata, su crema di melanzane e fondente di pomodoro al cumino euro Fave e foglie purea di fave secche con cicoria ripassata e crostini euro Le paste fresche sono di nostra produzione

5 Secondi Piatti Cubotti di vitello alla milanese, vellutata di peperoni in agrodolce e guacamole alla romana euro Guancette di maiale alla cacciatora, pak choi patate americane e funghi cardoncelli euro Filetto di storione grigliato, pesche tabacchiere e lattuga romana euro Triglia di scoglio ripiena di gamberi, su salicornia e gazpacho marino euro Variazione di baccalà Gadus morhua -in carpaccio con finocchi, arance e olive -alla romana euro 20.00

6 Dolci tentazioni Semifreddo al mango con crema inglese al Mirin e cardamomo euro 8.00 Bavarese alle fragole e timo limonato croccante al sesamo e aceto balsamico euro 8.00 Tiramisù espresso, con uova di Paolo Parisi e savoiardi artigianali euro 7.00 Sorbetto di barbabietole rosse crumble al cacao amaro e salsa allo yogurt euro 8.00 Frolla, ricotta di bufala, melone e menta romana euro 8.00 Cremoso al cioccolato fondente ace e pere al pepe rosa euro 8.00

Documenti analoghi

Antipasti. Euro * La Dolce Vita. Euro *

Antipasti. Euro ***** La Dolce Vita. Euro ***** Antipasti Zuppa di pesce fredda 1 2 3 4 Carpaccio di sgombro con salsa di ostriche Gambero rosso con fragole Tartare di dentice con albicocche Julienne di seppie con dressing di soia e alici Euro 35.00