Scienza e cultura dell alimentazione

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1 Paolo Gentili Elisa Fogli Luca La Fauci > EdizioneMista Scienza e cultura dell alimentazione Tabelle di composizione chimica e valore energetico degli alimenti Area alberghiera

2 ISBN RCS Libri S.p.A. Milano Ristampe: Stampa: Leza S.r.l., Milano Copertina Progetto grafico Redazione Impaginazione Genesi Communication Design, Milano Studio Mizar, Bergamo Rosa D Imperio Studio Mizar, Bergamo I diritti di traduzione e riproduzione, totali o parziali anche ad uso interno e didattico con qualsiasi mezzo, sono riservati per tutti i Paesi. Le fotocopie per uso personale del lettore possono essere effettuate nei limiti del 15% di ciascun volume/fascicolo di periodico dietro pagamento alla SIAE del compenso previsto dall art. 68, commi 4 e 5, della legge 22 aprile 1941 n Le riproduzioni effettuate per finalità di carattere professionale, economico o commerciale o comunque per uso diverso da quello personale possono essere effettuate a seguito di specifica autorizzazione rilasciata da CLEARedi, Corso di Porta Romana 108, Milano, autorizzazioni@clearedi.org La realizzazione di un libro presenta aspetti complessi e richiede particolare attenzione nei controlli: per questo è molto difficile evitare completamente errori e imprecisioni. L Editore ringrazia sin da ora chi vorrà segnalarli alle redazioni. Per segnalazioni o suggerimenti relativi al presente volume scrivere a: Direzione Editoriale RCS Libri S.p.A. - Divisione Education Via Rizzoli, n Milano fax L Editore è presente su Internet all indirizzo: Indicazioni e aggiornamenti relativi al presente volume saranno disponibili sul sito. L Editore è a disposizione degli aventi diritto con i quali non gli è stato possibile comunicare per eventuali involontarie omissioni o inesattezze nella citazione delle fonti dei brani o delle illustrazioni riprodotte nel volume. L Editore si scusa per i possibili errori di attribuzione e dichiara la propria disponibilità a regolarizzare. Le immagini utilizzate in questo libro non vanno interpretate come una scelta in merito da parte dell Editore, né come invito all acquisto di prodotti. Le illustrazioni o riproduzioni sono state riportate a scopo esclusivamente didattico. Nomi e marchi citati nel testo sono generalmente depositati o registrati dalle rispettive case produttrici. I contenuti del tuo libro non si trovano solo sulla carta. Adesso puoi trovare esercizi, espanzioni e molto altro sul web, all indirizzo Tali strumenti ti consentiranno di integrare lo studio sul testo cartaceo con la possibilità di ripassare, prepararti alle verifiche orali e scritte, approfondire quanto affrontato in classe, ecc. Su ogni pagina del sito troverai un campo in cui digitare il codice che hai trovato nel volume, così avrai accesso diretto ai materiali digitali ad esso relativi. Potrai scaricare e salvare i materiali sul tuo computer in modo che tu possa poi ritrovarli facilmente in qualsiasi momento.

3 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile 3 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile CEREALI E DERIVATI Avena 100 7, Bastoncini di crusca di frumento Biscotti alla soia 100 4,6 11,5 6,1 70,8 58,7 6, Biscotti con crusca 100 5, Biscotti frollini 100 2,4 7,2 13,8 73,7 45,2 22 1, , Biscotti integrali 100 2,4 7,8 14,3 70,8 38,2 28, , Biscotti integrali arricchiti con fibra Biscotti integrali con soia 100 5,1 11,5 20,4 60,4 53,9 1, Biscotti per l infanzia 100 5,3 13,8 8,5 75,7 36,4 35, , Biscotti secchi 100 2,2 6,6 7,9 84,8 60,3 18,5 2, , ,08 0,19 0,5 tr Biscotti wafers , , ,7 1, , Cereali da colazione per bambini 100 6, Cornetti ,5 7,2 18, ,1 10, , Cornflakes ,6 0,8 87, ,4 3, , Crackers al formaggio 100 5,5 9,8 25,5 62, Crackers alla soia 100 2,9 13,1 11,7 67,7 55,8 6, Crackers con crusca 100 7, Crackers salati , ,1 2, Crackers senza grassi 100 3, Cracotte 100 5,7 10,5 1,2 78, Croissants ,1 8,3 20, ,5 1,1 1, ,18 0, Crusca di frumento 100 8,2 14,1 5,5 26,6 20,7 3,8 42, , ,89 0,36 29, , Farina d avena ,6 7,1 72,3 59,2 7,2 7, , ,52 0,17 2, Farina d orzo ,8 10,6 1,9 79,3 72,1 tr ,16 0,08 5, Farina di frumento duro ,5 12,9 2,8 63,2 54,5 3, Farina di frumento integrale ,4 11,9 1,9 67,8 59,7 2,1 8, ,4 0, , Farina di frumento tipo ,2 11,5 1 76,2 67,7 1,8 2, , ,25 0,04 1, Farina di frumento tipo ,2 11 0,7 77,3 68,7 1,7 2, , ,1 0, Simboli e abbreviazioni 0 = il nutriente è assente; tr = il nutriente è presente in tracce; * = indica la mancanza del dato circa il contenuto del nutriente, ma non ne esclude la possibile presenza nell alimento; ( ) = valori calcolati o ricavati da alimenti simili; tiamina = vitamina B 1 ; riboflavina = vitamina B 2 ; vitamina A = retinolo; 1 retinolo equivalente = 1 mm retinolo = 6 β-carotene = 3,33 U.I. di Vit. A.

4 4 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Farina di mais ,5 8,7 2,7 80,8 72,1 1,5 3, , ,35 0,1 1, tr Farina di riso ,3 7,3 0, , , ,05 0,04 1, Farina di segale ,2 11,7 2, , Farina di soia ,8 23,5 23,4 11,1 11,2 11, , ,75 0, Farro ,4 15,1 2,5 67,1 58,5 2,7 6, , Fette biscottate ,3 6 82,3 72,8 2,2 3, , ,5 0,3 2, Fette biscottate integrali 100 6,5 14, , Fiocchi d avena ,3 8 7,5 72,8 66,2 0 8, , ,55 0, Frumento duro ,5 13 2,9 62,5 53,9 3,2 9, , ,43 0,15 5, Frumento tenero ,3 2,6 65,2 56,3 3,3 9, , ,42 0,14 5, Germe di frumento ,44 0,61 6, Grano saraceno ,1 12,4 3,3 62, ,6 4, Grissini 100 8,5 12,3 13,9 68,4 60,2 2,2 3, , ,12 0,08 0, Mais ,5 9,2 3,8 75,1 66 2, , ,36 0,2 1, Mais dolce, in scatola, sgocciolato ,3 3,4 1,3 19,5 13,8 4,3 1, , ,25 0,18 0, , Mais, ,3 tr 86,8 76,7 2, Miglio ,8 11,8 3,9 72, Miglio decorticato ,6 11 4,2 74,1 62,9 4,9 3, , Muesli 100 7,4 9,7 6 72,2 41,4 26,2 6, , ,5 0,7 6,5 tr tr Orzo perlato ,2 10,4 1,4 70,5 64,1 0 9, , ,09 0,08 3, Pane al malto ,3 2,4 56,6 27,7 26, , ,45 0,13 2,8 tr Pane azzimo 100 4,5 10,7 0,8 87,1 77,5 1,9 2, Pane di segale ,3 1,7 45,4 39,5 1,8 4, , ,29 0,05 2, Pane di tipo ,1 0,5 63,5 55,9 2 3, , ,06 0,06 0, Pane di tipo ,6 0,4 66,9 59,1 1,9 3, , ,04 0,02 1, Pane di tipo ,9 0,6 59,7 52,3 2, , ,08 0, Pane di tipo integrale ,6 7,5 1,3 48,5 6, , ,1 0, Pane formato rosetta ,7 9 1,9 57,6 45,5 7,5 3, ,04 0,02 1, Pangrattato 100 6,8 10,1 2,1 77,8 66, , ,54 0,08 1, Panini al latte ,5 9 8,7 48,2 41,3 2,7 1, , ,22 0,13 1,8 84 tr Panini all olio ,8 7,7 5,8 57,5 48,6 4 3, Pappa per bambini alle verdure 100 6, Pasta all uovo secca cruda ,5 13 2,4 77, , , ,14 0, Pasta all uovo secca, cotta ,2 4,3 0,8 25,9 23 0,7 1, Pasta di semola cruda ,8 10,9 1,4 79,1 68,1 4,2 2, , ,1 0,2 2,5 0 0 tr 1 Composizione media fra germe di frumento duro e tenero. 2 Bollita in distillata senza aggiunta di sale.

5 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Pasta di semola, cotta ,7 4,7 0,5 30,3 26,4 1,3 1, , ,02 0,04 0,6 0 0 tr Pasta di semola, cotta e condita al ragù 100 2, Pasta di semola, integrale cruda 100 6,4 0 0 tr Pasta di semola, integrale, cotta tr Pasta di semola, integrale, cotta e condita al ragù 100 2, Pizza bianca ,8 7,9 5,9 57,9 50,7 2,1 2, , ,06 0,05 0, Pizza con pomodoro ,1 6,6 41,4 35 2,9 2, , ,06 0,05 2, Pizza con pomodoro e mozzarella ,3 5,6 5,6 52,9 36,4 12, tr Riso brillato crudo ,7 0,4 80,4 72,9 0, , ,11 0,03 1,3 0 0 tr Riso brillato, cotto ,6 2 0,1 24,2 21,9 0,1 0, , ,03 0,01 0,4 0 0 tr Riso integrale crudo ,5 1,9 77,4 69,2 1,2 1, , ,48 0,05 4, , Riso integrale, cotto ,3 2,5 0,6 25,5 22,8 0,4 0, , ,1 0,02 1, Riso parboiled crudo ,3 7,4 0,3 81,3 73,6 0,3 0, , , tr Riso parboiled, cotto ,4 2,1 0,1 23,3 21 0,2 0, , tr Riso soffiato da prima colazione 100 5, , Semola ,5 0,5 76,9 68,2 1,9 3, , ,19 0, tr Tapioca ,6 0,6 0,2 94,9 86,3 tr 0, , Tortellini, freschi ,2 12,2 7,1 49,9 44,2 1, Tortellini, secchi ,8 15,7 10,8 57,6 51 1, LEgumI Ceci in scatola, scolati ,7 2,3 13,9 11,7 1 5, , ,05 0,03 0,2 3 tr Ceci secchi crudi ,3 20,9 6,3 46,9 39,3 3,7 13, , ,3 0,1 2,5 10 tr Ceci secchi, cotti ,6 7 2,4 18,9 16 1,3 5, , ,2 0,04 0,9 4 tr Fagioli crudi ,5 23,6 2 47,5 40 3,5 17, ,4 0,1 2, Fagioli - Borlotti freschi crudi 52 60,8 10,2 0,8 22,7 19,5 1,2 4, ,24 0,1 2, Fagioli - Borlotti freschi, cotti ,9 5,7 0,5 11,2 9,7 0,5 4, ,1 0,03 0, Fagioli - Borlotti in scatola, scolati ,9 6,7 0,5 15,9 13,5 1 5, , Fagioli - Borlotti secchi crudi ,3 20,2 2 47,7 40,2 3,5 17, ,5 0,12 2,1 tr Fagioli - Borlotti secchi, cotti ,2 6,9 0,4 16, , , ,11 0,03 0, Fagioli - Cannellini in scatola, scolati ,7 6 0,6 12,5 11,1 0,3 4, Fagioli - Cannellini secchi crudi ,4 1,6 45,5 38,7 2,9 17, , ,3 0,06 3 tr Fagioli - Cannellini secchi, cotti ,3 8 0,4 14,9 13 0,6 7, , ,1 0,01 0, Fagioli, cotti ,9 0, ,4 1,2 7, Fagioli, dall occhio secchi ,3 22,4 1,4 50,9 42,6 4 12, , Bollita in distillata senza aggiunta di sale e scolata. 2 Bollita in distillata senza aggiunta di sale. 3 Farina ricavata dai tuberi della manioca. 4 Bolliti in distillata senza aggiunta di sale e scolati.

6 6 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Fagiolini a corallo, cotti , Fagiolini freschi crudi 95 90,5 2,1 0,1 2,4 tr 2,4 2, , ,07 0,15 0, Fagiolini surgelati, cotti ,7 0,1 4,6 2,3 2,1 2, , ,05 0,09 0, Fave fresche crude 26 83,9 5,2 0,4 4,5 2,1 2, , ,11 0,11 1, Fave fresche, cotte ,1 0,5 5,3 2,5 2,6 5, Fave secche crude ,2 21,3 3 29,7 13,9 14,5 21, tr Fave secche sgusciate crude ,3 27,2 3 54,8 45,4 4, ,5 0,28 2, Fave secche sgusciate, cotte , Lenticchie in scatola, scolate ,1 5 0,5 15,4 13,4 0,7 4, , Lenticchie secche crude ,2 22,7 1 51,1 44,8 1,8 13, ,47 0, tr Lenticchie secche, cotte ,7 6,9 0,4 16,3 13,5 0,7 8, ,12 0,05 0, Lupini, ammollati ,4 2,4 7,1 6 0, , ,1 0,01 0, Piselli freschi crudi 31 79,4 5,5 0,6 6,5 2,3 4 6, , ,2 0,08 2, Piselli freschi, cotti ,5 9,7 1 11,5 4,1 7 6, Piselli in scatola, scolati ,9 5,3 0,6 11,1 6,5 3,9 5, , ,09 0,07 1, Piselli secchi ,7 2 48,2 41,2 2,9 15, , ,58 0,15 2, Piselli surgelati ,7 5,4 0,3 6,4 6, ,36 0, Soia secca 100 9,5 36,9 19,1 23,2 11, , , ,99 0,52 2,5 tr Soia, isolato proteico ,5 0,7 4,5 tr tr VERDuRE E ortaggi Aglio ,9 0,6 8,4 0 8,4 3, , ,14 0,02 1, Agretti 97 92,3 1,8 0,2 2,2 0 2,2 2, , ,03 0,19 0, Agretti, cotti ,4 4,8 0,5 5,6 0 5,6 2, Asparagi di bosco 57 89,3 4,6 0, , ,13 0,43 1, Asparagi di campo crudi 87 91,4 3,6 0,2 3,3 0 3, , ,21 0, Asparagi di campo, cotti ,7 5,1 0,3 4,7 0 4,7 2, Asparagi di serra , , ,27 0,25 0, Barbabietole rosse crude 82 91,3 1,1 tr , , ,03 0,02 0,2 tr Barbabietole rosse, cotte tr 0 2, Basilico ,3 3,1 0,8 5,1 tr 5, , ,08 0,31 1, Bieta cruda 82 89,3 1,3 0,1 2,8 0 2,8 1, ,03 0,19 1, Bieta, cotta ,8 2,8 0, , Bieta, cotta Broccoletti di rapa crudi 60 91,4 2,9 0, , , ,04 0, Bolliti in distillata senza aggiunta di sale e scolati. 2 Saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Bollite in distillata senza aggiunta di sale e scolate. 4 Saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 5 Bollita in distillata senza aggiunta di sale. 6 In forno a microonde senza aggiunta di e di sale.

7 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Broccoletti di rapa, cotti ,8 4,2 0,4 3,1 0 3,1 2, Broccolo a testa crudo ,4 3,1 0 3,1 3, , ,04 0,12 1, Broccolo a testa, cotto ,3 4,3 0,5 4,5 0 4,5 3, Carciofi crudi 34 91,3 2,7 0,2 2,5 0,5 1,9 5, ,06 0,1 0, Carciofi, cotti ,5 10,1 0,7 9,3 1,8 7,1 7, Carciofi, cotti Carciofi, surgelati crudi 100 2,7 0,2 2, Cardi crudi 70 94,3 0,6 0,1 1,7 0,2 1,5 1, , ,02 0,04 0,2 tr Cardi, cotti ,6 4,5 0,7 12,9 1,5 11,4 1, Carote crude 95 91,6 1,1 0,2 7,6 0 7,6 3, , ,04 0,04 0, Carote, cotte Cavolfiore crudo 66 90,5 3,2 0,2 2,7 0,3 2,4 2, , ,1 0,1 1, Cavolfiore, cotto ,2 5,3 0,3 4,4 0,5 3,9 2, Cavolfiore, cotto Cavoli di bruxelles crudi 76 85,7 4,2 0,5 4,2 0,8 3, , ,08 0,14 0, Cavoli di bruxelles, cotti ,1 6,7 0,8 6,6 1,2 5,3 5, Cavolo broccolo verde ramoso crudo ,4 0, , ,08 0,21 1, Cavolo broccolo verde ramoso, cotto ,7 15 1,3 8,9 0 8,9 3, Cavolo broccolo verde ramoso, cotto Cavolo cappuccio rosso 94 92,3 1,9 0,2 2,7 0 2, ,06 0,05 0,6 tr Cavolo cappuccio verde crudo 93 92,2 2,1 0,1 2,5 0 2,5 2, , ,06 0,04 0, Cavolo cappuccio verde, cotto ,2 2,3 0,1 2,8 0 2,8 2, , Cavolo verza crudo 92 90,7 2 0,1 tr 2, Cavolo verza, cotto ,1 2,1 0,2 tr 2, Cetrioli 77 96,5 0,7 0,5 1,8 0 1,8 0, , ,02 0,03 0,6 tr Cicoria da taglio, coltivata ,2 0,1 1,7 0 1, , ,03 0,08 0, Cicoria di campo cruda 80 93,4 1,4 0,2 0,7 0 0,7 3, , ,03 0,19 0, Cicoria di campo, cotta ,4 1,4 0,2 0,7 0 0,7 3, Cicoria witloof o indivia belga ,3 0,7 0,3 3,2 0 3,2 1, , ,04 0,03 0, Cipolle crude 83 92,1 1 0,1 5,7 0 5, , ,02 0,03 0, Cipolle, cotte ,2 4,1 0,4 23,6 0 23,6 1, Cipolline crude 93 88,2 1,3 0,1 8,5 0 8,5 1, , ,05 0,04 0, Cipolline, cotte ,8 3,4 0,3 22,6 0 22,6 1, Finocchi crudi 59 93,2 1,2 tr , , ,02 0,04 0, Finocchi, cotti ,1 3,5 tr 2,9 0 2,9 1, Bolliti in distillata senza aggiunta di sale. 2 Bollito in distillata senza aggiunta di sale. 3 In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 4 Bollite in distillata senza aggiunta di sale. 5 Bollita in distillata senza aggiunta di sale.

8 8 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Finocchi, cotti tr Fiori di zucca 79 94,3 1,7 0,4 0,5 0 0, ,09 0, Foglie di rapa 63 92,5 2,6 0,1 2,8 0 2, , ,08 0,37 1, Funghi coltivati pleurotes crudi 98 88,4 2,2 0,3 4,5 0 4,5 0, , Funghi coltivati pleurotes, cotti ,1 4,7 0,4 9,6 0 9, Funghi coltivati prataioli crudi 95 90,4 3,7 0,2 0,8 0 0,8 2, , ,09 0, Funghi coltivati prataioli, cotti ,4 4,8 0,3 1,5 0 1,5 3, , , Funghi ovuli 87 92,9 2 0,3 0 1, ,1 0, Funghi porcini ,9 0, , , ,38 0, Germogli di soia 98 86,3 6,2 1, ,23 0,2 0, Indivia ,9 0,3 2,7 0 2,7 1, , ,05 0,3 0, Lattuga 80 94,3 1,8 0,4 2,2 0 2,2 1, , ,05 0,18 0, Lattuga a cappuccio 92 92,2 1,5 0, , , ,08 0,18 0, Lattuga da taglio 83 95,6 1,1 0,1 2,2 0 2,2 1, , ,04 0,09 0, Melanzane crude 92 92,7 1,1 0,4 2,6 0 2,6 2, , ,05 0,05 0,6 tr Melanzane, cotte ,2 3,8 1,4 3,4 0 3,4 3, Menta ,4 3,8 0,7 5,3 tr 5, , ,12 0,33 1, Minestrone, cotto 100 2, Patate crude 83 78,5 2,1 1 17,9 15,9 0,4 1, , ,1 0,04 2, Patate novelle crude 96 81,9 2 0,3 15,7 14,1 0,2 1, , ,12 0,03 2,4 tr Patate novelle, cotte ,4 tr Patate novelle, cotte ,4 tr Patate, cotte [arrosto] ,9 4,5 25,7 22,8 0,6 1, , ,23 0,02 0,7 tr Patate, cotte ,5 2,1 1 17,9 15,9 0,4 1, , ,1 0,04 2, Patate, cotte con buccia ,5 2,1 1 17,9 15,9 0,4 1, , ,08 0,03 2, Patate, cotte senza buccia ,1 1,8 0,1 16,9 15 0,4 1, , ,08 0,01 0,5 tr Patate, cotte, con latte e formaggio Patate, cotte, fritte ,5 3,9 6,7 29,9 26,6 0,6 2, , ,24 0,02 0,7 tr Patatine fritte, in busta ,1 5,4 29,6 58,5 51, , ,11 0,07 4, Pepe nero ,5 10,9 3, , ,11 0,24 1, Peperoncini piccanti 89 87,8 1,8 0,5 3,8 2,1 1, , ,09 0, Peperoni crudi 82 92,3 0,9 0,3 4,2 0 4,2 1, , ,05 0,07 0, Peperoni, cotti ,4 5,2 1,5 24,3 0 24,3 1, Peperoni, gialli cotti Peperoni, gialli crudi 0,9 0,2 6,8 0 6, In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 2 Saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 4 Bollite in distillata senza aggiunta di sale.

9 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Peperoni, rossi cotti Peperoni, rossi crudi 0, Peperoni, rossi e gialli 81 91,5 0,9 0,3 6,7 0 6, , ,05 0,07 0, Peperoni, verdi ,7 0, , ,04 0, Pomodori San Marzano ,1 1,1 0, , Pomodori da insalata ,2 1,2 0,2 2,8 0 2, , ,03 0,03 0, Pomodori maturi ,2 3,5 0 3, , ,02 0, Pomodori, conserva ,9 0,4 20,4 0 20, , ,2 0,1 3, Pomodori, passata ,8 1,3 0, , Pomodori, pelati in scatola ,7 1,2 0, , , tr tr 0, Pomodori, succo ,8 0,8 tr 3 tr 3 0, , ,02 0,02 0, Porri crudi 77 87,8 2,1 0,1 5,2 0 5,2 2, , ,06 0,08 0,5 tr Porri, cotti ,4 0,1 5,9 0 5,9 2, Prezzemolo 80 87,2 3,7 0,6 tr 0 tr , ,1 0,21 0, Puntarelle 0 2, Radicchio rosso ,4 0,1 1,6 0 1, , ,07 0,05 0,3 tr Radicchio verde 95 88,1 1,9 0,5 0,5 0 0,5 tr , ,06 0,53 0, Rape crude 69 93, ,8 0 3,8 2, , ,02 0,07 0, Rape, cotte ,7 1,9 0 7,5 0 7, Ravanelli 99 95,6 0,8 0,1 1,8 0 1,8 1, , ,03 0,02 0,4 tr Rosmarino ,5 1,4 4,4 13,5 tr 13, , , Rughetta o rucola ,6 0,3 3,9 0 3,9 0, , Salvia ,4 3,9 4,6 15,6 tr 15, , tr Sedano crudo 80 88,3 2,3 0,2 2,4 0,2 2,2 1, , ,06 0,19 0, Sedano rapa ,9 0,1 3,8 0 3, , ,07 0,11 0, Sedano, cotto Semi di zucca secchi 8, Spinaci crudi 83 90,1 3,4 0,7 2,9 2,3 0,4 1, , ,07 0,37 0, Spinaci, cotti ,6 6,3 1,3 7 5,5 0,9 2, Spinaci, cotti Spinaci, surgelati ,8 2,8 tr 3 1, ,09 0,16 0, Tarassaco o dente di leone ,1 1,1 3,7 0 3,7 0, , ,19 0,17 0, Tartufo nero 79 75,8 6 0,5 0,7 tr 0,7 8, , ,05 0, Topinambur, cotto , Vegetali misti, surgelati: piselli, mais, carote, fagioli ,1 3,3 0,3 13, , ,13 0,07 1, In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 2 Frutti più succo naturale. 3 Bolliti in distillata senza aggiunta di sale. 4 Bollite in distillata senza aggiunta di sale. 5 In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 6 Bolliti in distillata senza aggiunta di sale. 7 In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 8 Bollito in distillata senza aggiunta di sale.

10 10 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Zucca gialla 81 94,6 1,1 0,1 3,5 0,9 2, , ,03 0,02 0, Zucchine crude 88 93,6 1,3 0,1 1,4 0,1 1,3 1, , ,08 0,12 0, Zucchine, chiare crude 86 1,3 0,1 1,4 0,1 1,3 1, Zucchine, chiare, cotte , Zucchine, cotte ,2 3,2 0,2 3,4 0,2 3,2 1, Zucchine, scure crude 89 1,3 0,1 1,4 0,1 1,3 1, Zucchine, scure, cotte ,3 frutta Albicocche 94 86,3 0,4 0,1 6,8 0 6,8 1, , ,03 0,03 0, Albicocche, disidratate 100 3,5 5,6 1 84,6 0 84, , tr 0,08 3, Albicocche, sciroppate ,4 0,1 16,1 0 16,1 0, , ,01 0,01 0, Albicocche, secche ,5 66,5 0 66, ,01 0,16 3, Amarene 85 84,2 0,8 tr 10,2 0 10,2 1, , ,03 0,05 0, Anacardi ,2 0, Ananas 57 86,4 0, , ,05 0,01 0, Ananas, sciroppato ,2 0,5 0 16,6 0 16,6 0, , ,07 0,01 0, Anona 72 78,2 1,8 0,2 15,8 2, ,3 17 0,05 0,08 0,8 tr Arachidi, tostate 65 2, ,5 4,9 3,1 10, , ,16 0, Arance 80 87,2 0,7 0,2 7,8 0 7,8 1, , ,06 0,05 0, Arance, succo ,3 0,5 tr 8,2 0 8, , ,05 0,03 0, tr Avocado ,4 23 1,8 tr 1,8 3, , ,09 0,12 1, , Babaco 89 92,5 0,7 0,2 4,5 0 4,5 1, , ,2 0,05 1, Banane 65 76,8 1,2 0,3 15,4 2,4 12,8 1, , ,06 0,06 0, Carrube ,3 0,7 49,9 0,9 48,9 23, Castagne 85 55,8 2,9 1,7 36,7 25,3 8,9 4, , ,08 0,28 1, Castagne, arrostite 82 42,4 3,7 2,4 41,8 28,3 10,7 8, Castagne, bollite 88 63,3 2,5 1,3 26,1 16,9 7,5 5, Castagne, secche ,1 6 3, ,7 16,1 13, , ,15 0,52 2, Ciliege 86 86,2 0,8 0, , , ,03 0,03 0, Ciliege, candite ,6 0,4 tr 66,4 0 66,4 0, , tr tr tr 1 tr Clementine 75 87,5 0,9 0,1 8,7 0 8,7 1, , ,09 0,04 0, Cocco 52 50,9 3,5 35 9,4 0 9, , ,05 0,02 0, Cocco, essiccato 100 2,3 5,6 62 6,4 0 6,4 13, , ,03 0,05 0, Cocktail di frutta sciroppata ,8 0,4 tr 14,8 0 14, , ,02 0,01 0, Cocomero 52 95,3 0,4 tr 3,7 0 3,7 0, , ,02 0,02 0, In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 2 Bollite in distillata senza aggiunta di sale. 3 In forno a microonde senza aggiunta di e di sale.

11 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Datteri, secchi 90 17,3 2,7 0,6 63,1 0 63,1 8, , ,08 0,15 2, Feijoa 67 81,9 0,7 0,8 9,6 0 9,6 6, tr 0,01 0, Fichi 75 81,9 0,9 0,2 11,2 0 11, , ,03 0,04 0, Fichi, canditi ,5 0,2 73,7 0 73,7 1, Fichi, seccati al forno e mandorlati ,3 5,2 4,2 58,2 0 58, Fichi, secchi ,4 3,5 2, ,14 0,1 0, Fichi-d india 64 83,2 0,8 0, , ,02 0,04 0, Fragole 94 90,5 0,9 0,4 5,3 0 5,3 1, , ,02 0,04 0,5 tr Guava 98 87,2 0,7 0,5 3,5 0 3,5 5, ,2 10 0,03 0, Kiwi 87 84,6 1,2 0,6 9 tr 9 2, , ,02 0,05 0, Lamponi ,6 1 0,6 6,5 0 6,5 7, ,05 0,02 0, Limoni 64 89,5 0,6 0 2,3 0 2,3 1, , ,04 0,01 0, Limoni, succo ,1 0,2 0 1,4 0 1, , ,02 0,02 0, tr Litchi 72 80,6 1,1 0,1 17,2 0 17,2 1, ,5 2 0,05 0,07 0, Loti o kaki ,6 0, , , ,02 0,03 0, Macadamia , ,7 0, Mandaranci 87 85,3 0,8 0,2 12,8 0 12,8 2, , ,08 0,07 0, Mandarini 80 81,4 0,9 0,3 17,6 0 17,6 1, , ,08 0,07 0, Mandorle dolci, secche 24 5, ,3 4,6 0,8 3,7 12, ,23 0, Mango 73 82,8 1 0,2 12,6 tr 12,6 1, , ,02 0,04 0, Melagrane 59 80,5 0,5 0,2 15,9 0 15,9 2, ,3 tr 10 0,09 0,09 0, Mele cotogne 79 84,3 0,3 0,1 6,3 tr 6,3 5, , ,02 0,03 0, Mele fresche - annurche 84 84,3 0,3 0,1 10,2 tr 10,2 2, Mele fresche - deliziose 79 86,8 0,2 0,1 11,1 tr 11,1 1, Mele fresche - golden 73 86,9 0,4 0,1 10,7 tr 10,7 1, tr 132 0, Mele fresche - granny smith 81 87,8 0,5 0,1 9,4 tr 9,4 1, Mele fresche - imperatore 75 86,2 0,2 0,1 11,3 tr 11,3 1, Mele fresche - renette 71 87,6 0,3 0,1 10 tr 10 1, tr 105 0, Mele fresche con buccia 85 85,2 0,2 tr , Mele fresche senza buccia 79 82,5 0,3 0,1 13,7 tr 13, , ,02 0,02 0, Mele, disidratate 100 2,7 1,3 2 92,2 tr 92,2 12, tr 0,06 0, Melone d estate 47 90,1 0,8 0,2 7,4 0 7,4 0, , ,05 0,04 0, Melone d inverno 51 94,1 0,5 0,2 4,9 0 4,9 0, , ,01 0,02 0, Mirtilli ,9 0,2 5,1 0 5,1 3, , ,02 0,05 0, Mora di rovo ,3 tr 8,1 0 8,1 3, , ,03 0,05 0,

12 12 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Nespole 66 85,3 0,4 0,4 6,1 0 6,1 2, , ,04 0,05 0, Nocciole, secche 42 4,5 13,8 64,1 6,1 1,8 4,1 8, , ,51 0,1 2, Noci 58 19,2 10,5 57,7 5,5 1,9 3,4 3, , ,58 0,17 0,8 6 tr Noci pecan ,2 71,8 7,9 3,3 4,3 9, tr 603 2, ,71 0,15 1, Noci, secche 39 3,5 14,3 68,1 5,1 1,8 3,1 6, , ,45 0,1 1,9 8 tr Olive da tavola conservate , , , ,1 1,2 30 tr Olive nere 74 68,6 1,6 25,1 0,8 0 0,8 3, , ,1 0, tr Olive verdi 84 76,8 0, , ,03 0,08 0,5 48 tr Olive verdi in salamoia , , Papaia 70 89,3 0,4 0,1 6,9 0 6,9 2, , ,03 0,03 0, Passiflora 42 74,4 3 0,3 5,7 0 5,7 13, ,6 10 0,03 0,14 2, Pere fresche, senza buccia 84 87,4 0,3 0,1 8,8 0 8,8 3, , ,01 0,03 0,1 tr Pere, candite ,3 0,6 75,9 0 75, Pesche con buccia 0,7 tr 5,8 0 5,8 1, Pesche senza buccia 91 90,7 0,8 0,1 6,1 0 6,1 1, , ,01 0,03 0, Pesche, disidratate ,8 0, , , tr 0,1 7, Pesche, sciroppate ,1 0,5 tr , , ,01 0,01 0, Pesche, secche ,1 0,7 68,3 0 68,3 2, ,01 0,19 5, Peschenoci senza buccia 0 1, Pinoli 29 4,3 31,9 50,3 4 0,1 3,9 4, ,39 0,25 2, Pistacchi 50 3,9 18,1 56,1 8,1 3,3 4,5 10, , ,67 0,1 1, Pompelmo 70 91,2 0,6 0 6,2 0 6,2 1, , ,05 0,03 0,2 tr Prugne 90 87,5 0,5 0,1 10,5 0 10,5 1, , ,08 0,05 0, Prugne gialle 96 87,7 0,5 0,1 7,2 0 7,2 1, , Prugne rosse 87 87,5 0,5 0,1 10,5 0 10,5 1, Prugne secche 88 29,3 2,2 0, , , ,18 0, Ribes 98 77,4 0,9 tr 6,6 0 6,6 3, , ,03 0,06 0, Snack di frutta pressata , Succo di frutta [albicocca e pera] ,5 0,3 0,1 14,5 0 14,5 tr , ,01 0,03 0, Uva 94 80,3 0,5 0,1 15,6 0 15,6 1, , ,03 0,03 0,4 4 6 tr Uva, bianca 0,1 0 1,4 tr Uva, nera 0,1 0 1,6 tr Uva, secca ,1 1,9 0, , , ,12 0,08 0, Uva, succo, in cartone ,4 0,3 tr 17,3 0 17, , ,02 0, tr

13 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile 13 CARnI fresche Agnello ,1 20 8, , ,15 0,28 6 tr Agnello cotto ,6 14, , ,1 0,33 5,1 tr Agnello, coscio crudo ,9 20 2, ,16 0,2 5,41 tr Agnello, coscio, cotto ,8 31,1 4, ,1 0,28 4,28 tr Agnello, costoletta cruda ,5 20,4 2, , ,18 0,19 5,76 tr Agnello, costoletta, cotta ,5 28,7 4, , ,14 0,26 5,18 tr Anatra domestica 80 68,8 21,4 8, , ,19 0,18 7, Bovino adulto - copertina di sotto, copertina di spalla, sottospalla, collo ,9 20,3 5, , ,1 0,15 4,7 tr Bovino adulto - costata ,6 21,3 6, , ,1 0,12 4,2 tr Bovino adulto - fesa ,2 21,8 1, , ,15 0,26 6,3 tr Bovino adulto - filetto ,7 20, , ,09 0,19 4,7 tr Bovino adulto - geretto anteriore e posteriore ,9 3, , ,1 0,17 4,3 tr Bovino adulto - girello ,9 21,3 2, , ,1 0,17 4,3 tr Bovino adulto - lombata ,3 21,8 5, , ,1 0,15 4,7 tr Bovino adulto - noce ,4 21,3 2, , ,1 0,17 5 tr Bovino adulto - pancia, biancostato, punta di petto ,7 10, , ,07 0,11 4,7 tr Bovino adulto - scamone ,8 21,4 3, , ,07 0,2 4,8 tr Bovino adulto - sottofesa ,6 22 2, , ,1 0,17 5 tr Bovino adulto - spalla, muscolo, girello, fesone ,2 21,5 2, , ,1 0,17 5 tr Bovino adulto - tagli anteriori 20, , ,1 0,15 4,8 tr Bovino adulto - tagli posteriori 21,5 3, , ,11 0,18 4,7 tr Bovino adulto, grasso separato Bufalo , Capra , Capretto 75 74,8 19, ,25 0,1 5, Cavallo ,9 19,8 6,8 0,6 0, , ,04 0,18 5, Cavallo Cervo ,5 21 0, Coniglio intero crudo 71 74,9 19,9 4, ,03 0,3 6, Coniglio intero, cotto 71 62,1 27, Coniglio intero, surgelato 69 74,8 20,3 3, ,03 0,3 6, Coniglio, coscio , Tessuto muscolare privato del grasso visibile. 2 Tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotto in forno senza aggiunta di grassi e di sale.

14 14 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Daino ,8 21 1, , ,22 0,48 6, Fagiano 85 69,2 24,3 5, ,17 0,19 11, Faraona, coscio, con pelle, crudo 85 71,6 24,3 3,8 0,3 0, , ,29 0,35 5,1 tr Faraona, coscio, senza pelle, cotto 1 59,1 34,4 6,1 0,3 0, , tr Faraona, coscio, senza pelle, crudo 72,4 24 3,3 0,3 0, , tr Faraona, petto, senza pelle, cotto ,9 30,7 2,5 0,2 0, , ,2 0,16 11 tr Faraona, petto, senza pelle, crudo ,2 25,8 1,9 0,2 0, , ,14 0,15 9,1 tr Gallina ,9 12, , ,3 0, Lumaca 24 82,8 12,9 1, Maiale, grasso separato Maiale, leggero, bistecca cruda 74 69,6 21, , ,8 0,7 3 tr Maiale, leggero, bistecca, cotta ,6 30,1 14, , ,6 0,5 4,7 tr Maiale, leggero, coscio 87 75,2 20,2 3, , ,35 0,2 4,5 tr Maiale, leggero, lombo 79 70,7 20, , ,25 0,3 4 tr Maiale, leggero, spalla 79 73,1 19 6, , ,26 0,35 3 tr Maiale, pesante, coscio 90 72,9 20,4 5, , ,31 0,31 3, Maiale, pesante, lombo ,8 9, , ,28 0,3 3, Maiale, pesante, spalla 94 70,6 19 8, , ,26 0, Oca 70 49,1 15,8 34, , ,07 0,2 6, Pecora , Piccione giovane 90 71,7 22,1 5, , ,08 0,15 7, Pollo intero con pelle crudo 77 69, , , ,08 0,14 5 tr Pollo intero con pelle, cotto ,3 28,3 14, , ,05 0,39 4,3 tr Pollo intero con pelle, cotto ,6 27,1 10, ,1 20 tr Pollo intero senza pelle crudo 62 76,1 19,4 3, , ,1 0,15 5,8 tr Pollo intero senza pelle, cotto ,3 28, , ,08 0,19 8,2 tr Pollo intero senza pelle, cotto ,3 27,9 5, ,1 10 tr Pollo, ala con pelle cruda ,7 14, ,6 14 tr Pollo, ala con pelle, cotta ,1 31,7 17, ,9 21 tr Pollo, carne, pelle e rigaglie 0 0 tr Pollo, fuso con pelle crudo 67 74,9 18,4 5, ,7 8 tr Pollo, fuso con pelle, cotto ,7 31,2 8, ,2 8 tr Pollo, fuso senza pelle crudo ,5 3, tr Pollo, fuso senza pelle, cotto ,3 29,9 6, ,4 15 tr Pollo, petto crudo 98 74,9 23,3 0, , ,1 0,2 8, Allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura. 2 Saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 3 Tessuto muscolare privato del grasso visibile. 4 Arrosto di rosticceria. 5 In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.

15 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Pollo, petto, cotto ,2 30,2 0, , ,2 0,2 11, Pollo, sovracoscio con pelle crudo 86 67,4 17, ,8 10 tr Pollo, sovracoscio con pelle, cotto 2 59,1 26,7 12, ,3 20 tr Pollo, sovracoscio senza pelle crudo 83 74,1 18,7 6, ,8 8 tr Pollo, sovracoscio senza pelle, cotto 2 61,3 28,3 8, ,4 18 tr Quaglia 67 65,9 25 6, , ,08 0,15 7, Rana 81,9 15,5 0, ,16 0,06 1, Struzzo crudo ,1 20,9 0, Struzzo, cotto ,5 22,2 1, Tacchino intero, con pelle crudo 70 73,6 18,2 6, tr Tacchino intero, senza pelle crudo 58 74,9 21,9 2, tr Tacchino intero, senza pelle, cotto tr Tacchino, coscio, con pelle crudo tr Tacchino, fesa cruda ,9 24 1, , ,1 0,2 6,7 tr Tacchino, fesa, cotta ,5 29,6 1, , ,1 0,1 10,8 tr Tacchino, fuso, con pelle crudo 74 74,7 17, ,9 9 tr Tacchino, fuso, con pelle, cotto ,6 26,7 9, ,5 20 tr Tacchino, fuso, senza pelle crudo , ,9 11 tr Tacchino, fuso, senza pelle, cotto ,6 28 8, ,7 15 tr Tacchino, sovracoscio, senza pelle crudo 86 74,8 18,5 5, tr Tacchino, sovracoscio, senza pelle, cotto ,2 6, ,5 8 tr Vitello, filetto crudo ,9 20,7 2, , ,15 0,26 6,3 tr Vitello, filetto, cotto ,9 38,6 11, Vitello, grasso separato CARnI TRAsfoRmATE E ConsERVATE Bacon Bresaola , , ,12 0,23 2, Capocollo ,3 20,8 40,2 1,4 0 1, ,7 0, Carne bovina in gelatina, in scatola ,2 12,6 1, , ,15 0,18 4, Carne bovina pressata, in scatola ,1 16,5 8, ,8 4 0,14 0,29 4, Ciccioli , , ,22 0, Coppa Parma ,9 23,6 33,5 0,6 0 0, ,9 11 0,14 0,29 4,84 tr Corned beef, in scatola ,6 23, , ,03 0,15 1, Cotechino, confezionato precotto ,8 17,2 42, , ,3 0 1 Saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale. 2 In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura. 3 Tessuto muscolare privato del grasso visibile. 4 Tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotto in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.

16 16 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Cotechino, confezionato precotto ,4 21,1 24, ,5 15 0,2 0, Mortadella ,3 14,7 28,1 1,5 0 1, , ,19 0,26 3,59 tr Mortadella di bovino e suino ,2 13,3 37 0,5 0 0, , ,1 0,15 3, Pancetta magretta ,8 21,7 25, , Pancetta tesa ,3 20,9 28, ,4 10 0,16 0, Paté di coniglio , ,2 1, , Paté di fegato ,5 12,7 31,7 1, , Paté di pollo ,4 11,1 26,2 2, , Paté di prosciutto ,8 11,3 34,3 1, , Prosciutto cotto ,2 19,8 14,7 0,9 0 0, , ,4 0,15 3,2 tr Prosciutto cotto, magro ,7 22,2 4, , ,52 0,25 3,1 tr Prosciutto crudo San Daniele ,8 28, tr Prosciutto crudo San Daniele, magro ,8 3, tr Prosciutto crudo di Parma ,6 25,5 18, , ,77 0,2 5,5 tr Prosciutto crudo di Parma, magro ,5 27,5 3, tr Prosciutto crudo di montagna ,8 26, tr Prosciutto crudo, disossato ,9 12, , ,6 0,2 5 tr Prosciutto crudo, disossato, magro ,8 29,3 4, , ,58 0,2 6,5 tr Prosciutto crudo, gambuccio ,6 26,2 22, tr Salame Brianza ,3 26,5 30, , ,19 0,16 tr Salame Fabriano ,5 34,3 1,5 0 1, ,5 46 0,15 0,1 tr Salame Felino ,2 30,5 27,9 0,5 0 0, ,9 14 0,34 0,26 tr Salame Milano ,5 26,7 31,1 1,5 0 1, , ,24 0,21 2,5 tr Salame Napoli ,7 27,3 1,7 0 1, ,6 32 0,16 0,14 tr Salame cacciatore ,6 28,5 34 1,2 0 1, ,7 43 0,28 0,16 tr Salame nostrano ,3 27,3 28,5 1,1 0 1, ,7 42 0,18 0,26 tr Salame ungherese ,2 34 0,7 0 0, ,4 45 0,17 0,25 tr Salsiccia di fegato ,9 12,4 41,2 0,9 0 0, , ,24 0,92 3, Salsiccia di suino, fresca cruda ,6 15,4 26,7 0,6 0 0, , ,34 0,03 4 tr Salsiccia di suino, fresca, cotta ,3 22,2 26, ,5 0,1 5,1 tr Salsiccia di suino, secca , , , ,31 0,2 4,6 tr Speck ,7 28,3 20,9 0,5 0 0, ,6 11 0,14 0,14 1,14 tr Wurstel crudo ,9 13,7 23,3 1,4 1, , ,15 0,3 2,72 tr Wurstel cotto ,8 16,4 26,9 1,3 1, ,4 16 0,14 0,46 4,05 tr Zampone, confezionato precotto ,5 19,1 31, , ,26 0,21 3 tr Zampone, confezionato precotto ,4 25, , ,27 0,28 tr 0 1 Bollito per 20 dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura. 2 Privato del grasso visibile. 3 Saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale.

17 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile 17 fast-food A base DI CARnE Big-burger - peso medio 191g ,6 13,5 11,5 17 1, Cheese-burger - peso medio 132g , ,1 21,6 1, Hamburger - peso medio 111g ,8 13,6 10,5 24,8 1, frattaglie Animelle di bovino crude Animelle di bovino, cotte Cervello di bovino , ,7 0,8 0 0, , ,25 0, Coratella di agnello ,2 15,7 4, Coratella di vitello ,1 3,2 0,8 0 0, Cuore di bovino ,5 16,8 6 0,5 0 0, , ,58 0,89 8, Cuore di bovino, cotto Cuore di equino ,7 7,7 0,6 0 0, ,51 0,91 7, Cuore di ovino ,9 7,2 0,4 0 0, ,49 0,8 7, Cuore di pollo crudo Cuore di pollo, cotto Cuore di suino ,3 9,4 0,4 0 0, , ,4 1,27 6, Cuore di tacchino crudo Cuore di tacchino, cotto Fegato di bovino ,4 5,9 0 5, , ,26 3,3 13, Fegato di bovino, cotto Fegato di equino ,8 22,4 4 5,3 0 5, ,3 2,88 14, Fegato di ovino ,5 5, , ,4 3,28 13, Fegato di pollo crudo 6, Fegato di pollo, cotto Fegato di suino, cotto Fegato di suino, crudo ,8 4,8 1,5 0 1, ,4 2,98 14, Fegato di tacchino crudo Fegato di tacchino, cotto Lingua di bovino cruda ,1 18 0,4 0 0, , ,13 0,3 3, Lingua di bovino, cotta Milza di bovino ,3 18,5 3, ,28 0,39 4, Polmone di bovino , , ,23 0, Rene di bovino ,5 18,4 4,6 0,8 0 0, ,37 2,25 5, Rene di ovino Pane all olio o al latte, doppio hamburger di carne bovina, ketchup, verdure. 2 Pane all olio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, verdure, formaggio. 3 Pane all olio o al latte, hamburger di carne bovina, ketchup, verdure. 4 Cuore, polmoni, fegato, milza, reni.

18 18 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Rene di suino Trippa di bovino , ,14 0,18 1,6 3 prodotti DELLA pesca Acciuga o alice, fresca 75 76,5 16,8 2,6 1,5 0 1, , ,06 0, tr Acciuga o alice, sott olio ,9 11,3 0,2 0 0, , ,06 0,2 6, Acciuga o alice, sotto sale 50 53,8 25 3,1 2,3 0 2, Anguilla d allevamento, filetti ,6 14,2 28,9 0,5 0 0, tr 0, Anguilla di fiume 71 61,5 11,8 23,7 0,1 0 0, ,15 0,2 3, Anguilla di mare 70 62,8 14,6 19,6 0,7 0 0, , ,18 0,32 2, Anguilla, affumicata 27, Anguilla, marinata 88 59,9 14,8 21,9 0,6 0 0, , ,28 0,37 3, tr Aragosta fresca 29 78,1 16 1, , ,15 0,18 2 tr tr Aragosta, bollita 72,4 20,2 2,4 1,3 0 1, tr Aringa fresca 70 60,1 16,5 16, , ,12 0,18 3,5 12 tr Aringa, affumicata 70 62,5 19,9 12, , ,28 3,3 9 tr Aringa, marinata 95 60,2 18, ,05 0,21 3,3 46 tr Aringa, sotto sale 73 48,8 19,8 15, ,04 0, tr Boga 79,3 18,3 1,2 0,8 0 0, ,1 65 tr Calamaro, fresco ,6 1,7 0,6 0 0, , ,07 0,16 1,2 75 tr Calamaro, surgelato 59 84,2 13,1 1,5 0,6 0 0, , ,05 0,02 2,1 75 tr Capitone ,5 0,5 0 0, Carpa 50 72,4 18,9 7, ,07 0,04 1, Cefalo muggine 55 73,4 15,8 6,8 0,7 0 0, , ,06 0,1 7,3 17 tr Cefalo muggine, uova [bottarga] ,5 35,5 25, Cernia, surgelata 68 78, ,5 0 0, , ,04 0,12 0, Coregone 69 75,3 19 6,5 0,1 0 0, , ,07 0, Corvina ,8 0,2 0 0, ,4 74 tr Cozza o mitilo 32 82,1 11,7 2,7 3,4 2,8 0, , ,12 0,16 1,6 54 tr Dentice, fresco 65 76,1 16,7 3,5 0,7 0 0, , ,08 0,1 2, Dentice, surgelato 65 80,1 17,2 3,5 0,7 0 0, , ,08 0,15 3, Gamberi, freschi 45 80,1 13,6 0,6 2,9 0 2, , ,08 0,1 3, Gamberi, sgusciati, surgelati ,2 16,5 0,9 2,9 0 2, , tr 0,02 0,5 tr tr Granchio, in scatola ,2 18,1 0, , tr 0,05 1,1 tr tr Halibut 80 74,5 20,6 3, tr Lattarini ,2 14,6 9,

19 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Luccio ,7 0,6 0,1 0 0, , ,09 0,07 1,7 6 tr Melù o pesce molo fresco 65 80,5 17,4 0,3 tr 0 tr ,7 tr Melù o pesce molo, stoccafisso secco ,1 3,5 1,1 0 1, , ,14 0,5 3, Melù o pesce molo, stoccafisso, ammollato 85 76,1 20,7 0,9 0,3 0 0, , ,01 0, Merluzzo o nasello crudo 76 81,5 17 0, , ,05 0,08 2,2 tr tr Merluzzo o nasello, baccalà ammollato 82 75,6 21, , ,05 0, Merluzzo o nasello, baccalà secco 75 52,4 29 1, Merluzzo o nasello, bastoncini di pesce surgelati , , , , ,08 0,07 0, Merluzzo o nasello, surgelato 75 80,8 17,3 0, , ,03 0,12 1,2 0 tr Merluzzo o nasello, surgelato, cotto 75 72,2 24,8 0, ,06 0,08 2,22 tr Merluzzo o nasello, surgelato, cotto ,8 20,9 0, ,05 0,07 2,2 tr Merluzzo o nasello, surgelato, filetti ,9 15,6 0, , ,06 0,05 1, Molluschi 0 0 tr Mormora , ,6 69 tr Occhiata , , Orata fresca d allevamento, filetti ,1 19,7 8,4 1,2 0 1, Orata fresca selvatica, filetti ,2 20,7 3, Orata, surgelata 69 78,4 19,8 1, , ,04 0,14 4, Ostrica 12 85,7 10,2 0,9 5,4 4,5 0, ,1 0,2 1,5 75 tr Pagello , ,3 34 tr Pagello bocca d oro tr Palombo 65 79,2 16 1,2 1,3 0 1, ,03 0,03 5,6 15 tr Pesce gatto 60 79,8 15,5 3,3 0,2 0 0, , tr Polpo ,6 1 1,4 0 1, , ,03 0, Razza 32 82,2 14,2 0,9 0,7 0 0, ,03 0,04 2,5 15 tr Rombo 55 79,5 16,3 1,3 1,2 0 1, , tr Salmone fresco , , ,2 0, tr Salmone, affumicato ,9 25,4 4,5 1,2 0 1, , ,16 0,17 8,8 13 tr Salmone, in salamoia 98 64,3 21,1 11, , ,05 0, Salpa 77,3 18 2, ,3 28 tr Sarago 1,2 0 0 tr Sarda fresca ,8 4,5 1,5 0 1, , ,02 0,25 9,7 28 tr Sarda in salamoia 100 2, In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 2 In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.

20 20 Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100 g di parte edibile Sardine fresche 75 60,7 20,3 15,4 0 0 tr Sardine fritte 75 43,1 32,3 21, Sardine, sott olio Sardine, sott olio, sgocciolate , Scorfano ,4 0,6 0 0, ,5 61 tr Seppia 50 81,5 14 1,5 0,7 0 0, , Sgombro o maccarello fresco 80 69, ,1 0,5 0 0, , ,1 0,25 7,6 45 tr Sgombro o maccarello, in salamoia ,3 11, , ,06 0,21 5, Sogliola, fresca 48 79,5 16,9 1,4 0,8 0 0, , ,05 0,05 1,7 tr Sogliola, surgelata 48 79,4 17,3 1,3 0,1 0 0, , ,08 0,12 3, Spigola ,5 1,5 0,6 0 0, , ,11 0,16 15 tr Spigola d allevamento, filetti ,9 21,3 6,8 0,8 0 0, tr Storione 72,5 19,2 7, , , Storione, uova [caviale] ,9 15 3,3 0 3, , Suro o sugarello 55 77,2 18, , Tinca 55 78,5 17,9 0,5 0,9 0 0, ,06 0,15 18 tr Tonno, fresco 90 61,5 21,5 8,1 0,1 0 0, , ,2 0,12 8,5 450 tr Tonno, in salamoia, sgocciolato ,4 25,1 0, ,06 0, Tonno, sott olio , Tonno, sott olio, sgocciolato ,3 25,2 10, , ,04 0,11 10, Tonno, ventresca, in salamoia, sgocciolata 100 5, Triglia 60 75,3 15,8 6,2 1,1 0 1, , ,07 0,07 4,2 9 tr Trota 55 80,5 14, ,08 0,06 3 tr tr Trota iridea d allevamento, filetti ,3 20,3 4, ,09 0,06 3 tr tr Trota, surgelata 55 77,2 17,8 2, , ,08 0,06 3 tr tr Trota, surgelata, cotta ,5 26,7 3, tr tr Trota, surgelata, cotta ,1 20,4 2, , tr tr Vongola 25 82,5 10,2 2,5 2,2 0 2, tr LATTE E yogurt Crema di latte -12% di lipidi ,5 2,8 12,5 4,4 0 4, tr Latte di bufala ,2 4,5 8,5 5,1 0 5, Latte di capra ,3 3,9 4,8 4,7 0 4, , ,05 0,11 0, Latte di pecora ,7 5,3 6,9 5,2 0 5, , ,06 0,25 0, Latte di vacca UHT, intero ,6 3,3 3,6 4,7 0 4, , , ,07 1 In forno a microonde senza aggiunta di e di sale. 2 In forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura.

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