Cosa c è dietro ad un bicchiere di latte? Mauro D Aveni Area Tecnica Coldiretti Torino

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1 Cosa c è dietro ad un bicchiere di latte? Mauro D Aveni Area Tecnica Coldiretti Torino

2 COSA C È DIETRO AD UN BICCHIERE DI LATTE? C È MOLTO PIÙ DI QUANTO PENSIAMO. INNANZITUTTO C È LA FATICA, LA PASSIONE, LA COMPETENZA DEGLI ALLEVATORI E MOLTO ALTRO ANCORA.

3 L ALLEVAMENTO INIZIA DAL CAMPO... Conoscenza del suolo e dell ambiente Letame Scarti colturali Ammendanti Concimi Geodisinfestanti Diserbanti Lavorazioni del terreno (aratura, erpicatura, fresatura, ecc) Magazzinaggio Stoccaggio refrigerato Insilamento Essiccamento Scelta varietale Selezione genetica Tipo di semina Attrezzature di semina Irrigazione Preparazione del terreno Conservazione del raccolto Semina COLTURA Raccolta Sarchiatura Rincalzatura Controllo infestanti Diserbo Concimazione Irrigazione Cure colturali Scelta epoca, modalità e attrezzature di raccolta ALIMENTAZIONE DEL BESTIAME Conoscenza tecniche agronomiche Conoscenza delle esigenze dell animale

4 E COINVOLGE UNA FILIERA COMPLESSA Attorno all agricoltore/allevatore ruota un mondo di altre figure professionali che gli forniscono i mezzi tecnici di produzione e la consulenza necessaria. Costruttori Manutentori Costruttori Meccanici Ricambisti Macchine agricole Strutture agricole Sementi e materiale da riproduzione Genetisti Sementieri Vivaisti Produttori Distributori Carburanti e lubrificanti Concimi e fertilizzanti Antiparassitari, diserbanti e biocidi AGRICOLTORE Consulenti e professionisti Acqua ed irrigazione Agronomi Formatori Fiscalisti Tecnici vari Acquedotti Consorzi irrigui Impiantisti

5 DAL CAMPO ALLA STALLA AL LATTE sementi concimi antiparassitari macchinari Alimentazione Alimenti acquistati Fecondazione artificiale Assistenza veterinaria Attrezzature di mungitura Strutture adeguate Stoccaggio del latte

6 COSA C È DIETRO UN BICCHIERE DI LATTE? OLTRE ALL ALLEVATORE E ALLA SUA FAMIGLIA CI SONO: 1. COLTIVAZIONI FORAGGERE TENUTE COSTANTEMENTE SOTTO CONTROLLO 2. ALIMENTI SANI, RINTRACCIABILI E CONTROLLATI 3. ANIMALI DI GENETICA SELEZIONATA ED IN PERFETTO STATO DI SALUTE 4. STRUTTURE DI ALLEVAMENTO ADEGUATE E RISPETTOSE DEL BENESSERE ANIMALE 5. IMPIANTI DI MUNGITURA E STOCCAGGIO DEL LATTE IN PERFETTA EFFICIENZA 6. QUALITÀ DEL LATTE ALLA STALLA COSTANTEMENTE MONITORATA ed altro ancora

7 COSA C È DIETRO UN BICCHIERE DI LATTE? 1. COLTIVAZIONI FORAGGERE TENUTE COSTANTEMENTE SOTTO CONTROLLO ATTRAVERSO: INDIVIDUAZIONE DEI SINGOLI APPEZZAMENTI E DELLE COLTURE IN ATTO CONTROLLO DEI MEZZI TECNICI (SEMENTI, CONCIMI, ECC.) E SELEZIONE DEI LORO FORNITORI REGISTRAZIONE DI TUTTI GLI EVENTI CHE ACCADONO NEL SINGOLO APPEZZAMENTO (SEMINA, CONCIMAZIONE ECC. SINO ALLA RACCOLTA) INDIVIDUAZIONE DEI SITI DI STOCCAGGIO E REGISTRAZIONE DELLA COLLOCAZIONE DEI PRODOTTI DI OGNI SINGOLO APPEZZAMENTO

8 COSA C È DIETRO UN BICCHIERE DI LATTE? 2. ALIMENTI SANI, RINTRACCIABILI E CONTROLLATI LA VACCA DA LATTE È UN TERMINALE AMBIENTALE DI NOTEVOLE SENSIBILITÀ ECCO PERCHÉ OCCORRE GARANTIRE CHE TANTO GLI ALIMENTI AUTOPRODOTTI QUANTO GLI ALIMENTI ACQUISTATI RISPONDANO AI REQUISITI DI: SICUREZZA ALIMENTARE, NEL SENSO DI ASSENZA DI CONTAMINANTI (MICOTOSSINE, METALLI PESANTI, DIOSSINE ED ALTRI INQUINANTI AMBIENTALI, ECC.) NOCIVI ALLA SALUTE DELL ANIMALE E DEL CONSUMATORE RINTRACCIABILITÀ LUNGO TUTTA LA FILIERA (DAL SEME, AL CAMPO, AL SITO DI STOCCAGGIO, ALLA MANGIATOIA)

9 COSA C È DIETRO UN BICCHIERE DI LATTE? 3. ANIMALI DI GENETICA SELEZIONATA ED IN PERFETTO STATO DI SALUTE LA SELEZIONE HA RIGUARDATO NON SOLO LA QUANTITÀ DI LATTE PRODOTTA, MA ANCHE - OGGI SOPRATTUTTO - LA SUA QUALITÀ.

10 COSA C È DIETRO UN BICCHIERE DI LATTE? 4. STRUTTURE DI ALLEVAMENTO ADEGUATE E RISPETTOSE DEL BENESSERE ANIMALE POSSIBILITÀ DI MOVIMENTO E VITA ALL ARIA APERTA SONO ELEMENTI MOLTO IMPORTANTI PER LA SALUTE DEGLI ANIMALI E QUINDI PER LA LORO PRODUTTIVITÀ E PER LA QUALITÀ DEI LORO PRODOTTI

11 COSA C È DIETRO UN BICCHIERE DI LATTE? 5. IMPIANTI DI MUNGITURA E STOCCAGGIO DEL LATTE IN PERFETTA EFFICIENZA Un terzo del latte viene prodotto durante la mungitura e qualsiasi inconveniente si verifichi durante essa ha dei riflessi sulla quantità e la qualità del latte e sulla salute della mammella (mastite). L immediata refrigerazione del latte è indispensabile per mantenere la carica batterica nei giusti limiti.

12 COSA C È DIETRO UN BICCHIERE DI LATTE? 6. QUALITÀ DEL LATTE COSTANTEMENTE MONITORATA da parte di: AZIENDA PRODUTTRICE STESSA (autocontrolli) INDUSTRIA ACQUIRENTE (controlli in ingresso e controlli sui fornitori) AUTORITÀ PUBBLICHE DI VIGILANZIA SANITARIA (ASL, NAS, ecc.) In particolare vengono controllati i seguenti parametri sanitari: Carica Batterica Totale (deve essere inferiore a ufc/ml), che è un indicatore dell igiene e del corretto stoccaggio del latte Indice Citologico (inferiore a , o per latte alta qualità, cellule/ml: che è un indicatore della sanità della mammella Alcuni microrganismi patogeni (Stafilococchi coagulasi +, Salmonella, Listeria, ecc.) Inibenti (residui di antibiotici, di detergenti, ecc.) che devono essere assenti. Altri possibili inquinanti, quali micotossine, metalli pesanti, diossine-simili Oltre ai parametri qualitativi: grasso, proteine, lattosio, ecc.

13 E TANTO ALTRO ANCORA Capacità di trasformare alimenti indigeribili per l uomo in elementi nutritivi di grande nobiltà. Restituzione di fertilità al terreno per chiudere il ciclo naturale.

14 E TANTO ALTRO ANCORA Dietro un bicchiere di latte c è una famiglia di allevatori che ricava il proprio reddito presidiando il proprio territorio e salvaguardandone il paesaggio agrario e la biodiversità.