Menu turistico. La tradizione da un altro punto di vista. Panino alla mortadella Felsineo selezione Tour-tlen

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1 Menu turistico La tradizione da un altro punto di vista Panino alla mortadella Felsineo selezione Tour-tlen Terrina di bollito con friggione e salsa verde Tortellino ne panna ne brodo Tagliatella crispy ragu Tortellone invidioso Petroniana geometrica di vitello con tartufo nero Torta di riso coperto, ½ acqua minerale, calice di vino Sangiovese, caffè 40,00 per persona disponibile solo il giovedì a pranzo per tutti gli ospiti del tavolo

2 Il menu degustazione lo scegliete Voi Quattro portate uguali per tutti gli ospiti del tavolo euro 55,00 vino e bevande escluse Cinque portate uguali per tutti gli ospiti del tavolo euro 60,00 vino e bevande escluse Menu girogiocando Sette portate a discrezione dello chef dalla carta e non.. euro 75,00 vino e bevande escluse menu sette portate da ordinare per tutti gli ospiti del tavolo, a pranzo entro le ore 13,30, la sera entro le ore 21,30 Coperto euro 3,00 Confidiamo nella Vostra discrezione per l utilizzo di telefoni cellulari. Ricordiamo che non è permesso fumare al tavolo. In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirle il libro degli allergeni.

3 Antipasti Baccalà nocciole, topinambur e polvere di porcini Salmone reale selvatico in tataki, scarola al sesamo, olive, puntarelle e panna all acciuga 22,00 Minestrone di polpo e gamberi Foie gras melograno, mela e cannella Cinghialetto come fosse in salmì 23,00 Steak tartare invernale 22,00 Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.

4 Riso e Pasta Risotto calamari, lime e aglio nero 23,00 Spaghetti Felicetti affumicati con ostriche e limone salato 22,00 Zuppa di polenta, anguilla, mandarino e acetosella Paccheri agnello, melanzana affumicata e caffè 20,00 Cappellacci di vaccino e tartufo nero, ragù di selvaggina e brodetto di erbe 22,00 Tortellini nè panna, nè brodo 18,00 Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.*

5 Pesci e carni Pescato del giorno pomodoro, limone, capperi e aria leggermente piccante di friggitelli Triglie zucca, zenzero e radicchio 28,00 Lumache nel fogliame 29,00 Faraona castagne al vermouth uvetta, spinaci e burro nocciola 28,00 Cervo avvolto in verza con pera agro-piccante al cardamomo Piccione rabarbaro, patate dolci e cicoria Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.*

6 Desserts Tortino caldo di fichi, gelato alla cannella e saba di Albana (tempo di attesa 15 minuti) White.. Ananas arrosto, crema di caramello salato, sfoglia e panna alla fava di Tonka Gianduia caffè, castagne e rosmarino 15,00 Ricordo di Istanbul Sorbetti 10,00 Chef di cucina Alessandro Panichi Maestro di sala Giuseppe Sportelli

7 Antipasti Tonno marinato, mozzarella di bufala e pomodoro* 23,00 Capesante spuma di tea earl grey e bottarga di tonno* Insalata di polpo e piedini di maiale, cipolla bianca infornata all Eucalipto e gocce di acetosella* 23,00 Foie gras composta di cipolla all aceto balsamico e fragoline di bosco* 25,00 Carpaccio di agnello, lamponi e caffè* Quaglia gamberi rossi, oro, alloro e senape* *Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.

8 Riso e Pasta Risotto alle erbe, con scampi e liquirizia* 26,00 Mezze maniche alla rucola con triglie, crema all aglio dolce e funghi di stagione* 23,00 Spaghetti Felicetti affumicati con ostrica e limone salato* Passatelli asciutti all ortica, con funghi galletti, lumache, tartufo nero e zabaione di carbonara* 25,00 Ravioli di pollo alla cacciatora in guazzetto di spinaci e mandorle salate* 22,00 Tortellini nè panna, nè brodo* 18,00 *Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.*

9 Pesci e carni Pescato del giorno alla mediterranea* Rana pescatrice pistacchio, spinaci e burro* Pesci e crostacei al vapore, crema di lattughe, gelato alle patate affumicate e polvere di pane condito* Agnello arrosto in crosta di nocciole, cicoria e spuma di peperone un pò piccante* Piccione alla griglia in zuppa di piselli, melanzane sott aceto al caffè e salsa di funghi* Filetto di manzo al vapore, cavolfiori affumicati e salsa di scampi* *Gli ingredienti ed i prodotti impiegati nelle preparazioni sono sempre della massima freschezza e della migliore qualità : a conservazione in freezer o ad un acquisto di prodotto surgelato di alta qualità.*

10 Desserts Cioccolato fragole e meringa* White..* Nocciola lampone, crema pasticcera al parmigiano e aceto balsamico* 14,00 Semifreddo agli agrumi, finocchio, melone bianco e sedano candito* Ricordo di Istanbul* Sorbetti* 10,00 Chef di cucina Alessandro Panichi Maestro di sala Giuseppe Sportelli