Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini integrali con farina integrale biologica Crostini con farina integrale Cannellini secchi Patate Olio extravergine di oliva Cipolle Gnocchi al pesto Gnocchi Pesto alla genovese Olio extravergine di oliva Parmigiano reggiano Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi Polpa di pomodoro Olio extravergine di oliva Insalata di farro biologico con pesto e pomodori Farro Pesto Pomodori Insalata di pasta con pomodori, olive nere e basilico Pomodori Olive nere Basilico Malloreddus pomodoro e basilico Polpa di pomodoro Basilico 0,5 0,8 1 Pasta aglio, olio e parmigiano Olio extra vergine di oliva Parmigiano reggiano Aglio 0,3 0,4 0,5

2 Pasta al pesto Pesto Olio extra vergine di oliva Pasta al pesto delle lipari Olio extravergine di oliva Polpa di pomodoro Noci Mandorle Basilico Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta con sugo di merluzzo al pomodoro Polpa di pomodoro Merluzzo Carote Cipolle Pasta integrale biologica al pomodoro Pasta integrale Polpa di pomodoro Pasta integrale biologica pomodoro e basilico Pasta integrale Polpa di pomodoro Cipolle Basilico 0,5 0,8 1 Pasta olio e parmigiano Olio extra vergine d'oliva Parmigiano reggiano Ravioli di magro olio e salvia Ravioli di magro Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Salvia 0,25 0,4 0,5

3 Risotto al pomodoro Riso Polpa di pomdoro Carote Sedano Parmigiano reggiano Estratto per brodo vegetale Olio extravergine di oliva Burro Risotto allo zafferano Riso Sedano Parmigiano reggiano Burro Zafferano 0,05 0,075 0,1 Risotto alla parmigiana Riso Sedano Parmigiano reggiano Burro Risotto e zucchine Riso Zucchine Sedano Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Burro 2 3 3

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele Cipolla Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Olio extra vergine di oliva Vino bianco Salvia 0,25 0,35 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino agli aromi Fesa di tacchino Vino bianco Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino al latte Fesa di tacchino Latte Vino bianco Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Salvia 0,25 0,35 0,5 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone con carote Bovino adulto Carote Cipolle Sedano Vino bianco Amido di mais Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uovo Amido di mais 1,5 2,3 3 Formaggio Asiago Caciotta bio Stracchino Primosale

5 Frittata al formaggio Uovo Latteria Latte Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Prezzemolo 0,1 0,1 0,2 Frittata con patate e porri Uovo Patate Porri Latte Parmigiano reggiano Olio extravergine di oliva Merluzzo in salsa di limone Merluzzo Succo di limone Amido di mais Prezzemolo 0,5 0,5 0,5 Pizza margherita Base con pomodoro Mozzarella Pollo marinato alla senape, limone e rosmarino Sovracoscia di pollo Coscia di pollo Senape Succo di limone 0,9 1,2 1,6 Straccetti di pollo gratinati Petto di pollo Pane grattugiato Prezzemolo Succo di limone Tonno Tonno Tortino con ricotta erbette e cannellini Tortino con ricotta erbette e cannellini

6 Contorni Ingredienti Infanzia Carote a tronchetto Carote Carote brasate Carote Rosmarino 0,25 0,25 0,25 Carote julienne Carote Olio extra vergine di oliva Fagiolini all olio Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 Insalata di stagione Insalata Olio extra vergine di oliva Misto carote e insalata Carote Insalata Olio extravergine di oliva Misto insalata e pomodori Insalata Pomodori Olio extravergine di oliva Patate arrosto Patate Salvia 0,5 0,5 0,5 Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Pomodori in insalata Pomodori Olio extravergine di oliva Zucchine al forno Zucchine

7 Frutta, dessert e pane Ingredienti Infanzia Gelato Gelato Frutta fresca di stagione* Banane 115/ / /130 Mele 140/ / /160 Arance 135/ / /150 Clementine 130/ / /145 Pere 135/ / /155 Pesche 135/ / /155 Albicocche 140/ / /160 Uva 150/ / /170 Anguria 125/ / /140 Melone 98/108 98/108 98/108 Prugne 130/ / /150 Pane Pane Pane (giornata con pizza) Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10% * In base alla stagionalità

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