EDUCAZIONE ALIMENTARE DELLA SCUOLA E PERCORSI DIDATTICI SENSORIALI. Un cammino verso frutta e verdura con i 5 sensi

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Aurelia Sorrentino
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2 EDUCAZIONE ALIMENTARE DELLA SCUOLA E PERCORSI DIDATTICI SENSORIALI Educazione alimentare nella scuola Le attività di educazione alimentare per l anno scolastico sono state condotte in più di scuole del Veneto e hanno coinvolto oltre studenti, con l obiettivo di promuovere: Uno stile di vita sano, Un comportamento alimentare consapevole ed equilibrato, Le conoscenze sull alimentazione, le caratteristiche degli alimenti, la sicurezza alimentare e nutrizionale, Le conoscenze sulla filiera alimentare, la certificazione e l etichettatura, Le conoscenze sulle produzioni agricoli e agroalimentari e sulle tradizioni storico culturali del territorio. Un cammino verso frutta e verdura con i 5 sensi Condurre i bambini giocando, guardando, annusando, manipolando e assaggiando, per scoprire il piacere di: conoscere quanti tipi di frutta e verdura ci sono, come sono diversi nelle quattro stagioni, quali sono tipici della nostra Regione, mangiare ogni giorno molta frutta e verdura.

000 studenti, con l obiettivo di promuovere: Uno stile di vita sano, Un comportamento alimentare consapevole ed equilibrato, Le conoscenze sull alimentazione, le caratteristiche degli alimenti, la

4 CONTROLLO E RIDUZIONE DI OBESITA E SOVRAPPESO NELLA POPOLAZIONE Secondo l Organizzazione Mondiale della Sanità, l obesità è diventata un problema di salute pubblica di proporzioni epidemiche in tutti i Paesi occidentali, e la sua prevenzione rappresenta un obiettivo prioritario. Nell ambito del Piano Nazionale Prevenzione, è stato presentato il Piano di intervento regionale per la prevenzione dell obesità (D.G.R. n.188/2006), in cui sono state inserite le azioni del Piano Sicurezza Alimentare La promozione di comportamenti alimentari e stili di vita sani e la promozione della sicurezza alimentare e nutrizionale richiedono strategie multisettoriali, con particolare attenzione alla ristorazione delle scuole e degli asili nido, all informazione ed educazione alimentare e alla sorveglianza nutrizionale. E pertanto necessario lo sviluppo di interventi efficaci finalizzati all adozione di corrette abitudini alimentari e a un aumento del livello di attività fisica all interno della popolazione. Sorveglianza nutrizionale studio multicentrico per la rilevazione della crescita statuto ponderale e dello stato nutrizionale della popolazione infantile del Veneto, condotto nel corso dell anno scolastico studio HBSC (Healt Behaviour in School-aged Children), sulle fasce di età 11, 13, 15 anni, a cui partecipa la dei SIAN delle Az. ULSS; in corso di svolgimento. Azioni di prevenzione definizione di Linee Guida per la ristorazione scolastica; counselling motivazionale nella consulenza nutrizionale; attività educative nelle scuole su nutrizione, educazione al gusto e attività fisica quali parti integranti di programmi di educazione alla salute; corso di formazione propedeutico per addetti alla ristorazione scolastica.

Nell ambito del Piano Nazionale Prevenzione, è stato presentato il Piano di intervento regionale per la prevenzione dell obesità (D.G.R. n.

6 LINEE GUIDA REGIONALI IN MATERIA DI MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA NUTRIZIONALE NELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA Le Linee Guida desiderano proporre uno stile alimentare razionale ed equilibrato della dieta mediterranea e della sana alimentazione. Il pranzo in mensa è un ottima occasione in cui il bambino può acquisire corrette abitudini alimentari. Le Linee Guida costituiscono uno strumento di supporto per le amministrazioni comunali e scolastiche, redatto da una Commissione di esperto dei Servizi di Igiene Alimenti e Nutrizione delle Az. ULSS del Veneto. Esse contengono indicazioni per la gestione del servizio di ristorazione scolastica e per l appalto a strutture specializzate; schede relative ai principali prodotti alimentari; uno schema di capitolato d appalto. Inoltre sono state prodotte linee di indirizzo tecnico scientifico per gli aspetti dietetico nutrizionali, mediante la realizzazione di tabelle dietetiche diversificate per fasce d età, compresi consigli per i genitori, relativamente alla preparazione dei pasti. Criteri per la preparazione del menù elaborazione di tabelle dietetiche suddivise per fasce d età, per garantire il fabbisogno calorico nutrizionale, tenere conto della stagionalità degli alimenti, tenere conto delle caratteristiche merceologiche delle materie prime, rotazione del menù ogni 4/5 settimane, privilegiare metodi di cottura semplici, introdurre il piatto unico, garantire la qualità nutrizionale, igienico sanitaria e le caratteristiche organolettiche dei prodotti, garantire la fattibilità e la intercompatibilità delle ricette, rispettare il patrimonio della tradizione alimentare del territorio generale.

Le Linee Guida costituiscono uno strumento di supporto per le amministrazioni comunali e scolastiche, redatto da una Commissione di esperto dei Servizi di Igiene Alimenti e Nutrizione delle Az.

8 CONOSCERE GLI OGM PER PROGETTARE INTERVENTI A GARANZIA DELLA SICUREZZA DEL CONSUMATORE Rischio le ricerche sulla sicurezza degli OGM non hanno finora evidenziato rischi effettivi per la salute pubblica e per l ambiente superiori a quelli che si verificano nel miglioramento genetico tradizionale. In ogni caso, i singoli OGM e la loro sicurezza devono essere valutati singolarmente e non è quindi possibile fare considerazioni di carattere generale. Il principio di precauzione (art. 15 Dichiarazione di Rio de Janeiro, 1992) stabilisce che ove vi siano minacce di danno serio o irreversibile, l assenza di certezze scientifiche che non deve essere usata come ragione per impedire che si adottino misure di prevenzione della degradazione ambientale. Produzione e commercio sono 14 i Paesi nel mondo dove si coltivano Ogm. I maggiori produttori sono Stati Uniti, Argentina, Canada, Brasile e Cina. Gli organismi geneticamente modificati legalmente in commercio nella UE sono costituiti o derivano da mais, soia, colza e cotone. In Italia la legge vieta la coltivazione di Ogm. Tracciabilità la Commissione Europea ha definito la tracciabilità come la capacità di tracciare gli Ogm e i prodotti ottenuti dagli Ogm a ogni livello della loro commercializzazione attraverso la catena di produzione e trasformazione. Etichettatura tutti i prodotti contenenti ingredienti o derivati da un ingrediente che contiene più dello 0,9% di Ogm devono essere etichettati con la dicitura questo prodotto contiene Ogm oppure questo prodotto deriva da Ogm. Nell ambito del Piano Sicurezza Alimentare è stato realizzato uno studio esplorativo sulle conoscenze dei cittadini sul tema degli OGM, a cui hanno collaborato il CRRPS (Centro Regionale di Riferimento per la Promozione della Salute) e il SIAN di Verona. Scopo dello studio era raccogliere le opinioni dei cittadini per poter iniziare una riflessione sul livello di conoscenza e gli atteggiamenti della popolazione, nonché investigare i bisogni informativi del cittadino per progettare e realizzare campagne di informazione ed educazione alimentare.

In ogni caso, i singoli OGM e la loro sicurezza devono essere valutati singolarmente e non è quindi possibile fare considerazioni di carattere generale. Il principio di precauzione (art.

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