UNITA DIDATTICA DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE ENOGASTRONOMIA. Titolo: UD. A1. CIBO E RELIGIONE. Codice: Q. Conoscenze.
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- Livio Fadda
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1 Titolo: UD. A1. CIBO E RELIGIONE Ore previste:4 CONSUETUDINI ALIMENTARI NELLE GRANDI RELIGIONI. INDIVIDUARE GLI ALIMENTI IN RELAZIONE ALLE CONSUETUDINI ALIMENTARI NELLE GRANDI RELIGIONI
2 Titolo: UD. A2. NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI Ore previste: 4 NUOVE TENDENZE DI FILIERA DEI PRODOTTI ALIMENTARI. INDIVIDUARE LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE MERCEOLOGICHE E NUTRIZIONALI DEI NUOVI PRODOTTI ALIMENTARI.
3 Titolo: UD. B1. LA DIETA NELLE VARIE ETÀ E CONDIZIONI FISIOLOGICHE Ore previste: 6 DIETA RAZIONALE ED EQUILIBRATA NELLE VARIE CONDIZIONI FISIOLOGICHE RICONOSCERE LE VARIAZIONI DEI BISOGNI NUTRIZIONALI NELLE VARIE ETA E CONDIZIONI FISIOLOGICHE.
4 SERVIZI DI SALA E VENDITA UNITÀ DIDATTICA Titolo: UD. B2. DIETE E STILI ALIMENTARI Ore previste:6 NUOVE TENDENZE NEL SETTORE DELL ALIMENTAZIONE E DELLA RISTORAZIONE SCEGLIERE MENÙ ADATTI AL CONTESTO TERRITORIALE E CULTURALE.
5 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD. B3. L ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Ore previste: 6 CONOSCERE ALCUNE TIPOLOGIE PIÙ COMUNI DI RISTORAZIONE COLLETTIVA. PREDISPORRE MENU COERENTI CON IL CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A SPECIFICHE NECESSITÀ DIETOLOGICHE
6 Titolo: UD.C1. LA DIETA NELLE MALATTIE CARDIOVASCOLARI Ore previste: 4 DIETA RAZIONALE ED EQUILIBRATA PER LA PREVENZIONE DELLE MALATTIE CARDIOVASCOLARI. SAPER DESCRIVERE LE PRINCIPALI INDICAZIONI DIETETICHE NELLE DIVERSE PATOLOGIE CARDIOVASCOLARI
7 Titolo: UD. C2. MALATTIE METABOLICHE Ore previste: 8 CONOSCERE ALCUNE TRA LE Più NOTE ALTERAZIONI METABOLICHE DEI GLUCIDI, PROTIDI, LIPIDI VALUTARE L IMPORTANZA CHE L ALIMENTAZIONE ASSUME NELLA PREVENZIONE E NEL CONTROLLO DELLE VARIE MALATTIE METABOLICHE..
8 Titolo: UD. C3. LA DIETA NELLE MALATTIE DELL APPARATO DIGERENTE Ore previste: 6 CONOSCERE ALCUNE TRA LE Più COMUNI PATOLOGIE DELL APPARATO DIGERENTE CONOSCERE ALCUNI CONSIGLI DIETETICI ATTI A MIGLIORARE LA SINTOMATOLOGIA DELLE PRINCIPALI PATOLOGIE DELL APPARATO DIGERENTE LEZIONE FRONTALE.
9 Titolo: UD. C4. ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI Ore previste: 6 CONOSCERE ANALOGIE E DIFFERENZE TRA ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI SAPER INDIVIDUARE GLI ALIMENTI ALLA BASE DELLE Più DIFFUSE ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI. LEZIONE FRONTALE.
10 Titolo: UD. C5. ALIMENTAZIONE E TUMORI. DISTURBI DEL COMPORTAMENTO A LIMENTARE Ore previste: 4 CONOSCERE LE STRATEGIE ALIMENTARI CHE CONSENTONO DI FORMULARE DIETE ATTE ALLA PREVENZIONE DEI TUMORI. CONOSCERE GLI ASPETTI CARATTERISTICI DEI DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE. SAPER DESCRIVERE LE RACCOMANDAZIONI NUTRIZIONALI PER LA PREVENZIONE DEI TUMORI SAPER DESCRIVERE LE CARATTERISTICHE CHE PRESENTANO I PRINCIPALI DISTURBI ALIMENTARI. LEZIONE FRONTALE.
11 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD.D1. CONTAMINAZIONI FISICO- CHIMICHE DEGLI ALIMENTI Ore previste: 6 CONOSCERE LE POSSIBILI CAUSE DI CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI DESCRIVERE LE POSSIBILI CONSEGUENZESULLA SALUTE UMANA DELL ASSUNZIONE DEI DIFFERENTI TIPI DI CONTAMINANTI. LEZIONE FRONTALE. APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI
12 Titolo: UD. D2. CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI Ore previste: 10 CONOSCERE LE CARATTERISTICHE DEGLI AGENTI BIOLOGICI RESPONSABILI DI MALATTIE TRASMESSE CON GLI ALIMENTI. CONOSCERE LE CARATTERISTICHE DELLE PRINCIPALI TOSSINFEZIONI E PARASSITOSI. APPLICARE BUONE NORME DI IGIENE NELLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI AI FINI DELLA PREVENZIONE DELLE TOSSINFEZIONI. VALUTARE I FATTORI DI RISCHIO DI TOSSINFEZIONI. LEZIONE FRONTALE. APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI
13 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD. D3. ADDITIVI ALIMENTARI E COADIUVANTI TECNOLOGICI Ore previste: 4 CONOSCERE LE CARATTERISTICHE DEGLI ADDITIVI ALIMENTARIIN BASE ALLA NORMATIVA VIGENTE. SAPER IDENTIFICARE GLI ADDITIVI PRESENTI IN UN ALIMENTO DALLA LETURA DELL ETICHETTA ALIMENTARE LEZIONE FRONTALE. APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI
14 DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Titolo: UD. D4. IL SISTEMA HACCP E LE CERTIFICAZIONI DI QUALITÀ Ore previste: 8 CONOSCERE I PUNTI FONDAMENTALI DELLA SICUREZZA ALIMENTARE CONOSCERE I PRINCIPALI ORGANISMI UFFICIALI INCARICATI DELLA SORVEGLIANZA E DEL CONTROLLO DEI PRODOTTI ALIMENTARI. APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI IN FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA, TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI LEZIONE FRONTALE. APPROFONDIMENTI DI TEMI SPECIFICI
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