Torta al limone TITOLO. CATEGORIA Dolci. Istituto professione DIEFFE - Spinea INGREDIENTI. PREPARAZIONE Per realizzare la crema pasticcera al limone

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1 Istituto professione DIEFFE - Spinea TITOLO Torta al limone CATEGORIA Dolci INGREDIENTI Ingredienti per la crema al limone Latte intero 500 g Scorza di limone 3 Succo di limone 1 Zucchero 150 g Amido di mais (maizena) 70 g Tuorli (circa 6) 130 g PER LA FROLLA MORBIDA (PER UNO STAMPO DA 20 CM) Farina g Zucchero 50 g Burro freddo 50 g Uova 1 Scorza di limone 1 Lievito in polvere per dolci 5 g PER LA COPERTURA, TIPO MARGHERITA Burro da fondere 100 g Zucchero 100 g Farina g Uova (2 intere) 100 g Tuorli (circa 1) 28 g PREPARAZIONE Per realizzare la crema pasticcera al limone Per preparare la torta con crema al limone iniziate a realizzare proprio quest'ultima. Come prima cosa ponete a scaldare il latte in un tegame fiamma dolce. Nel frattempo ponete i tuorli in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero (1) e sbattete rapidamente. Versate poi il succ di un limone (2), sbattete ancora e aggiungete anche la maizena (3). Continuate a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio (4). Non appena il latte inizierà a bollire (5) versatelo poco per volta all'interno del composto di tuorli (5) e mescolate. Riversate quind tutto il composto nel tegame e riportate sul fuoco mescolando con una spatola (6).

2 Amido di mais (maizena) 35 g Latte intero 15 g Scorza di limone 2 Aggiungete anche la scorza grattugiata dei 2 limoni (7) e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata (8). Se dovessero comparire dei grumi allontanate la crema dal fuoco e mescolate energicamente con la spatola per eliminarli. Non appena avrete ottenuto una crema liscia versatela all'interno di una pirofila (9) e coprite con la pellicola a contatto. Lasciate intiepidire, poi riponete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Per realizzare la frolla morbida e foderare lo stampo Nel frattempo iniziate a preparare la frolla morbida. In una ciotola versate la farina, aggiungete lo zucchero (1), il lievito (2) e i cubetti di burro freddo (3). Miscelate gli ingredienti con le mani (4) fino a che non avrete ottenuto un composto sabbioso. Quindi aggiungete le uova leggermente sbattute (6) e la scorza di limone.

3 Amalgamate bene tutti gli ingredienti impastando a mano (7-8) e trasferite su un piano per compattare meglio il panetto (9). Avvolgete nella pellicola (10) e lasciate riposare per un'ora in frigorifer Trascorso questo tempo stendete la frolla, su un piano infarinato, con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e mezzo (11). Imburrate uno stampo da 20 cm e trasferite la frolla all'interno (12), Pressate con le mani in modo da farla aderire su tutta la superficie. La pasta frolla dovrà rivestire almeno metà dell'altezza dello stampo, eliminate con un coltellino l'eccesso di pasta (13) e utilizzatelo per inspessire e livellare il bordo (14). A questo punto riponete in frigorifero per almeno un'ora (15). Per preparare la copertura, tipo margherita

4 Nel frattempo occupatevi di preparare l'impasto per la copertura. Com prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Ponete le uova e il tuorlo in una ciotola, aggiuntete lo zucchero (1) e montate il tutto con l fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (2). Senza spegnere le fruste versate il latte (3) e aggiungete la scorza di limone (4). A questo punto setacciate all'interno delle uova sia la maizena (5) che la farina (6) e mescolate con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto (7). Aggiungete anche il burro ormai tiepido (8) e mescolate nuovamente dal basso verso l'alto fino a farlo assorbire senza smontare il composto (9). Tutte le preparazioni sono completate. Per comporre e cuocere la torta

5 A questo punto riprendete la crema, lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla (1) e trasferitela in un sac-à-poche (2). Distribuite circa metà della crema partendo dal centro (3) e creando una spirale su tutta la superficie (4). Ricoprite con l'impasto della torta margherita (5) e livellate la superficie con una spatola (6). Riprendete la crema avanzata e ponetene un mucchietto al centro del dolce (7), poi partendo da questo disegnate 8 spicchi (8) e sistemate ancora un mucchietto di crema al centro di ognuno (9).

6 A questo punto (10), cuocete in forno statico preriscaldato a 180 per circa 45 minuti nel ripiano in basso. Una volta cotta sfornate la torta co crema al limone (11) e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla (12).

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