Anna Maria Covarino Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
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- Mariana Brescia
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1 Composizione chimico bromatologica e significato nutrizionale di pasti somministrati dalle refezioni scolastiche di alcuni comuni della Valle d Aosta nel periodo Anna Maria Covarino Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Il ruolo dei SIAN nella prevenzione dell obesità: dalle strategie alle azioni - Roma 6 e 7 Dicembre 2007
2 Presentazione La raccolta di informazioni sui consumi alimentari e l intake di nutrienti rappresenta un momento molto importante della pratica nutrizionale soprattutto in ambito preventivo
3 Presentazione In età pediatrica è importante valutare lo stato e le abitudini nutrizionali perché una corretta alimentazione associata ad uno stile di vita sano rappresentano validi strumenti per la prevenzione delle malattie cronico-degenerative
4 Obiettivi Condurre una analisi chimico-bromatologica di pasti completi per scuole di alcuni comuni della Regione Valle d Aosta Effettuare una analisi nutrizionale secondo le tabelle stabilite dall INN rapportando i dati ottenuti con i LARN
5 Materiali e metodi Individuazione delle refezioni scolastiche da testare Prelievo di n. 50 campioni di pasti completi (n. 28 nel 2005 e n. 22 nel 2006) Analisi composizione chimico-bromatologica c/o Laboratorio ARPA tramite impiego di metodologie analitiche (Gravimetria e Kjieldahl)
6 Fabbisogni Nutrizionali giornalieri secondo LARN Ripartizione del fabbisogno energetico giornaliero (Kcal/giorno) espresso in range nei quattro pasti principali, per fasce d età: Pasti 1-3 anni 3-6 anni 6-11 anni Colazione % Pranzo % Merenda % Cena 35% Totale Fonte: LARN Revisione 1996
7 Fabbisogni nutrizionali del pranzo secondo LARN Quote dei fabbisogni energetici e dei macronutrienti da destinarsi al pranzo (circa 40% del fabbisogno giornaliero), distinte per fasce d età ed espresse in medie Fabbisogno energetico in KCal Proteine totali in grammi (15%) Glucidi totali in grammi (55%) Lipidi totali in grammi (30%) 1-3 anni 3-6 anni 6 11 anni ,4 18,
8 Risultati: composizione chimico-bromatologica Contenuto delle diverse classi di nutrienti nei campioni oggetto di analisi nell anno 2005 Campione Proteine Lipidi Carboidrati Calorie *Pollein 16,32 7,08 65,7 381,09 *Arnad 19,03 33,8 83,68 694,77 *Roisan 19,72 20,52 88,5 632,02 *Quart 20,37 5,85 138,85 636,97 *St. Marcel 20, ,26 692,5 *Charvensod 21,39 8,78 148, *Cogne 21,82 12,01 86,39 524,92 *St. Pierre 23,25 28,25 82,21 657,35 *Antey St. André 23,56 15,22 92,30 532,67 *Fenis 23,64 13,97 77,84 536,37 *Valtournenche 24,18 3,21 65,62 376,32 *Issogne 24,62 20,26 101,5 694,31 *Etroubles 25,39 19,35 80,46 586,67 Challand St. Victor (nido) 26,44 16,39 85,67 605,02 *Montjovet 26,51 17,91 123,34 764,15 *Pontey 26,69 13,01 67,76 491,41 *Chatillon 28,7 29,76 95,08 747,87 *Brissogne 28,97 20,03 76,14 503,34 *Verres 29,05 29,09 95,45 749,27 *Hone 31,74 26,31 98,53 742,4 *Villeneuve 31,79 9,33 107,96 639,13 Morgex (nido) 34,31 6,61 103,04 610,62 Courmayeur (nido) 35,44 22,30 77,83 649,74 *Aosta 37,63 13,49 116,93 732,16 *Pont St. Martin 41,44 17,41 78,84 618,17 Oyace (elementare) 42,24 7,84 89,35 540,7 *Gignod 46,78 21,51 119,69 855,6 St. Christophe (elementare) 48,37 20,73 110,6 812,05 I campioni contrassegnati con (*) si riferiscono a scuola materna
9 Risultati: composizione chimico-bromatologica Contenuto delle diverse classi di nutrienti nei campioni oggetto di analisi nell anno 2006 Campione Proteine Lipidi Carboidrati Calorie *Charvensod 16,9 6,39 52,41 320,42 Courmayeur (nido) 26,42 4,95 57,47 382,69 Aosta (nido) 20,98 11,26 45,67 389,22 *Montjovet 25,5 12,96 62,93 475,62 *St. Nicolas 24,6 11,98 72, *St. Marcel 27,6 5,32 92,89 520,57 *Nus 24,08 13,9 82,43 543,45 *Doues 22,26 20,96 73,15 568,64 *Antey St. André 28,21 4,67 113,29 607,51 *Gressan 25,38 11,73 103,53 623,03 *Roisan 20,36 12,4 109,27 633,97 *Pont St. Martin 22,71 28,35 70,98 637,48 *Issogne 23,81 17,68 102,35 655,02 *St. Pierre 30,2 22,94 85,46 663,74 *La Thuile 39,68 28,42 76,3 703,37 *Pontey 32,19 23,98 92,99 716,64 *Chatillon 16,57 43,31 89,76 822,68 *Verrayes 29,27 21,32 128,54 822,86 Fenis (elementare) 35,04 19,19 132,48 834,58 Introd (elementare) 51,32 43,4 110,02 846,6 *St. Christophe 62,37 20,04 148, ,6 Villeneuve (elementare) 42,24 44,55 159, ,44 I campioni contrassegnati con (*) si riferiscono a scuola materna
10 Risultati: qualità nutrizionale Scostamento medio rispetto ai LARN Fabbisogno proteico Fabbisogno lipidico Fabbisogno glucidico Fabbisogno calorico Scostamento medio 2005 Scostamento medio 2006 nido materna elementare nido materna elementare 100% 99% in 100% in 100% 88% in 100% in in in 66% in 100% in 100% in 56,5 % in 61% in 65% in 100% in 50% in 50% in 100% in 100% in 100% in 53% in 59% in 70% in 66% in 100% in 100% in
11 Conclusioni Esistono margini di miglioramento della qualità nutrizionale dei pasti somministrati, attraverso una maggiore attenzione agli aspetti legati agli ingredienti utilizzati, soprattutto per quanto riguarda la componente lipidica e protidica e agli aspetti legati alla grammatura
12 Grazie!!
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