Servizio di Refezione Scolastica. Nidi d Infanzia Scuole d Infanzia

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1 LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. Servizio di Refezione Scolastica Nidi d Infanzia Scuole d Infanzia

2 L inizio del nuovo anno scolastico porta con sé diversi cambiamenti. A partire dal mese di settembre 2011, la Direzione Generale delle scuole, attraverso una ricerca di mercato, ha affidato il servizio di refezione scolastica alla società LA GHIRLANDINA srl, un azienda giovane, fortemente presente nella regione Emilia- Romagna, con particolare sviluppo nella provincia di Forlì e Cesena. LA GHIRLANDINA srl con sede legale a Bologna (BO) è certificata secondo le norme UNI EN ISO 9000:2008 e UNI 10854:1999. Il servizio prevedere la preparazione di circa 300 pasti al giorno per nido d infanzia, scuola d infanzia, scuola primaria e secondaria di I grado, nei seguenti plessi: 3 scuola dell infanzia, scuola primaria, scuola secondaria di I grado del polo didattico Don Lino Andrini, in via Don Francesco Ricci 3 3 nido d infanzia in via Giovita Lazzarini 24 3 scuola d infanzia in via Badia Tedalda 21 I servizi gestiti dalla società LA GHIRLANDINA srl sono: 3 gestione della cucina sita in via Don Francesco Ricci 3 e delle cucine decentrate site in via Giovita Lazzarini 24 e in via Badia Tedalda 21 3 preparazione giornaliera dei pranzi e delle merende 3 consegna dei carrelli al personale scolastico addetto alla distribuzione per le scuole del polo didattico 3 lavaggio delle stoviglie, degli utensili, delle attrezzature e dei locali utilizzati per la preparazione e distribuzione dei pranzi e delle merende in tutti i plessi scolastici La Direzione Generale, nell ottica di un miglioramento del servizio di refezione, ha condiviso con la società LA GHIRLANDINA srl nuove proposte organizzative, migliorie relative al menù, ai prodotti alimentari e molto altro. La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) Tel Fax

3 Le novità di quest anno Il menù per il nido e la scuola dell infanzia è predisposto dall AUSL di Forlì e risponde alle recenti Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica. Per accrescere il livello di gradimento del servizio da parte dei piccoli commensali e per favorire la consumazione del pasto nella sua interezza, rendendo la pausa pranzo un momento in cui trasferire importanti messaggi per una corretta alimentazione, sono state introdotte diverse novità: DISTRIBUZIONE POSTICIPATA DEL PANE capita che i bambini nell attesa del pasto, a causa della fame che in prossimità dell orario previsto si fa sentire, consumino con ingordigia il pane, magari anche quello del compagno meno affamato o semplicemente meno determinato! La conseguenza è una sensazione immediata di sazietà, che non permette di consumare il pasto nella sua interezza, saltando soprattutto il contorno. La somministrazione posticipata del pane favorisce la consumazione di tutte le pietanze che formano il menù del giorno. Viene quindi proposta la somministrazione in prossimità della distribuzione del secondo piatto PIATTI UNICI i nutrizionisti puntano spesso il dito sull eccesso proteico dell alimentazione dei bambini: l impegno riguarda questa volta l educazione al gusto, al fine di favorire corrette abitudini La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) Tel Fax

4 PIATTO DELLA LEGALITA verrà proposto, una volta all anno, un primo piatto realizzato con ingredienti provenienti da cooperative che operano in terreni confiscati alla criminalità organizzata. Sui terreni sottratti alla mafia si svolgono i campi internazionali con giovani provenienti da tutto il mondo. Il lavoro su questi terreni ha portato alla produzione di olio, pasta, vino, legumi, tutti certificati biologici MENU PER EMERGENZE in presenza di guasti temporanei alla rete elettrica, o mancanza di acqua o gas, oppure problematiche relative ad attrezzature per la preparazione dei pasti, è stato predisposto un menù di emergenza in grado di garantire un pasto semplice a tutti: pane o grissini con affettato e formaggio, verdura fresca e frutta fresca, merenda: budino UHT TOVAGLIETTE disponibilità di tovagliette per il pranzo, realizzate in materiale ecologico ANIMAZIONI GASTRONOMICHE in occasione delle feste pre-vacanze natalizie e pasquali il menù della scuola si arricchirà di una DOLCE sorpresa! COMPLEMESE il cuoco preparerà una torta al mese per festeggiare i compleanni dei bambini nati in quel mese ALIMENTI PER DIVERTIRSI ED IMPARARE per la scuola dell infanzia è prevista la fornitura di diversi ingredienti per giochi di manipolazione (in media 2/3 volte all anno) La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) Tel Fax

5 Le materie prime utilizzate Grande attenzione alla qualità delle derrate alimentari e al rispetto dell ambiente. Queste sono le due leve su cui la Direzione Generale della scuola, insieme alla società LA GHIRLANDINA srl ha puntato. PRODOTTI BIOLOGICI: pasta di semola, riso, olio extra vergine oliva, passata di pomodoro, pomodori pelati, polpa di pomodoro PRODOTTI FRESCHI/NAZIONALI: carne bovina, avicunicola, suina PRODOTTI DOP*/IGP*: parmigiano reggiano DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, mortadella IGP, speck IGP, bresaola IGP, formaggi DOP quali asiago, emmenthal, pecorino, edamer, aceto balsamico IGP PRODOTTI DEL COMMERCIO EQUO-SOLIDALE: banane ALTRE PARTICOLARITA : prosciutto cotto nazionale senza polifosfati, proteine del latte e glutine, sale iodato, pane locale, torte, ciambelle e crostate preparate direttamente in cucina. Le seguenti materie prime possono essere prodotti surgelati: spinaci, fagiolini, piselli, asparagi, zucchine, broccoli, misto di verdure per minestrone; le verdure saranno principalmente del marchio OROGEL. Altre materie prime surgelate sono il pesce e i gelati * DOP (denominazione di origine protetta): le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un area geografica delimitata * IGP (indicazione geografica protetta): almeno una fase del processo produttivo (produzione, trasformazione e/o elaborazione) deve avvenire in una particolare area geografica La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) Tel Fax

6 L impegno per l ambiente e per le persone RECUPERO DI EVENTUALI ECCEDENZE PER FINI DI SOLIDARIETA SOCIALE: alimenti pronti non somministrati, ma rimasti dopo la loro produzione, donati ad associazioni ed enti ONLUS. Il progetto è disciplinato dalla Legge 155 del 2003 Disciplina della distribuzione dei prodotti alimentari a fini di solidarietà sociale LAMPADE A BASSO CONSUMO E FRANGI-GETTO NEI RUBINETTI DELLA CUCINA: per evitare sprechi di risorse importanti come l energia elettrica e l acqua PIATTI IN MELAMINA: lavabili e riutilizzabili, in sostituzione dei piatti a perdere, l ambiente ringrazia! La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) Tel Fax

7 Le diete DIETE SPECIALI per i bambini che devono seguire una dieta particolare per intolleranze, allergie alimentari, o per esigenze dietetiche attestate, è necessaria la certificazione del medico curante e dell AUSL Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, Unità Pediatrica Distrettuale, che attesti quali siano gli alimenti da escludere e il periodo di osservazione della dieta. I certificati devono essere consegnati presso la segreteria del polo didattico Don Lino Andrini in via Don Francesco Ricci 3 DIETE IN BIANCO in caso di problemi gastro-intestinali in via di risoluzione o disordini alimentari transitori è possibile richiedere, la somministrazione di una dieta in bianco per non più di 3 giorni consecutivi. Composizione: pasta all olio extravergine di oliva e parmigiano reggiano prosciutto cotto o crudo oppure parmigiano reggiano carote o patate lessate mela o banana merenda: pane e mela o banana La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) Tel Fax

8 Metodologie di cottura Tutti gli alimenti sono cucinati al mattino in tempi molto vicini al consumo. I condimenti dei primi piatti vengono preparati escludendo l utilizzo di grassi in cottura; è prevista l aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo. Il parmigiano reggiano viene grattugiato tutte le mattine ed aggiunto ai primi piatti al momento della distribuzione. La cottura di ogni piatto esclude la frittura. I contorni vengono conditi al momento della distribuzione con olio extravergine di oliva. Non vengono utilizzati alimenti precotti, spezie, additivi quali coloranti e conservanti o preparati per brodo; vengono invece utilizzati succo di limone, erbe aromatiche, brodo vegetale, cipolla, aglio fatti appassire nell acqua. L uso del sale da cucina è estremamente contenuto. La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) Tel Fax

9 LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì Prima Settimana minestrone di verdure con pastina 12/24 mesi: parmigiano e ricotta 24/36 mesi e scuola infanzia: crostoni o pizza pomodoro e mozzarella verdura cotta mista di stagione insalata di riso con verdure miste di stagione caprese o altro tipo di formaggio fresco con pomodori e noci (tritate finemente) antipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a julienne lasagne al forno o maccheroncini pasticciati con ragù di carne di vitellone insalata e noci (tritate finemente) pane, macedonia di frutta fresca di stagione o frutta fresca di stagione VARIANTE verdura in pinzimonio (es. carote) pasta al pomodoro o con ragù vegetale (pomodoro fresco) straccetti di vitellone verdura cotta di stagione o verdure gratinate al forno (zucchine e/o melanzane e/o peperoni) zuppa di legumi misti con orzo o cous-cous crocchette di verdura o di patate al forno sformato di verdure al forno verdura cruda mista di stagione pasta all ortolana al pomodoro pasta olio e parmigiano spezzatino di pollo alla cacciatora con patate VARIANTE polpette di coniglio o pollo alla cacciatora con patate verdura cotta e/o cruda di stagione pasta alla pizzaiola VARIENTE ESTIVA pasta alla pizzaiola con pomodoro fresco platessa al forno o lessata con salsa verde pinzimonio invernale/a julienne VARIENTE ESTIVA pinzimonio estivo/a julienne MERENDA succo di frutta e cracker yogurt e cereali spremuta d arancia (o altra polpa di frutta), fette biscottate e marmellata frullato con frutta fresca di stagione karkadè e torta di carote gelato alla frutta La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) - Tel Fax

10 LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì SECONDA Settimana passatelli in brodo vegetale o di carne bocconcini o petto di pollo al forno (1/2 porz. per controllo proteico) verdura cruda e/o cotta mista di stagione VARIANTE stracciatella in brodo vegetale di verdure fresche bocconcini o petto di pollo al forno (porzione intera) verdura cruda e/o cotta mista pasta con pomodoro fresco e olive scaloppina di pollo al limone verdura cruda mista e/o verdure di stagione gratinate al forno (pomodori e/o melanzane e/o zucchine e/o peperoni) pasta alle erbe aromatiche e frutta secca oleosa (tritata finemente) pasta al pesto (pinoli tritati finemente) halibut al forno o zuppa di pesce verdura cruda mista di stagione vellutata di zucca o altra verdura di stagione con puntine o farro crema di patate o altra verdura di stagione con puntine o farro hamburger di vitellone al forno o spezzatino di vitellone in bianco pinzimonio invernale/a julienne pinzimonio estivo/a julienne riso olio e parmigiano frittata con verdure o rotolo di frittata al forno frittata con verdure insalata e semi di sesamo tostati (tritati finemente) verdure in pinzimonio (es. finocchi) strozzapreti all ortolana con pomodoro polpettine di legumi al forno patate prezzemolate pane, macedonia di frutta fresca di stagione o frutta fresca di stagione VARIANTE verdure in pinzimonio (es. finocchi) strozzapreti con pomodoro e legumi (es. piselli, ceci, lenticchie, etc) crocchette/hamburger di patate verdura cotta di stagione pane, macedonia di frutta fresca di stagione o frutta fresca di stagione MERENDA yogurt e frutta fresca di stagione karkadè e torta di mele gelato alla frutta latte e biscotti secchi polpa di frutta, pane e miele spremuta d arancia (o altro succo di frutta) e spianata La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) - Tel Fax

11 LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì TERZA Settimana pasta al pomodoro cotoletta di suino o arista al forno o al latte purea di patate e verdura cruda di stagione prosciutto crudo e melone verdura cruda mista di stagione passato di ceci con tempestina 12/24 mesi: panino al latte farcito con form. fresco (1/2 porzione) e verdure 24/36 mesi e scuola infanzia: pizza al pomodoro oppure panzerotti o torta salata ricotta e spinaci o crescione pomodoro e mozzarella o fagottini, crescioni ai formaggi insalata e pinoli (tritati finemente) frutta fresca di stagione nido: antipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a julienne pasta con ragù vegetale bocconcini di pesce misto al forno verdure di stagione gratinate al forno o verdura cotta mista di stagione scuola infanzia: verdure in pinzimonio tagliatelle al pomodoro e piselli crocchette di formaggi carote prezzemolate o verdure di stagione gratinate SCUOLA INFANZIA: pasta pasticciata ai formaggi freschi e rucola verdure di stagione gratinate al forno o verdura cotta mista di stagione stelline in brodo di carne o brodo vegetale di verdure fresche con pastina di semola polpettone di tacchino e bietole o fettina di tacchino al forno pinzimonio invernale/a julienne pasta al pomodoro fresco e basilico bocconcini di tacchino alle erbe aromatiche pinzimonio estivo/a julienne risotto con verdure in bianco pesce al pomodoro con olive verdura cruda mista di stagione insalata di pesce con patate lessate e/o verdura cruda mista di stagione MERENDA karkadè, pane e olio succo di frutta e grissini spremuta d arancia (o altra polpa di frutta) e torta di pere e noci gelato alla frutta yogurt e frutta fresca di stagione latte, fette biscottate e marmellata La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) - Tel Fax

12 LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. LUNEDì MARTEDì MERCOLEDì GIOVEDì VENERDì QUARTA Settimana pasta ricotta e spinaci o con salsa di pinoli (tritati finemente) pasta al pesto e ricotta (pinoli tritati finemente) sformato di verdure al forno verdura cotta mista di stagione pasta all ortolana pesce al forno o crocchette di pesce al forno VARIANTE calamari e gamberetti al forno pinzimonio invernale/a julienne pinzimonio estivo/a julienne GIORNATA DEL PESCE: si può prevedere o il piatto unico a base di pesce o un primo ed un secondo piatto entrambi a base di pesce crema di sedano o altra verdura di stagione con crostini di pane fresco tostato o cous cous pasta fredda con pomodorini, olive, altra verdura fresca e basilico fuselli di pollo (disossati) o petto di pollo al forno verdura cruda mista di stagione verdura cruda mista e/o verdure di stagione gratinate al forno (pomodori e/o melanzane e/o zucchine e/o peperoni) risotto allo zafferano polpettine di legumi in umido o polpettone di ceci insalata e semi di sesamo tostati (tritati finemente) VARIANTE risotto con legumi (ceci, piselli, lenticchie, etc) crocchette di verdure polpettine di ceci al forno antipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a julienne passato di verdura con anellini squacquerone o altro tipo di formaggio fresco e rucola piadina romagnola o pane e frutta fresca di stagione MERENDA latte e ciambella polpa di frutta e spianata alle olive yogurt e biscotti secchi spremuta di frutta (o succo di frutta), fette biscottate e miele macedonia di frutta fresca di stagione e frutta secca oleosa (tritata finemente) La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) - Tel Fax

13 LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. LUNEDì QUINTA Settimana crema di piselli con riso risotto al pomodoro e piselli panino al latte con hamburger di verdura e formaggio (1/2 porzione) VARIANTE crocchette di formaggi e pane verdura cruda e/o cotta mista di stagione frutta fresca di stagione MERENDA spremuta di frutta (o altra polpa di frutta) e cracker o grissini MARTEDì verdura in pinzimonio (es. carote) pasta al ragù vegetale bocconcini di tacchino al pomodoro patate al forno pane, macedonia di frutta fresca di stagione o frutta fresca di stagione latte e cereali MERCOLEDì GIOVEDì minestrone di verdure con farfalline nido: pesce al forno scuola infanzia: pizza margherita o con verdure fresche di stagione insalata con noci e/o pinoli e/o mandorle (tritate finemente) pasta alla pizzaiola ½ porzione di prosciutto crudo e ½ porzione di prosciutto cotto o bresaola pinzimonio invernale/a julienne pasta alla pizzaiola con pomodoro fresco prosciutto crudo e melone pinzimonio estivo/a julienne succo di frutta, pane e marmellata karkadè e torta allo yogurt gelato alla frutta VENERDì pasta olio e parmigiano cotoletta di pesce al forno verdura cruda mista di stagione yogurt e frutta fresca di stagione La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) - Tel Fax

14 LaGhirlandinasrl Come la buona cucina di casa tua. LUNEDì SESTA Settimana pasta all ortolana con pomodoro frittata con patate frittata con verdure o uovo sodo verdura cotta di stagione pinzimonio estivo/a julienne MERENDA macedonia di frutta fresca di stagione e frutta secca oleosa (tritata finemente) MARTEDì passato di verdura con farro o altro cereali in chicchi (orzo, cous cous, miglio) pasta al pomodoro fresco nido: pesce o bocconcini di pesce misto al pomodoro scuola infanzia: bocconcini di mozzarella o formaggi misti SCUOLA INFANZIA insalata mista con mozzarella e olive verdura cruda mista di stagione spremuta di frutta (o succo di frutta) e crostata MERCOLEDì GIOVEDì risotto con zucca gialla risotto con zucchine scaloppina di tacchino al limone o petto di tacchino al forno verdura cruda mista di stagione verdure di stagione gratinate al forno (pomodori e/o melanzane e/o zucchine e/o peperoni) antipasto di verdure crude di stagione in pinzimonio/a julienne pasta aglio e olio/alla pescatora/al tonno (solo per scuola infanzia) coda di rospo al forno VARIANTE pesce lessato con salsa verde (servita a parte) coda di rospo al forno con patate e pomodorini purea di patate e carote verdura cruda e/o cotta mista di stagione GIORNATA DEL PESCE: si può prevedere o il piatto unico a base di pesce o un primo ed un secondo piatto entrambi a base di pesce latte e biscotti secchi succo di frutta, pane e olio VENERDì passato di fagioli con pastina all uovo (es. maltagliati e grattini) crocchette di verdura al forno muffin o torta salata con zucchine pinzimonio di verdure/a julienne polpa di frutta, fette biscottate e miele La Ghirlandina srl - Via Persicetana Vecchia, Bologna (BO) - Tel Fax

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16 Contatti Polo didattico Don Lino Andrini via Don Francesco Ricci, Forlì (FC) Tel 0543/ Fax 0543/ Nido d infanzia via Giovita Lazzarini, Forlì (FC) Tel 0543/32576 Fax 0543/32576 materna@scuolelanave.it Scuola dell infanzia Cava via Badia Tedalda, Forlì (FC) Tel 0543/ Fax 0543/ materna@scuolelanave.it LA GHIRLANDINA srl Sede Legale Via Persicetana Vecchia Bologna (BO) Tel Fax mail info@laghirlandina.eu