Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

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1 Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

2 La qualità scivola tra gesti semplici

3 Una vocazione dalle radici profonde Ieri è già domani La molitura del grano è una preziosa tradizione che si tramanda di padre in figlio. Giunta alla terza generazione, la famiglia Marani rinforza la saggia esperienza con il giovane entusiasmo, traendo il meglio dalla verde terra dʼumbria dove la natura e lʼarte guidano e fanno da sfondo allʼimpegno imprenditoriale capace di rinnovarsi nel tempo. Da più di anni ricerchiamo, sperimentiamo e rinnoviamo i sapori per offrire ai nostri clienti sempre nuove fragranze, nuove possibilità di lavorazione, nuovi prodotti e nuove esperienze, con un elemento costante: la qualità. Oggi come ieri la conoscenza dei grani e lʼabilità nel creare le selezioni più adatte permette di realizzare prodotti che rispondono alle esigenze del cliente, garantendogli caratteristiche costanti.

4 Tradizione Innovazione Qualità e Sicurezza Servizio Tutto sotto controllo Dalle selezioni delle materie prime alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti, dai processi di lavorazione alle rigorose analisi di laboratorio, dalle modalità di stoccaggio alla consegna al Molino sul Clitunno niente è lasciato al caso o alla fretta industriale. Per noi il rispetto delle tradizioni non è uno slogan, è il nostro modo di lavorare, ogni giorno, coniugando la tradizione allʼinnovazione. È così che garantiamo ai nostri clienti una tipologia di prodotti caratterizzata da uno standard qualitativo superiore e costante, dalle farine tradizionali ai mix per la pizzeria, la pasticceria e la panificazione. Evolvere, crescere, giorno dopo giorno

5 Formazione, un valore da condividere Maestri dellʼarte bianca si nasce e soprattutto si diventa. Nella nostra sede di Trevi abbiamo creato un laboratorio-scuola per imparare insieme ai nostri maestri i piccoli, grandi segreti dellʼarte bianca. Pane, pizza e dolci per una nuova stagione di successi. ARGOMENTO DELLE LEZIONI TEORICHE Farine - Tipi diversi di lieviti - Ingredienti dell impasto - Vari tipi di impasto - I miglioranti - Formazione degli impasti - Maturazione - Vari tipi di fermentazione - Cottura dei diversi tipi di impasto - Nozioni di cucina - Igiene - Haccp ARGOMENTI DELLE LEZIONI PRATICHE Impasto rapido - Preparazione delle palline - Conservazione e rigenerazione delle palline - Stenditura della pasta - Preparazione della farcitura - Farcitura - Cottura in forno a legna ed elettrico DOCENTI Maestri dell arte bianca con esperienza pluriennale DURATA DEL CORSO 40 ore totali: 15 di teoria e di pratica Il corso include tutti i tipi di pizza - Il corso è aperto a tutti - Si offre anche consulenza post-corsuale &Corsi Pizzeria Per info: 348/ / /78264 Imparare in un atmosfera di paese

6 Mix Pizza in Teglia kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix Pizza in Pala gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 30 di sale per ogni litro di acqua gr 30 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt. 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Mix Pizza Tonda Mix Pizza ai Cereali Linea Pizza A misura di professionista CO C NFEZ E AD USO PRO R IONI FESSIONALE RO kg 1,7-1,8 di farina gr 5-10 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 1 di acqua temperatura 4-8 C gr 40 di sale gr 40 di olio extra vergine di oliva IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore Pizza Mix kg 1,2-1,3 di farina gr 5-15 di lievito secco (se fresco moltiplicare per 3) lt 0,800 di acqua (80%) temperatura 4-8 C gr 21 di sale per ogni litro di acqua gr 20 di olio extra vergine di oliva per ogni litro di acqua lt 0,200 di acqua (20%) temperatura 4-8 C 10 IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE Da conservare in cella a 4 C per non meno di 24 ore

7 00 Man Extra Pizza 00 SR Pizza 00 Pizza Soft Integrale Pizza Min 380 Max 400 Min 300 Max 330 Min 200 Max 220 Min 230 Max 260 Min 0,45 Max 0,55 Min 18 Max 20 Min 14 Max 18 Min 6 Max 8 Min 7 Max 9 Min 58 Max 62 Min 55 Max 57 Min 52 Max 54 Min 52,50 Max 53,50 Min 13 Max 14 Min 11 Max 12 Min 7,50 Max 8 Min 8 Max 8,50 Min 15,60 Min 16,80 Min 13,20 Min 14,40 Min 9 Min 9,60 Min 9,60 Min 10,20 Farina da biga, per lunghe lievitazioni Farina forte, si adatta benissimo alle molteplici lavorazioni, pizza alla pala Farina adatta per brevi lievitazioni 2/6 ore, consigliata per pizza in teglia Farina per pizze integrali 00 Pizza Classic 00 Pizza Sfarin'olà Farina Pizza alla Napoletana Min 270 Max 290 Min 240 Max 270 Min 280 Max 300 Min 12 Max 14 Min 11 Max 13 5 CONFEZIONE Min 0,40 Max 0,50 Min 13 Max 14 Min 54 Max 56 Min 53 Max 55 Min 54 Max 57 Min 11 Max 12 Min 9 Max 10 Min 11 Max 12 Min 13 Max 14,50 Min 10,80 Max 12 Min 12, 50 Min 13,50 Farina adatta per lievitazioni 24/36 ore, consigliata per pizza in teglia Farina di media forza, adatta per pizze tradizionali, focacce Prodotto da spolvero, dà alla pizza croccantezza e friabilità Farina per pizza alla napoletana Linea Pizza

8 0 Manitoba Panettone Min 440 Max Manitoba Pasticceria Min 420 Max 440 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,45 Max 0,50 Min 20 Max 26 Min 18 Max 22 Min 58 Max 60 Min 57 Max 59 Min 12,50 Max 13,50 Min 12 Max 13 Min 15 Min 17 Min 14 Min 16 Farina per panettoni, pandori e colombe Farina ideale per sfogliate napoletane, babà e prodotti lievitati 00 Manitoba Cornetto 00 Sfoglia Min 360 Max 380 Min 330 Max 340 Min 0,50 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,55 Min 16 Max 20 Min 15 Max 18 CO C Linea Pasticceria Una gamma ampia e affidabile NFEZ E IONI FESSIONALE AD USO PRO R RO Min 56 Max 59 Min 11 Max 12,50 Min 13 Min 15 Farina per cornetto lievitato e cornetto sfogliato Min 56 Max 59 Min 11 Max 12,50 Min 13 Min 15 Farina per pasta sfoglia, millefoglie e "vol au vent"

9 0 Biscotto Min 110 Max 140 Min 0,45 Max 0,55 Min 2 Max 3 Min 49 Max 51 Min 6 Max 8 Min 7 Min 10 Farina per biscotteria da thè, biscotti secchi, pasta frolla Manitoba Integrale Cornetto Min 350 Max Nazionale Min 240 Max 0 Min 0,50 Max 0,55 Min 16 Max 18 Min 10 Max 12 Min 56 Max 59 Min 56 Max 59 Min 11 Max 12,50 Min 10 Max 11 Min 13 Min 15 Min 11 Min 12,50 Farina per cornetto integrale Farina per crema pasticcera, brioche e pan di spagna Linea Pasticceria

10 Pan Fibra Germe kg 10 di farina kg 1,5 di pasta di riporto (fresca non acida) kg 7 di acqua kg 0,3 di lievito di birra kg 0,15 di sale PROCEDIMENTO Versare gli ingredienti nella vasca dell'impastatrice (preferibilmente a spirale), impastare alla prima velocità per 2 minuti e poi per altri 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto nella vasca dell'impastatrice o in idoneo contenitore per 90 minuti fino al raddoppio del volume, quindi spezzare, formare, lasciare nuovamente a riposo per altri 90 minuti quindi infornare. Farina ideale per la produzione di pane ricco di fibra e germe di grano Pane con Farro kg 1 di farina gr di acqua gr di lievito di birra gr 20 di sale Farina ideale per la produzione di pane con farro a impasto diretto Linea Pane Tradizione pronto uso CO C NFEZ E AD USO PRO R IONI FESSIONALE RO Ciabatta kg 10 di farina lt 6,5 di acqua temperatura 8-10 C gr 70 di lievito di birra gr 180 di sale lt 2 di acqua (aggiunta a filo durante l'impasto) Farina ideale per la produzione di pane tipo ciabatta a impasto diretto

11 Cereali Soja Novità Pandelclitunno kg 10 di Mix Cereali lt 5,2 di acqua lt 0,4 di olio di oliva kg 0,4 di lievito di birra PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice a spirale per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità (temperatura dell'impasto C). Lasciare riposare per 20 minuti circa, spezzare in pastoni da 400 gr e arrotolare. Lasciare riposare per 20 minuti e formare la pagnotta. Far lievitare per 60 minuti circa (35 C, U.R. 85%) incidere la superficie con tagli a stella. Cuocere a vapore a 220 C, per 40 minuti circa. Farina ideale per la produzione di pane con orzo, mais, sesamo e miglio kg 10 di Mix Soja lt 10 di acqua kg 10 di farina "0" lt 3,35 di acqua kg 0,50 di lievito di birra PROCEDIMENTO Macerare Mix Soja 50 con acqua tiepida per circa 1 ora. Aggiungere al prodotto macerato farina, acqua, lievito ed impastare con impastatrice a spirale 3 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità (temperatura ideale dell'impasto C). Lasciar riposare per 20/30 minuti spezzare e formare pezzi da gr. 60. Lasciar lievitare per 40/50 minuti (35 C, U.R. 80%). Cuocere a vapore a 230 C, per circa 20/ minuti. Farina ideale per la produzione di pane alla soja 10 kg di farina Pandelclitunno 6,5 lt di acqua 220 gr di sale 0 gr di lievito di birra fresco 4,300 kg di biga matura di 18 ore PROCEDIMENTO Impastare per 8 min. in 1 velocità e 3 minuti in 2 velocitàʼ; far riposare l'impasto in apposito contenitore coperto per 20/ minuti. Spezzare e formare nella pezzatura desiderata, far riposare per ulteriori min. Decorare con SFARINʼOLAʼ e mettere in lievitazione per 50/60 minuti. Cuocere con poco vapore a 200 C circa. Farina ideale per la produzione di pane speciale con fibre, kamut, grano saraceno e farro Linea Pane Un pane per tutta la famiglia, ricco di fibre, vitamine e proteine per unʼalimentazione sempre più attenta e gustosa. Prezioso per lʼorganismo, croccante fuori e morbido dentro, mantiene inalterata la sua fragranza per più giorni.

12 Le Farine 0 Manitoba Extra Min 400 Max Manitoba Arancio Min 390 Max 410 Min 20 Max 28 Min 16 Max 20 Min 57 Max 60 Min 55 Max 58 Min 13 Max 15 Min 12 Max 14 Min 15,50 Min 18 Min 14 Min 17 Farina da biga adatta a lunghissimi tempi di lievitazione, per ciabatte, soffiati e tecnologia del freddo Farina ideale per lievitati da forno e da taglio per altre farine 0 Manitoba Celeste 0 Rosetta Min 350 Max 370 Min 340 Max 360 Min 0,40 Max 0,50 Min 0,45 Max 0,55 Min 14 Max 18 Min 15 Max 17 CO C NFEZ La selezione fa la differenza E AD USO PRO R IONI FESSIONALE RO Min 55 Min 14 Max 58 Min 57 Min 12 Max 14 Min 13 Min 17 Farina di forza, elastica, ideale per prodotti soffiati e bighe non superiori a 20 ore Manitoba Min 15,50 Max 60 Max 15 Min 18 Farina ideale per la produzione di rosette con impasto diretto Una dimostrazione di forza

13 le Farine le Farine Tipo 2 Rosa Tipo 2 Lariano 00 Speciale Rosso Min 200 Max 220 Min 190 Max 210 Min 300 Max 320 Min 0,60 Max 0,70 Min 0,60 Max 0,75 Min 0,45 Max 0,55 Min 6 Max 9 Min 8 Max 11 Min 13 Max 15 Min 57 Max 60 Min 55 Max 57 Min 56 Max 59 Min 10 Max 11 Min 9 Max 11 Min 12 Max 14 Min 12 Min 13 Min 11 Min 13 Min 15 Min 16 Farina ideale per pane a lunga conservazione ricca di fibra grezza Farina consigliata per pane tipo lariano molto ricca di fibra grezza Farina ideale per rosette soffiate, tartarughe Polenta CARATTERISTICHE Farina di mais 00 Amaranto 0 Grigio Min 270 Max 290 Min 0 Max 270 Min 0,45 Max 0,55 Min 0,50 Max 0,55 Min 10 Max 12 Min 9 Max 11 Min 54 Max 56 Min 51 Max 53 Min 11 Max 12 Min 10 Max 11 Min 13 Min 14 Min 12 Min 13 Farina di mais da utilizzare per spolvero Farina ideale per rosette ad impasto diretto Farina per ciabattine, rosette, panini Pane del Casale Il regno dei sapori antichi Farine Speciali Sicurezza e versatilità

14 le Farine le Farine 0 Verde 00 Blu Min 180 Max 200 Min 240 Max 0 0 Marrone Min 220 Max 240 Min 0,45 Max 0,55 Min 6 Max 9 Min 9 Max 11 Min 8 Max 11 Min 53 Max 55 Min 54 Max 56 Min 54 Max 55 Min 7,50 Max 9 Min 9,50 Max 10,50 Min 10 Max 11 Min 9 Min 10,50 Min 11 Min 13 Min 12 Min 13 Farina per impasti diretti ideali per pane con sale cotto a legna. Confezioni da: kg Farina per pane e panini, adatta per impasti diretti. Confezioni da: kg Farina ideale per pane comune, baguette, focacce e pane sciapo 00 Verde Chiaro 00 Viola Integrale Fina Integrale Grossa Min 200 Max220 Min 210 Max 230 Min 200 Max 220 Min 200 Max 220 Min 7 Max 9 Min 9 Max 10 Min 6 Max 9 Min 6 Max 9 Min 53 Max 55 Min 54 Max 56 Min 55 Max 57 Min 55 Max 57 Min 8 Max 9 Min 8,50 Max 9,50 Min 9 Max 10 Min 9 Max 10 Min 9,50 Min 10,50 Min 10 Min 11 Min 10 Min 12 Min 10 Min 12 Farina per pane comune, adatta per impasti con pasta di riporto Farina ideale per pane comune con sale Farina per impasti diretti, ideale per pane integrale con fibra fine Farina per pane integrale adatta per impasti con fibra grossa Farine Nazionali Il meglio di casa nostra Farine Migliorate L esperienza insegna

15 00 Pasta Semola di Grano Duro Farina con basso contenuto di ceneri per pasta fresca. Confezioni da: 5 - kg Semola di grano duro per preparazione pasta fresca Semola Rimacinata di Grano Duro G.S.S. Min 12 Max 14 Min 14 Max 17 Linea Pasta Una ricetta di successo CO C NFEZ E IONI FESSIONALE AD USO PRO R RO Semola rimacinata per pane pugliese e pasta fresca

16 CO C NFEZ E IONI 1 AD USO DO D DO ICO S C MEST Farina 00 di Grano Tenero nelle confezioni da 1 Ideale per... realizzare un buon pane, sano, naturale e fragrante come quello del fornaio. Ideale per... assaporare il piacere dellʼautentica tradizione italiana, dalle pizze più croccanti a quelle soffici e lievitate. Linea Sapori di casa Più qualità e creatività in cucina

17 CO C NFEZ E IONI 1 AD USO DO D DO ICO S C MEST Farina 00 di Grano Tenero nelle confezioni da 1 Ideale per... riscoprire il sapore della pasta di una volta, tagliatelle e specialità di ogni tipo allʼinsegna della tradizione. Ideale per... vivere lʼatmosfera festosa dei dolci fatti in casa: plum cake, ciambellone e biscotti. Linea Sapori di casa Più qualità e creatività in cucina

18 io ho scelto. Molino sul Clitunno La tradizione, e l'innovazione dettata dalla ricerca, sono gli ingredienti principali con cui Molino sul Clitunno ha creato un'ampia gamma di prodotti, con caratteristiche specifiche, per offrire a ogni imprenditore, fornaio, pizzaiolo e pasticcere preziose farine di alta qualità sinonimo di garanzia, affidabilità e successo. Molino sul Clitunno s.p.a. Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara Trevi (Pg) - Tel Fax Dall Umbria con Amore

19 SINERGIA ADV.

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