Azienda Agricola AGRIFOPPA Di Fumagalli Giuliano Tel Dalla terra alla tavola

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Marilena Bellini
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1 Azienda Agricola AGRIFOPPA Di Fumagalli Giuliano Tel Dalla terra alla tavola PRODOTTI MELANZANA (Solanum Melongena) Importata dalle zone calde dell India e della Cina la melanzana giunse in Occidente grazie agli Arabi intorno alla metà del Come altre solanacee ha avuto difficoltà a diffondersi ed ha conseguito il suo successo solo in questi ultimi secoli. Molto versatile nelle interpretazioni culinarie possiede inoltre un basso contenuto calorico ed una discreta ricchezza di sali minerali e vitamine. E un frutto che si raccoglie in tutto il periodo estivo regalando grandi ricchezze di sapori ai nostri piatti. PATATA (Solanum Tuberosum) Proveniente dall America la patata è stata diffusa sul nostro territorio dai colonizzatori spagnoli dopo la scoperta del Nuovo Continente. Dapprima quasi ignorata dal popolo contadino che non potendo mangiarla cruda non sapeva cosa farsene e temuta poiché della stessa specie di piante velenose o tipicamente usate in stregoneria, rimase per lungo tempo solo cibo per animali. Solo verso il 1800 iniziò a diffondersi come coltivazione ad uso alimentare umano e da allora la sua versatilità è tale da presentarsi sotto ogni forma sulle nostre tavole. La qualità da noi coltivata è la Kennebeck, patata a pasta bianca ideale per gnocchi, purè, cotture al vapore, ma che ben si presta anche per 1000 altri piatti e preparazioni. Coltivata in Oreno, paese che vanta la famosa SAGRA della PATATA, è il fiore all occhiello della nostra produzione. Si semina in primavera e si raccoglie da settembre.

Come altre solanacee ha avuto difficoltà a diffondersi ed ha conseguito il suo successo solo in questi ultimi secoli.

2 ZUCCA (Cucurbita Maxima) La zucca è stata, in passato, alla base dell alimentazione di molte zone povere. Utilizzata sia a scopo alimentare che anche come utensile (quale contenitore o borraccia) la zucca si è resa famosa da noi oltre che per le sue proprietà nutritive anche per le leggende che la legano alla festività anglosassone di Halloween. Dal frutto enorme di colore arancione si ricava una polpa zuccherina utile per dolci o piatti caratteristici. E tipicamente autunnale ma ben si conserva durante tutto il periodo invernale (è tradizione consumare un ultimo pezzo di zucca a carnevale). ZUCCA DI CHIOGGIA (Cucurbita Maxima) Presenta le stesse caratteristiche delle zucche precedenti e in cucina viene usata soprattutto per preparare risotti, minestroni, tortelli, ma anche dolci e marmellate. CAVOLFIORE (Brassica Oleracea) Gli antichi romani lo mangiavano crudo prima di lauti banchetti per migliorare l assorbimento dell alcool da parte dell organismo, inoltre veniva utilizzato come scorta alimentare durante i lunghi viaggi con le navi. Si può quindi affermare che il cavolfiore (cavolo broccolo) è parte integrante della nostra tradizione italiana. Grosso fusto, larghe foglie e infiorescenza bianca /verde è un ortaggio che ci accompagna durante tutto il periodo invernale. Le qualità da noi coltivate sono Palla di neve e Cavolfiore romanesco. Ottimo per cucine a basso contenuto calorico ma saporite e gustose; è ricco di vitamina C e B9 (acido folico).

alla festività anglosassone di Halloween. Dal frutto enorme di colore arancione si ricava una polpa zuccherina utile per dolci o piatti caratteristici.

3 VERZA GIGANTE (Brassica oleracea) Questa pianta originaria dell Europa è coltivata anche in Asia e in America. La sua diffusione è data dalle innumerevoli proprietà energetiche, depurative e curative possedute da questa pianta tanto che Catone riuscì anche ad attribuirgli la salute di ferro dell impero romano. Si consuma generalmente nel tardo autunno e nell inverno. CAVOLO CAPPUCCIO (Brassica oleracea capitata) Come il cavolo broccolo anche il cavolo cappuccio è ormai da tempo ampiamente utilizzato sulle nostre tavole. Possiede caratteristiche analoghe al cavolo broccolo, è di colore verde all esterno mentre tende al bianco all interno. Le sue foglie concave e lisce sono strette fra loro e si racchiudono a palla. Può essere servito crudo in insalata o cotto (crauti). POMODORO (Solanum Lycopersicum) Anche se si è diffuso a seguito d importazione solo qualche secolo fa nel nostro territorio il pomodoro è divenuto quasi subito il simbolo della tradizione culinaria italiana. Servito cotto o crudo, trasformato in salse o sughi lo si trova in tantissimi piatti tipici del mediterraneo dalla pizza agli spaghetti. Seminato in primavera si raccoglie da giugno fino a settembre

Si consuma generalmente nel tardo autunno e nell inverno.

4 PEPERONE (Capsicum annuum) Il nome richiama il sapore piccante di questi frutti che provengono dall America meridionale e si sono diffusi nel nostro continente intorno al 1500.Usato soprattutto come spezia (peperoncino piccante) ebbe da subito un grande successo. Anche il peperone appartiene alla famiglia delle solanacee. Si semina in primavera e viene raccolto nel periodo estivo. La nostra qualità è di tipo dolce. ZUCCHINA (Cucurbita Pepo) Questa pianta di origine antichissima (si pensi che alcuni semi ritrovati in Messico risalgono al periodo che va dal 7000 al 6000 A.C.) è originaria dell America centro-meridionale. Si ritiene che la zucchine come il pomodoro e la zucca siano stati i primi ortaggi ad essere importati nel nostro continente dopo la scoperta dell America. Vi sono ormai innumerevoli specie di zucchine quella da noi coltivata è anche una delle più diffuse nel nostro territorio; è di forma allungata, di colore verde scuro punteggiata o con piccole striature. Questo ortaggio possiede grandi proprietà disintossicanti e lassative, inoltre il suo elevato contenuto d acqua, la povertà di sale, l assenza di grassi e la sua ricchezza di sali minerali (in particolare di potassio) la rendono elemento molto utile e gradito in caso di dieta. Si semina in primavera/estate ed il raccolto può proseguire fino ai primi freddi CORNETTI (fagiolino nano) INSALATE

Si semina in primavera e viene raccolto nel periodo estivo. La nostra qualità è di tipo dolce.

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