Regione: Lazio. Prodotti tipici laziali e romani

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1 Regione: Lazio Prodotti tipici laziali e romani La cucina del Lazio è rappresentata, in gran parte, da quella romana che contiene piatti famosi in tutto il mondo. Basti pensare ai Bucatini all amatriciana (pasta con pomodoro, guanciale di maiale, olio e pecorino romano), gli Spaghetti alla carbonara (con uova, pecorino e pancetta); la Coda alla vaccinara ( coda di bue accompagnata da un soffritto di cipolle, carote, sedano e l aggiunta di vino e pomodoro) o l abbacchio alla romana (agnellino da latte al forno). Famose sono anche la Trippa alla trasteverina, la Pajata ( rigatoni conditi con budella di vitello da latte), i Saltimbocca alla romana ( fettine di vitello ripiene di prosciutto e salvia) e le Fave alla pancetta. Una delle produzioni tradizionali del Lazio è quella dell Olio d oliva di cui si hanno due denominazioni di origine protetta: l Olio extravergine d oliva Sabina, prodotto nel territorio compreso tra le province di Roma e di Rieti, dal sapore vellutato e aromatico e l Olio extravergine d oliva Canino, prodotto delle colline viterbesi, dal colore verde smeraldo e dal sapore intenso e fruttato. Una delle pietanze che ricorre spesso nella gastronomia laziale è il maiale: i salumi di carni intere prevalgono sugli insaccati anche se non mancano ottime salsicce e il guanciale, ottenuto dalla gola e dalla guancia del maiale. Dallo stesso animale si ottiene la Porchetta, aromatizzata e cotta allo spiedo. Se quella di Ariccia è una delle più rinomate, sono ottime anche le porchette del Viterbese, Reatino, Sabina e Ciociaria. I migliori Prosciutti tipici laziali sono quelli di Bassiano (prov. di Latina) e di Guarcino (in provincia di Frosinone dove si lavora anche un buon prosciutto di cinghiale). Da Amatrice, un paesino tra Lazio e Umbria, provengono le Mortadelline amatriciane mentre tipica del viterbese è la Scammarita, lombo di maiale conciato. Tra i dolci si segnalano i Maritozzi, dei dolcetti imbottiti di uvetta e pinoli. Tutte queste bontà vengono accompagnate da una selezione di Vini della zona dei Castelli romani.

2 Elenco dei vini del Lazio Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita Cesanese del Piglio DOCG vari vini che rientrano nella DOCG, prodotti nella provincia di Frosinone Cannellino di Frascati o Cannellino (bianco) prodotto nella provincia di Roma Frascati Superiore (bianco) prodotto nella provincia di Roma Vini a Denominazione di Origine Controllata Aleatico di Gradoli prodotto nella provincia di Viterbo Aleatico di Gradoli liquoroso Aleatico di Gradoli liquoroso riserva Aprilia prodotto nella provincia di Latina Atina (Atina rosso, Atina rosso riserva, Atina Cabernet, Atina Cabernet riserva, Atina Semillon) prodotto nella provincia di Frosinone Bianco Capena prodotto nella provincia di Roma Bianco Capena superiore

3 Castelli Romani prodotto nella provincia di Roma Castelli Romani bianco Castelli Romani rosato Castelli Romani rosso Cerveteri prodotto nelle province di Roma e Viterbo Cerveteri bianco amabile Cerveteri bianco frizzante Cerveteri bianco secco Cerveteri rosato Cerveteri rosato frizzante Cerveteri rosso amabile Cerveteri rosso novello Cerveteri rosso secco Cesanese di Affile DOC vari vini della DOC, prodotti nella provincia di Roma Cesanese di Olevano Romano DOC vari vini della DOC, prodotti nella provincia di Roma Circeo prodotto nella provincia di Latina Circeo bianco Circeo rosato Circeo rosso Circeo rosso novello Circeo Sangiovese Circeo Sangiovese rosato Circeo Trebbiano Colli Albani prodotto nella provincia di Roma Colli Albani spumante Colli Albani superiore Colli della Sabina prodotto nelle province di Rieti e Roma Colli della Sabina bianco Colli della Sabina bianco frizzante Colli della Sabina bianco spumante Colli della Sabina rosato Colli della Sabina rosato frizzante Colli della Sabina rosso Colli della Sabina rosso frizzante Colli della Sabina rosso novello Colli della Sabina rosso spumante

4 Colli Etruschi Viterbesi prodotto nella provincia di Viterbo Colli Etruschi Viterbesi bianco Colli Etruschi Viterbesi Canaiolo Colli Etruschi Viterbesi Grechetto bianco Colli Etruschi Viterbesi Grechetto rosso Colli Etruschi Viterbesi Merlot Colli Etruschi Viterbesi Moscatello Colli Etruschi Viterbesi Moscatello passito Colli Etruschi Viterbesi novello Colli Etruschi Viterbesi Procanico Colli Etruschi Viterbesi rosato Colli Etruschi Viterbesi Rossetto Colli Etruschi Viterbesi rosso Colli Etruschi Viterbesi Sangiovese rosato Colli Etruschi Viterbesi Violone Colli Lanuvini prodotto nella provincia di Roma Colli Lanuvini superiore Cori bianco Cori rosso Cori prodotto nella provincia di Latina Est! Est!! Est!!! di Montefiascone prodotto nella provincia di Viterbo Est! Est!! Est!!! di Montefiascone spumante Frascati prodotto nella provincia di Roma Frascati novello Frascati spumante Frascati superiore Genazzano prodotto nelle province di Frosinone e Roma Genazzano bianco Genazzano rosso Marino prodotto nella provincia di Roma Marino spumante Marino superiore Merlot di Aprilia Montecompatri Colonna superiore o il Montecompatri Colonna prodotti nel comune di Monte Compatri nella provincia di Roma

5 Nettuno prodotto nella provincia di Roma Orvieto DOC interregionale prodotto nelle province di Viterbo (Lazio) e Terni (Umbria) Orvieto classico Orvieto classico superiore Orvieto superiore Roma, accompagnata o no dalla sottozona: Sangiovese di Aprilia Tarquinia prodotto nelle province di Roma e Viterbo Tarquinia bianco amabile Tarquinia bianco frizzante Tarquinia bianco secco Tarquinia rosato Tarquinia rosso amabile Tarquinia rosso novello Tarquinia rosso secco Terracina o Moscato di Terracina Trebbiano di Aprilia Velletri prodotto nelle province di Latina e Roma Velletri bianco Velletri bianco superiore Velletri rosso Velletri rosso riserva Vignanello prodotto nella provincia di Viterbo Vignanello bianco Vignanello bianco superiore Vignanello Greco Vignanello Greco spumante Vignanello rosato Vignanello rosso Vignanello rosso novello Vignanello rosso riserva Zagarolo prodotto nella provincia di Roma Zagarolo superiore

6 Anagni Vini ad Indicazione Geografica Tipica Civitella d'agliano (Bianco nelle tipologie normale e Frizzante; Rosato nelle tipologie normale e Frizzante; Rosso nelle tipologie normale, Frizzante e Novello) prodotto nell'intero territorio amministrativo di Civitella d'agliano in provincia di Viterbo. Colli Cimini (Bianco nelle tipologie normale, Frizzante e Novello; Rosato nelle tipologie normale e Frizzante; Rosso nelle tipologie normale, Frizzante e Novello) prodotto nella provincia di Viterbo. Costa Etrusco Romana Frusinate o del Frusinate (Bianco nelle tipologie normale e Frizzante; Rosato nelle tipologie normale e Frizzante; Rosso nelle tipologie normale, Frizzante e Novello) prodotto nella provincia di Frosinone. Lazio (Bianco nelle tipologie normale e Frizzante; Rosato nelle tipologie normale e Frizzante; Rosso nelle tipologie normale, Frizzante e Novello; Passito) prodotto nell'intero territorio della regione Lazio. Altri Cecubo Cesanese del Piglio frizzante Cesanese del Piglio spumante