APERITIVO ANTIPASTO / STARTERS. Spumante classico Champagne 5,00 11,00

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3 APERITIVO Spumante classico Champagne 5,00 11,00 ANTIPASTO / STARTERS Tartare di salmone marinato, fico e ravanello in agrodolce Marinated salmon tartare, sweet-and-sour fig and radish (contiene pesce, aceto) 20,00 Acciughe marinate al sale di Trapani, pesca di Volpedo e sedano candito Anchovy marinated in Trapani salt, Volpedo peach and candied celery (contiene pesce, sedano e frutta) Cipolla cotta al sale e ripiena Onion cooked on salt oven baked (contiene derivati del latte, tracce di glutine) Zuppetta di porcini Porcini soup 15,00 Lingua di vitello, salsa verde, biscotto capperi e acciughe Veal tongue, green sauce, anchovy and capers cookie (contiene derivati del latte, glutine, pesce, no aglio)

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5 PRIMI PIATTI / FRESH PASTA DISHES Lasagna gratinata, ragù di coppa di maialino, parmigiano 2015 Lasagna with pig cup ragù and Parmisan 2015 (contiene glutine, derivati del latte) Raviolone all uovo ripieno di ricotta e porcini, burro fuso e tartufo nero Big raviolo, yolk egg, ricotta cheese and porcini, butter and black truffle (contiene glutine, derivati del latte, uova) Gnocchi di patate della Val Grue, fonduta di pecorino e montebore ris.1anno Gnocchi with pecorino e montebore cheese one year old (contiene glutine, derivati del latte, uova) Agnolotti alessandrini Ravioli stuffed with braised beef (contiene glutine, derivati del latte, uova, sedano) Tagliolini 40 rossi d uovo, crema di melanzane, cozze di La Spezia, pomodoro Tagliolini with 40 yolk egg with eggplant, La Spezia mussels and tomato (contiene glutine, uova, derivati del latte, molluschi) SECONDI PIATTI / MAIN COURSES Guancia di vitello brasata, purea di patate viola Braised veal cheek with purple potato puree (contiene tracce di derivati del latte) Oca nostrana, petto e coscia con mele Italian goose, brest and thigh with apple (contiene tracce di derivati del latte) Filetto di maialino alle spezie, purea di sedano rapa Suckling pig fillet marinated in spices with celeriac purée (contiene tracce di derivati del latte) 22,00 22,00 22,00

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7 Baccalà & Baccalà Cod and stuffed cod (contiene pesce) 25,00 Trancio di pesce fresco secondo mercato scottato in padella di ferro Fresh fish fillet accordine to availability of sea market (contiene pesce, tracce di derivati del latte) 30,00 Selezione di formaggi Cheese selection 15,00 DESSERT Delizia alla nocciola Halzenut cake and its cream (contiene derivati del latte, glutine, uova, frutta a guscio) Tortino di mele, uvetta e pasta di mandorle, gelato di crema Apple tart, raisin, almond paste, vanilla ice cream (contiene derivati del latte, glutine, uova, tracce di frutta a guscio) Shortbread con fichi e gelato al fior di latte Figs shortbread and milk ice cream (contiene derivati del latte, glutine, uova) Morbido di cioccolato con sorbetto al lampone Chocolate fondant with raspberry sorbet (contiene derivati del latte, glutine, uova, tracce di frutta a guscio) Torta caprese con pesca caramellata, crema all amaretto Caprese cake with caramelized peach and macaroon cream (contiene derivati del latte, uova, glutine, frutta a guscio)

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9 PICCOLO MENÙ Cipolla cotta al sale e ripiena 55,00 Gnocchi di patate Val Grue, fonduta di pecorino e montebore stagionato 1 anno Filetto di maialino alle spezie, purea di sedano rapa Torta caprese con pesca caramellata e crema all amaretto Onion cooked on salt oven baked Gnocchi with pecorino e montebore cheese one year old Suckling pig fillet marinated in spices with celeriac purée Caprese cake with caramelized peach and macaroon cream * per gli allergeni vedi menù MENÙ DI PESCE Tartare di pesce ligure, fico e ravanello in agrodolce 65,00 Tagliolini 40 rossi d uovo, crema di melanzane, cozze di La Spezia, pomodoro Pesce fresco secondo mercato Composta di frutta, gelato allo yogurt Fresh sea fish, sweet-and sour fig and radish Tagliolini with 40 yolk egg with eggplant, La Spezia mussels and tomato Fresh fish fillet accordine to availability of sea market Mix fruit salad, marinated and ice cream yogurt * per gli allergeni vedi menù In alcuni casi la cucina utilizza apparecchiature per l abbattimento delle temperature al fine di garantire la conservazione ottimale dei prodotti Our kitchen uses blast chillers to ensure thet the product retains its Alcuni ingredienti o prezzi del menù potrebbero cambiare senza preavviso a causa del mercato Some ingredients or menu prices may change without notice due to market