COMUNE DI SANSEPOLCRO (AR) MENU REFEZIONE SCOLASTICA ASILO NIDO COMUNALE LA COMETA

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1 COMUNE DI SANSEPOLCRO (AR) MENU REFEZIONE SCOLASTICA ASILO NIDO COMUNALE LA COMETA REDATTO DA: Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. - Via Don Luigi Sturzo, Arezzo Tel. Ufficio: Mob Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 1

2 VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI LUNEDI MENU ESTIVO (dal 01 aprile al 31 ottobre) 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA 1 : pasta rosé 2 : zucchine ripiene con ricotta Contorno: carote julienne 1 : pasta alle verdure 2 : fagioli al pomodoro 1 : riso al pomodoro 2 : prosciutto cotto di alta qualità Contorno: bietole all agro 1 : pasta pesto e ricotta 2 : hamburger di tacchino Contorno: fagiolini lessi 1 : passato di verdure con riso 2 : filetto di merluzzo al forno Contorno: patate e carote lesse 1 : riso in bianco 2 : petto di pollo alla salvia Contorno: fagiolini al pomodoro 1 : crema di porri e zucchine 2 : pizza margherita 1 : pasta con i piselli 2 : crocchette di pesce Contorno: zucchine trifolate 1 : passato di verdura con orzo 2 : arista al latte Contorno: purè di patate 1 : pasta al pomodoro 2 : frittata al forno Contorno: piselli in umido 1 : pasta al pesto e ricotta 2 : fagioli all olio e salvia Contorno: pomodori in insalata 1 : risotto con zucchine 2 : fesa di tacchino Contorno: carote grattugiate 1 : passato di verdura con pastina 2 : prosciutto cotto di alta qualità Contorno: patate prezzemolate 1 : pasta pomodoro e basilico 2 : polpette di carne di vitello e patate Contorno: bietole all agro 1 : pasta al ragù vegetale 2 : sogliole al forno Contorno: zucchine trifolate 1 : riso all olio 2 : frittata di verdure Contorno: carote lesse 1 : crema di verdure di stagione con riso 2 : hamburger di vitello Contorno: purè di patate 1 : risotto mantecato allo zafferano 2 : palombo al pomodoro Contorno: fagiolini lessi 1 : pasta con piselli 2 : mozzarella e ricotta 1 : passato di legumi con pastina 2 : pizza al pomodoro Contorno: verdure in pinzimonio o insalata Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 2

3 LUNEDI MARTEDI MERCOLE DI GIOVEDI VENERDI MENU ESTIVO - VEGETARIANO (dal 01 aprile al 31 ottobre) 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA 1 : pasta rosé 2 : zucchine ripiene con ricotta Contorno: carote julienne 1 : pasta alle verdure 2 : fagioli al pomodoro 1 : riso al pomodoro 2 : frittata Contorno: bietole all agro 1 : pasta pesto e ricotta 2 : stracchino e primosale Contorno: fagiolini lessi 1 : passato di verdure con riso 2 : ceci all olio Contorno: patate e carote lesse 1 : riso in bianco 2 : crocchette di patate e legumi Contorno: fagiolini al pomodoro 1 : crema di porri e zucchine 2 : pizza margherita 1 : pasta con i piselli 2 : mozzarella e ricotta Contorno: zucchine trifolate 1 : passato di verdura con orzo 2 : lenticchie in umido Contorno: purè di patate 1 : pasta al pomodoro 2 : frittata al forno Contorno: piselli in umido 1 : pasta al pesto e ricotta 2 : fagioli all olio e salvia Contorno: pomodori in insalata 1 : risotto con zucchine 2 : robiola e stracchino Contorno: carote grattugiate 1 : passato di verdura con pastina 2 : ceci all olio Contorno: patate prezzemolate 1 : pasta pomodoro e basilico 2 : uova sode Contorno: bietole all agro 1 : pasta al ragù vegetale 2 : hamburger di soia Contorno: zucchine trifolate 1 : riso all olio 2 : frittata di verdure Contorno: carote lesse 1 : crema di verdure di stagione con riso 2 : lenticchie in umido Contorno: purè di patate 1 : risotto mantecato allo zafferano 2 : crocchette di patate Contorno: fagiolini lessi 1 : pasta con piselli 2 : mozzarella e ricotta 1 : passato di legumi con pastina 2 : pizza al pomodoro Contorno: verdure in pinzimonio o insalata Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 3

4 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI MENU INVERNALE (dal 01 novembre al 31 marzo) 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA 1 : riso al pomodoro 2 : frittata con spinaci Contorno: piselli in umido 1 : crema di porri e carote con crostini 2 : sogliola al forno Contorno: finocchi lessi 1 : pasta all olio 2 : ceci stufati Contorno: carote lesse 1 : crema di zucca con crostini 2 : petto di pollo al latte Contorno: bietole all agro 1 : passato di verdura con orzo 2 : tacchino arrosto Contorno: patate arrosto 1 : pasta al pomodoro 2 : crocchette di pesce Contorno: piselli in umido 1 : pappa al pomodoro 2 : hamburger di vitello Contorno: cavolfiore lesso 1 : risotto alla zucca gialla 2 : frittata Contorno: cavolo broccolo all olio 1 : pasta al ragù vegetale 2 : stracchino e primosale Contorno: finocchi gratinati 1 : pasta in bianco 2 : arista al forno Contorno: carote lesse 1 : passato di fagioli con riso o orzo 2 : pizza al pomodoro 1 : polenta al ragù 2 : lenticchie in umido Contorno: bietole all olio GIOVEDI 1 : pasta al ragù vegetale 2 : fesa di tacchino al forno Contorno: bietola all agro 1 : pastina all uovo in brodo di carne 2 : crocchette di patate Contorno: finocchi lessi 1 : passato di verdura con orzo 2 : petto di pollo al limone Contorno: purè di patate 1 : pasta rosé 2 : prosciutto cotto di alta qualità Contorno: finocchi lessi VENERDI 1 : passato di verdure con riso 2 : grana e ricotta Contorno: patate prezzemolate 1 : passato di fagioli 2 : pizza al pomodoro 1 : pasta al pomodoro 2 : palombo al forno Contorno: bietole all olio 1 : crema di porri e carote con crostini 2 : crocchette di pesce Contorno: patate arrosto Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 4

5 LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI MENU INVERNALE - VEGETARIANO (dal 01 novembre al 31 marzo) 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA 1 : riso al pomodoro 2 : frittata con spinaci Contorno: piselli in umido 1 : crema di porri e carote con crostini 2 : crocchette di patate e legumi Contorno: finocchi lessi 1 : pasta all olio 2 : ceci stufati Contorno: carote lesse 1 : crema di zucca con crostini 2 : fagioli in umido Contorno: bietole all agro 1 : passato di verdura con orzo 2 : uova sode Contorno: patate arrosto 1 : pasta al pomodoro 2 : ricotta e primosale Contorno: piselli in umido 1 : pappa al pomodoro 2 : lenticchie in umido Contorno: cavolfiore lesso 1 : risotto alla zucca gialla 2 : frittata Contorno: cavolo broccolo all olio 1 : pasta al ragù vegetale 2 : stracchino e grana Contorno: finocchi gratinati 1 : pasta in bianco 2 : mozzarella e grana Contorno: carote lesse 1 : passato di fagioli con riso o orzo 2 : pizza al pomodoro 1 : polenta al pomodoro 2 : lenticchie in umido Contorno: bietole all olio GIOVEDI 1 : pasta al ragù vegetale 2 : hamburger di soia Contorno: bietola all agro 1 : pastina all uovo in brodo vegetale 2 : crocchette di patate Contorno: finocchi lessi 1 : passato di verdura con orzo 2 : fagioli al pomodoro Contorno: purè di patate 1 : pasta rosé 2 : uova sode Contorno: finocchi lessi VENERDI 1 : passato di verdure con riso 2 : grana e ricotta Contorno: patate prezzemolate 1 : passato di fagioli 2 : pizza al pomodoro 1 : pasta al pomodoro 2 : hamburger di soia Contorno: bietole all olio 1 : crema di porri e carote con crostini 2 : crocchette di pesce Contorno: patate arrosto Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 5

6 RICETTE PRIMI PIATTI Alimento Ingredienti Allergeni * Alimento Ingredienti Pasta di semola Pasta di semola o riso Pomodori pelati 20 Pomodori pelati 20 Pasta rosé Ricotta 20 Pasta o riso al Odori (carota-sedanocipolla) 20 pomodoro Olio e.v.o. 3 Olio e.v.o. 3 Grana padano DOP (1) 4 Grana padano DOP (1) 5 Pasta di semola o riso Pasta di semola Olio e.v.o. 4 Odori (carota-sedanocipolla) 20 (se con Pasta o riso in pasta) bianco Grana padano DOP (1) 5 Verdure (piselli o 30 zucchine o altra verdura Pasta alle verdure di stagione) Pasta di semola o riso o 20 Pomodori pelati 20 (a necessità) orzo o crostini (se con Verdure miste 70 Olio e.v.o. 3 Passato di pasta o orzo) Patate 20 Grana padano DOP (1) 4 verdure Sedano Olio e.v.o. 4 Legumi secchi 5 Grana padano DOP (1) 5 Odori (carota-sedanocipolla) 20 Passato di legumi Pasta di semola Pasta di semola o riso o 15 orzo Fagiolini 20 Olio e.v.o. 4 Basilico 8 Riso per risotti Pasta al pesto Pinoli 4 Brodo vegetale q.b. e ricotta Olio e.v.o. 4 Verdure (zucca, 40 Risotto di verdura zucchine, odori, ecc.) Grana padano DOP (1) 5 Olio e.v.o. 4 Ricotta vaccina 10 Grana padano DOP (1) 5 (*) come da REG. (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre ALLEGATO II (1) Naturalmente senza lattosio come dichiarato dal Consorzio di Tutela Grana Padano Allergeni* (se con pasta) Sedano (se con pasta) Sedano (se con pasta) Sedano Sedano (se utilizzato) Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 6

7 Alimento Ingredienti Allergeni * Alimento Ingredienti Pasta di semola 20 Pasta di semola 20 Carne di manzo o pollo 10 Pastina in Odori (carota-sedanocipolla) vegetale cipolla) 10 Pastina in brodo Odori (carota-sedano- 20 brodo di Sedano carne Olio e.v.o. 3 Olio e.v.o. 3 Grana padano DOP (1) 5 Grana padano DOP (1) 5 40 Farina di mais Olio e.v.o. 5 Odori (carota-sedanocipolla) 20 Polenta al ragù Pappa al (per il menù Conserva di pomodoro 80 Sedano Carne di manzo 15 pomodoro vegetariano si Odori (carota-sedanocipolla) 20 Pomodori pelati 20 condisce con sugo di pomodoro) Grana padano DOP (1) 5 Olio e.v.o. 4 Grana padano DOP (1) 5 (*) come da REG. (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre ALLEGATO II (1) Naturalmente senza lattosio come dichiarato dal Consorzio di Tutela Grana Padano Allergeni* Sedano Sedano Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 7

8 RICETTE SECONDI PIATTI Alimento Ingredienti Allergeni * Alimento Ingredienti Legumi secchi 20 Fesa o petto di tacchino bio Legumi in Tacchino al forno Cipolla, aglio, salvia 10 / Erbe aromatiche q.b. umido Pomodori pelati 10 (a necessità) Olio e.v.o. 5 Olio e.v.o. 4 Arista da suini bio Prosciutto Prosciutto cotto di alta 30 Latte intero UHT 10 / cotto qualità Arista al latte Petto di pollo bio Erbe aromatiche q.b. Petto di pollo Salvia (o succo di limone) q.b. Olio e.v.o. 4 alla salvia o al Farina q.b. Petto di pollo bio limone Olio e.v.o. 4 Latte intero UHT 10 Petto di pollo al Hamburger di Carne macinata di vitello Erbe aromatiche q.b. latte vitello o di o di tacchino bio / tacchino Olio e.v.o. 4 Olio e.v.o. 4 Ricotta o primosale o Misto uova pastorizzate 40g Formaggi mozzarella misti Caciotta o Grana DOP Frittata con Olio e.v.o. 4 Misto uova pastorizzate 55g verdure Verdure (spinaci o 20 Frittata zucchine o bietole) Uova e derivati Olio e.v.o. 4 Latte UHT 10 Latte UHT 10 Filetti di pesce lesso (merluzzo) Carne macinata di vitello Patate lesse 25 Patate lesse 25 Crocchette di Grana Padano DOP (1) 3 Polpette di Grana Padano DOP (1) 3 Uova e derivati pesce Uova 1 ogni 5 carne e patate bambini Uova 1 ogni 5 Pangrattato (per la q.b. bambini panatura) (*) come da REG. (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre ALLEGATO II (1) Naturalmente senza lattosio come dichiarato dal Consorzio di Tutela Grana Padano / Allergeni* Uova e derivati Uova e derivati Pesce e derivati Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 8

9 Alimento Filetti di pesce al forno (merluzzo, sogliola, palombo) Zucchine ripiene con ricotta Burger di soia Ingredienti Allergeni * Alimento Ingredienti Filetti di pesce Pasta lievita per pizza Olio e.v.o. Pangrattato (per gratinatura) Pomodoro (facoltativo) Pesce e derivati (se prevista la gratinatura) Pizza margherita Salsa di pomodoro Mozzarella Olio e.v.o Erbe aromatiche q.b. Legumi lessi Zucchine 50 Patate lesse 20 Ricotta 10 Olio e.v.o. 4 Erbe aromatiche q.b. Crocchette di Erbe aromatiche q.b. Olio e.v.o. 4 legumi Pangrattato (per 5 gratinatura) Pangrattato (per 5 Uovo (a necessità) 1 ogni 6 gratinatura) bambini Prodotto pronto 50 Si faccia Patate lesse 40 surgelato riferimento alle indicazioni del produttore Uova sode Uova Uovo e derivati Olio e.v.o. 4 Crocchette di Erbe aromatiche q.b. patate Pangrattato (per 5 gratinatura) Uovo 1 ogni 6 bambini Grana Padano DOP (1) 4 (*) come da REG. (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre ALLEGATO II (1) Naturalmente senza lattosio come dichiarato dal Consorzio di Tutela Grana Padano Allergeni* Uovo e derivati (se utilizzato) Uovo e derivati Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 9

10 RICETTE CONTORNI Alimento Verdura da consumare cruda (carote, pomodori, ecc.) Insalata Ingredienti Allergeni * Alimento Ingredienti Verdura di stagione Verdura di stagione Olio e.v.o. 5 Sedano (se utilizzato nel pinzimonio) Verdura da consumare cotta (spinaci, bietole, zucchine, Olio e.v.o. 5 Insalata fagiolini, ecc.) Erbe aromatiche q.b. / Olio e.v.o. 5 Patate Patate lesse Olio e.v.o. 4 / Latte U.H.T Patate lesse Purè di patate Erbe aromatiche q.b. Olio e.v.o. 5 Burro 5 (*) come da REG. (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre ALLEGATO II / Allergeni* VARIE: PANE TOSCANO g 30-40; PANE INTEGRALE: g FRUTTA FRESCA DI STAGIONE: g ACQUA OLIGOMINERALE sempre a disposizione sul tavolo NOTA PER LE GRAMMATURE: quando sono indicate due grammature diverse per lo stesso ingrediente, si tiene conto dell età del bambino, dal momento che questo menù è utilizzato da utenti da 12 mesi a 3 anni di età. Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 10

11 TABELLE BROMATOLOGICHE (valori medi) MENU ESTIVO PRIMA SETTIMANA lunedì PRIMA SETTIMANA martedì PRIMA SETTIMANA mercoledì Energia: Kcal 390 Energia: Kcal 410 Energia: Kcal 422 carboidrati 48,2% carboidrati 51,2% carboidrati 52,1% lipidi 34,7% lipidi 32,3% lipidi 33,3% proteine 17,1% proteine 16,5% proteine 14,6% PRIMA SETTIMANA giovedì PRIMA SETTIMANA venerdì SECONDA SETTIMANA lunedì Energia: Kcal 418 Energia: Kcal 406 Energia: Kcal 413 carboidrati 52,0% carboidrati 48,2% carboidrati 48,8% lipidi 33,5% lipidi 34,5% lipidi 32,9% proteine 14,5% proteine 17,3% proteine 18,3% SECONDA SETTIMANA martedì SECONDA SETTIMANA mercoledì SECONDA SETTIMANA giovedì Energia: Kcal 428 Energia: Kcal 386 Energia: Kcal 390 carboidrati 52,3% carboidrati 50,1% carboidrati 49,4% lipidi 33,3% lipidi 33,4% lipidi 35,3% proteine 14,4% proteine 16,5% proteine 14,3% SECONDA SETTIMANA venerdì TERZA SETTIMANA lunedì TERZA SETTIMANA martedì Energia: Kcal 404 Energia: Kcal 411 Energia: Kcal 423 carboidrati 48,6% carboidrati 49,4% carboidrati 48,2% lipidi 33,7% lipidi 35,2% lipidi 34,5% proteine 17,7% proteine 14,4% proteine 17,3% Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 11

12 TABELLE BROMATOLOGICHE (valori medi) MENU ESTIVO TERZA SETTIMANA mercoledì TERZA SETTIMANA giovedì TERZA SETTIMANA venerdì Energia: Kcal 416 Energia: Kcal 407 Energia: Kcal 396 carboidrati 52,2% carboidrati 50,4% carboidrati 51,1% lipidi 34,7% lipidi 35,3% lipidi 34,3% proteine 13,1% proteine 14,3% proteine 14,6% QUARTA SETTIMANA lunedì QUARTA SETTIMANA martedì QUARTA SETTIMANA mercoledì Energia: Kcal 404 Energia: Kcal 405 Energia: Kcal 418 carboidrati 49,6% carboidrati 51,3% carboidrati 51,1% lipidi 33,4% lipidi 32,4% lipidi 36,0% proteine 17,0% proteine 16,3% proteine 12,9% QUARTA SETTIMANA giovedì QUARTA SETTIMANA venerdì Energia: Kcal 406 Energia: Kcal 426 carboidrati 48,5% carboidrati 52,0% lipidi 34,5% lipidi 34,4% proteine 17,0% proteine 13,6% Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 12

13 TABELLE BROMATOLOGICHE (valori medi) MENU INVERNALE PRIMA SETTIMANA lunedì PRIMA SETTIMANA martedì PRIMA SETTIMANA mercoledì Energia: Kcal 410 Energia: Kcal 395 Energia: Kcal 408 carboidrati 52,2% carboidrati 51,4% carboidrati 49,7% lipidi 33,6% lipidi 34,3% lipidi 33,3% proteine 14,2% proteine 14,3% proteine 17,0% PRIMA SETTIMANA giovedì PRIMA SETTIMANA venerdì SECONDA SETTIMANA lunedì Energia: Kcal 406 Energia: Kcal 394 Energia: Kcal 404 carboidrati 48,8% carboidrati 51,2% carboidrati 51,8% lipidi 33,9% lipidi 35,1% lipidi 32,1% proteine 17,3% proteine 13,7% proteine 16,1% SECONDA SETTIMANA martedì SECONDA SETTIMANA mercoledì SECONDA SETTIMANA giovedì Energia: Kcal 398 Energia: Kcal 415 Energia: Kcal 408 carboidrati 52,3% carboidrati 49,2% carboidrati 50,2% lipidi 34,4% lipidi 35,4% lipidi 35,3% proteine 13,3% proteine 14,4% proteine 14,5% SECONDA SETTIMANA venerdì TERZA SETTIMANA lunedì TERZA SETTIMANA martedì Energia: Kcal 426 Energia: Kcal 420 Energia: Kcal 410 carboidrati 51,1% carboidrati 51,6% carboidrati 49,4% lipidi 32,7% lipidi 31,4% lipidi 33,4% proteine 16,2% proteine 17,0% proteine 17,2% Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 13

14 TABELLE BROMATOLOGICHE (valori medi) MENU INVERNALE TERZA SETTIMANA mercoledì TERZA SETTIMANA giovedì TERZA SETTIMANA venerdì Energia: Kcal 418 Energia: Kcal 410 Energia: Kcal 420 carboidrati 49,2% carboidrati 52,4% carboidrati 52,2% lipidi 35,6% lipidi 33,3% lipidi 34,3% proteine 15,2% proteine 14,3% proteine 13,5% QUARTA SETTIMANA lunedì QUARTA SETTIMANA martedì QUARTA SETTIMANA mercoledì Energia: Kcal 414 Energia: Kcal 430 Energia: Kcal 438 carboidrati 51,6% carboidrati 51,3% carboidrati 49,1% lipidi 32,4% lipidi 32,4% lipidi 33,3% proteine 16,0% proteine 16,3% proteine 17,6% QUARTA SETTIMANA giovedì QUARTA SETTIMANA venerdì Energia: Kcal 416 Energia: Kcal 407 carboidrati 48,3% carboidrati 51,0% lipidi 34,5% lipidi 35,4% proteine 17,2% proteine 13,6% Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 14

15 DIETE SPECIALI Nei casi di necessità determinata da motivazioni di salute, in sostituzione del pasto previsto dal menù del giorno, è fornito un pasto alternativo, la cui composizione dovrà rispettare scrupolosamente le indicazioni fornite dal medico pediatra o allergologo (che prevede l esclusione dell alimento a rischio e la sua sostituzione con un alternativa). La cucina è dotata di piano di autocontrollo che prevede un capitolo specifico riguardante la celiachia, e gli operatori sono stati opportunamente formati secondo le linee guida regionali. DIETA IN BIANCO La dieta a scarso residuo potrà essere richiesta, per un periodo massimo di 3 giorni (e valutata con gli operatori), nel caso di una indisposizione temporanea ed in via di risoluzione del bambino. La dieta in bianco dovrà essere così composta: Riso all olio extra vergine di oliva Carne bianca o filetto di pesce ai ferri, al vapore, lessata Patate bollite Frutta fresca: Mela o pera MENU DI EMERGENZA Qualora ci fosse la necessità, per cause non prevedibili (es. mancanza di forniture), si potrà attuare per i bambini con più di 12 mesi un menù di emergenza, che potrebbe prevedere: pasta o riso con olio e parmigiano o al pomodoro (se il primo in bianco era stato proposto il giorno precedente) formaggio tipo robiola o caciotta o prosciutto cotto contorno di verdure di stagione pane e frutta Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa Ordine Nazionale dei Biologi n Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. 15