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1 On-line bookings

2 IL POMODORO CHE NON C È Gamberi viola, seppia al vapore, straccetti di burrata, caviale di trota e soffice alla liquirizia Purple prawn, steamed cuttlefish, burrata slices, trout caviar and liquorice soft bread CREAZIONE 2018 (1a, 2a, 3a, 7a, 14a) Triglia allo scoglio Red mullets with shellfish CREAZIONE 2018 (4a, 6a, 9b, 14a) Linguine di Gragnano, essenza di pomodoro, ricotta affumicata e pepe al mortaio Linguine from Gragnano, tomato essence, smoked ricotta and freshly ground pepper CREAZIONE 2017 (1a, 7a, 9b) Spigola, lenticchie nere, salsa tiepida all'aglio dolce e lattuga di mare Sea bass, black lentils, lukewarm sauce of sweet garlic and sea lettuce CREAZIONE 2019 (1a, 3a, 4a, 7a, 9a) Bufalo cotto e crudo, crema di bufala affumicata e melanzana gratinata Cooked and raw buffalo, cream of smoked buffalo s milk mozzarella and aubergine au gratin CREAZIONE 2019 (1a, 3a, 6a, 7a, 9a, 12b) Il bergamotto Bergamot CREAZIONE 2019 (1a, 3a, 7a, 8a, 12b) Menu 150. Abbinamento vini wine pairing 58. Servito anche in 4 portate a 128., abbinamento vini 42. Served also in 4 dishes at 128., wine pairing 42.

3 I SENTORI DELLA SILA Tartare di salmerino alpino, zabaione a freddo, avocado e guanciale di maiale nero Alpine char tartare, cold zabaione, avocado and black pork cheek CREAZIONE 2017 (3a, 4a, 7a, 12a) Sfoglia di grano arso soffiata, ricciola affumicata, erbette amare e pappa di pomodoro Puff pastry of roasted wheat, smoked amberjack, bitter herbs and tomato sauce CREAZIONE 2018 (1a, 4a) Risotto Carnaroli mantecato con nduja e latte di provola Carnaroli Risotto creamed with nduja and provola milk CREAZIONE 2018 (1b, 7a) Agnello a lenta cottura, il suo fondo ristretto, fave, piselli e spugnole Slow cooked lamb and its reduction, fava beans, peas and morel mushrooms CREAZIONE 2019 (7a, 9a, 12a) Liquirizia, gianduia, finocchietto e mela verde Liquorice, gianduja, wild fennel and green apple CREAZIONE 2019 (1a, 3a, 7a, 8a, 12b) Menu 138. Abbinamento vini wine pairing 52. Servito anche in 4 portate a 110., abbinamento vini 42. Served also in 4 dishes at 110., wine pairing 42.

4 OMAGGIO ALLA VALLE DI MUGGIO Carpaccio di barbabietola, tuorlo d uovo marinato, yogurt e mela candita Beetroots carpaccio, marinated egg yolk, yoghurt and candy apples CREAZIONE 2018 (3a, 7a) Maccheroni al ferretto di semola di grano duro, ragù alla genovese di vitello e Zincarlin Durum wheat flour maccheroni, veal ragout Genovese style and Zincarlin cheese CREAZIONE 2018 (1a, 7a, 9a, 12b) Maialino a cottura lenta, asparago alla brace, paté di bergamotto e agrodolce di datterino Slow cooked suckling pig, barbecued asparagus, bergamot pâté and sweet-sour date tomatoes CREAZIONE 2019 (7a, 9a, 12a) Consistenze di cioccolato Chocolate consistence CREAZIONE (1a, 3a, 7a, 8a) Menu 110. Abbinamento vini wine pairing 48. Servito anche in 4 portate a 98., abbinamento vini 42. Served also in 4 dishes at 98., wine pairing 42.

5 ESSENZA DELL ORTO Pomodoro, burrata, asparagi e basilico Tomato, burrata, asparagus and basil CREAZIONE 2019 (1a, 3a, 7a) Plin di grano Kamut, ricotta di bufala, peperone crusco e pistacchio Plin of Kamut wheat, buffalo ricotta, crusco pepper and pistachios CREAZIONE 2018 (1a, 3a, 7a, 8a) Patate, porri e liquirizia Potatoes, leeks and liquorice CREAZIONE 2018 (3a, 7a, 9b) Variazione di banana, nocciola e fichi Banana variation, hazelnuts and figs CREAZIONE 2018 (1a, 3a, 7a, 8a) Menu 80. Abbinamento vini wine pairing 42.