PRANZO/CENA TUTTI NOSTRI PIATTI SONO SERVITI AL CENTRO TAVOLA PER POTER ESSERE CONDIVISI.

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1 TUTTI NOSTRI PIATTI SONO SERVITI AL CENTRO TAVOLA PER POTER ESSERE CONDIVISI. FRA I PRIMI PIATTI VI PROPONIAMO LA NOSTRA PIZZA CHE VIENE SERVITA GIÀ TAGLIATA. PRANZO/CENA LA PASTA VIENE FATTA LIEVITARE COMPLETAMENTE SEGUENDO IL SUO CICLO NATURALE, SUBISCE UNA PRIMA COTTURA AL VAPORE, VIENE SUCCESSIVAMENTE ABBATTUTA A -20 C PER POI ESSERE COTTA UNA SECONDA VOLTA IN BASE ALLA PREPARAZIONE SCELTA. LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO GRAZIE A TALE PROCEDIMENTO LA PIZZA RISULTA ESTREMAMENTE LEGGERA, RISPECCHIANDO LA NOSTRA FILOSOFIA DI CUCINA.

2 MENU DEGUSTAZIONE MENU DEGUSTAZIONE Mercato di Rialto La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero AMO Carpaccio d avocado con coriandolo e condimento aromatico bianco Tiramisù di battuta al tartufo bianco Pizza Vega Al riso nero croccante con crema di carote al curry ortaggi di stagione saltati e crema di semi di girasole (vegana e senza glutine) Cavolfiori crudi con salsa al curry ristretto d arancia e aceto balsamico tradizionale Ceviche di centrofolo, mango e passion fruit con calamari crudi e funghi prataioli Paccheri con lumache alle erbe polpo e salsa di pistacchio Pizza Romana Al vapore con pomodoro, burrata acciughe del Cantabrico, olive e origano Scartosso di moeche, latterini carciofi e calamari Zuppetta di kumquat e litchi con sorbetto di mango e bergamotto Risotto di zucca e cannella Uovo in camicia con tartufo bianco e fondute di zucca e spinaci Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO Il prezzo dei menù si intende per persona. I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo di minimo due persone.

3 DALLA SALUMERIA La mozzarella di bufala con filetti di pomodoro, olio d oliva e origano Il tagliere di culaccia di Parma ANTIPASTI La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero Carpaccio d avocado con coriandolo e condimento aromatico bianco Il tagliere di mortadella e pizza fritta Le acciughe del Quadri con crostini e burro A PRANZO Cavolfiori crudi con salsa al curry ristretto d arancia e aceto balsamico tradizionale Cappuccino di carciofi e patate con ragù d oca e salsa di zucca Tiramisù di battuta al tartufo bianco Grande insalata vegana Grande insalata con uova, tonno, mozzarella Insalata di cavolfiori, acciughe broccoli e uova sode Astice impanato ma non cucinato radicchio e arance Ceviche di centrofolo, mango e passion fruit con calamari crudi e funghi prataioli Crema di polenta con baccalà al fumo e caviale Primi del giorno* AMO burger manzo, funghi, lattuga, scamorza e salsa di aglio nero *Chiedi al cameriere.

4 PRIMI PIATTI e PIZZE Paccheri con lumache alle erbe polpo e salsa di pistacchi Spaghettoni aglio, olio, peperoncino scampi e cime di rapa Tagliolini al nero di seppia, zenzero alga croccante e salsa d ostriche Ravioli con la lepre, funghi e tartufo bianco Risotto di zucca e cannella Pizza Margherita Croccante al forno con pomodoro, mozzarella di bufala basilico e origano calabrese Pizza Romana Al vapore con pomodoro, burrata acciughe del Cantabrico, olive e origano Pizza crudi Battuta di carne cruda, gamberi rossi, caviale e crema d ostriche al bergamotto Pizza Vega Al riso nero croccante con crema di carote al curry ortaggi di stagione saltati e crema di semi di girasole (vegana e senza glutine) Pizza Chorizo Joselito Croccante al mais con pomodoro, chorizo Joselito peperoncino, provola, anelli di cipolla fritta

5 SECONDI PIATTI DOLCI Scartosso di moeche, latterini carciofi e calamari Fagiano arrostito al marsala e funghi con cous cous ai radicchi amari e chimichurri Cuore di costata affumicata patate, funghi, insalata di radicchio e purè di castagne tartufato Costine d agnello all estragone con carciofi alla veneziana e crema di zucca Involtini di soaso al prezzemolo in tecia di conchiglie con puré piccante di patate e curcuma Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO (per due persone) Zuppetta di kumquat e litchi con sorbetto di mango e bergamotto Sfoglia al tartufo con le mele Crock di marroni al caffè Crema fritta con crema eccezionale e nocciole Degustazione delle coppette Alajmo* (due a scelta) Uovo in camicia con tartufo bianco e fondute di zucca e spinaci *Chiedi al cameriere.

6 NELLE NOSTRE CUCINE e nei nostri laboratori utilizziamo gli allergeni citati dalla vigente normativa. La nostra attenzione alle allergie è molto alta e i nostri maitres sono informati della composizione dei piatti per aiutarla nella scelta e minimizzare il rischio, non possiamo però garantire che non vi sia una possibile contaminazione crociata. Precisiamo inoltre che tali sostanze sono riportate nello specifico registro. Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3. Al fine di garantire la sicurezza igienico sanitaria e le caratteristiche organolettiche dei prodotti, tutti i nostri piatti contengono preparazioni sottoposte ad abbattimento termico a -20 C. PER I COLLEZIONISTI DI MENÙ AMO, insieme alla Onlus Il Gusto per la Ricerca, raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Vi ricordiamo che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n. 3 art