Menu Aggiornato il 26 Ottobre 2015

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1 Menu Aggiornato il 26 Ottobre 2015

2 Principii di terra Sformato di funghi (ricetta n.452) con fonduta di porcini 8,00 Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n108) 7,00 Sfoglie croccanti alla saba con spuma di squacquerone Mambelli, zucca confit e insalatina di finocchi 8,00 Culatello di Zibello e Parmigiano Reggiano con guazzetto di funghi autunnali 9,00 Selezione di antipasti 10,00 Salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale, Lardo, Culatello e Coppa) 14,00 Principii di mare Assaggi di antipasti (Riso Venere speziato e gamberi, Pesce spada marinato e affumicato, Sardoncini fritti, Seppie con olive Taggiasche) 16,00 Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e lime 13,00 Insalata di zucca e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti 14,00 Tartara di tonno su misticanza e prugne, accompagnata con aceto balsamico Tradizionale di Modena e salsa ai capperi 16,00 Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP 10,00 Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione) Coperto: 2,00

3 Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20) 8,00 Cappelletti all uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo 8,00 Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio 8,00 Ravioli di zucca e patate con pesto di salvia e mandorle tostate 8,00 Tortellacci ripieni ai porcini profumati al tartufo nero 9,00 Passatelli con guanciale di Mora Romagnola e zucca profumati al rosmarino 8,00 Tagliatelline al sugo bianco di coniglio 8,00 Pappardelle all aretina (ricetta n.91) 8,00 Tagliatelle al ragù 8,00 Minestre di mare Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100) 9,00 Tagliolini allo scoglio 13,00 Zuppa alla certosina (ricetta n.66) 10,00 Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini 12,00 Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con seppioline, rana pescatrice e veraci 12,00 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00

4 Secondi di terra Stufatino di petto di vitella da latte coi finocchi (ricetta n.324) 12,00 Medaglione di filetto di maiale grigio toscano al rosmarino con cialda di pecorino di Grotta (Gran Cru) e galletti trifolati 12,00 Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (pomodorini e origano, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all Aceto Balsamico di Modena IGP) 14,00 Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ai pistacchi di Bronte e salsa di mirtilli 18,00 Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato 14,00 Polpettine di ceci su spinaci di magro all uso di Romagna (ricetta n.449) e verdure di stagione 7,00 Secondi di mare Rombo su pavè di patate di Bologna IGP e pomodorini all origano 13,00 Branzino sfilettato su cappuccio stufato e zucca fritta 13,00 Triglie col prosciutto (ricetta n.468) 14,00 Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi 14,00 Fritto di mare 15,00 Pescato fresco al forno con patate di Bologna IGP 17,00 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00

5 DALLA NOSTRA GRIGLIA Bistecca alla fiorentina ( ricetta n. 556) da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chianina) con contorno di verdure all etto 5,00 Filetto di Razza Romagnola 18,00 Tagliata di infracostata di Razza Romagnola 14,00 IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate 10,00

6 Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele 8,00 Torte e dolci al cucchiaio Zuppa inglese (ricetta n.675) 5,00 Barattolino di mascarpone artigianale con cioccolato Guanaja caldo 5,00 Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato bianco 5,00 Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione 5,00 Crespella calda con confettura di arance (Libera Terra) e mascarpone artigianale ai frutti di bosco 5,00 Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia 5,00 Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 5,00 Scrigno di cioccolato (Gran Cru) 6,00 Ponce alla romana (ricetta n.770) 4,00 Sorbetti (limone, melagrana, caffè) 4,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)

7 Menù degustazione di Terra Culatello di Zibello e Parmigiano Reggiano con guazzetto di funghi autunnali Ravioli di zucca e patate con pesto di salvia e mandorle tostate Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia La Camillona e senape con patate al rosmarino Mezzasfera alla nocciola con cialda di cioccolato caldo 26,00

8 Menù degustazione di mare Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e lime Insalata di zucca e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con seppioline, rana pescatrice e veraci Rombo su pavè di patate di Bologna IGP e pomodorini all origano Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 30,00

9 Menù degustazione terra Artusiano Sformato di funghi (ricetta n.452) con fonduta di porcini Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio Pappardelle all aretina (ricetta n.91) Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi (ricetta n.324) Zuppa inglese (ricetta n.675) 23,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)

10 Menù degustazione mare Artusiano Triglie col prosciutto (ricetta n.468) Zuppa alla certosina (ricetta n.66) Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 ) Pesce al piatto (ricetta n.457) con fagiuoli a guisa d uccellini (ricetta n.384) Ponce alla romana (ricetta n.770) 27,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)