Identità e tecnologia nelle produzioni agroalimentari per un nuovo modello di agricoltura sostenibile

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Taddeo Amato
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1 Identità e tecnologia nelle produzioni agroalimentari per un nuovo modello di agricoltura sostenibile V a lte r C a n tin o 1 7 n o v e m b re

2 Università degli Studi di Scienze Gastronomiche: mission e attività di ricerca 1. M is s io n 2. P ro g e tti d i ric e rc a 3. C o n v e n z io n i

3 1. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche: mission L 'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche n a s c e n e l 2004 d a ll'a s s o c ia z io n e in te rn a z io n a le S lo w F o o d, c o n la c o lla b o ra z io n e d e lla R e g io n e P ie m o n te e R e g io n e E m ilia R o m a g n a. L 'o b ie ttiv o è d i c re a re u n centro internazionale di formazione e di ricerca, a l s e rv iz io d i c h i o p e ra p e r u n 'agricoltura rinnovata, p e r il m a n te n im e n to d e lla b io d iv e rs ità, p e r u n ra p p o rto o rg a n ic o tra g a s tro n o m ia e s c ie n z e a g ra rie. N a s c e u n a n u o v a fig u ra p ro fe s s io n a le, il gastronomo, c a p a c e d i o p e ra re n e lla produzione, distribuzione, promozione e comunicazione d e ll'agroalimentare di qualità.

4 Il gastronomo: - c o m p re n d e le c o n n e s s io n i tra alimentazione e società, economia, cultura, politica - è in g ra d o d i c re a re n u o v e re a ltà e d i c a m b ia re in m e g lio il m o n d o d e l c ib o - p u ò s a lv a g u a rd a re la s o c ie tà, l ambiente e la sostenibilità alimentare

5 Didattica: - C o rs o d i Laurea triennale in S c ie n z e G a s tro n o m ic h e - C o rs o d i Laurea magistrale in P ro m o z io n e e G e s tio n e d e l P a trim o n io G a s tro n o m ic o e T u ris tic o - Master p o s t la u re a m in F o o d C u ltu re a n d C o m m u n ic a tio n s - Master p o s t la u re a m in Ita lia n G a s tro n o m y a n d To u ris m - Advanced School in S u s ta in a b ility a n d F o o d P o lic ie s

6 2. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche: progetti di ricerca 2.1. P ie m o n te - P e o p le In te ra c tio n E n h a n c e d M u ltim o d a l O b je c ts fo r a N e w Te rrito ry E x p e rie n c e 2.2. P O L IE D R O P o lle n z o In d e x e n v iro n m e n ta l a n d e c o n o m ic s d e s ig n

7 2.1. PIEMONTE - People Interaction Enhanced Multimodal Objects for a New Territory Experience OBIETTIVO: s tu d ia re fo rm e in n o v a tiv e d i u tiliz z o d e lle te c n o lo g ie ICT per la promozione della cultura del territorio e d e ll e n o g a s tro n o m ia d i q u a lità. P a ra d ig m a : W e b o f T h in g s : le p e rs o n e p o s s o n o interagire e dialogare c o n p ro d o tti, n e g o z i e lu o g h i. WantEat: in te ra z io n e lu d ic a c o n g li o g g e tti Il Retrobottega di WantEat: s u p p o rto e d e s p a n s io n e d e lla re te s o c ia le d e g li o p e ra to ri. PARTNER: D ip a rtim e n to In fo rm a tic a d e ll'u n iv e rs ità d e g li S tu d i d i To rin o, Te le c o m Ita lia, S lo w F o o d, U n iv e rs ità d e g li S tu d i d i S c ie n z e G a s tro n o m ic h e

8 2.2. POLIEDRO Pollenzo Index environmental and economics design OBIETTIVO: c re a z io n e d i u n indice sistemico di sviluppo a m b ie n ta le, s o c ia le, e c o n o m ic o e o rg a n o le ttic o di un prodotto e dei fattori produttivi c o in v o lti n e lla g e n e ra z io n e d e l m e d e s im o. S i in te n d e in d iv id u a re u n sistema di valutazione q u a lita tiv o d e lla sostenibilità ambientale, sociale ed economica le g a ta a lle fa s i d e l ciclo di vita di un prodotto. PARTNER: U n iv e rs ità d e g li S tu d i d i To rin o - D ip a rtim e n to d i S c ie n z e s o c ia li, D ip a rtim e n to d i S c ie n z e M e rc e o lo g ic h e, D ip a rtim e n to d i E c o n o m ia A z ie n d a le, P o lite c n ic o d i To rin o - D ip a rtim e n to d i D e s ig n In d u s tria le, U n iv e rs ità d e g li S tu d i d i S c ie n z e G a s tro n o m ic h e

9 3. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche: convenzioni 3.1. M e m o rie d i P ie m o n te. I s a p e ri d e lla tra d iz io n e p ie m o n te s e 3.2. E n c o m in g - P ia tta fo rm a d i s o s te g n o a ll In c o m in g p e r il T u ris m o E n o g a s tro n o m ic o 3.3. L a p e rc e z io n e d e lla q u a lità a lim e n ta re p re s s o i g io v a n i

10 3.1. Memorie di Piemonte. I saperi della tradizione piemontese OBIETTIVO: ra c c o g lie re le ta n te e d iv e rs e informazioni del sapere tradizionale piemontese in a p p o s iti archivi elettronici, p e rc h é p o s s a n o e s s e re fru ite a ttra v e rs o la c re a z io n e d i percorsi analitici in g ra d o d i fo rn ire u n a le ttu ra a rtic o la ta e c ritic a d e i d a ti. P e rm e tte d i re s titu ire i dati in s e riti, organizzati p e r te rrito ri, te m p i, c a te g o rie e c o s titu is c e u n a n u o v a, in d is p e n s a b ile e a ffa s c in a n te le ttu ra s to ric o -a n tro p o lo g ic a, in g r a d o d i riscrivere i saperi popolari dei territori. PARTNER: R e g io n e P ie m o n te, U n iv e rs ità d e g li S tu d i d i S c ie n z e G a s tro n o m ic h e

11 3.2. ENCOMING - Piattaforma di sostegno all'incoming per il Turismo Enogastronomico OBIETTIVO: in te g ra z io n e tra enogastronomia e territorio n e i c o m u n i o lim p ic i. L a sensorialità e la degustazione c o m u n ic a n o, a ttra v e rs o il p ro d o tto, u n in te ro sistema locale, d a n d o im p u ls o e, a l c o n te m p o, e v id e n z ia n d o la filiera collegata. Il prodotto v ie n e d e g u s ta to sul territorio e la s u a v a lo riz z a z io n e s i in s e ris c e in u n 'a z io n e d i s is te m a c h e c o in v o lg e p o p o la z io n i residenti, turisti s ta b ili, p ro p rie ta ri d i s e c o n d a c a s a. PARTNER: R e g io n e P ie m o n te, U n iv e rs ità d e g li S tu d i d i S c ie n z e

12 3.3. La percezione della qualità alimentare presso i giovani OBIETTIVO: s u s c ita re, e v id e n z ia n d o il ra p p o rto tra prodotti e territorio, la c o n s a p e v o le z z a d e g li impatti ambientali e sociali. Il fin e è q u e llo d i a u m e n ta re la v o lo n tà d i salvaguardare l ambiente, il paesaggio, g li equilibri sociali ed etici del territorio in c u i i p ro d o tti v e n g o n o g e n e ra ti. A ll in te rn o d e l M u s e o A c o m e A m b ie n te v e rrà c re a ta u n a sezione interattiva e m u ltim e d ia le s u l te m a d e ll a lim e n ta z io n e, c o n la re a liz z a z io n e d i exhibit in te ra ttiv i e m u ltim e d ia li c h e p o s s o n o e s s e re itineranti p re s s o le s c u o le o in a ltri lu o g h i. PARTNER: R e g io n e P ie m o n te, U n iv e rs ità d e g li S tu d i d i To rin o, M u s e o d e ll'a m b ie n te d i To rin o, U n iv e rs ità d e g li S tu d i d i S c ie n z e G a s tro n o m ic h e

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