Casa del Gelato Company Profile 2015

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Casa del Gelato Company Profile 2015"

Berta Marino
8 anni fa
Visualizzazioni

1 1 Casa del Gelato Company Profile 2015

2 2 Indice I. Introduzione -Storia Oggi II. Informazioni Generali III. Mercati -Mercato Nazionale -Mercato Internazionale IV. Qualità -Selezione Fornitori -Controllo Ingredienti -Affidabilità del Processo Produttivo -Certificazioni V. Ricerca e Sviluppo VI. Prodotti VII. Prodotti Speciali VIII. Contatti - P. 3-5 P. 6 P. 7-8 P P P P. 21 P. 22

Qualità -Selezione Fornitori -Controllo Ingredienti -Affidabilità del Processo Produttivo

3 INTRODUZIONE Storia La Casa del Gelato è stata fondata nel 1979 da Angelo Giovanardi che, dopo anni di esperienza come chef specializzato nella produzione di gelato artigianale, decise di mettersi in proprio aprendo, nel centro di Maranello, una gelateria con annesso laboratorio di produzione. Il gelato del Sig.Giovanardi ebbe un successo tale che, nel giro di poco tempo, iniziò ad essere distribuito giornalmente a bar,ristoranti e numerose società di catering. Per far fronte alla sempre maggiore richiesta, l azienda venne trasferita in un locale più grande e si iniziò a puntare sulla diversificazione del prodotto e sull innovazione. 3

Giovanardi ebbe un successo tale che, nel giro di poco tempo, iniziò ad essere distribuito giornalmente a bar,ristoranti e numerose società di catering.

4 4 Nel 1995 il fondatore decise di affidare l attività ai due figli Corrado e Andrea, che implementarono ulteriormente l attività sviluppando nuove linee di prodotto tra cui la gamma dei gelati in vaschetta da distribuire nei supermercati e nei negozi alimentari. La filosofia dei due fratelli è sempre stata quella di far crescere l azienda mantenendo gli standard qualitativi che da sempre hanno determinato il successo commerciale del prodotto. Questo ha permesso che la trasformazione da piccola attività artigianale ad industria si completasse senza snaturare il prodotto. Dal 2011 l attività è stata trasferita in un nuovissimo sito di produzione che ha ottenuto tutte le principali certificazioni a livello mondiale.

La filosofia dei due fratelli è sempre stata quella di far crescere l azienda mantenendo gli standard qualitativi che da sempre hanno determinato il successo commerciale del

5 Oggi 5 Qualità del prodotto, professionalità ed efficienza hanno permesso all azienda di espandersi ulteriormente nel mercato nazionale e di aprirsi al mercato europeo ed extraeuropeo, a cui oggi è dedicato il 50% della produzione totale. Infine l intensa attività di Ricerca e Sviluppo e la forte flessibilità, hanno permesso alla Casa del Gelato di sviluppare la propria presenza anche nel mondo del private label (prodotti a marchio del distributore), diventando fornitore di numerose società di primaria importanza.

Infine l intensa attività di Ricerca e Sviluppo e la forte flessibilità, hanno permesso alla Casa del Gelato di sviluppare la

6 INFORMAZIONI GENERALI Produzione Gelati confezionati e dessert in vari formati Brand Propri Casa del Gelato Gelato di Maranello Regalae Antica Tradizione Private Label Granarolo Picard Auchan Billa Eismann Azienda Nuovo stabilimento di 3000 m² Magazzino esterno per imballi di 600 m² Forza Lavoro Dai 25 ai 40 dipendenti in base alla stagionalità Capacità Produttiva 5,000,000 litri/anno Consegna I prodotti sono distribuiti con veicoli propri o con la collaborazione di aziende di trasporto specializzate Esportazioni I principali mercati esteri sono rappresentati da: USA, Svezia, Norvegia, Austria, Germania, Finlandia, Regno Unito, Olanda, Francia, Australia e Israele 6

stagionalità Capacità Produttiva 5,000,000 litri/anno Consegna I prodotti sono distribuiti con veicoli propri o con la collaborazione di aziende di trasporto

7 7 MERCATI Mercato Nazionale - Canali di Distribuzione 22% 30% 40% % 45% 11% 20% 22% 30% 20% 30% 2012 Gelato per la vendita in bottega 10% Bar 20% Ristoranti 70% Supermercati Vendita porta a porta Discount Catering,distribuzione all'ingrosso

8 MERCATI Mercato Internazionale - Commercio Estero negli Anni 8 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

9 QUALITA Selezione Fornitori 9 Per garantire l alta qualità del prodotto e soddisfare le aspettative del cliente è fondamentale selezionare i fornitori di ingredienti e materie prime; In particolare è necessario: Controllare il tipo di mercato in cui operano Verificare l idoneità tecnica e igienicosanitaria delle materie prime fornite Richiedere e testare su prodotto una fornitura di campioni Se la fornitura soddisfa gli alti standard stabiliti dall azienda allora il fornitore sarà approvato ed inserito nell elenco dei fornitori qualificati.

Verificare l idoneità tecnica e igienicosanitaria delle materie prime fornite Richiedere e testare su prodotto una fornitura di campioni

10 QUALITA Controllo Ingredienti Il punto di forza dell azienda è la continua ricerca della migliore qualità ed è per questo motivo che la scelta degli ingredienti deve essere condotta accuratamente; Gli ingredienti devono rispettare precisi standard di qualità che vengono verificati tramite un processo di controllo interno: Analisi schede tecniche e test analitici degli ingredienti e degli imballi primari Controlli al ricevimento: condizioni igieniche, temperatura di trasporto, completezza della documentazione accompagnatoria Test di produzione Approvazione degli ingredienti basata sui risultati ottenuti dai test di produzione 10

controllo interno: Analisi schede tecniche e test analitici degli ingredienti e degli imballi primari Controlli al ricevimento: condizioni igieniche,

11 QUALITA Affidabilità del Processo Produttivo La sicurezza del processo produttivo,delle sue fasi e del personale è fondamentale per garantire l ottima riuscita della produzione. L azienda basa il proprio processo produttivo sul sistema HACCP (Hazard analysis and critical control points), elaborato e continuamente aggiornato da un team di esperti qualificati in materia. Ogni attività entro lo stabilimento è decritta all interno di specifiche procedure operative e pre-operative e segue scrupolosamente i criteri in esse fissati. L azienda si serve di un laboratorio di analisi esterno accreditato, per garantire la totale sicurezza igienica delle materie prime utilizzate e dei prodotti finiti. Il personale è attentamente istruito sulle norme igienico-sanitarie nonché sulle prassi operative e viene sottoposto a continui controlli ed attività formative. 11

Ogni attività entro lo stabilimento è decritta all interno di specifiche procedure operative e pre-operative e segue scrupolosamente i criteri in esse fissati.

importanti certificazioni riconosciute a livello internazionale. IFS Food rev.

12 QUALITA Certificazioni 12 L utilizzo di ingredienti di primissima qualità e l assoluta affidabilità dei metodi produttivi, hanno permesso nel corso degli anni di conseguire le più importanti certificazioni riconosciute a livello internazionale. IFS Food rev.6 Prodotti Biologici International Featured Standards Secondo il regolamento CE 834/2007 GSFS rev.6 Global Standard for Food Safety

13 RICERCA E SVILUPPO La grande esperienza maturata negli anni, la propensione al continuo miglioramento dei propri prodotti e la puntale definizione e parametrizzazione della produzione hanno permesso di elevare la Ricerca e Sviluppo a punto di forza nonché peculiarità nel settore. La creazione di nuovi prodotti passa attraverso alcune fondamentali fasi, tra le quali: Definizione degli ingredienti principali del prodotto Determinazione della tecnica di produzione, con definizione di nuove tecnologie e delle attrezzature eventualmente da inserire. Definizione della modalità di confezionamento del prodotto Definizione della veste grafica Valutazioni legislative sulla fattibilità Studio HACCP Studio economico del prodotto Test di verifica organolettico, microbiologico e chimico-fisico Test di shelf-life 13

La creazione di nuovi prodotti passa attraverso alcune fondamentali fasi, tra le quali: Definizione degli ingredienti principali del prodotto Determinazione della tecnica di produzione, con

14 14 RICERCA E SVILUPPO Private Label: Studio del prodotto La grande flessibilità unita alla capacità di soddisfare le esigenze anche più complesse dei clienti e del loro mercato, hanno permesso all azienda di ritagliarsi un ruolo importante nel mondo del private label. Azienda e cliente sviluppano una profonda collaborazione nella quale,insieme, si impegnano a sviluppare il prodotto più idoneo per il cliente finale. Analisi delle esigenze del cliente Target di consumatori a cui si rivolge Prodotti graditi al consumatore e prodotti che potrebbero attrarlo al consumo Caratteristiche del prodotto: formato, peso, dimensioni, valori nutrizionali ecc Studio della ricetta Tramite lo studio della ricetta, vengono creati i primi campioni di prodotto Il cliente valuta i campioni e,in base al feedback ricevuto,vengono apportate eventuali modifiche fino ad arrivare al prodotto che soddisfa in pieno le richieste del cliente Packaging Studio del packaging da un punto di vista logistico Studio del packaging da un punto di vista del marketing

Azienda e cliente sviluppano una profonda collaborazione nella quale,insieme, si impegnano a sviluppare il prodotto più idoneo per il cliente finale.

15 PRODOTTI Barattoli 15 Barattolo in Carta 800 ml Barattolo in Carta 500 ml Barattolo in Plastica 1 lt

16 Coppetta in Carta Family Pack 4 x125 ml PRODOTTI Coppette Coppetta in Carta con Cucchiaio 125 ml 16 Coppetta in Carta 110 ml Coppetta in Plastica con Cucchiaio 220 ml

17 PRODOTTI Vasche in Plastica Vasca 4,75 lt Vasca 1 lt 17 Vasca 2 lt Vasca 500 ml Vasca 350 ml

18 PRODOTTI Bicchieri 18 Bicchiere Singolo 200 ml Blister 2 x220 ml Flute 200 ml

19 PRODOTTI Tartufi e Biscotti Astuccio 4 Tartufi 4 x90 g 19 Astuccio 6 Biscotti 6 x55 g

20 PRODOTTI Frutta Ripiena - 90 g Ananas 20 Limone Arancia Cocco Ripieno di gustoso gelato al Limone Ripieno di gustoso gelato all Ananas Ripieno di gustoso gelato all Arancia Ripieno di gustoso gelato al cocco

Ripieno di gustoso gelato all Ananas Ripieno di

21 PRODOTTI PRODOTTI SPECIALI 21 Gelato Biologico Certificazioneper prodotti biologici secondo il Regolamento CE 834/2007 Ingredienti derivanti esclusivamente da coltivazioni biologiche Escluso qualsiasi trattamento di natura chimica Gelato di Soia Senza aggiunta di latte Vegetale Con Fruttosio Gelato senza Glutine Gelati sicuri per l alimentazione delle persone affette da celiachia Contenuto di glutine inferiore a 20 ppm Gelato senza Lattosio Gelati prodotti con uso di: Latte delattosato Burro senza lattosio Panna senza lattosio

22 22 CONTATTI Via Maestri del Lavoro, Maranello (MO)- Italy Tel Fax

Documenti analoghi

Le nuove check list di controllo del piano di sicurezza alimentare 2006 Alcune esemplificazioni delle nuove procedure di controllo.

Le nuove check list di controllo del piano di sicurezza alimentare 2006 Alcune esemplificazioni delle nuove procedure di controllo. L Unione Albergatori incontra l azienda sanitaria Migliora la sicurezza alimentare nelle aziende Nel mese di marzo 2006 l Unione Albergatori ha partecipato ad un importante incontro con il dott Carraro