Abruzzo. le bottiglie M. Maiella 272 Opperbacco 273

Transcript

1 Abruzzo le bottiglie M Maiella 272 Opperbacco 273 Almond

2 Casoli (Ch) Maiella M 200 hl - [12 hl] Via San Salvatore, 6 Tel info@birrificiomaiella.com Produzione e mescita Ven-sab: pomeriggio BIRRAIO - Massimiliano Di Prinzio, insieme alla moglie Sonia Iezzi e con l aiuto dell ormai insostituibile Vittorio, cerca produzioni a pieno contatto con il territorio. Massimiliano dice di trovare massima ispirazione nella campagna che lo circonda, dove è nato e cresciuto, e ama riprodurre i paesaggi abruzzesi nelle sue bottiglie. Detesta mettere nero su bianco le ricette: i numeri sono tutti nella sua testa. BIRRIFICIO - Il laboratorio è circondato dalla Majella e dai suoi profumi. In due anni il birrificio è cresciuto: sei fermentatori in tutto, tre in più rispetto all anno scorso, 200 ettolitri prodotti annualmente per bottiglie e 400 fusti, una capacità di cantina complessiva di 20 ettolitri (l impianto è da 12), una doppia cotta quasi ogni giorno. In cantiere il progetto di un impianto più ampio. BIRRE - La linea di produzione è passata da cinque a otto tipologie, tutte ad alta fermentazione. La Magia d Inverno diventa Magia Rossa ed entrano a far parte della famiglia la Cluviae e la Emigrante. Birre armoniche, tutte basate sulle materie prime che l Abruzzo propone: acqua della sorgente Del Verde, varietà di frumento senatore Cappelli, solina e farnese, miele proveniente dal massiccio che circonda il birrificio, lavanda e camomilla delle alte quote, mela casolana autoctona e mosto cotto, utilizzato nella versione rivisitata della Bucefalo. Novi Luna 8b4% Birra chiara ad alta fermentazione e opalescente in cui sono impiegati cereali non maltati (come lo stile di riferimento richiede). Ale fresca, elegante e beverina. Sono impiegati i fiori della Maiella: le note di lavanda sono ben bilanciate dal malto e dalla freschezza dei luppoli. Matthias 6b6,7% Ale ambrata con riflessi color arancio, schiuma abbondante e cremosa. I sentori caramellati, fruttati e di miele (è utilizzato miele di acacia) la rendono complessa e abboccata, farro (biologico) e grano duro le donano morbidezza. Bucefalo 6b9% Color tonaca di frate con una schiuma compatta. Vivaci le note tostate e balsamiche, sia al naso sia in bocca. Con i suoi 9 gradi, è una birra potente e affascinante. È prodotta anche la versione natalizia, affinata un anno: si ritrovano cannella, coriandolo, scorza di arancia e mosto cotto. Cluviae 7b5,2% New entry prodotta con la mela autoctona casolana, che completa una ricetta che prevede anche grano senatore Cappelli, malto pilsener, frumento maltato, luppoli saaz e hallertau. Il risultato è una birra fresca, che presenta un naso fruttato e floreale, resa particolarmente interessante dall uso della casolana che regala molti profumi. 272 Abruzzo

3 Dea Maia 7b4,5% Color giallo intenso e schiuma molto persistente, l erbaceo e l amaro la rendono fresca e dissetante. La Dea Maia, con i suoi 4 gradi è una birra leggera, ben fatta, dissetante e senza pretese. Emigrante 7b4,5% In occasione della festa dell emigrante, che si svolge annualmente a Casoli, è nata questa birra in onore di tutti i casolani espatriati. La Emigrante offre effettivamente un viaggio tra paesi diversi attraverso i suoi luppoli e malti: Belgio, Inghilterra, Germania, Stati Uniti. Beverina e ben caratterizzata. Magia d Estate 8b5,2% Acqua delle sorgenti Del Verde, grano duro senatore Cappelli, scorze di arancia. Birra di frumento ispirata alle weizen tedesche, presenta una schiuma leggera, compatta e abbondante, con un naso molto aromatico. Ha un sapore acidulo con sentori di fermentazione lattica e un debole amarognolo da luppolo. Magia Rossa 6b5,2% Il nome è cambiato: da Magia d Inverno a Magia Rossa, nata da un errore di ordine: il malto monaco destinato alla Magia d Estate ha prodotto in questa ricetta un ottimo risultato, decretandone la produzione continuativa. A cavallo tra una blanche e una weizen, risulta equilibrata e beverina. Notaresco (Te) OpperBacco M 1000 hl - [20 hl] Frazione Casarino Via Ponte Cavalcavia, 38 Tel info@opperbacco.it Produzione e mescita Tutte le sere BIRRAIO - Luigi Recchiuti, affiancato dalla socia e moglie Arianna Calisti, è un grande (neo)birraio che di nuovo e recente ha solo il 2009 come data di apertura. Non si direbbe che la nascita del suo birrificio risalga solo a pochi anni fa, per la grande precisione e bravura dimostrate in ogni produzione, dalla standard all esperimento più azzardato. I suoi stili sono legati alle esperienze in Belgio, e per lui non è difficile riportare in una bottiglia le sensazioni e i profumi di un viaggio che lo hanno colpito. BIRRIFICIO - Nel cuore dell Abruzzo vocato alla produzione vinicola, vive il birrificio OpperBacco. Lo spazio a disposizione è aumentato, così come la produzione, che è arrivata a oltre 1000 ettolitri l anno grazie ai due nuovi fermentatori. La sala cottura ha una capacità di 20 ettolitri e produce annualmente bottiglie e 1500 fusti. In cantina c è spazio anche per due barrique da 225 litri, in cui sono affinate e sperimentate alcune birre. BIRRE - Se la qualità di un acqua fa gran parte di una birra, allora siamo già a buon punto grazie all utilizzo dell acqua del Gran Sasso; senza dimenticare il buon miele locale e la menta piperita. Dalle cinque tipologie di partenza, Luigi è arrivato a dieci produzioni diverse, tutte d influenza belga. Tra le novità: Tripping Flowers, Overdose, EiPiEi, 6sonIPA e Re di Denari, birra prodotta con metodo champenoise (200 bottiglie l anno). Interessanti le due versioni alternative della 10 e lode, una affinata sei mesi in barrique e l altra affumicata con sigari toscano extravecchio. abruzzo 273

4 10 e Lode 6b10% Ispirata alle birre scure dei frati trappisti belgi. Forza ed equilibrio ne fanno un prodotto esemplare. Utilizzati sei diversi tipi di malto d orzo che determinano le note olfattive. In bocca, l attacco molto dolce è ravvivato da un sentore amaro di radice, che dona toni vinosi e note seducenti (cacao, cioccolato, liquirizia, caffè). Bianca Piperita 8b4,2% Birra fresca, fine e beverina appartenente allo stile blanche. La freschezza è data dall utilizzo della menta piperita e del miele (prodotti localmente). Il frumento non maltato, l avena, la scorza di arancia e il coriandolo sono impiegati correttamente per dare una birra piacevole e persistente dai profumi netti. 4punto7 7b4,7% Colore oro carico e prolungata persistenza gusto olfattiva. La ricetta prevede l utilizzo di quattro luppoli e quattro malti, tra cui 30% di malto monaco e luppoli americani dal forte aroma con basso amaro. È una birra armonica, che riesce a combinare perfettamente le molteplici sfumature di cui è composta. Attenzione: è estremamente beverina. EiPiEi 6b6,1% EiPiEi è lo spelling di Apa (american pale ale), pensata come un adattamento americano della pale ale inglese. I luppoli colombus, centennial, cascade, simcoe, chinook, citra, alcuni anche in dry hopping, contribuiscono all intensità gusto-olfattiva, con note agrumate e floreali ben bilanciate dall utilizzo dei malti. Birra di grande equilibrio. L una 7b6,4% Chiara di facile beva grazie al basso tenore alcolico. Naso interessante con note agrumate e speziate dovute all impiego di scorza di arancia e corandiolo. Nella ricetta sono presenti anche segale (13%) e zucchero candito. Molto piacevole e ben bilanciata. Esiste anche nella versione rossa in cui sono impiegati malti caramellati e torrefatti. Overdose 7b9,2% Rappresenta l incontro di tre birrifici, Opperbacco, Dada (Reggio Emilia), Foglie d Erba (Forni di Sopra). Il nome fa riferimento alla quantità di luppoli utilizzati, per qualità e per quantità (9 luppoli columbus, perle, chinook, tettnanger, amarillo gold, hercules, simcoe, centennial e sorachi ace con una quantità di 30 chilogrammi per 900 litri). 6son Ipa 7b7,1% Realizzata con Leonardo di Vincenzo, la 6sonIPA segue la scia della triplipa ed è a cavallo tra stile belga e inglese. Sono utilizzate sei diverse varietà di luppoli, fiocchi di frumento e spezie (cannella, vaniglia e cardamomo). Al naso sono vive le note fruttate e in bocca si alternano sensazioni secche, amare e un dolce molto persistente. TriplIpa 6b7,8% Bionda, beverina, molto amara. È una birra sui generis, figlia dell incrocio tra due scuole stilistiche: triple (malto e lievito) e india pale ale (luppolatura). Esperimento molto riuscito che coniuga il carattere belga del naso con l intensa luppolatura, per una birra di grande equilibrio e allo stesso tempo di notevole intensità. 274 Abruzzo

5 Tripping Flowers 7b6,3% Nata dall incontro con un gruppo musicale di Pescara. Il nome, letteralmente fiori viaggianti, è legato all utilizzo di fiori di luppoli nobili, mandorli, girasoli e rose che restano sospesi sulla superficie del mosto in bollitura. È impiegata anche una piccola quantità di frumento, per una birra intensamente profumata. Roseto degi Abruzzi (Te) Birrificio San Giovanni 500 hl - [6,5 hl] Via Santa Lucia, 79 Tel info@birrificiosangiovanni.it Solo produzione Lun-ven: 8,30-12,30 e 14,30-18,30 BIRRAIO - Lamberto Vannucci, Gilberto Angelini e Luca Di Franceschino sono amici da tanti anni. Provengono da tre professioni diverse, ma la passione per la birra è tale che nel novembre del 2009 decidono di dare vita al Birrificio San Giovanni. Da allora ognuno ha un compito: Lamberto è alla produzione, Gilberto al commerciale e Luca si occupa degli aspetti amministrativi. Un mix che sta dando buoni risultati, tanto che i loro prodotti sono oggi presenti ben oltre i confini regionali. BIRRIFICIO - Il birrificio dispone di un ampia struttura appena fuori dal centro abitato di Roseto degli Abruzzi, dove trovano posto una sala cottura da sei ettolitri e mezzo, un grande magazzino di stoccaggio e uno spazio a temperatura controllata dove le birre rifermentano in bottiglia e nei fusti. Date le richieste del mercato, è in programma la realizzazione di un nuovo impianto produttivo con sala cottura da 20 ettolitri. BIRRE - Le quattro birre, cui si affiancherà a breve anche una blanche, prendono il nome dallo stile di produzione. Le ricette sono relativamente semplici e puntano sulla pulizia degli aromi e sull equilibrio gustativo di un prodotto fresco e non filtrato, confezionato sia in bottiglia che in fusti. Condizione imprescindibile della filosofia produttiva di Lamberto è che le birre debbano, comunque, maturare a lungo prima di vedere la bottiglia: da almeno 20 giorni per la Scotch Ale fino a un paio di mesi per la Ipa. abruzzo 275

6 Ipa 6b6,8% Toni ramati e schiuma fine e persistente rispecchiano in pieno lo stile produttivo del birrificio, che gioca tutto sull equilibrio e sulla pulizia delle sensazioni. Al naso colpisce per le note floreali intense mentre in bocca è scorrevole e, anche se non molto amara, regala un piacevole sentore erbaceo e agrumato. Pils 7d5,5% Bella beva per questa birra a bassa fermentazione dal colore dorato e schiuma appropriata. Gli aromi floreali ed erbacei del luppolo trovano il perfetto equilibrio con la fragranza aromatica del lievito. La bocca rivela una buona densità e finale piacevolmente amaro. Scotch Ale 6b4,8% Si presenta dal colore ambrato scuro con spuma fine, di media aderenza e persistenza. Al naso è pulita con, in evidenza, note tostate che accompagnano i sentori di caffè e foglie di tabacco. L ingresso in bocca è morbido, ma l amaro del luppolo conferisce equilibrio e bevibilità. Torbata 6b6% Colore bruno scuro e schiuma nocciola chiaro, compatta e persistente. I classici sentori di malti torbati sono protagonisti al naso e al palato, dove sono accompagnati dalle leggere note amare del luppolo e da delicate sfumature di tabacco secco. Spoltore (Pe) Almond 22 M 800 hl - [13 hl] Via Dietro le mura, 36 Tel info@birraalmond.com Solo produzione Sabato pomeriggio BIRRAIO - In ogni birra di Almond si ritrovano l esperienza e la creatività di Jurij Ferri, mastro birraio ormai da quasi un decennio. È bravo in quello che fa, non vi sono dubbi, tanto che sono una decina i birrai che hanno scelto di fare formazione da lui. Ma il merito non è tutto suo: ha una squadra importante composta dalla moglie Valeria e da Mirko, Marco e Veronica, un aiuto di cui difficilmente potrebbe fare a meno. BIRRIFICIO - Ci troviamo a Spoltore, sulle colline di Pescara, in un edificio del Qui lo staff produce circa 800 ettolitri l anno, pari a bottiglie, con una sala cottura di 13 ettolitri. Un laboratorio dalle piccole dimensioni e due cantine per lo stoccaggio, che sembrano non bastare alla grande richiesta. BIRRE - Materie prime di qualità, dal miele del Parco Nazionale d Abruzzo all acqua pura di Farindola. L amore per le birre belghe è evidente e la passione per le spezie (che Jurij dosa con un tocco da grande cuoco) è tangibile a ogni bevuta. I malti d orzo provengono da Germania, Inghilterra e Belgio e il farro biologico è del tipo dinkel. Sono usati esclusivamente luppoli da aroma provenienti da Belgio, Inghilterra e Stati Uniti. Meritevole la ricerca dei prodotti: cannella di Ceylon, pepe delle foreste del Borneo, cardamomo e coriandolo indiani, scorza di arancia dall Iran, genziana e fiori d arancio italiani, zucchero biologico mascobado delle Filippine (tutti del circuito equo e solidale). 276 Abruzzo

7 Farrotta 7b5,6% La quantità di farro biologico impiegata è aumentata dal 25 al 35%, donando alla birra una tessitura setosa e un sapore gradevole e connotante. Evidente la caratterizzazione del miele di acacia biologico degli apicoltori abruzzesi, aggiunto in fase di raffreddamento del mosto. I luppoli americani contribuiscono alla complessità di questa birra. Blanche du Valerie 8b4,5% Presenta un colore oro antico e una schiuma fine ma, a differenza di molte altre blanche, non ha la tipica acidità, risultando invece morbida e abboccata. È una birra gradevole, con un finale secco caratterizzato da una leggera speziatura dovuta all aggiunta di una rara varietà di pepe delle foreste del Borneo (nero di Sarawak). Irie 7b5% Riflessi oro su un giallo intenso. Birra elegante, beverina e dissetante, in cui il malto e i luppoli sono ben bilanciati. Il naso è caratterizzato da una leggera speziatura di coriandolo e fiori d arancio mentre in bocca ha un lungo percorso, che termina con una nota di scorza di arancia amara. Maxima 7b6,9% Schiuma cremosa e abbondante caratterizzata da un intenso colore oro. La luppolatura si armonizza elegantemente con il dolce del malto e del miele (impiegato anche qui), creando così una birra che, nonostante il grado alcolico, risulta floreale, fruttata, fresca e di facile beva. La Maxima ha un gran naso, è bilanciata e fine. Fredric 6b5,8% Alla vista è ambrata con riflessi rubino. I luppoli da aroma (perle, chinook, citra, amarillo e sorachi ace) fanno emergere note fruttate leggermente agrumate e un bel sentore di caramello. La giusta combinazione di zuccheri biologici del circuito equo e solidale, aggiunti al termine della bollitura del mosto, la rende abboccata e delicata. Grand cru 6b7,5% Colore ambra scuro, con bella schiuma cremosa e abbondante. Al naso le note fenoliche e le spezie si alternano, creando la giusta armonia con il dolce del malto. In bocca note di cacao, liquirizia, cannella. Nonostante la sua natura vinosa, si lascia bere facilmente. Impiegato lo zucchero biologico mascobado del circuito equo e solidale. Noa 6b10% Bel colore rosso intenso con riflessi aranciati. Al naso sono vive le note fruttate, leggermente ossidate, di arancia e frutti di bosco. In bocca si presenta calda, alcolica, con sensazioni etiliche. Predisposta all invecchiamento, è una buona birra da relax. Noa Reserve 6b10% Sorella maggiore della Noa base, questo barley wine si differenzia per l affinamento in legno: riposa dai 12 ai 18 mesi in botti di rovere da 100 litri, firmate Garbellotto. All esame olfattivo offre grande complessità con leggere sfumature ossidative, mentre in bocca le sensazioni etiliche la rendono importante e avvolgente. abruzzo 277

8 Pink Ipa 7b6% Color albicocca con naso fresco che alterna frutto della passione, pesca e pompelmo rosa. Sono impiegati tre luppoli, tra cui spicca il nelson sauvin, e malti scelti (caramalt, pilsener, vienna) che bilanciano l erbaceo e l amaro rendendola una birra piacevole e vivace. Un esperimento ben riuscito, apprezzato soprattutto dai palati femminili. Torbata 6b8,7% La Torbata, oggi in formato da 37,5 cl, nasce dalla passione della squadra Almond per i whisky torbati, dei quali è utilizzato il malto. Ad accompagnare i sentori tipici ci sono le note fruttate e il miele di castagno. Esiste anche la versione affinata 12 mesi in botte di Montepulciano (ancora in prova). Spoltore (Pe) Desmond 450 hl - [8,5 hl] Frazione Cavaticchi Via Cavaticchio, 15 Tel info@birrificiodesmond.com Produzione e mescita Visita su appuntamento BIRRAIO - Produttore vecchio stile, convinto che la birra debba essere fatta senza molti fronzoli, solo con malto, luppolo e acqua, Arrigo De Simone ha trasformato in una attività vera e propria ciò che per anni era stata una passione da condividere con gli amici. Nasce così nel 2009 il birrificio Desmond, cui si aggiunge, quest anno, anche l annesso brewpub aperto in compagnia di due soci, Virgilio Saggese e Pasquale Paravia dove gustare la produzione di casa e quella di altri colleghi italiani. BIRRIFICIO - Il birrificio è stato in gran parte costruito da Arrigo, che si è affidato più alla sua manualità che al mercato tecnologico. L impianto dispone di una sala cottura da 850 litri con tre fermentatori separati. L imbottigliamento e l etichettatura sono svolti manualmente, anche perché la produzione è per ora destinata principalmente ai fusti. BIRRE - Sono cinque le birre prodotte, tutte ad alta fermentazione, non filtrate e rifermentate in bottiglie da mezzo litro e magnum (un litro e mezzo), in vendita presso il birrificio. Di queste, la maggior parte è ispirata alla scuola tedesca e pensata per attirare il gusto di quanti da poco si sono avvicinati al mondo della birra artigianale. Il profilo aromatico delle Desmond varia secondo il lievito utilizzato e la conduzione della fermentazione, senza uso di spezie e con materie prime provenienti da Germania, Inghilterra e Stati Uniti. 278 Abruzzo

9 Bionda 7b4,7% Colore dorato, limpida e con una bella schiuma persistente. Al naso malto leggero seguito da buona luppolatura: erbacea e floreale, con una ricca nota agrumata. In bocca è fresca, beverina con un amaro finale secco. Caraibi 6b6,5% Sostenuta da una buona spalla alcolica, presenta toni e caratteri propri dello stile: colore ambrato appena velato, schiuma persistente, note di malto piuttosto dolce al naso e, in bocca, un attacco morbido, bilanciato da una piacevole vena amara. Grano 8b4,7% Dorata opalescente con schiuma abbastanza fine e persistente, questa classica weizen stile bavarese offre al naso una discreta freschezza, con lievi sentori di vaniglia e banana. Al palato mostra un corpo non molto generoso e un finale appena asciutto. Nera 6b5,5% Non male questa interpretazione delle dry stout. Birra nera dalla schiuma fine di colore nocciola. Al naso arrivano i malti torrefatti, con delicate note di caffè che si ritrovano anche in bocca, con maggiore intensità, unite a note di liquirizia in un finale lungo e piacevole. Rossa 6b5% Colore ramato, schiuma compatta ma leggera. Al naso,note di malto e una punta di amarezza mentre in bocca l impatto è amabile, poi equilibrato dalla componente amara del luppolo e dei malti tostati che donano una discreta bevibilità. abruzzo 279