sommario INTRODUZIONE...11 SCEGLIERE cibo prodotto con rispetto...14

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1 INTRODUZIONE...11 SCEGLIERE cibo prodotto con rispetto...14 Il metodo bio...16 Rispetto per la salute della terra...17 Agricoltura di rapina...17 Agricoltura consapevole/conservativa...17 Mantenere viva la terra...18 Biodiversità...19 Rispetto degli animali...20 Rispetto per la salute dell uomo...21 Migliori caratteristiche nutrizionali Antiossidanti Fibra Proteine Acidi grassi Vitamine...24 Meno chimica negli alimenti Residui di fitofarmaci Nitrati Antibiotici Additivi Divieto OGM...28 Bioscettici

2 cosa acquistare: accorciare le distanze...32 Cibo di stagione...34 Anche i prodotti animali hanno una stagionalità...34 Tabella della stagionalità...36 Cibo locale...40 Meno inquinamento...40 Più nutrienti...40 Più valore...41 Più varietà...41 La biodiversità...42 Autoproduzione dei semi...43 Sovranità alimentare...44 Quanta biodiversità c è in un piatto di polenta...46 Ricetta per la polenta biodiversa...47 dove e come fare la spesa...48 Acquisti collettivi...50 Cos è un GAS...50 Come funziona...50 Creare un GAS...52 GAC...52 Co-produttore...53 Acquistare in grande quantità...54 Acquisti non collettivi...56 Distribuzione organizzata o vendita diretta?...56 Negozio... sfuso...57 Direttamente dal produttore...58 Mercati

3 i marchi: che cosa vogliono dire?...62 Leggere le etichette...64 Biologico...64 Biodinamico...65 Integrato...66 Residui zero...66 OGM free...67 Autocertificazioni...67 km zero...68 Presidi Slow Food...68 Spesa etica e sostenibile... per tutti...59 Perchè il bio costa di più...60 cucinare in modo semplice e ridurre gli sprechi...70 Cucinare in modo semplice...72 Categorie di alimenti vegetali...72 Cucinare con gli scarti...73 Scorza degli agrumi...73 Piccioli di ciliegia...74 Torsolo del cavolo...76 Gambi e foglie di broccolo...76 Foglie di carota...77 Foglie di rape e ravanelli...77 Foglie di porro e cipollotto...77 Gambi e foglie di carciofo...78 Baccelli di piselli...79 Latticini scaduti

4 Pane raffermo...80 Cucinare con le erbe selvatiche...82 Malva...82 Ortica...83 Farinaccio...83 Silene...84 Rumex...84 Luppolo...85 Tarassaco...85 Sambuco...86 conservare in modo semplice...88 Conservare frutta e ortaggi freschi Cachi Kiwi Patate Aglio e cipolle Porri Carote...92 Trasformare per conservare...93 Conservare con il freddo...93 Conservare con la cottura...98 Sterilizzazione e pastorizzazione La confettura Confettura di piccoli frutti Confettura di sambuco Conserva fredda Zucchini in vasetto Conservare con l essiccazione

5 Erbe aromatiche Sale aromatizzato Erbe Selvatiche Tiglio Sambuco Achillea Malva Camomilla Infusi, decotti, tisane Miscele di erbe per tisane Tè casalingo Preparare il tè casalingo Frutta Kiwi Mele Cachi Ciliegie Raccolta e utilizzo delle aromatiche Conservare con il sale I crauti Evviva il dado PARTECIPARE ALLA PRODUZIONE DI CIBO Coltivare in città Agricoltura urbana Orti urbani e collettivi Orti scolastici, orti di pace Coltivare sul balcone Come coltivare le fragole in terrazza

6 Talee di aromatiche Hai bagnato la menta? Coltivare in casa I germogli I semi nel colino pane e cereali Il pane bio Quali cereali I grani Il frumento Dal chicco alla farina Caratteristiche tecnologiche delle farine La trasformazione in pane e pasta La lievitazione Perché usare la pasta acida Rinfrescare e panificare Torta di frutta con pasta acida Cereali i prodotti di origine animale Il peso dell allevamento Piccoli allevamenti Allevamento di polli e galline Come cucino il pollo ruspante Le uova Quanto si conserva un uovo...150

7 Etichettatura Il budino casalingo al cioccolato Il latte alla spina Come si classifica il latte Trattamento termico subito Contenuto in grassi Composizione media del latte vaccino, caprino e ovino Yogurt fatto in casa Cioccolata calda Formaggi Tomini freschi fatti in casa Ricotta fatta in casa Tutto il miele è biologico? Sciroppo per la tosse Essenze che producono nettare e polline cosa bere? L oro blu Acqua potabile Acqua minerale naturale Sali e ioni disciolti nell acqua Il consumo di acqua Bibite analcoliche Bibite analcoliche autoprodotte Limonata Tè freddo al limone Tisane Succhi Succo di more

8 Succo di frutta Tè verde Infuso dissetante Sciroppo di menta Birra e vino La birra artigianale La birra di produzione agricola La birra biologica Il vino Etichette

9 La grande distanza che si è creata tra la vita quotidiana, da cui derivano l esperienza e la conoscenza, e l origine dei prodotti che si acquistano (alimentari e non) fa sì che vi sia spesso una scarsa consapevolezza della provenienza e dei metodi di produzione. Fino alla seconda guerra mondiale, i metodi di coltivazione e di lavorazione, la stagionalità, l intero processo produttivo erano patrimonio comune perché agricoltura ed allevamento facevano parte integrante della vita di tutti. Si conosceva l origine di qualsiasi prodotto alimentare e delle fibre utilizzate per tessere (lana e canapa). Oggi, esperienza e conoscenze non si sviluppano più durante i lavori di campagna. Si impara soprattutto sui libri, alla televisione, al computer. Pubblicità e sistemi di distribuzione sono i principali responsabili della percezione che il consumatore ha di ciò che sta dietro al cibo perché la maggiore parte dei prodotti è venduta attraverso la grande distribuzione. Uscire da dinamiche imposte per imparare a scegliere con consapevolezza è un diritto ed un dovere: mangiare è un attività che accomuna tutti, scegliere cosa mangiare ha una grande importanza dal punto di vista ambientale, sociale, etico e della salute. Essere consumatori di cibo vuol dire rappresentare l ultimo anello di una filiera produttiva che parte dalla scelta del metodo di coltivazione e allevamento e finisce sulla tavola della nostra cucina o nella mensa scolastica dei nostri bambini. introduzione introduzione 11

10 introduzione Acquisire gli strumenti utili a capire meglio e diventare parte attiva della filiera di produzione del cibo, sostenendola o rifiutandola, è una grande responsabilità/possibilità! Nutrirsi in modo semplice contribuisce a mantenere in salute noi e l ambiente in cui viviamo. Mangiare in modo semplice, acquistare i prodotti locali e stagionali che la natura mette a disposizione in ogni territorio, imparare a conservare i frutti delle stagioni generose, utilizzare le piante spontanee commestibili, coltivare un piccolo orto urbano sono scelte che possono apparire anacronistiche. Il vivere di oggi, però, ci appare appesantito da sovrastrutture poco concrete e molto virtuali che rischiano di complicare la realtà ed offuscare le vere ed essenziali necessità di cui ciascuno ha bisogno per vivere in modo soddisfacente, in salute e con serenità. La grande diffusione di agriturismi, fattorie didattiche, orti urbani e collettivi evidenzia la necessità di rivedere gli spazi urbani e periurbani in funzione di un bisogno dei cittadini di riavvicinarsi ad una dimensione rurale fautrice di un benessere rinnovato. pesticidi 12 serre insetticidi concimi chimici colture intensive lavorazione industriale