Primi piatti - PASTA. Bagna caoda. Bavette al pesto di pistacchi. Esecuzione: Esecuzione:

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1 Bagna caoda...1 Bavette al pesto di pistacchi...1 Borsch (Zuppa di barbabietole)...2 Bucatini ai carciofi...2 Bucatini alle melanzane e mozzarella...3 Bucatini al cavolfiore...3 Canederli di formaggio...4 Canederli rosa in salsa di formaggio...4 Cappellacci di fave e burrata...5 Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie...5 Cappellacci...6 Cappelletti reggiani...6 Cappelletti...7 Cappello di pane con linguine allo scoglio...7 Carbonara di riso agli asparagi...8 Carbonara di verdure...8 Casonsei di Bergamo...9 Cavatelli con fagioli e tonno...9 Cavatelli cozze e zucchine...10 Cavatelli rosa...10 Chitarrina montata...11 Cocottine di polenta al rosmarino...11 Conchiglie allo zafferano...12 Coppe di garibaldi...12 Cous cous alla siciliana...13 Cous cous alle verdure piccanti...13 Cous cous con fagiolini e gamberetti...14 Cous cous di gamberi in brodo caldo...14 Cous cous di gamberi e calamari...15 Cous cous di verdure...15 Crostini di polenta...16 Cuoricini verdi e gialli al profumo di timo...16 Eliche con pesci e zucchine...17 Fagottini al salmone...17 Farfalle al prosciutto e piselli...18 Farfalle al vino rosso...18 Farfalle alla polpa di granchio...19 Farfalle di farro al ragù di verdure...19 Farfalle arancioni...20 Farfalle con polpettine e ricotta...20 Farfalle rosa...21 Fettuccine al limone al sugo di scampi...21 Fettuccine allo speck e noci...22 Fidenà...22 Fili d oro gratinati...23 Fusilli al pesto rosso...23 Fusilli al salmone e piselli...24 Fusilli con il cavolfiore...24 Fusilli con sugo alla salsiccia...25 Fusilli gialli funghi e gamberetti...25 Fusilli primavera...26 Fusilli, zucchine, cocco e curry...26 Garganelli in salsa di broccoletti...27 Gazpacho...27 Gnocchetti con crema al pollo e mascarpone...28 Gnocchetti di radicchio...28 Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi...29 Gnocchetti di zucchine al gorgonzola...29 Gnocchetti sardi con cannellini e vongole...30 Gnocchetti verdi al ragù di coniglio...30 Gnocchetti verdi tirolesi con panna e prosciutto...31 Gnocchetti verdi...31 Gnocchi al sugo di coniglio...32 Gnocchi al sugo di zucchine e fiori...32 Gnocchi malla mortadella...33 Gnocchi alla romana con ragù di verdure...33 Gnocchi alla romana...34 Gnocchi alle erbette...34 Gnocchi alle ortiche...35 Gnocchi di patate al sugo di fasolari, cozze e broccoletti...35 Gnocchi di patate al sugo di verdure...36 Gnocchi di ricotta in besciamella di parmigiano...36 Gnocchi di semolino al sugo di asparagi e scampi...37 Gnocchi di semolino alla fiorentina...37 Gnocchi di zucca...38 Gnocchi gialli allo zafferano...38 Gurguglione (zuppa locale dell Isola d Elba)...39 Insalata di pasta...39 Involtini di melanzane alla bolognese...40 La crapiata...40 Lasagne con carciofi in salsa di pesce...41 Lasagnette di castagne al pesto e broccoletti...41 Linguine ai calamari...42 Linguine al cartoccio...42 Linguine al kamut con gamberetti rosa...43 Linguine al nero di seppia...43 Linguine al pesto con gamberetti...44 Linguine al salmone...44 Linguine al sugo di gamberoni e scampi...45 Linguine alle seppie...45 Linguine allo scorfano...46 Linguine morbide...46 Maccheroni caprino e salsiccia...47 Maccheroncini con acciughe e prezzemolo...47 Maccheroni con salsiccia e carciofi a vapore...48 Maltagliati al sugo di verdure...48 Mezze corolle con ripieno di prosciutto e pancetta...49 Mezze maniche con zucca e carciofi...49 Mezze penne allo zafferano, provola e zucchine...50 Mezze penne con gamberetti, zucchine e radicchio...50 Millefoglie di primavera...51 Nuvole con zucchine e tonno...51 Nuvolette di ricotta...52 Orecchiette ai broccoli e formaggio...52 Orecchiette alle cime di rapa...53 Orecchiette con ragù di salsiccia...52 Primi piatti - PASTA

2 Orzo e pesce in insalata Orzotto al radicchio e provola Paccheri con melanzane, pomodori e mozzarella di bufala Paella di verdure Paella Panzanella con pomodorini al vapore Pappa al pomodoro Pappardelle al sugo di anatra Passato ai sapori dell orto Passato di verdure a crudo Pasta ai cannellini Pasta ai 4 formaggi Pasta ai tre sapori Pasta al radicchio Pasta al salmone Pasta al tonno, con falsa panna Pasta alla norma Pasta arlecchino Pasta asparagi e gamberetti Pasta capricciosa Pasta cavata con patate al pesto di rucola Pasta con seppie alla crema di broccoli Pasta con zucca e scamorza affumicata Pasta con pancetta e funghi Pasta e ceci Pasta e fagioli Pasta e patate Pasta e verdure al profumo di menta Pasta fredda alle verdure Pasta fredda al pesce spada, melanzane e pomodoro Pasta gratinata ai carciofi Pasta in salsa cruda con alici Pasta integrale al tonno e ricotta Pasta, pancetta e patate Pasta scamorza e pomodoro Penne ai gamberetti Penne al fumo Penne al sugo ricco di piselli Penne all arrabbiata Penne alla polpa di granchio Penne con cipolline novelle e rucola Penne e peperoni Penne, zucchine e gorgonzola Penne zucchine, pomodoro e gamberetti Pennette ai finocchi Pennette ai fiori di zucca Pennette al pesto di pistacchi Pennette al ragù di trota Pennette al sugo di broccoletti e speck Pennette al tonno Pennette alla contadina Pennette alla crema di asparagi Pennette alla vodka Pennette alle erbe aromatiche Pennette allo spada con melanzane al rosmarino Pennette allo zafferano Pennette arlecchino Pennette con piselli e gamberetti al profumo di vongole Pennette con piselli e salmone Pennette con zucca al pecorino di fossa Pennette con zucchine e speck Pennette sfiziose Pennette verdi Pennette zucchine e panna Pennette zucchine e zafferano Pici all aglione Pipe alla crema di asparagi Pipe rigate in insalata Pipette con tonno e zucchine Pizzoccheri della Valtellina Plum cake di polenta Polenta al nero di seppia con seppioline e pomodoro Polenta al sugo di cannolicchi Polenta al sugo di vongole o calamari Polenta all uccelletto Polenta con farina di mais e castagne Polenta di grano saraceno con stufatino di manzo Polenta di cicerchie al sugo di alici Polenta del libro base Polenta di zucca con salsa di pomodoro e basilico Polenta e sugo di baccalà Polenta pasticciata Polenta verde Ravioli ai finferli e scampi Ravioli al radicchio rosso Ravioli al ripieno di mele Ravioli alle erbe di campo Ravioli carciofi e gamberi Ravioli con ripieno di carne Ravioli con patate e gamberi Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello Ravioli in crema di balsamico Ravioli neri di trota Reginelle speziate con verdure e salsa alle cipolle Rondelle di crepes ai formaggi Rotolo di ricotta e peperoni alla maggiorana Ruote ai carciofi Schlutzkrapfen Sedani al ragù di pollo Spaghetti aglio olio e pomodorini Spaghettini ai frutti di mare Sedanini al gorgonzola Spaghetti alla ternana Spaghetti al ragù di mazzancolle Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla marinara in bianco

3 Spaghetti alle erbe aromatiche Spaghetti big estate Spaghetti con le vongole Spaghetti con le vongole Spaghetti di soia con verdure Spaghetti mediterranei Straccetti al sugo di pesce Stufato di cannellini e moscardini Tagliatelle al pesto di funghi e nocciole Tagliatelle al sugo di cernia Tagliatelle alla boscaiola Tagliatelle alle noci al sugo di rucola e gamberi Tagliatelle con fonduta Tagliatelle con spinaci e ceci Tagliatelle delizia delle donne Tagliatelle di castagne con ragù di verdure e funghi Tagliatelle di ceci con sugo di coniglio Tagliatelle di mais con fonduta Tagliatelle di mais con fonduta Tagliatelle fiori di zucca e olive nere Tagliatelle spinaci e salsiccia Tagliolini al limone Tagliolini bicolore al ragù di mare Tagliolini con gamberi allo spumante Tagliolini di nocciole in salsa di bottarga Tagliolini neri alle seppie Tagliolini neri in salsa di bottarga e pomodoro fresco Testaroli di patate con sugo ai funghi porcini Timballo di maccheroni Tortelli di erbe, ricotta e spinaci Tortelli di pesce Tortelli di ricotta con le melanzane Tortelli di zucca alla mantovana Tortellini di struzzo allo zenzero Tortelli o ravioli di patate Tortelli verdi alla zucca Tortelli panna e ricotta Tortelloni di mare Tortiglioni al sugo di agnello Trenette alla veneziana Trenette con zucca e porri Triangoli di grano saraceno al ripieno di patate e formaggi Trofie ai gamberetti in crema di melanzane Trofie al pesto di zucchine Tubettini con uova e zucchine Primi piatti - PASTA

4 Bagna caoda 300 g acciughe 130 g aglio 200 g latte 200 g olio vino bianco Lasciare le acciughe sotto a bagno nel vino per un ora e lavarle con il vino. Sciogliere l aglio nel latte: 2 min 70 vel 4. Filtrare il latte scartando l aglio. Introdurre le acciughe pulite : 20 sec vel. 4 e 5 sec 60 vel 1. Unire il latte e l olio: 10 min 90 vel 1. Accompagnare con verdure crude o cotte. Bavette al pesto di pistacchi 480 g di bavette 80 g di speck affettato 100 g di pistacchi (rigorosamente di Bronte) pinoli 20 g di grana padano un pizzico di noce moscata uno spicchio d aglio una cipolla piccola sale olio extravergine d oliva Mettere i pistacchi sgusciati nel boccale 10 sec. vel. 6, metterne da parte una cucchiaiata, tritare la rimanenza dei pistacchi a vel. 9 per 12 sec. Aggiungere un piccolo spicchio di aglio, i pinoli e la noce moscata, lavorare per 30 sec. vel. 6. Aggiungere il grana padano grattugiato 50 g di olio 20 sec. vel. 6. Raccogliere il contenuto del boccale con la spatola verso il fondo. Versare ancora massimo 100 g di olio 1 min. vel. 9. Raccogliere bene e versare in una ciotola il pesto di pistacchio. Senza lavare il boccale introdurre mezza cipolla 5 sec. vel. 7. Aggiungere 20 g di olio 3 min. 100 vel. 1. Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta 3 min. 100 e metterne da parte ancora un mestolo. Colare la pasta e versarla nel boccale. Aggiungere il pesto e lo speck tagliato a quadretti, mescolare a per almeno un minuto. Se necessario aggiungere altra acqua. Versare in un piatto da portata e decorare con il trito di pistacchi. 1

5 Borsch (zuppa di barbabietole) 400 gr di barbabietole pelate e tagliate a quarti, 20 gr di cipolla, 2 spicchi d aglio, 10 gr di sedano tagliato grossolanamente, 10 gr di pastinaca (radice simile alla carota), 30 gr di carota pelata e tagliata grossolanamente, 1,5 lt d acqua, 2 cucchiaini di dado, 1 foglia di alloro, alcuni grani di pepe, 2 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaino di maggiorana, 1-2 funghi secchi (facoltativo), sale, pepe. Versare tutte le verdure nel boccale: 10 sec vel 6-7 e trasferire tutto nel cestello. Versare nel boccale acqua e spezie, posizionare il cestello: 15 min 100 vel 4. 3 min prima del termine unire il succo di limone. Note: Accompagnare il brodo con ravioli, ravioli cinesi, crocchette o salsicce. Le verdure messe da parte possono essere usate come contorno o in un insalata. Bucatini ai carciofi 350 g di bucatini 5 carciofi (o 1 busta di cuori surgelati da 350g) 40 g di olio 150 g di latte 1 cucchiaino di dado bimby 1 mazzolino di prezzemolo tritato 2 tuorli d uovo 50 g di parmigiano grattuggiato 1 limone 1 cucchiaio di farina bianca sale e pepe Sbattere i tuorli col parmigiano: 1 min. vel 3 e mettere da parte. Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli nell acqua col succo del limone e la farina, per 15 minuti. Nel boccale versare l olio e i carciofi, rosolare: 10 min. 100 Aggiungere il latte, il prezzemolo e il dado, cuocere: 20 min.100 Salare e pepare a cottura ultimata. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con il sugo caldissimo e aggingere il composto di uova e parmigiano mescolando velocemente. Servite subito 2

6 Bucatini alle melanzane e mozzarerelle 350 gr di bucatini 2 melanzane 50 gr di mozzarella 1 cipolla 1 spicchio d aglio ½ dado vegetale Prezzemolo Olio, sale q.b Peperoncino o pepe (a piacimento) Tritare la mozzarella: 5 sec. vel 8 e tenere da parte. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Tritare la cipolla il prezzemolo e l aglio: 5 sec. vel 7, aggiungere qualche cucchiaio di olio e soffriggere: 3 min. 100 vel 1. Aggiungere le melanzane, il dado, un pizzico di sale e il peperoncino e cuocere: 10 min. 100 all occorrenza aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la mozzarella e la salsa di melanzane. Primi piatti - PASTA Bucatini al cavolfiore 350 g di bucatini 450 di cimette di cavolfiore 50 g di olio extra vergine d oliva 1 spicchio di aglio 300 g di passata di pomodoro 50 g di pecorino 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe q.b. Mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette, lavarlo e sgocciolarlo bene. Mondare, lavare il prezzemolo e tritarlo 5 sec. vel.7. Metterlo da parte. Tritare lo spicchio di aglio 5 sec. vel.5, versare l olio e insaporire 2 min. 100 vel.1. Unire la passata di pomodoro, le cimette di cavolfiore, sale e pepe, cuocere min Se necessario aggiungere un poco di acqua calda (circa 100 gr.). Le cimette devono disfarsi e la salsa deve essere ristretta, a questo punto aggiungere pepe e prezzemolo tritato. Mettere da parte il sugo. Cuocere i bucatini, in abbondante acqua bollente, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata e il pecorino. 3

7 Canederli di formaggio 180 g di formaggi misti (fontina, vezzena...) 350 g di pane raffermo tagliato a cubetti 200 g di latte 2 uova 1 pizzico di noce moscata sale q.b. 50 g di gorgonzola farina bianca q.b. formaggio grana q.b. 6 fili di erba cipollina burro q.b. Tritare i formaggi (tranne il gorgonzola) 5 sec. vel. 6, mettere da parte. Versare nel boccale i cubetti di pane, il latte, le uova, la noce moscata e un pizzico di sale; impastare: 30 sec. vel 4-5. Aggiungere all impasto il trito di formaggi e mescolare: 20 sec. vel 4. Togliere e mettere da parte in una ciotola. Con le mani umide fornare delle palline di circa 5-6 cm. Con il pollice fare un incavo in ogni canederlo e mettere nel centro di questo una nocciola di gorgonzola, chiudere bene e passare nella farina bianca. Oliare bene il recipiente del varoma e sistemarvi i canederli. Versare nel boccale l acqua con un pizzico di sale, posozionare il varoma e cuocere: 23 min. temp. varoma vel 1. A fine cottura, dividere nei piatti i canederli, condire con burro fuso, formaggio grana e una spolverata di erba cipollina. Servire caldissimo. Canederli rosa in salsa di fomaggio Per condire: 20 g di parmigiano 5-6 foglie di basilico Per i canederli: 350 g di pane raffermo 200 g di rape rosse bollite 20 g di cipolla 20 g di olio 100 g di latte 2 uova 150 g di ricotta sale q. b. 100 g di farina 1000 g di acqua Per la salsa: 250 g di gorgonzola 50 g di latte Grattugiare il parmigiano con il basilico: 15 sec. vel. 8. Tenere da parte. Preparare i canederli. Grattugiare il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6. Togliere e tenere da parte. Tritare le rape a pezzi: 10 sec. vel. 7. Togliere e tenere da parte. Tritare la cipolla: 10 sec. vel. 7. Unire l olio e insaporire: 3 min. 100 vel. 2. Aggiungere le rape, il pane, il latte, le uova, la ricotta e il sale; amalgamare: 30 sec. vel. 4. Bagnarsi le mani e formare con il composto 12 palline dalle dimensioni di un albicocca. Rotolarle nella farina bianca. Versare nel boccale l acqua e un pizzico di sale, portare ad ebollizione. Sistemare i canederli nel varoma spennellato con olio. Posizionare il varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma. Preparare la salsa. Fondere nel boccale il formaggio con il latte: 3 min. 90 Versare la salsa su ogni porzione di 3 canederli, spolverare con grana verde tenuto da parte e servire. 4

8 Cappellacci di fave e burrata 200 g di farina tipo 0 2 uova ( da 60 g) 20 g di olio di oliva Per il ripieno: 300 g di stracciatella, o mozzarella di bufala 300 g di fave, fresche o surgelate 600 g di acqua sale q.b., 1 pizzico di pepe Per il sugo: 40 g di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 400 g di zucchine, tipo genovese, a julienne, 6 fiori di zucchina sale e pepe q.b. 1 mazzetto di basilico fresco, pulito 50 g di parmigiano grattugiato Preparare la pasta: Versare nel boccale la farina, uova e un cucchiaio di olio, impastare 2 min/ spiga. Avvolgere l impasto in pellicola trasparente per alimenti e porlo in frigorifero a riposare per 15 minuti. Preparare il ripieno: Mettere la stracciatella a scolare in un colino per minuti. Versare le fave surgelate nel recipiente del varoma. Nel boccale versare l acqua con un pizzico di sale, chiudere il boccale, posizionare il varoma, cuocere min temp varoma vel 1 ( il tempo dipende dalla qualità delle fave). Eliminare dalle fave la buccia. Nel boccale pulito e asciutto frullare le fave con la stracciatella 20 sec vel 5, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte il composto. Preparare i cappellacci Stendere la pasta con l apposita macchinetta o con un matterello. Preparare delle strisce di pasta e da queste ricavare dei quadratini di 5 x 5 ( o rettangoli di 5x7 cm). Al centro dei quadratini di pasta mettere un cucchiaino di ripieno, ripiegare a triangolo poi chiudere i due lembi premendo intorno alle dita. Proseguire fino alla fine degli ingredienti. Preparare il sugo: Nel boccale versare l olio con lo spicchio d aglio, unire la julienne di zucchine, i fiori di zucchina, sale e pepe, cuocere 7 min/ temp varoma/. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i cappellacci per circa 4 minuti, scolare e condire con il sugo di zucchine, il basilico e il parmigiano. Servire caldi Consiglio: A piacere aggiungere al sugo della bottarga di tonno, e al ripieno del parmigiano Primi piatti - PASTA Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie per la pasta: 2 mazzetti di basilico fresco tritato 270 g di farina tipo 00, 3 uova 2 bustine di zafferano 10 g di olio extra vergine d oliva, sale Per il ripieno: 40 g di pane raffermo, ammorbidito in 80 g di latte 30 g di olio extra vergine d oliva, 1 spicchio di aglio 300 g di seppie bianche 1 mazzolino di prezzemolo tritato (10 g) sale e pepe Per condire: 20 g di olio extra vergine d oliva1 spicchio di aglio 250 g di zucchine chiare tipo genovese sale, 10 g di prezzemolo tritato Preparare la pasta: mettere nel boccale il basilico, la farina, le uova, lo zafferano, 10 g di olio e un pizzico di sale e impastare per 2 min a Spiga avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Preparare il ripieno: scaldare l olio e uno spicchio di aglio per 3 min 100 vel 1 tagliare le seppie a pezzettoni e aggiungerle nel boccale, aggiustare di sale e pepe e insaporire per 8 min 100 aggiungere il pane ammollato nel latte ben strizzato e frullare per 1 min a vel 6. aggiungere la metà del prezzemolo, controllare di sale e pepe e mettere da parte a raffreddare. preparare i cappellacci: riprendere la pasta e stenderla in sfoglie sottili, con l apposita macchinetta. con l apposita rotellina dentata ricavare tanti quadratini di pasta di cm 5x5 e disporre al centro di ciascuno una pallina di ripieno. ripiegare ogni quadratino in modo da formare un triangolo, premere bene lungo i bordi per evitare che esca la farcitura, unire e sovrapporre le due estremità; continuare fino alla fine degli ingredienti. preparare il condimento: insaporire l olio e uno spicchio di aglio per 3 min 100 vel 1. tagliare la parte esterna delle zucchine a julienne e unirle all olio, aggiustare di sale e cuocere per 8 min Varoma togliere e mettere in una padella. cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per circa tre minuti, scolare e condire con il sugo di zucchine spolverizzare con il prezzemolo rimasto e servire 5

9 Cappellacci Pasta all uovo come da libro base Ripieno 1 kg castagne pulite e pelate 200 gr. marmellata 100 gr. cioccolata in polvere 1 bicchiere rhum 1 pizzico noce moscata spezie a piacere Nel boccale tritate le castagne a vel.8, unite gli altri ingredienti del ripieno pochi sec. vel 5/6. Preparate e stendete la sfoglia all uovo come da libro base, tagliatela a quadretti di circa 8x8 cm. e mettete al centro un pò di ripieno. Chiudete come i tortellini. Cuocete in acqua bollente salata condite con olio di oliva e pepe nero Cappelletti reggiani Per la sfoglia: 4 uova 400 g di farina 10 g di olio di oliva Per il ripieno: 150 g di manzo 200 g di maiale 150 g di vitelio 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 80 g di mortadella 2 chiodi di garofano 1 costa di sedano piccola mezza carotina 1 scalogno 250 g di acqua 150 g di parmigiano stravecchio 30 g di olio extra vergine di oliva noce moscata e sale 1 uovo 40 g di pane raffermo grattugiato Grattugiare il parmigiano: 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte, grattugiare il pane e metterlo da parte. Tritare la mortadella e il prosciutto: 20 sec. vel. 7, mettere da parte. Preparare il ripieno: tritare sedano, carota e scalogno: 5 sec vel. 4, versare l olio, unire la carne a pezzi grossi, rosolare: 5 min.100 Aggiungere l acqua, i chiodi di garofano, il sale, cuocere: 40 min. 100 Lasciare raffreddare, togliere i chiodi di garofano, tritare la carne: 20 sec. vel. 7, unire il trito di prosciutto e mortadella, e una grattugiata di noce moscata: 10 sec. vel 5. Completare il ripieno con l aggiunta del pane grattugiato, di un uovo e il parmigiano, aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec vel Fare riposare il ripieno coperto, in frigorifero, per almeno 24 ore. Preparare l impasto come da ricetta base, proseguire con la pasta tirata in sfoglia sottile e riempirla. Cuocere i Cappelletti in abbondante brodo di carne e cappone (o gallina). 6

10 Cappelletti 250 g di parmigiano reggiano grattugiato 70 g di pane raffermo grattugiato 100 g di prosciutto crudo in una fetta. 1 scalogno, ½ costa di sedano, 1/2 carota. 30 g di olio extravergine 150 g di polpa di maiale (fondello) 150 g di polpa di scottona di manzo giovane 100 g di polpa di vitello, 100 g di filetto di pollo 2 fettine di pancetta 150 g di acqua 5 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella sale q.b., 1 grattugiata di noce moscata 1 uovo intero fresco Per la sfoglia: 6 uova 600 g di farina 10 g di olio di oliva Preparare il ripieno. Grattugiare il parmigiano. 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte Grattugiare il pane e metterlo da parte Tritare il prosciutto 10 sec. vel. 7 e mettere da parte. Tritare scalogno, sedano e carota: 5 sec. vel. 4. Unire l olio, le carni a pezzi grossi e la pancetta: rosolare. 5 min. 100 Fare raffreddare, togliere i chiodi di garofano e tritare: 10 sec vel 5 Unire il trito di prosciutto, la noce moscata e il pane grattugiato: amalgamare 10 sec. vel. 4. Fare raffreddare. Versare l uovo e il parmigiano, aggiustare di sale e amalgamare 10 sec. vel. 4. Fare riposare il ripieno coperto in frigorifero, per almeno 24 ore. Preparare la pasta come da ricetta base, stendere le sfoglie sottili e, con la rotellina tagliare dei quadratini 3x3. Disporre nel centro di ciascuno una pallina di ripieno e ripiegare in modo da formare un triangolo, premendo bene lungo i bordi. Unire e sovrapporre con cura le estremità di ogni triangolo girandolo intorno al dito. Primi piatti - PASTA Cappello di pane con linguine allo scoglio pasta per pizza come da libro base 1 kg di cozze 1 kg di vongole 1/2 kg di gamberi 1/2 kg di calamari vino bianco per sfumare 1/2 kg di pomodori ciliegina aglio 50 gr di olio un pizzico di peperoncino macinato 3 cucchiai di concentrato di pomodoro prezzemolo fresco Per il cappello di pane: Rivestire l esterno di una teglia a forma di secchiello con la pasta per la pizza. Allungare l impasto fino a formare un bordo che poggerà sulla carta forno (sarebbe il bordo del cappello). infornare e poi quando sarà cotto lasciar raffreddare. Per il sugo: Versare 400 gr di brodo di pesce nel boccale e posizionare le cozze, le vongole e i gamberi (privati della testa) nel varoma. temp varoma, 10 minuti vel. Mettere da parte. Nel frattempo tagliare i calamari a striscioline sottili e quando i molluschi si saranno raffreddati privarli del guscio e metterli da parte. Nel bpccale versare l olio, l aglio e lasciar appassire per 3 minuti velocità 2 a 60. Unire i molluschi sgusciati in precedenza, i gamberi e i calamari, far insaporire per 5 minuti vel. 2 a 80. Unire i pomodorini tagliati in 4 parti, il concentrato e diluire con il brodo usato in precedenza; far cuocere 10 minuti circa 80 vel. salare e pepare a piacere. Nel frattempo cuocere la pasta preferita (spaghetti o linguine) al dente e condire con il sugo preparato. versare la pasta nel cappello di pane e decorare con i gamberi e i calamari e prezzemolo fresco a piacere. 7

11 Carbonara di riso agli asparagi 320 gr di riso 500 gr di asparagi 50 gr di olio extra vergine d oliva 50 gr vino bianco secco 1 cipollina 2 uova 80 gr. emmenthal 80 gr di prosciutto crudo o pancetta affumicata qualche cucchiaiata di latte 1 cucchiaio dado bimby 750 gr acqua sale e pepe Nel boccale tritare la cipolla 5 sec vel 7. Versare l olio, il prosciutto o la pancetta (tagliati a pezzettini o a listarelle); insaporite 5 min 100 Aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e cuocete: 5 min 100 Versate il riso: 1 min 100 Sfumate col vino e continuate a cuocere: 1 min 100 Unite l acqua e il dado bimby, aggiustate di sale e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione. In una ciotola mescolate le uova, l emmenthal grattugiato, 2 o 3 cucchiaiate di latte, un poco di sale e pepe. Versate il composto sul risotto amalgamendo bene Carbonara di verdure 500 gr. penne 1,5 lt acqua 1 peperone giallo 1 cipollotto 200 gr. zucchine 150 gr. carote 60 gr. grana grattugiato 2 tuorli 60 gr. olio extra vergine d oliva sale pepe dado vegetale Bimby Tagliare a tocchetti le verdure, mettere da parte. Nel boccale il cipollotto 5 sec. vel.7 unire 30 gr. olio 3 min. 100 vel.1. Unire le verdure tagliate a tocchetti 1/2 misurino di acqua il dado vegetale 15 min. varoma vel.1. togliere metà delle verdure e metterle da parte, nella restante parte unire i tuorli 30 gr. olio e il grana gratt. 15 sec. vel.4. Unire alle verdure messe da parte mescolare salare e pepare. Nel boccale mettere l acqua 7 min. varoma vel.1, versare la pasta cuocete per il tempo indicato nella confezione + 2 min 100. Scolare e condire con le verdure messe da parte. 8

12 Casonsei di Bergamo Per la pasta: 300 g di farina 3 uova sale q.b Per il ripieno: 200 g di spinaci 1 cipolla, 1 spicchio di aglio 20 g di burro 1 mazzolino di prezzemolo 1 cipollina 300 g di patate 100 g di salsiccia 20 g di olio extra vergine d oliva 1 uovo 1 tuorlo 60 g di parmigiano grattugiato 20 g di pane grattugiato sale e pepe q.b. Per condire: burro fuso e parmigiano Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti e metterle nel cestello, Versare 600 g di acqua, un pizzico di sale, inserire il cestello con le patate e cuocere: 20 mm. 100 vel 2 (il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate). Nel boccale pulito, tritare la cipolla e l aglio: 5 sec. vel. 7, aggiungere l olio e rosolare: 3 mm. 100 vel. 1 Unire gli spinaci cotti e ben strizzati, insaporire: 3 m. vel.1 aggiungere il prezzemolo, amalgamare per pochi secondi. Togliere e mettere in una ciotola. Versare le patate nel boccale, frullare: 10 sec. vel. 3 unire l uovo intero e il tuorlo, la salsiccia sbriciolata, gli spinaci, il pane grattuggiato e parmigiano, aggiustare di sale e pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 3. Mettere da parte il ripieno. Preparare la pasta come da ricettario base, stenderla sottilmente e preparare i casonsei. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano. Primi piatti - PASTA Cavatelli con fagioli e tonno 200 g di pasta tipo cavatelli; 1/2 cipolla; 200 g di fagioli cannellini lessati; 100 g di tonno in scatola; 2 cucchiai di pomodoro concentrato; 450 g di acqua; 1 manciata di olive nere; sale; olio di oliva Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7, aggiungete dell olio e soffriggete: 3 min 100 vel 1. Unite i fagioli con mezzo misurino di acqua: 5 min. 100, versate la restante acqua, il pomodoro concentrato e salate: 7 min. 100, appena prende bollore unite la pasta e cuocete a 100 per il tempo indicato sulla confezione. Tenete il misurino pieno d acqua da aggiungere se la pasta risulta troppo asciutta. 5 minuti prima del termine della cottura, dal foro del coperchio unire le olive e il tonno sgocciolato e spezzettato. Fate riposare la pasta nel boccale per 5 minuti e servite. 9

13 Cavatelli, cozze e zucchine 3 zucchine 500 gr. cozze pulite (anche surgelate) 800 gr. acqua 500 gr. cavatelli 80 gr. olio 2 spicchi d aglio sale e pepe Nel boccale l aglio 3 sec. a vel. 7. Raccogliere con la spatola aggiungere l olio 3 min. 100 vel.1. Inserite le zucchine tagliate a rondelle 5 min. 100 Aggiungete l acqua, il sale e portate ad ebollizione 10 min. 100 vel. 1. Unite i cavatelli e continuate la cottura 8 min. circa 100 (controllate sempre il tempo di cottura scritto sulla confezione). Infine aggiungete le cozze 2 min Versate in una ciotola e servite. Cavatelli rosa 200 g di pasta tipo cavatelli 200 g di salmone fresco 100 g di panna da cucina 1/2 misurino di vino bianco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale parmigiano 1 cucchiaio di olio di oliva Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel boccale mettere un cucchiaio di olio di oliva e il salmone tagliato a cubetti non troppo piccoli, fate soffriggere 3 min. 100 Sfumate col vino bianco e salate, proseguite la cottura 3 min. 100 Aggiungete la panna da cucina e il concentrato di pomodoro: 3 min Condite la pasta con questo sugo, cospargete con parmigiano grattugiato e mantecate per 2 minuti. 10

14 Chitarrina montana per la pasta: 200 g di farina di castagne 100 g di farina g di farina di semola 4 uova 1 cucchiaino di olio 1 pizzico di sale per il sugo: 1 carotina, 1 cipollina, 1 costina di sedano 60 g di olio 10 g di macinato di vitello 200 g di polpa di agnello (a piccolissimi dadini) 50 g di vino rosso secco 1 scatola grande di pelati (schiacciati con la forchetta) sle e pepe 1 foglia di alloro qualche foglia di basilico 1 rametto di timo pecorino grattugiato a piacere Preparare la pasta: versare nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min Lasciare riposare l impasto e poi fare delle sfoglie al terz ultimo spessore della macchinetta per la pasta. Passare le sfoglie sulla chitarra e formare gli spaghetti. Preparare il sugo: nel boccale tritare carota, sedano e cipolla: 5 sec. vel 7 unire l olio e insaporire: 3 min. 100 vel 1 Aggiungere le carni e insaporire: 8 min. 100 Sfumare col vino: 5 min. temp. varoma Unire i pelati, sale, pepe, alloro, basilico e timo; cuocere: 20 min. 100 ; se occorre addensare a temp. varoma Lessare le chitarrine in abbondante acqua salata, scolarle e condire con il sugo. Cospargere di pecorino e servire. Primi piatti - PASTA Cocottine di polenta al rosmarino Per la polentine 1200 g di acqua 200 g di latte 300 g di farina di mais 250 g di gorgonzola cremoso 10 g di sale 1 cucchiaio di olio evo 2 rametti di rosmarino 6 cocottine di ceramica monouso. Per decorare 6 rametti piccoli di rosmarino fritti Tritare 2 rametti di rosmarino 8 sec. vel.7. Aggiungere l acqua e il latte, il sale e portare a bollore 8 min. 100 vel. 1. Versare il cucchiaio di olio e la farina di mais, continuare la cottura 5 min. 100 vel. 3-4, poi 35 min. 100 vel. 2. A cottura ultimata versare la polenta nelle cocottine imburrate. Tagliare il gorgonzola a tocchetti e suddividerlo, sistemandolo al centro di ogni polentina. Decorare poi con rametti di rosmarino fritti. 11

15 Conchiglie allo zafferano 1 ciuffo di prezzemolo 50 g di parmigiano grattugiato 100 g di prosciutto crudo 50 g di olio extravergine di oliva 3 zucchine sale q.b. pepe q.b. 1 mazzolino di maggiorana 1 cucchiaino di dado Bimby 500 g di pasta tipo conchiglie 1 bustina di zafferano Mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo, metterlo con il parmigiano nel boccale, tritare: sec. vel. 8 e mettere da parte. Tritare nel boccale il prosciutto: 5 sec. vel. 5. Unire l olio e soffriggere: 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, sale, pepe, maggiorana e dado Bimby: 10 min. 100 vel. 2. Cuocere le conchiglie in acqua e zafferano, scolarle al dente e condirle con il sugo di zucchine e con il parmigiano verde al prezzemolo. Coppe di garibaldi 400 gr. di prosciutto cotto a fette gr. a dadini 500 gr. di tagliatelle all uovo 3 uova, 100 gr. di burro 300 gr. di latte 150 gr. di emmenthal a dadini 1 busta di panna parmigiano grattigiato Foderare con le fette di prosciutto, una teglia imburrata, e lasciarle strasbordare un bel pò dal bordo. Mettere nel boccale le uova col burro, il latte, il sale, il parmigiano e la panna: 25" vel.3. Aggiungere l emmenthal e il prosciutto a dadini: 15" vel.2. Togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere 1 lt. di acqua: 7 min 100 vel.1 e quando bolle, mettere la pasta e il sale dentro il boccale,e cuocere per il tempo previsto. Scolare la pasta, e metterla nella terrina con il composto precedentemente preparato,mescolare bene, e svuotare il tutto nel ruoto, sopra le fette di prosciutto. Livellare bene il tutto, e chiuderci sopra le fette di prosciutto, lasciate strasbordare. Chiudete,infiocchettate con del burro e mettete in forno caldo a 180 per 40 min. Quando è cotto, e raffreddato, capovolgetelo in un piatto da portata e servite, sia caldo che freddo. Buon appetito. 12

16 Couscous alla siciliana Per il fumetto: 10 triglie (anche le teste e lische) 500 g di acqua, 200 g di vino bianco secco 1 gambo di sedano, 1 pezzetto di carota, 1 spicchio di aglio 1 spicchio di cipolla, 1 pizzico di sale Per la preparazione del couscous: 500 g di couscous, precotto, 300 g di acqua, fredda 1 pizzico di sale, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano Per la cottura di verdure e couscous: 150 g di fagiolini freschi, tagliati a metà, 150 g di zucca, gialla a tocchi 200 g di carote, mondate, tagliate a bastoncini 700 g di filetti di pesce (scorfano, cernia, triglie) 1 peperone giallo, tagliato a quadrettoni di 2 cm X 2 cm sale q.b., 20 g di olio extravergine di oliva, 1100 g di acqua 3 spicchi di cipolla rossa, mondata, 1/2 cucchiaino di curry 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di coriandolo, in polvere 100 g di melanzane, violette, a tocchi, 100 g di zucchine, verde chiaro, a tronchetti, 10 pomodorini ciliegino interi Per servire: 1 mazzetto di prezzemolo fresco (20 g) 20 g di olio extravergine di oliva Preparare il fumetto di pesce: pulire e sfilettare le triglie, lavare in acqua e sale anche le teste e le lische. Versare nel boccale l acqua, il vino, il sedano, un pezzetto di carota, uno spicchio d aglio e uno di cipolla, un pizzico di sale. Mettere nel cestello le teste e le lische, (le triglie metterle da parte) posizionare il cestello, chiudere il boccale, cuocere: 20 min. 100 Vel. 1. Preparare il couscous: sciogliere lo zafferano nell acqua fredda. Versare in una terrina capiente la semola dei couscous, aggiungere poco per volta l acqua fredda ed un pizzico di sale, mescolare bene con le mani (per evitare che si ammassi). Quando avrà assorbito tutta l acqua aggiungere l olio, continuando a mescolare, tenere da parte ricordando di mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo filtrare il fumetto di pesce e tenerlo a parte. Preparare le verdure e il pesce: Sistemare nel cestello i fagiolini, nel recipiente del Varoma la zucca e le carote. Foderare con carta forno bagnata e strizzata il vassoio dei Varoma, sistemarvi i filetti di pesce e di triglie, i quadratini di peperone, salare e irrorare con olio. Versare nel boccale 700 g di acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello con i fagiolini, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. temp. Varoma Vel. 1. Versare in una pirofila le verdure e i filetti di pesce e tenere coperto in caldo. Nel boccale pulito, versare il fumetto di pesce, 400 g di acqua, la cipolla rimasta, il curry, la curcuma, il coriandolo e un pizzico di sale. Nel recipiente del Varoma e nel vassoio mettere le verdure rimaste (melanzane e zucchine), cuocere: 12 min temp. Varoma Vel. 2. Togliere e unire al resto nella pirofila. Lasciare l acqua nel boccale. Sistemare il cous cous già gonfiato nel recipiente dei Varoma per continuare la cottura a vapore: 10 min. temp. Varoma Vel. 2. Negli ultimi 3 minuti di cottura inserire il vassoio coi pomodorini, a fine cottura mettere da parte i pomodorini e versare il brodo in una zuppiera. Servire il couscous: Disporre il couscous in un piatto fondo e grande da portata, irrorare con qualche mestolo di brodo, sistemare al centro i filetti di pesce, contornare con le verdure alternando i colori e infine decorare con gli scampi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e con l olio extravergine di oliva e accompagnare dal brodo, servire caldo. Primi piatti - PASTA Cous cous alle verdure piccanti 200 g di couscous precotto 1 spicchio d aglio 1 peperone giallo o rosso 1 melanzana 1 zucchina olio piccante sale 1 peperoncino 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o salsa al pomodoro) Tritate l aglio: 5 sec. vel 7, unite l olio piccante e soffriggete 1 min. 100 vel 1. Versate le verdure tagliate a cubetti e cuocete: 5 min. 100, aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino, salate e cuocete: 5 min Nel frattempo portate a bollore 200 ml. di acqua salata. Spegnete la fiamma e versate il couscous con due cucchiai di olio piccante, lasciatelo gonfiare per 5 minuti. Sgranate il couscous, versatelo nel piatto da portata contornandolo con le verdure. 13

17 Cous cous con fagiolini e gamberetti 350 g di gamberetti rosa 250 g di couscous 800 g di acqua 60 g di olio extravergine di oliva 250 g di fagiolini verdi, mondati 1 pizzico di sale 1 limone, il succo (40 g) 1 pizzico di pepe Pulire i gamberetti, lavarli velocemente in acqua e sale e sistemarli nel vassoio del Varoma e tenere da parte. In una ciotola capiente bagnare il couscous con 150 g di acqua e 2 cucchiai di olio, mescolare bene. Mettere i fagiolini nel boccale con l acqua rimasta, il sale e cuocere: 10 min Nel frattempo trasferire il couscous nel recipiente del Varoma. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere ancora: 10 min. temp. Varoma. Inserire il vassoio con i gamberetti nel Varoma e continuare la cottura: 5 min. temp. Varoma. A fine cottura togliere il Varoma, scolare i fagiolini e buttarli in acqua fredda ghiacciata. Versare il couscous in un grande piatto concavo da portata, sgranare bene la semola con le mani, unire i fagiolini scolati e tagliati a metà e i gamberetti. Condire con l olio rimasto e succo di limone, sale e pepe, mescolare delicatamente. Servire a temperatura o freddo. Nota: se i fagiolini sono molto freschi e teneri, cuocere qualche minuto in meno. Cous cous di gamberi in brodo caldo 1 cipolla, tagliata a metà (80 g) 4 spicchi di aglio 50 g di finocchi, freschi o un pizzico di semi di finocchio 5 rametti di prezzemolo, solo le foglie 1 foglia di alloro 20 g di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di pimento 90 g di olio d oliva ½ cucchiaino di sale ¼ cucchiaino di pepe 1000 g di gamberoni, medi, interi 1200 g di acqua 350 g di couscous 1 bustina di zafferano Mettere nel boccale la cipolla, l aglio, i finocchi, il prezzemolo e la foglia di alloro, tritare: 5 sec. Vel. 8. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, 50 g di olio di oliva, sale e pepe, insaporire: 5 min. Varoma Vel. 1. Durante la cottura, sgusciare i gamberi, tenendo le teste e la metà dei gusci. Disporre i gamberi nel recipiente del Varoma. Aggiungere le teste e i gusci nel boccale, mescolare: 30 sec. Vel. 5, poi gradatamente a Vel. 10. Raccogliere gli ingredienti sul fondo del boccale con l aiuto della spatola. Aggiungere 700 g di acqua. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1. Durante la cottura, coprire il couscous con 400 g di acqua calda, aggiungere 40 g di olio d oliva e insaporire con sale e pepe. Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. Trasferire i gamberi cotti nel vassoio del Varoma e mettere il couscous nel recipiente dei Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1. Tenere da parte. Aggiungere nel boccale lo zafferano, la panna acida e 100 g di acqua: 2 min. 90 Vel. 1. Filtrare il brodo contenuto nel boccale con un colino conico a maglie sottili e servire il couscous con i gamberi e tutto il brodo. 14

18 Cous cous di gamberi e calamari 1 bustina di zafferano; gr. 300 di Couscous precotto; gr. 500 di gamberi; gr. 500 di calamari (o calamaretti); gr. 100 di cipolla; 1 spicchio di aglio tritato; gr. 500 di pomodoro a pezzettoni; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; gr. 200 di zucchine a pezzettoni; gr. 100 di melanzane a pezzettoni; gr. 70 di carote; gr. 80 di olio extra vergine di oliva; sale e pepe bianco q.b. Stemperare lo zafferano in mezzo misurino di acqua; Versare sul couscous e sgranare quest ultimo con i polpastrelli fino a formare dei pallini come punte di spillo. Metterlo nel Varoma. Mettere nel vassoio le zucchine e le melanzane tagliate a pezzettoni. Inserire nel boccale l aglio, la cipolla e la carota: 5 sec. vel. 6; Unire l olio: 3 min vel. 1; Aggiungere i calamari: 5 min Versare la polpa di pomodoro, 100 gr. d acqua, sale e pepe q.b.: 10 min. temp. varoma. Posizionare il Varoma con il couscous. Togliere il Varoma, e mettere nel boccale i gamberi: 10 min. temp. varoma e riposizionare il Varoma fino al termine della cottura. Versare il Couscous in una capiente insalatiera, formare una fontana al centro e versarci il contenuto del boccale. Tutt intorno posizionare le verdure del vassoio. Primi piatti - PASTA Cous cous di verdure 500 gr. di couscous precotto, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla bianca, 1 pugnetto di fagiolini, 2 patate medie, ceci in scatola, dado bimby, 2 pomodori da sugo, peperoncino, olio, sale q.b. Far bollire 500 gr. di acqua con mezzo cucchiaio di dado e 20 gr. di olio 10 min. Varoma vel. 1. Versare questa acqua bollente in una terrina e aggiungere il couscous. Fare riposare 5 minuti. Preparare le verdure tagliate a pezzi. Nel boccale far rosolare olio e cipolla 3 min 100. Aggiungere i pomodori 3 min 100. Mettere le verdure (tranne i ceci), il sale e il peperoncino nel boccale, aggiungere l acqua quasi a coprirli, cuocere min. Varoma. Durante questa cottura sistemare nella campane del varoma la cartaforno bagnata e strizzata, mettere il couscous, chiudere e posizionare il varoma sul boccale. Aggiungere negli ultimi 5-10 min i ceci nel boccale. Mettere nel piatto di portata il couscous e coprirlo con le verdure. 15

19 Crostini di polenta 400 g di polenta 200 g di spinaci lessati 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uva sultanina 1 cipollina 30 g di olio extra vergine d oliva sale e pepe q.b. Preparare la polenta, versarla su di un tagliere di legno, bagnato con acqua fredda, stenderla alta 2 cm. Raffreddata, tagliarla a fette rettangolari. Scaldare sul fornello la piastra per grigliare e preparare i crostini di polenta. Mettere l uvetta in ammollo in acqua calda per circa 10 min. Tritare la cipolla 5 sec vel. 5, aggiungere l olio e rosolare 3 min. 100 vel. 1 Unire gli spinaci lessati e ben strizzati, un pizzico di sale. Insaporire 5 min. 100 Aggiungere l uvetta ammollata, ben strizzata, e pinoli 3 min. 100 Cuoricini verdi e gialli al profumo di timo 250 g di semolino 125 g di spinaci lessati 30 g di burro 700 g di latte 2 tuorli 2 bustine di zafferano noce moscata sale e pepe q.b. Per condire: 20 g di burro 2 rametti di timo fresco 30 g di parmigiano grattugiato Versare il latte nel boccale, portarlo a bollore : 7 min. 100 vel.1 Togliere metà del latte e mettere da parte, versare le buste dello zafferano e metà dose di semolino, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, cuocere : 4 min. 90 vel. 2. Togliere il composto e stenderlo sulla spianatoia dandogli 1 cm di spessore, nel boccale pulito mettere gli spinaci lessati e frullare : 10 sec. vel. 5. Aggiungere il latte e riportare a bollore, versare il semolino, 1 tuorlo, la noce moscata, sale e pepe, cuocere : 4 min. 90 vel. 2. Stendere di nuovo il composto livellandolo bene. Imburrare una pirofila e cospargerla di formaggio grattugiato, ricavare dai due composti tanti cuoricini gialli e verdi, sistemarli in una pirofila imburrata, alternando i colori. Sciogliere il burro nel boccale pulito, con i rametti di timo freschi, versare sugli gnocchi e passare in forno caldo 180 per 15 min. 16

20 Eliche con pesce e zucchine 1 spicchio d aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 zucchine, sale, 200 g di polpa di pomodoro, 200 g di pesce persico (o merluzzo, salmone, tonno...); 200 g di pasta tipo eliche. Tritate l aglio: 5 sec. vel 7, aggiungete l olio: 2 min. 100 vel 1. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi e tritate: 5 sec. vel 5. salate e cuocete: 5 min Aggiungete la polpa di pomodoro e mezzo misurino di acqua, proseguite la cottura: 10 min Aggiungete il pesce tagliato a cubetti e cuocete: 5 min Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete altra acqua. A parte lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatela e conditela col sugo. Fagottini al salmone 1 dose di crepes 500 g di latte 200 g di farina 40 g di burro morbido (o olio di oliva) 4 uova un pizzico di sale Per il ripieno: 200 g di salmone affumicato 250 g di ricotta 30 g di panna 1 mazzolino di prezzemolo 1 mazzolino di erba cipollina sale e pepe q.b Preparare le crepes: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 5. Versare l impasto in una ciotola e farlo riposare per circa 30 min. Se risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte. Nota: con questo impasto si ottengano circa 30 crepes del diametro di circa 15 cm. Preparare il ripieno: Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5, aggiungere la ricotta e il salmone tagliato a dadini, la panna, aggiustare di sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel.4. Togliere il composto e mettere da parte. In uno stampo oliato riscaldare nel forno a 180 le crepes, ricoperte con carta forno, per 10 min. Spalmare con il composto le crespelle calde, dare loro la forma di fagottini, legarli con un filo di erba cipollina scottato in acqua calda per 1 secondo. Sistemarli sul piatto da portata e servire. 17

21 Farfalle al prosciutto e piselli 500 g di farfalle 300 g di piselli freschi o surgelati 100 g di prosciutto cotto 1 cipolla 80 g di burro 100 g di acqua 200 g di panna 40 g di parmigiano grattugiato sale q.b. Tritare cipolla e prosciutto 10 sec vel 7, aggiungere 40 g. di burro e rosolare 3 min 90 vel1. Unire i piselli, l acqua e il sale, 15 min. 100 vel. 1. Cuocere le farfalle in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolare le farfalle e condite con il sugo, il burro rimasto e il parmigiano, mescolare bene e servire calde. Farfalle al vino rosso 500 g pasta formato farfalle 4 scalogni, 2 bicchieri di vino rosso 200 g passata di pomodoro, 3 cucchiai di panna, 30 g di grana grattuggiato, 30 g burro, 20 g farina, sale e pepe. Mettete gli scalogni nel boccale 3 sec. vel. 7, aggiungere il burro 4 min 100 vel.1. Unire il vino rosso e lasciate evaporare 2 min 100 vel.1 senza misurino. Unire la farina un bicchiere di brodo, la passata di pomodoro e la panna, cuocere 7 min. 100 vel. 1,(finchè il sugo non si sarà addensato). Nel frattempo buttate le farfalle in acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente. Conditele col sugo, spolverizzate col grana, con una manciata di pepe e servite. 18

22 Farfalle alla polpa di granchio 350 g di farfalle, 1 scatola da 180 g di polpa di granchio al naturale, 14 fiori di zucca, 2 cucchiai di vermouth secco (o di brandy), 1 spicchio d aglio, 50 g olio extravergine, sale e pepe q.b Inserire nel boccale l olio e l aglio 3 min 100 vel 1. Eliminare l aglio, aggiungere la polpa di granchio ben scolata, il vermouth e cuocere 3 min 100 vel 1. Unire i fiori di zucca puliti e spezzettati, il sale e il pepe, cuocere 2 min 100 vel 1. Tenere a parte il sugo. Nel boccale versare 1 litro di acqua, sale e 10 min 100 vel 1. Cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato, versarla in una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare 2 min, poi servire. Farfalle di farro al ragù di verdure per la pasta: 200 g di farro (per preparare la farina) 100 g di farina di semola di grano duro 3 uova 10 g di burro per il sugo: 1 mazzetto di prezzemolo 1 piccolo porro 150 G di carote 300 g di cimette di broccoli 40 g di olio evo 1 spicchio d aglio 4 acciughe sot olio 80 g di brodo vegetale sale e pepe q.b. 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (o a piacere pecorino) Preparare la farina di farro: versare nel boccale asciutto il farro e macinare: 1 min. vel 10. Aggiungere la semola, le uova e l olio; impastare: 2-3 min. Togliere l impasto e sul piano di lavoro infarinato stendere la pasta. Lasciare asciugare prima di tagliare le farfalle. Preparare il ragù di verdure. Mondare e lavare le verdure. Nel boccale tritare il prezzemolo: 5 sec. vel 7, togliere e mettere da parte. Tagliare a rondelle il porro, a dadini le carote e a metà le cimette (se sono grosse) Versare nel boccale l olio, lo spicchio d aglio e le acciughe; insaporire: 3 min. 100 vel 1 Aggiungere il porro e le altre verdure tagliate, il brodo vegetale, sale e pepe; cuocere: min. 100 vel 1. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolarle e condirle con il sugo alle verdure e il parmigiano. Servire caldissime. 19