Un occasione di politica alimentare della Città e di governance partecipata Assessora alle Politiche Educative Mariagrazia Pellerino

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1 L'Assessorato alle Politiche Educative della Città di Torino opera da tempo sul tema della "città sostenibile" con un proprio piano d'azione volto a promuovere nuovi stili di vita e modelli d'intervento orientati ad uno sviluppo urbano più equilibrato e a minor impatto ambientale In questa visione di ecosistema urbano il tema dell'alimentazione assume un ruolo di centralità e su questa consapevolezza si fonda il progetto "Cibo Città & Cittadini", strutturato nel sistema educativo di Torino per offrire occasioni di approfondimento sulle profonde relazioni che esistono tra il cibo e le molte dimensioni dello sviluppo urbano Un occasione di politica alimentare della Città e di governance partecipata Assessora alle Politiche Educative Mariagrazia Pellerino

2 LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO

3 LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO pasti annui menù alternativi per esigenze etico-religiose diete speciali per patologie dell alimentazione I NUMERI

4 LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO 40 milioni di euro è il costo annuale 3 anni è la durata dell appalto per un costo di 120 MLN utenti nella fascia tra 0 e 13 anni cittadini coinvolti dal sistema educativo I NUMERI

5 IL NUOVO CAPITOLATO LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO Nel 2013 l Assessora alle Politiche Educative ha promosso la realizzazione di nuovo capitolato per il servizio di ristorazione scolastica Il nuovo capitolato prevede una serie di attenzioni che lo posizionano come una best practice a livello nazionale ed europeo Un capitolato dove entrano in gioco il rapporto fra aree urbane e rurali, l approvvigionamento delle materie prime, la movimentazione dei flussi connessi alla gestione del servizio IL CAPITOLATO DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA

6 FILIERA CORTA LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO Richiesta alle aziende fornitrici di acquistare il più possibile direttamente dai produttori per garantire una ricaduta sul territorio delle economie generate dalla ristorazione collettiva Spingere i produttori ad aggregare l offerta con prezzi più equi e valorizzare alcune eccellenze territoriali LE NOVITÀ DEL CAPITOLATO

7 SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO Passaggio dalle stoviglie monouso a quelle riutilizzabili Riduzione degli imballaggi Trasporto con mezzi ecologici Prodotti ecologici per la pulizia LE NOVITÀ DEL CAPITOLATO

8 LA RICERCA LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO Il nuovo capitolato rappresenta un modello innovativo di public procurement che ha consentito alla Città di Torino di aggiudicarsi il progetto europeo Innocat Procuring eco-innovation in the catering sector Un progetto volto a realizzare appalti coordinati di ecoinnovazione nel settore della ristorazione collettiva con cui la Città di Torino ha ottenuto il miglior punteggio tra le proposte di finanziamento presentate per progetti «green» STRATEGIE DI PUBLIC PROCUREMENT

9 LA RICERCA Stoviglie usa e getta VS Stoviglie lavabili / compostabili Fonte: Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS)

10 LA RICERCA Acqua in bottiglia o acqua di rete? Riduzione di bottiglie di plastica all anno Fonte: Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS)

11 LA RICERCA La sintesi dei risultati ottenuti con il nuovo capitolato Fonte: Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università di Torino Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS)

12 LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DI TORINO LA NUOVA IMMAGINE 2015

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22 «IL MENÙ L HO FATTO IO» Un percorso per far partecipare attivamente bambine e bambini all elaborazione del proprio menù, di «essere presi sul serio» nelle loro scelte, presentando alla Città una proposta di menù scolastico nella ricerca di un equilibrio tra i propri gusti, corrette esigenze nutrizionali, attenzione per l ambiente e processi di produzione industriale Un percorso partecipato sull educazione alimentare

23 «IL MENÙ L HO FATTO IO» CITTÀ DI TORINO - ASSESSORATO ALLE POLITICHE EDUCATIVE Laboratorio Città Sostenibile - ITER, Cascina Falchera - ITER, Servizio Ristorazione Scolastica TORINO CITTÀ METROPOLITANA Servizio sviluppo montano, rurale e valorizzazione produzioni tipiche REGIONE PIEMONTE DoRS, Centro Regionale di Documentazione per la promozione della salute MINISTERO ISTRUZIONE, UNIVERSITÀ E RICERCA - MIUR Ufficio Scolastico Regionale del Piemonte ASL TO1 Dipartimento di Prevenzione - SSD PRP Gli attori del progetto

24 «IL MENÙ L HO FATTO IO» COINVOLGERE la comunità scolastica in un percorso di conoscenza e di partecipazione attiva sulle scelte alimentari SENSIBILIZZARE su comportamenti, stili di vita e salute rispetto a temi quali l obesità infantile, la prevenzione sanitaria, l informazione sulle esigenze nutrizionali PROMUOVERE educazione al consumo consapevole, la conoscenza delle filiere alimentari e delle filiere corte, l impatto della produzione e del consumo sull ambiente, il diritto di tutti a partecipare alle scelte alimentari e disegnare il proprio territorio CONSOLIDARE un confronto interdisciplinare con l obiettivo di disseminare, monitorare e misurare l effetto delle azioni promosse I principali obiettivi del progetto Il menù l ho fatto io

25 «IL MENÙ L HO FATTO IO» OFFRIRE alle Scuole Primarie un percorso coprogettato che coinvolga classi, insegnanti e genitori COINVOLGERE bambine e bambini in un processo attivo di educazione alimentare con l obiettivo di proporre all Amministrazione un menù partecipato capace di coniugare salute, ecologia, processi industriali e migliore gradimento del pasto consumato a Scuola OFFRIRE un supporto alle attività e opportunità di formazione agli insegnanti COINVOLGERE le commissioni mensa ed i genitori nelle scelte La proposta progettuale alle Scuole

26 «IL MENÙ L HO FATTO IO» Partecipano ogni anno 10 CLASSI di Scuole Primarie USCITE nella cascina didattica della Città di Torino «Cascina Falchera», in una Azienda Agricola, al Mercato di Quartiere ad un Centro di Cottura WORKSHOP con gli insegnanti, dai primi passi verso scelte alimentari consapevoli alle linee guida alla costruzione del menù scolastico ATTIVITÀ IN CLASSE sull educazione alimentare e per costruire la proposta di un nuovo menù per la mensa scolastica EVENTO FINALE di presentazione pubblica degli esiti del progetto Il menù l ho fatto io Il percorso offerto alle Scuole

27 «IL MENÙ L HO FATTO IO» LE PAROLE CHIAVE la relazione tra cibo e benessere la promozione della salute legata ai comportamenti alimentari imparare a riconoscere le proprie esigenze nutrizionali conoscere e praticare corretti stili di vita comprendere i principi di un consumo consapevole capire cosa sono le filiere alimentari e le filiere corte conoscere la geografia alimentare della propria mensa, dai prodotti locali ai prodotti di altri territori ed etnici comprendere quale impatto può avere la produzione alimentare sull ambiente vedere come si producono i pasti in un centro di cottura delle mense scolastiche I temi affrontati

28 «IL MENÙ L HO FATTO IO» AD OGGI NEL MENÙ SONO 45 I PIATTI SCELTI DAI BAMBINI SU UN OFFERTA COMPLESSIVA DI 80 PORTATE, TRA CUI: PASSATO DI VERDURA CON ORZO # LASAGNE AL RAGU DI CARNE # FUSILLI AL RAGU VEGETALE # RISO AGLI AROMI # RISO ALLO ZAFFERANO # CASARECCI AL BURRO E SALVIA # CREMA DI VERDURE CON FARRO # LENTICCHIE IN UMIDO # POLPETTE DI BOVINO IN UMIDO # HAMBURGER DI TROTA # SPEZZATINO DI TACCHINO IN UMIDO # INSALATA DI FINOCCHI E OLIVE # POLPETTONE BOVINO E SPINACI CON SALSA DI ERBE AROMATICHE # PISELLINI AROMATICI ALL OLIO # MANZO STUFATO OLIO E LIMONE # SCALOPPINE DI TACCHINO LIMONE E SALVIA # COTOLETTA DI LONZA IMPANATA # PETTO DI POLLO ALLA LIVORNESE # PETTO DI POLLO ALL ARANCIA # TORTINA MUFFINS # TORTINO ALLA MAGGIORANA E MENTA # BUDINO AL CIOCCOLATO I piatti dei bambini nel nuovo menù

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36 «COMMUNITY SCHOOL GARDEN» Il progetto di educazione alla sostenibilità Community School Garden a partire dal 2012 coinvolge le Scuole di Torino in un programma che, con forme e modalità differenti, viene rivolto all intera comunità scolastica per stimolare bambine, bambini, ragazze, ragazzi, insegnanti e genitori alla coltivazione in città, indurli a riflettere sul tema del consumo consapevole e per perseguire l obiettivo di un cibo buono, pulito e giusto Un progetto per favorire l impianto di orti urbani didattici

37 «COMMUNITY SCHOOL GARDEN» L orto didattico «microcosmo» per un educazione alimentare ed ambientale verso nuovi stili di vita più sensibili alla riduzione dell impatto ambientale delle città I piccoli consumatori coinvolti come coproduttori e cittadini consapevoli delle proprie scelte alimentari Maturare la consapevolezza che l'alimentazione è un fatto culturale, il cui significato trascende l'aspetto nutrizionale Acquisire a scuola principi di orticoltura ecologica e di agro-housing Favorire il consumo diretto dei prodotti coltivati negli orti didattici I principali obiettivi

38 «COMMUNITY SCHOOL GARDEN» Perché impiantare un orto a scuola?

39 «COMMUNITY SCHOOL GARDEN» Per facilitare la realizzazione nelle scuole di un esperienza legata all orto Il Laboratorio Città Sostenibile dal 2014 ha avviato un progetto dedicato alla costruzione di un OrtoMobile, ovvero di un orto costruito in cassetta, un tipo di coltivazione che consente il raggiungimento di ottimi risultati didattici, a fronte di ridottissimi costi e con un contenuto impegno da parte delle classi coinvolte L OrtoMobile

40 «COMMUNITY SCHOOL GARDEN» Si è cosi creata una rete di Scuole che hanno manifestato la volontà di partecipare al progetto Community School Garden di Torino Ad oggi sono 70 le partecipazioni di Istituti distribuiti su tutto il territorio cittadino La Community

41 «COMMUNITY SCHOOL GARDEN» La Città di Torino con il Laboratorio Città Sostenibile ITER, la Cascina Falchera ITER, il Servizio Ristorazione Scolastica, L Ufficio Educazione Ambientale del Servizio Verde Gestione Con Slow Food Italia e la Condotta Slow Food Torino Città Scuole dell infanzia, primaria e secondaria 1 grado. Famiglie e comunità scolastiche Cittadini in qualità di volontari gli «ortolani urbani» Gli attori del progetto

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