Alvaro e Fabio Viani Certaldo - Fiera paesana del Bestiame - anni cinquanta

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1 ...dal 1922

2 Alvaro e Fabio Viani 1960 Certaldo Fiera paesana del Bestiame anni cinquanta 2

3 Tradizione di Famiglia Il Salumificio Viani nasce nel 1922 dall iniziativa di Sollecito, che allestisce un semplice laboratorio artigiano: una bottega; con il tempo l attività passa dal padre al figlio Alvaro e ingrandisce gradualmente fino al 1997, quando viene inaugurato l ultimo stabilimento in ordine di tempo. Da allora sono susseguiti molti cambiamenti e dopo la realizzazione di due linee di affettamento in sala bianca, è stata inaugurata una nuova ala di circa m 2. dedicata alla sola produzione di Prosciutti stagionati. I salumi sono sempre stati al centro dell attività della famiglia Viani. Un progetto di lavoro che ha trovato la sua evoluzione non solo nella salvaguardia di ricette tradizionali che rischiavano di andare perdute, ma anche nella sostanza, poiché Viani integra gli antichi valori dell arte salumiera con capacità produttive e tecnologiche avanzate: ecco perché ogni consumatore ha la certezza di trovare sempre un prodotto d alta qualità. Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

4 Quando qualità, bontà e genuinità incontrano... La creatività, l esperienza, la tecnologia e l amore per le cose buone hanno permesso di realizzare delle specialità uniche, le cui caratteristiche inimitabili derivano dalla capacità di creare prodotti in grado di coniugare i sapori tradizionali con le moderne egenze nutrizionali. Tutti i prodotti Viani sono disponibili in molte varietà e comprendono il Prosciutto Toscano D.O.P., la Finocchiona e la Briciolona, i Salami Toscani, il Capocollo, le Pancette, il Lonzino, la Salccia, la Soprassata, la Fesa di Tacchino, il Lardo, ed i Salumi di Cinghiale di cui propone un assortimento molto importante. Un attenzione particolare è dedicata agli Arrosti di cui Viani è un produttore molto apprezzato. Ed ancora: La Bresaola di Tacchino, la Bresaola di Cinghiale, la Mortadella di Cinghiale, la Soprassata al Tartufo. 4

5 Il percorso di qualità di Viani La qualità riveste importanza primaria per il Salumificio Viani che già dal 2002 ha ottenuto la prima certificazione del proprio stema qualità. Attualmente, a conferma dell impegno costante profuso in tal senso, la nostra società ha ottenuto i certificati: IFS (International Food Standard da CSQA ISACert Italy) BRC (Global Standard for Food Safety da CSQA ISACert Italy) Azienda certificata IFS International Food Standard da CSQA ISACert Italy che aggiungono alla certificazione del Sistema di Gestione per la Qualità e Rintracciabilità Certificata, in conformità alle norme: UNI EN ISO 9001:2008 (CSQA certificato n. 356) ed UNI EN ISO 22005:2008 (CSQA certificato n.3110) per la Rintracciabilità carne di suini nati ed allevati in Toscana, dalla fase di accettazione dei suini al macello alla fase di spedizione del prodotto finito al cliente. Azienda certificata Global Standard for Food Safety da CSQA ISACert Italy NORMA UNI EN ISO 9001:08 CERT. n 356 NORMA UNI EN ISO 22005:08 CERT. n 3110 Sistema di gestione per la qualità certificato UNI EN ISO 9001:2008 certificato CSQA n 356 5

6 di Origine Protetta Natura, clima e pasone dei produttori, hanno saputo creare e mantenere originalmente diverso il sapore del Prosciutto Toscano. Per tutelare l identità caratteristica ed unica della suinicoltura toscana e delle tecniche di lavorazione, nel 1990 è stato costituito il Consorzio del Prosciutto Toscano, al quale il Salumificio Viani ha immediatamente aderito, che nel 1996 ha ottenuto a giusto merito la di Origine Protetta (D.O.P.) dando inizio alla produzione tutelata dal settembre L importanza di essere DOP La produzione del Prosciutto Toscano con di Origine Protetta è resa posbile dall impegno e dal rispetto per la tradizione alimentare toscana di tutti i Consorziati, che hanno deciso di aderire con orgoglio alle precise regole stabilite dal Disciplinare di Produzione. I suini sono scelti solo se nati, allevati, ingrassati e macellati in Toscana e nelle regioni definite nel disciplinare, che fanno parte del circuito dei prosciutti DOP Parma e San Daniele. Gli animali devono avere almeno 9 me di età ed un peso vivo tra i 144 ed i 176 kg. Per ascurare ai consumatori la certezza di un prodotto qualitativamente superiore e garantito, gli animali scelti devono avere il tatuaggio indelebile approvato dagli allevatori ed il contrassegno dei macellatori. La lavorazione, escluvamente di cosce fresche (non sono ammesse cosce congelate), è effettuabile solo nella Regione Toscana. La salatura è eseguita a secco con l impiego di sale marino, pepe e aromi naturali tipici della Regione. Il sapore che ne deriva è quello caratteristico del già famoso Prosciutto, un gusto delicato ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della Toscana. Le verifiche su tutta la produzione sono effettuate da un Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Solo seguendo questo preciso iter, i prosciutti potranno ottenere, dopo almeno un anno di stagionatura, il marchio finale a fuoco del Consorzio, raffigurante la Regione Toscana. 6

7 Prosciutti crudi Capocolli e pancette Specialità stagionate SalamI CottI MortadellE SoprassatE ArrostI AffettatI Specialità di selvaggina Salcce fresche

8 Prosciutti Crudi Prosciutto Toscano DOP clasco con osso Prosciutto Toscano DOP 8 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

9 Prosciutti Crudi Prosciutto Toscano DOP disossato Prosciutto Toscano DOP PRATICO: già disossato nel tipo pressato ed addobbo. Prosciutto Toscano DOP s/osso addobbo 7, Prosciutto Toscano DOP s/osso pressato 7, Prosciutto Toscano DOP s/osso pelato addobbo 7, Prosciutto Toscano DOP s/osso pelato pressato 7,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

10 Prosciutti Crudi ProsciuttoToscano DOP disossato Prosciutto Toscano DOP Prosciutto Toscano DOP s/osso pressato pelatello s/cotenna 5, Prosciutto Toscano DOP s/osso pressato pelatello s/cotenna 6, Prosciutto Toscano DOP s/osso senza gambetto quarto 1,8 10 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

11 Prosciutti Crudi Prosciutto Norcia IGP Prosciutto Norcia I.G.P Prosciutto Norcia IGP con osso 8, Prosciutto Norcia IGP senza osso addobbo 7,2 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

12 Prosciutti Crudi Stagionato Nazionale Prosciutto stag. Nazionale Prosciutto Nazionale con osso con pepe 8, Prosciutto Nazionale s/osso con pepe addobbo 7, Prosciutto Nazionale con osso senza pepe 8, Prosciutto Nazionale s/osso s/pepe addobbo 7,0 12 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

13 Prosciutti Crudi Stagionato Estero Prosciutto stag. Estero Prosciutto Estero con osso con pepe 8, Prosciutto Estero con osso senza pepe 8, Prosciutto Estero s/osso s/pepe addobbo 6, Prosciutto Estero con osso senza pepe Prosciutto Estero s/osso s/pepe lavato pressato Prosciutto Estero lavato quarto 1,5 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

14 Cosce di Suino stagionate Sgambato stagionato 9 me Sgambato stag. 9 MESI Coscia di suino stagionata 9 me con pepe 7, Coscia di suino stagionata 9 me senza pepe 7, Coscia di suino stagionata 9 me trancio 1,2 14 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

15 Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambati Sgambato con pepe 6, Sgambato con pepe 6, Sgambato con pepe metà 3,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

16 Sgambati Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambato senza pepe 6, Sgambato senza pepe 6, Sgambato senza pepe metà 3,0 16 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

17 Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambati Sgambato con peperoncino 6, Sgambato con peperoncino 6, Sgambato con peperoncino metà 3, Sgambato con peperoncino in polvere 6, Sgambato con peperoncino in polvere 6, Sgambato con peperoncino in polvere metà 3,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

18 Sgambati Cosce di Suino stagionate Sgambati Sgambato pelato con noce e anca 6, Sgambato pelato senza noce e anca 6, Sgambato pelato e spuntato con noce e anca 5, Sgambato pelato e spuntato senza noce e anca 5,5 18 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

19 Cosce di Suino stagionate Cuore da coscia di Suino stagionata Cuore Cuore con pepe 2, Cuore senza pepe 2, Cuore pelato 2,8 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

20 Cosce di Suino stagionate Fiocco e Polpa da coscia di Suino stagionata Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

21 Cosce di Suino stagionate Trancio di sgambato Trancio di sgambato Sgambato quarto 1, Sgambato con pepe trancio 1, Sgambato senza pepe trancio 1, Sgambato lavato trancio 1, Sgambato pelato trancio 1,2 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

22 Mattonella 9 me Cosce di Suino stagionate Taglio vantaggioso, alta resa al taglio: MATTONELLA da Coscia di Suino con stagionatura minima 9 me. Mattonella Mattonella con stagionatura 9 me, con pepe verde 6, Mattonella con stagionatura 9 me, con stucco bianco 6, Mattonella con stagionatura 9 me, con pepe rosso 6,5 22 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

23 Cosce di Suino stagionate Mattonelle Mattonelle Mattonella TuttaFetta con pepe 6, Mattonella TuttaFetta con pepe 6, Mattonella TuttaFetta con pepe metà 3, Mattonella TuttaFetta senza pepe 6, Mattonella TuttaFetta senza pepe 6, Mattonella TuttaFetta senza pepe metà 3, Mattonella TuttaFetta con peperoncino 6, Mattonella TuttaFetta con peperoncino 6, Mattonella TuttaFetta con peperoncino metà 3,0 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

24 Mattonelle Cosce di Suino stagionate Mattonelle Mattonella TuttaFetta lavata 6, Mattonella TuttaFetta lavata metà 3, Mattonella TuttaFetta lavata spuntata 5, Mattonella TuttaFetta pelata 6, Mattonella TuttaFetta pelata e scotennata 5, Mattonella TuttaFetta lavata squadrata 6, Mattonella TuttaFetta lavata squadrata metà 3, Mattonella TuttaFetta lavata squadrata trancio 0,7 24 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

25 Spalle di Suino stagionate Spalle Un clasco per eccellenza della tradizione Toscana Spalle Spalla stagionata con osso con pepe Spalla Nazionale stagionata senza osso con pepe 4 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

26 Lonzino Capocolli Capocolli e Pancette Lombo di suino stagionato: TUTTO MAGRO Lonzino Lonzino metà 1, Lonzino trancio 0,50 Capocolli Capocollo 1, Capocollo sottovuoto 1, Capocollo metà sottovuoto 0, Capocollo in cartapaglia 1, Capocollo metà in cartapaglia 0, Capocollo con finocchio in cartapaglia 1,50 26 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

27 Capocolli e Pancette Pancette Tese Pancette Tese Pancetta stesa nazionale (RIGATINO) 3, Pancetta stesa nazionale (RIGATINO) 3, Pancetta stesa nazionale (RIGATINO) metà ngola 1, Pancetta stesa nazionale (RIGATINO) trancio 0, Pancetta stesa tipo amburgo 3, Pancetta stesa tipo amburgo 2 metà sovrapposte 3, Pancetta stesa tipo amburgo metà ngola 1, Pancetta stesa tipo amburgo trancio 0,45 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

28 Capocolli e Pancette Guanciale (Gota di suino stagionata) Lardo Ciccioli Pancette Tese Guanciale 2, Lardo di Cusona 4, Lardo di Cusona 2, Lardo di Cusona trancio 0, Ciccioli atm. 1,00 28 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

29 Capocolli e Pancette Pancette Arrotolate Pancette Arrotolate Pancetta Nazionale arrotolata sgrassata 4, Pancetta Nazionale arrotolata sgrassata 4, Pancetta Nazionale arrotolata sgrassata metà 2, Pancetta Nazionale arrotolata sgrassata trancio 0,60 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

30 Speck affumicato Specialità Stagionate Provenienza: Tirolo Speck affumicato Speck affumicato 5, Speck affumicato metà 2, Speck affumicato trancio 0,60 30 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

31 Specialità Stagionate Bresaole Bresaole Bresaola punta d anca metà 1, TIRLI Bresaola di tacchino metà 1,30 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

32 Toscano Salami Il salame Toscano distinto dal lardo tagliato a cubetti unito al magro ottenuto dai tagli più nobili del suino Toscano Salame Toscano puro suino 3, Salame Toscano puro suino metà 1, Salame Toscano puro suino 2, Salame Toscano puro suino spagato a mano 3, Salame Toscano puro suino spagato a mano metà 1, Salame Toscano puro suino spagato a mano 6, Salame Toscano puro suino spagato a mano metà 3,00 32 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

33 Salami Toscano Toscano Salame Toscano puro suino extra torto 1, Salame Toscano puro suino extra torto in stagnola, metà 0, Salamino Toscano puro suino extra 0, Salamino Toscano puro suino extra 0, Salamino Toscano puro suino extra in stagnola, metà 0,25 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

34 Toscano Salami Toscano Salamino tipo Cortona 0, Salamino tipo Cortona 0, Salamino tipo Cortona in stagnola, metà 0, Salamino del Fattore 0, Salamino del Fattore, due pezzi 0,30 34 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

35 Salami Briciolona Specialità tipica fiorentina: la Briciolona deve il suo nome alla caratteristica che mantiene al taglio, da eseguir rigorosamente a mano, quando sbriciola Briciolona Briciolona Toscana morbida, 4,50 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

36 Finocchiona IGP Salami La Finocchiona è da conderar il mbolo degli insaccati toscani di qualità. Sin dal Medioevo, Firenze diventa la patria della Finocchiona, dove compare sulle tavole dei ricchi banchetti delle famiglie blasonate fiorentine Finocchiona Finocchiona IGP 3, Finocchiona IGP in stagnola, metà 1, Finocchiona IGP 2, Finocchiona IGP 0, Finocchiona IGP 0, Finocchiona IGP metà 0,25 36 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

37 Salami Finocchiona IGP Le rifilature del prosciutto e del guanciale ineme alla spalla del suino italiano, sono le carni che sono utilizzate nella produzione della Finocchiona. La macinatura a grana media, i semi di finocchio selvatico (della quantità dei quali mai deve approfittare) e la maestria nel dosare tutto ciò, portano ad una specialità unica nel suo genere Finocchiona Finocchiona IGP gigante, metà ø18 cm 10, Finocchiona IGP gigante, ø 18 cm 20, Finocchiona IGP gigante stretta, metà ø14 cm 5, Finocchiona IGP gigante corta, metà ø 18 cm 5,50 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

38 Salami Nazionali Salami Salame tipo Milano Salame tipo Napoli Salami Nazionali Salame tipo Milano Salame tipo Milano Salame tipo Milano Salame tipo Napoli Salame tipo Napoli Salame tipo Napoli Salame tipo Ungherese Salame tipo Ungherese Salame tipo Ungherese Salame tipo Ungherese in stagnola, metà metà in stagnola, metà 2,50 2,50 1,25 2,50 2,50 1,25 2,50 2,50 1,25 38 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

39 Salami Regionali Salame tipo spianata romana Salame tipo spianata piccante Regionali Salame tipo ventricina piccante Salame tipo Spianata 3, Salame tipo Spianata 3, Salame tipo Spianata in stagnola, metà 1, Salame tipo Spianata piccante 2, Salame tipo Spianata piccante 2, Salame tipo Spianata piccante in stagnola, metà 1, Salame tipo Ventricina piccante 3, Salame tipo Ventricina piccante in stagnola, metà 1,75 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

40 Regionali Salami Regionali Salccia piccante curva mini 0, Salccia piccante curva 1, Salccia piccante dritta, 4 pz. 1,50 40 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

41 Salami Spagnolo Provenienza: Spagna Spagnolo Insaccato Crudo Spagnolo alle Erbe 4, Insaccato Crudo Spagnolo al Pepe 4,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

42 Prosciutti Cotti Cotti Prosciutti Cotti Prosciutto Cotto 7, Prosciutto Cotto metà 3, Prosciutto Cotto trancio 0,50 42 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

43 Mortadelle Mortadelle Mortadelle GIOCONDA Mortadella di suino con pistacchi metà, ø 20 cm 6,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

44 Soprassate Clasche Soprassate Soprassate Clasche Soprassata in tela di juta, 3, Soprassata in tela di juta, 5, Soprassata in tela di juta, 9, Soprassata in tela di juta, trancio 0, Soprassata in tela di juta, trancio cil. 0, Soprassata in tela di juta, 40,00 44 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

45 Soprassate Soprassate sfiziose Soprassate Soprassata con olive in tela di juta, 5, Soprassata con olive in tela di juta, trancio 0, Soprassata con peperoncino in tela di juta, 5, Soprassata con prezzemolo in tela di juta, 5, Soprassata con prezzemolo in tela di juta, 9, Soprassata con prezzemolo in tela di juta, 40, Soprassata nella Testa 18, Buristo 1,50 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

46 Cotti Arrosto Arrosti Cotti Arrosto BONNI Arrosto di culatello 6, BONNI Arrosto di culatello metà 3,00 46 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

47 Arrosti Cotti Arrosto disponibile con Cotti Arrosto Prosciutto cotto alla griglia senza osso 8, Prosciutto cotto alla griglia senza osso metà 4, Prosciutto Arrosto Nazionale senza osso 8,50 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

48 Cotti Arrosto Arrosti Cotti Arrosto Prosciutto arrosto con osso 8, Prosciutto arrosto senza osso 8, Prosciutto arrosto senza osso metà 4,00 48 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

49 Arrosti Arrostini Lombo di suino arrosto Arrostini ARROSTINO Lombo arrosto 2, ARROSTINO Lombo arrosto trancio 0, ARROSTINO Lombo arrosto doppio 5, ARROSTINO Lombo arrosto all Arancia 2,50 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

50 Porchette Arrosti Porchette Pancetta arrosto Pancetta arrosto Porchetta al naturale con testa* Porchetta al naturale con testa* Porchetta tronchetto al naturale* Porchetta tronchetto ad un lombo Porchetta tronchetto a due lombi trancio 2,00 * Per questo prodotto occorre la prenotazione di 4 gg, ed è da consumar preferibilmente entro 7 giorni dalla data di confezionamento dato che è un prodotto naturale senza conservanti 0,60 40,00 20,00 12,00 5,50 6,50 50 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

51 Arrosti Tacchino Tacchino Fesa di tacchino arrosto 4, Fesa di tacchino arrosto metà 2, Fesa di tacchino arrosto bianca 5, Fesa di tacchino arrosto bianca metà 2,50 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

52 52 AffettatI

53 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

54 Affettati Affettati linea take away peso variabile Fetta Stesa Prosciutto crudo Toscano DOP affettato g 130 peso variabile 0, Prosciutto crudo estero affettato g 130 peso variabile 0, Lonzino affettato g 130 peso variabile 0, Capocollo affettato g 130 peso variabile 0, Lardo di Cusona affettato g 130 peso variabile 0, Speck affumicato affettato g 130 peso variabile 0, Pancetta arrotolata affettato g 130 peso variabile 0, Bresaola stagionata punta d anca affettato g 130 peso variabile 0, TIRLI Bresaola stagionata di tacchino affettato g 130 peso variabile 0, Salame Toscano affettato g 130 peso variabile 0, Finocchiona IGP affettato g 130 peso variabile 0, Salame tipo Milano affettato g 130 peso variabile 0, Salame tipo Ungherese affettato g 130 peso variabile 0, Salame tipo Ventricina piccante affettato g 130 peso variabile 0, Insaccato Crudo Spagnolo affettato g 130 peso variabile 0, Prosciutto Cotto Alta Qualità affettato g 130 peso variabile 0, Prosciutto Cotto affettato g 130 peso variabile 0, GIOCONDA Mortadella con pistacchi affettato g 130 peso variabile 0, Galantina di pollo affettato g 130 peso variabile 0, Soprassata affettato g 130 peso variabile 0, BONNI Arrosto di Culatello affettato g 130 peso variabile 0, ARROSTINO Lombo arrosto affettato g 130 peso variabile 0, Porchetta affettato g 130 peso variabile 0, Fesa di tacchino affettato g 130 peso variabile 0, Bresaola stagionata di Cinghiale affettato g 130 peso variabile 0, Mortadella di Cinghiale e suino affettato g 130 peso variabile 0,13 Fetta Mossa Prosciutto crudo Toscano DOP affettato g 130 peso variabile F.M. 0, GIOCONDA Mortadella con pistacchi affettato g 130 peso variabile F.M. 0, Soprassata affettato g 130 peso variabile F.M. 0, Soprassata con peperoncino affettato g 130 peso variabile F.M. 0, Soprassata con olive affettato g 130 peso variabile F.M. 0, Mortadella di Cinghale affettato g 130 peso variabile F.M. 0,13 54 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

55 Affettati Affettati linea take away peso fisso Fetta Stesa Prosciutto crudo Toscano DOP affettato g 100 peso fisso 0,10 Misure vaschetta 19x Prosciutto crudo estero affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Capocollo affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Pancetta arrotolata affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Salame p.s. affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Finocchiona IGP affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Salame tipo Ventricina affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Soprassata affettato g 100 peso fisso 0,10 19x ARROSTINO Lombo arrosto affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Fesa di Tacchino affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Bresaola stagionata di Cinghiale affettato g 100 peso fisso 0,10 19x Mortadella di Cinghiale affettato g 100 peso fisso 0,10 19x23 Fetta Mossa Prosciutto crudo Toscano DOP affettato g 100 peso fisso F. M. 0,10 Misure vaschetta 19x23 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

56 Cinghiale Crudi Stagionati Specialità di Selvaggina Crudi stagionati Prosciutto di Cinghiale con osso spellato 6, Prosciutto di Cinghiale senza osso 4, Polpa di prosciutto di Cinghiale stagionata 2, Polpa di prosciutto di Cinghiale stagionata trancio 0, Bresaola di Cinghiale 1, Bresaola di Cinghiale metà 0,75 N.B.: I pe medi dei prodotti posso variare. 56 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

57 Specialità di Selvaggina Cinghiale Salami Salami Salame di Cinghiale e suino 1, Salame di Cinghiale e suino 0, Salame di Cinghiale e suino in stagnola,, 2 pz. 1, Salamino di Cinghiale e suino in stagnola, 0, Salamino di Cinghiale e suino in stagnola, metà 0, Salamino di Cinghiale e suino 0, Salamino di Cinghiale e suino, 2 pz. 0, Spianata di Cinghiale e suino 1,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

58 Specialità di Selvaggina Cinghiale Salcce Salcce Salccia con Cinghiale con suino sfusa 2, Salccia con Cinghiale con suino 1, Salccia con Cinghiale con suino 0, Salccia con Cinghiale con suino quattro pezzi 0, Vasetto c/salcce con Cinghiale e suino sott olio* peso fisso 0, Vasetto c/salcce con Cinghiale e suino sott olio* peso fisso 0, Vasetto c/salcce con Cinghiale e suino sott olio* 5,00 * (Olio di Semi di Girasole) 58 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

59 Specialità di Selvaggina Cinghiale Mortadelle e Soprassate Mortadelle Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli* 65, Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli, ø 20 cm 11, Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli metà, ø 20 cm 5, Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli metà, ø 14 cm 3, Soprassata di Cinghiale e suino con pinoli metà 4,00 * Occorre la prenotazione. Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

60 Cervo Oca Cervo e Oca Cervo Prosciutto di Cervo senza osso 1, Salamino di Cervo con suino tipo extra 0, Bresaola di Cervo 1,50 Oca Petto d Oca affumicato fresco rollè 0, Salame d Oca con suino 0,50 60 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

61 Specialità al Tartufo Specialità al Tartufo Cotti Arrosto Prosciutto grigliato s/osso Funghi e aroma di Tartufo 8, Prosciutto grigliato s/osso Funghi e aroma di Tartufo metà 4,00 Salami Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo 0, Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo 0, Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo metà 0,25 Soprassate Soprassata Violino all aroma di Tartufo 5,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

62 Salcce fresche (puro suino) Salcce Fresche Salcce fresche Salccia puro suino cinque pezzi 0, Salccia puro suino 0, Salccia puro suino 1, Salccia puro suino 3,00 62 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

63 Salcce Fresche Salcce fresche aromatizzate (puro suino) Salcce fresche Salccia puro suino al peperoncino otto pezzi 0, Salccia puro suino al peperoncino 1, Salccia puro suino al finocchio quattro pezzi 0, Salccia puro suino al finocchio 1, Salccia puro suino impasto in vaschetta 1, Salccia puro suino impasto in vaschetta 2,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

64 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax