EDUCACIBO Impariamo a gustare il cibo sano ARMANDO EDITORE

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Angelo Pepe
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1 Alessandra Zambelli EDUCACIBO Impariamo a gustare il cibo sano ARMANDO EDITORE

2 ZAMBELLI, Alessandra Educacibo. Impariamo a gustare il cibo sano ; Roma : Armando, p. ; 27 cm. (Scaffale aperto) ISBN: Educazione alimentare 2. Salute e benessere 3. Consumo e sostenibilità CDD 640 Illustrazioni di Denise Gorla 2014 Armando Armando s.r.l. Viale Trastevere, Roma Direzione - Ufficio Stampa 06/ Direzione editoriale e Redazione 06/ Amministrazione - Ufficio Abbonamenti 06/ Fax 06/ Internet: redazione@armando.it ; segreteria@armando.it I diritti di traduzione, di riproduzione e di adattamento, totale o parziale, con qualsiasi mezzo (compresi i microfilm e le copie fotostatiche), in lingua italiana, sono riservati per tutti i Paesi. Fotocopie per uso personale del lettore possono essere effettuate nei limiti del 15% di ciascun volume/fascicolo di periodico dietro pagamento alla SIAE del compenso previsto dall art. 68, comma 4, della legge 22 aprile 1941 n. 633 ovvero dall accordo stipulato tra SIAE, SNS e CNA, CONFARTIGIANATO, CASA, CLAAI, CONFCOMMERCIO, CONFESERCENTI il 18 dicembre Le riproduzioni a uso differente da quello personale potranno avvenire, per un numero di pagine non superiore al 15% del presente volume/fascicolo, solo a seguito di specifica autorizzazione rilasciata da AIDRO, Via delle Erbe, n. 2, Milano, telefax , aidro@iol.it

3 Sommario Educacibo 9 Struttura del progetto didattico 13 Focus 1 ALIMENTAZIONE SALUTE BENESSERE 15 Vuoi conoscere i principi nutritivi? 15 1) La macchina del corpo 16 2) Ad ogni principio la sua funzione 17 3) Gli alimenti sono tanti e son tutti differenti ) Il gioco degli insiemi 20 5) Il diario alimentare 22 6) Il piatto della salute 24 7) Il ristorante mediterraneo 26 La giornata alimentare 27 8) Mangia Poldo, mangia 27 9) Colazione da re 30 10) Spuntino da campione 32 Oro verde nel piatto: frutta e verdura 34 11) Il piatto delle stagioni Verdura 35 12) Il piatto delle stagioni Frutta 36 13) Il piatto dei colori 37 14) Frutta e verdura sono amici per la pelle 40

.. 18 4) Il gioco degli insiemi 20 5) Il diario alimentare 22 6) Il piatto della salute 24 7) Il ristorante mediterraneo 26 La giornata alimentare 27 8) Mangia Poldo,

4 Focus 2 ALIMENTAZIONE CONSUMO SOSTENIBILITÀ 43 Il prodotto si presenta: l etichetta 43 15) La squadra degli ingredienti 44 16) L investigatore dell etichetta alimentare 46 17) Occhio al colpevole! 47 18) Ogni cibo al suo posto 49 Siamo quello che scegliamo 51 19) Sono il prodotto, da dove vengo? 53 20) Il filo della filiera 55 21) Stretta la strada lunga la via ma quanto lunga? 57 22) Mistero a tavola 59 23) Mangio quanto peso? Quanto pesa ciò che mangio? 63 24) Consumo ciò che mangio Ma quanto spreco? 64 Il cibo è cultura 70 25) Pane al pane 73 26) Il pane nel mondo 75 27) Buon appetito! 77 Focus 3 ALIMENTAZIONE SALUTE GUSTO 78 28) VEDO il cibo 79 29) Mangiamo a colori 82 30) TOCCO il cibo 84 31) ASCOLTO il cibo 85 32) ANNUSO il cibo 86 33) ASSAPORO il cibo 88 34) GUSTO il cibo 90 Conclusioni 94

57 22) Mistero a tavola 59 23) Mangio quanto peso? Quanto pesa ciò che mangio? 63 24) Consumo ciò che mangio Ma quanto spreco?

5 Ciao, sono Teo, questo libro è per te Tutti i giorni, quando ci sediamo a tavola, mangiamo cibi che la natura ci offre e che sono stati conservati, trasformati e cucinati per noi Come è piacevole gustare il cibo! Come è interessante scoprire nuovi sapori! Come è bello mangiare con le persone a cui vogliamo bene e quanto è divertente stare a tavola con gli amici, a scuola Per avere il meglio di tutto ciò che gli alimenti offrono, dobbiamo sapere cosa contengono, cosa ci serve per crescere sani e forti e come possiamo fare per avere una alimentazione corretta e equilibrata Prova ad immaginare di avere, di fronte a te, una tavola apparecchiata con tutti i cibi del mondo. Difficile scegliere vero?! Cosa sceglieresti per primo? Cosa sceglieresti per mantenerti in buona salute? Cosa vorresti mangiare in questo preciso momento? Ciò che troverai in questo libro vuole aiutarti a SCEGLIERE, spiegandoti perché è importante preferire un cibo piuttosto che un altro in alcuni momenti della giornata, oppure in base alle sue caratteristiche oppure in base al suo particolare SAPORE e tanti altri motivi ancora E per SAPER SCEGLIERE giocheremo insieme e spero che imparando ci divertiremo. Lei è Milla, la mia amica del cuore. Anche lei ci aiuterà, e alla fine di questo percorso apparecchieremo la NOSTRA TAVOLA, con gioia, con attenzione e con tutto il piacere di gustare ciò che il nostro corpo utilizzerà con cura 7

Come è bello mangiare con le persone a cui vogliamo bene e quanto è divertente stare a tavola con gli amici, a scuola Per avere il meglio di tutto ciò che gli alimenti offrono, dobbiamo sapere cosa

6 Lo stato di salute dell individuo adulto è strettamente correlato alle abitudini di vita che si instaurano già nell infanzia e si evidenziano nell adolescenza, con la conquista e il consolidamento dell autonomia nelle scelte comportamentali. Le errate abitudini alimentari, il consumo di bevande alcoliche, il fumo e la sedentarietà rappresentano i fattori di rischio più importanti nel determinare l elevata incidenza delle malattie cardiovascolari, dell obesità e la frequenza di altre malattie che hanno una elevata incidenza nelle società industrializzate. La semplice informazione non è sufficiente a influenzare il comportamento. È necessario che i messaggi siano accompagnati da attività che rendano i soggetti protagonisti del processo di cambiamento e consapevoli delle proprie scelte e dell effetto che esse hanno e avranno sullo stato di salute. Le recenti Linee guida per l educazione alimentare nella scuola italiana, promulgate dal Ministero dell Istruzione e della Ricerca nell ottobre del 2011, pongono come obiettivo dell educazione alimentare la costruzione di una vera cultura alimentare, che si sviluppi attraverso un approccio sistemico per riappropriarsi del patrimonio alimentare del nostro paese. Secondo le Linee guida, l educazione alimentare a scuola ha come finalità ultima, il generale miglioramento dello stato di salute degli individui, e ha i seguenti obiettivi: Incentivare la consapevolezza del rapporto cibo-salute Favorire l adozione di sani comportamenti alimentari Promuovere la conoscenza del sistema agroalimentare Promuovere la trasversalità dell educazione alimentare Promuovere il concetto di qualità complessiva del cibo. 9

Le errate abitudini alimentari, il consumo di bevande alcoliche, il fumo e la sedentarietà rappresentano i fattori di rischio più importanti nel determinare l elevata incidenza delle malattie

7 Nella definizione di qualità, compaiono i concetti di sostenibilità, rispetto dei fondamentali principi etici nella produzione e nella distribuzione, e l attenzione alle caratteristiche sensoriali. Alla luce di queste premesse, oltre alla dimensione più propriamente salutistica, il progetto educativo allarga l orizzonte per includere la dimensione sociale e culturale. In questo senso prende in considerazione le valenze culturali del cibo; lo spreco giornaliero i problemi legati alla sicurezza alimentare; la sostenibilità ambientale lungo tutta la filiera agroalimentare. Il progetto educativo è volto a perseguire obiettivi formativi e è orientato all acquisizione di conoscenze, competenze e atteggiamenti congruenti che si sviluppano nelle attività proposte. Nel FOCUS 1 si descrivono i principi fondamentali della nutrizione per aumentare la consapevolezza dei meccanismi che legano alimetazione e salute. Si approfondisce la distribuzione della giornata alimentare e si mette in evidenza l importanza del consumo di frutta e verdura. Il FOCUS 2 analizza la merceologia degli alimenti, approfondendo la conoscenza del cibo e delle informazioni in etichetta, che ci permettono di compiere scelte critiche e consapevoli. La capacità di scegliere cibo di qualità necessita dell acquisizione di un adeguata abilità critica, rispetto alla complessità dell atto alimentare. In questo contesto, un aspetto importante è la sostenibilità nella produzione, negli acquisti e nei consumi. Rappresenta un innovativo criterio di definizione della qualità del cibo che riguarda non solo il benessere del singolo ma anche quello dell ambiente in cui esso vive. È importante considerare che il cibo è cultura quando lo si acquista, lo si prepara e lo si consuma. Il FOCUS 3 introduce all analisi sensoriale degli alimenti, portando alla presa di coscienza delle proprie potenzialità sensoriali, per arrivare a saper descrivere le proprie sensazioni. Il percorso porta a valorizzare il gusto personale, che orienta il comportamento e le scelte alimentari. 10

In questo senso prende in considerazione le valenze culturali del cibo; lo spreco giornaliero i problemi legati alla sicurezza alimentare; la sostenibilità ambientale lungo tutta la filiera

8 Il progetto vuole essere uno strumento concreto di prevenzione, rendendo i ragazzi protagonisti del processo di crescita e apprendimento, indispensabile per raggiungere importanti obiettivi in tema di salute e prevenzione. 11

processo di crescita e apprendimento, indispensabile per

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