A cura del Servizio ristorazione scolastica ed educazione alimentare del comune di Pordenone

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1 ANNO SCOLASTICO 2013/2014 DATI RACCOLTI DALLA COMMISSIONE MENSA COMUNALE NELLE SCUOLE DELL'INFANZIA PUBBLICHE, AL MOMENTO DEL PASTO VERIFICA DEGLI STANDARD DI QUALITÀ E DI MONITORAGGIO SUL GRADIMENTO DEL PASTO DA PARTE DEI BAMBINI A cura del Servizio ristorazione scolastica ed educazione alimentare del comune di Pordenone SCUOLE INFANZIA - GESTIONE DIRETTA verifica effettuata da*: DATA MENÙ RISPETTATO BEATA DOMICILLA I / D 12/03/2014 SI BEATA DOMICILLA I / D 05/06/2014 SI VITTORIO EMANUELE I / D 21/11/2013 SI QUALITÀ RILEVATA ALL'ASSAGGIO (GRADEVOLE ACCETTABILE SGRADEVOLE) (passato di verdura, bocconcini di tacchino all'arancia, patate lesse, mela) (riso in bianco, bastoncini, carote gratt., banana) (risotto con verdura, medaglione di trota, carote gratt., torta) CONSUMO DA PARTE DEI BAMBINI i bambini hanno gradito carne e patate e hanno consumato in la minestra i bambini hanno gradito tutte le preparazioni e consumato in gradito tutte le preparazioni proposte. Ottima la collaborazione con la cuoca IGIENE VISIVA refettorio luminoso e locali mensa ordinati e. locali mensa ordinati e ottima nei locali cucina MOTIVI DEI RIFIUTI RACCOLTI DAI BAMBINI Alcuni bambini hanno difficoltà ad accettare tutta la minestra ma per lo più sono disponibili all assaggio. Alcuni bambini hanno difficoltà ad accettare la verdura 1

2 VITTORIO EMANUELE VITTORIO EMANUELE I / D 04/02/2014 SI I / D 23/05/2014 SI FIAMME GIALLE G 09/12/2013 SI FIAMME GIALLE I / D 20/05/2014 SI FIAMME GIALLE G 22/05/2014 SI uovo sodo, insalata e finocchi, pera) (min.vegetale, spezzatino, purè di patate e carote, pera e mela) (pasta al pesto, formaggio, carote gratt.) (pizza, prosc. cotto, insalata, banane e mela) (risotto con verd. e piselli, pesce al forno, carote, saccottino di mela) gradito molto tutte, solo la verdura è stata consumata in ma senza gradito molto tutte, Refettorio solo la verdura è ordinato e stata consumata pulito in ma senza gradito molto la pasta e il formaggio e gradito molto la pasta e il formaggio e gradito molto il riso e il pesce e spazi mensa risultano gusto personale: i bambini fanno fatica a mangiare le verdure 2

3 SAN VITO G 07/02/2014 SI SAN VITO G 26/05/2014 SI CAPPUCCINI I / D 30/10/2013 SI CAPPUCCINI G 18/02/2014 SI CAPPUCCINI G 27/05/2014 SI (zuppa di pasta e fagioli, bastoncini di pesce al forno, carote grattugiate, mandarini) 2 GRADEVOLE insalata verde) 1ACCETTABILE (frittata) (riso all'olio, frittata, insalata) (farfalle al pomodoro, polpette di formaggio/ricotta, radicchio rosso) (min.carote e riso, bocconcini di tacchino, insalata mista, banana e dolce) generale per pesce e frutta mentre primo e verdura sono stati consumati in gradita la pasta e la frittata e le proposte che sono state consumate tutto o in senza eccetto la verdura che è stata eccetto la verdura che è stata i locali mensa risultano Ambiente pulito sia il locale ricevimento pasti che i refettori Ambiente ordinato e ben pulito Le sale mensa e la cucina sono pulite e ordinate Alcuni bambini hanno accettato molto volentieri il primo piatto, mentre altri hanno fatto più fatica a mangiarlo o lo hanno rifiutato per gusti personali. La stessa motivazione per le carote L eventuale rifiuto è da attribuirsi ai gusti personali del bambino. Buono l intervento delle insegnanti per incoraggiare i bambini all assaggio.mensa. Alcuni bambini non hanno mangiato tutta la verdura, tuttavia avendo servito l insalata con pomodori e cetrioli, molti bambini ne hanno mangiato una, selezionando le verdure di preferenza ed eventualmente lasciando quelle non di proprio gusto. 3

4 VIALE DELLA LIBERTA VIALE DELLA LIBERTA GG 17/12/2013 SI GG 03/04/2014 SI VALLENONCELLO G 21/05/2014 SI ADA NEGRI I / D 07/05/2014 SI ADA NEGRI G 08/05/2014 SI ADA NEGRI I / D 06/06/2014 SI MANTEGNA I / D 30/10/2013 SI frittata, radicchio e carote, kiwi) (gnocchetti al pesto, scaloppina, patate, mela) (pasta al burro, uovo sodo, insalata mista) L'aula all'interno del ben gradito tutte le prefabbricato è preparazioni luminosa e calda L'ambiente è ben gradito tutte le molto allegro preparazioni ben gradito tutte le il refettorio preparazioni ed in risulta pulito e particvolare hanno ordinato spazzolato tutta la verdura! (minestra vegetale, fesa di tacchino, patate e carote) (pasticcio, prosc.cotto, eccetto la frutta carote, frutta) che è stata polpette, fagiolini) (pasta all'olio, bastoncini di pesce, carote e radicchio) gradito tutto o in le preparazioni proposte con pochi rifiuti della verdura. Spazi mensa ambiente nuovissimo e bellissimo i bambini non hanno terminato del tutto il piatto perché erano sazi 4

5 MANTEGNA I / D 31/10/2013 SI MANTEGNA I / D 03/06/2014 SI (pasta ricotta e zucchine, petto di pollo, pomodori e cetrioli, mela) (pasta al ragù vegetale, montasio,pomodori e cetrioli, kiwi) eccetto la verdura che è stata, solo la verdura è stata consumata in ma senza Spazi mensa I bambini mangiano tranquilli e utilizzano il pane come casetta della verdura. Questo metodo ne favorisce il consumo 5

6 ANNO SCOLASTICO 2013/ ANALISI SUI DATI RILEVATI DALLA COMMISSIONE MENSA COMUNALE QUALITÀ PERCEPITA DAI COMPONENTI LA COMMISSIONE MENSA ALL ASSAGGIO DEGLI ALIMENTI CONFEZIONATI NELLE CUCINE COMUNALI per i bambini di tutte le scuole dell'infanzia statali cittadine: DATI RILEVATI n. 80 di cui: POSITIVI n. 80 (100%) - NEGATIVI n. 0 RISPETTO DEL MENÙ: è risultato pari al 100% perché tutte le verifiche hanno rilevato la conformità del pasto al menù approvato dall'ass6 o concordato con la dietista per situazioni eccezionali CONSUMI: il dato generale raccolto è positivo IGIENE VISIVA DEGLI AMBIENTI E ARREDI e DISPONIBILITÀ DEL PERSONALE DI DISTRIBUZIONE: i giudizi raccolti sono positivi positivi con le note criticità sul consumo della verdura in genere * LEGENDA: esecutori verifiche: I = insegnanti - G = genitori - D = dietista comunale 6