UN VIAGGIO VERO ECCELLENZE ITALIANE, PIZZA & COCKTAIL BAR

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1 ECCELLENZE ITALIANE, PIZZA & COCKTAIL BAR Itaca nasce dalla volontà di valorizzare i prodotti meravigliosi che l Italia produce e che hanno sempre contraddistinto il nostro Paese. Un lungo viaggio verso casa alla riscoperta delle più caratteristiche eccellenze che circondano e colorano la storia di ogni regione e popolo. Il viaggio di Itaca parte dai prodotti italiani più famosi al mondo: la Pizza Napoletana e la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Approdando poi in ogni regione, città o paese alla conquista di eccellenze e unicità degne di tale nome. Soffermandosi tra le cantine di lunga stagionatura, attraverso i pascoli immersi nel sole e nel verde, inseguendo il profumo del caglio dei caseifici tradizionali, riposandosi all ombra di mille vigneti tra i sussurri e le storie di vecchi e nuovi vitigni, ascoltando il cuore pulsante delle culture popolari, immergendosi nella sacralità di ogni tradizione e approcciandosi con sensibilità al nuovo mondo vegano. Itaca non è un punto di arrivo, rappresenta bensì la consapevolezza di come sia meraviglioso partire alla volta di tutto ciò che prima o poi ci riporterà lì dove i nostri sensi riescono ad equilibrarsi all armonia di tutto il resto: casa. Itaca ricerca e offre le migliori eccellenze italiane del vecchio e nuovo modo di stare bene assieme al cibo lasciandole lì come sono state sorprese ad essere uniche. Itaca non vuole creare una nuova cucina, Itaca vuole riscoprire e far riscoprire i piaceri unici e genuini che dipingono la nostra italianità di ogni incantevole nota di colore, sapore e tradizione. UN VIAGGIO VERO

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3 ECCELLENZE ITALIANE MOZZARELLA DI BUFALA DOP La Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta) è un formaggio fresco a pasta filata prodotta esclusivamente con latte fresco di bufala di razza mediterranea italiana proveniente dalla zona di origine. Il termine mozzarella deriva dal verbo mozzare, ovvero, l'operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle nella loro forma più tipica tondeggiante. Regione di Origine: Campania CRUDO DI PARMA DOP - 30 MESI Un vero classico della tradizione alimentare italiana; il suo gusto dolce e delicato lo ha reso nel tempo un simbolo del nostro paese apprezzato in tutto il mondo. Prodotto solo ed esclusivamente con carne suina rigorosamente padana e con una piccola aggiunta di sale marino. Regione di Origine: Emilia Romagna MOZZARELLA DI BUFALA DOP Mozzarella di Bufala DOP, Rucola, Pomodorini, Focaccina calda al rosmarino e Olio extra vergine di oliva CRUDO & MOZZARELLA Mozzarella di Bufala DOP, Prosciutto Crudo di Parma 30M, Rucola, Pomodorini, Focaccina calda al rosmarino e Olio extra vergine di oliva SPECK & VEZZENA ITACA - ECCELLENZE ITALIANE DEGUSTAZIONE DI ECCELLENZE Speck Sauris IGP, Vezzena, Giardiniera del Salento, Focaccina calda al rosmarino e Olio extra vergine di oliva MORTADELLA & MORLACCO Mortadella di Prato, Morlacco, Giardiniera del Salento, Focaccina calda al rosmarino e olio extra vergine di oliva CULATELLO DOP - RISERVA 18 MESI Il Culatello è il salume più prestigioso di tutta la tradizione alimentare italiana, il più difficile da produrre e indubbiamente il più prelibato. Un prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a pera. Nella miscela di salagione sono presenti: sale, pepe intero ed aglio, possono inoltre essere impiegati vino bianco secco. Regione di Origine: Emilia Romagna CULATELLO & RE NERO Culatello Riserva 18 Mesi, Pecorino Re Nero, Pomodoro essicato al sole, Rucola, Focaccina calda al rosmarino e Olio extra vergine di oliva

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5 ECCELLENZE ITALIANE CRUDO DEI NEBRODI E il prodotto di eccellenza piu celebre della filiera e trasformazione del suino nero. Questi suini di taglia piccola e mantello scuro vengono allevati nei boschi dei Nebrodi del Messinese allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite al pascolo, nutrendosi di ghiande e bacche. Solo quando devono partorire e nell ultimo mese di vita, prima della macellazione, la loro alimentazione è integrata con fave e cereali. Il risultato è un prosciutto della classica forma a chitarra di consistenza omogenea e compatta. Al taglio la fetta si presenta rosea di sapore leggermente salino,equilibrato e con piacevoli aromi retro nasali. L odore è fragrante ed intenso. La stagionatura varia da 20 a 24 mesi. Regione di origine: Sicilia C CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA Da sempre in Puglia si sa che i migliori insaccati arrivano da Martina Franca, al punto che un tempo, nel Tarantino o nel Salento, al momento della macellazione del maiale si ricorreva a manodopera martinese. Tra le specialità norcine la più celebre è sicuramente il capocollo cioè quella parte del maiale che sta tra collo e costata. Al taglio la fetta ha un colore rosso vinoso intervallato da lievi venature di grasso. Il gusto è delicato, poco sapido, con intense note di tostato e ed un aroma pronunciato legato all uso del pepe e dell affumicatura. Sul finale sono presenti leggere note di cantina. La stagionatura può variare da un minimo di 100 gg. fino ad un massimo di 180 gg. Regione di origine: Puglia NDUJA DI SPILINGA E la regina dei prodotti tipici calabresi! E' un salame spalmabile piccante della zona di Spilinga (VV) e del Monteporo. Viene preparata utilizzando carni suine, peperoncino e sale ed insaccata in budello naturale. Il peso dell'insaccato arriva a 2 kg. Regione di Origine: Calabria CRUDO DI SUINO NERO DEI NEBRODI Prosciutto Crudo dei Nebrodi, Pomoro essicato al sole, Focaccina calda al rosmarino e Olio extra vergine di oliva CAPOCOLLO & ASIAGO PRESSATO DOP Capocollo di Martina Franca, Asiago Pressato DOP, Giadiniera del Salento, Focaccina calda al rosmarino e Olio extra vergine di oliva SELEZIONE DI FORMAGGI Formaggi Italiani e Marmellate Artigianali SELEZIONE DI SALUMI Salumi e Insaccati Italiani ITACA - ECCELLENZE ITALIANE DEGUSTAZIONE DI ECCELLENZE GRAN-DE-GUSTAZIONE Selezione di Salumi e Formaggi per 2 persone

6 ECCELLENZE ITALIANE PARMIGIANO REGGIANO DOP 24 MESI Noto in tutto il mondo come Re dei Formaggi il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi e più ricchi che si conoscano per le particolari caratteristiche produttive, nutrizionali e organolettiche. Si produce oggi sostanzialmente come otto secoli fa: stessi ingredienti, stessa tecnica di produzione, stessa cura artigianale. Caratteristico il colore giallo paglierino, l elasticità della grana, l aroma intenso ma delicato. Regione di Origine: Emilia Romagna RE NERO Cacio di pura pecora con minimo 3 mesi di stagionatura. La crosta nera ricorda l usanza contadina di proteggere il cacio ungendolo con morchia d olio d oliva e cenere per prolungarne la conservazione. La pasta è bianca, friabile leggermente ruvida. Gustosissimo, dall aroma completo. Regione di Origine: Toscana CAPRESE SORRENTINA Mozzarella di Bufala Dop, Pomodoro, Origano, Olio Extravergine, Basilico MISTICANZA Insalata Mista POMODORO & BASILICO Pomodoro, Basilico BASTARDO E RUCOLA Bastardo del Grappa, Insalata Mista, Rucola MISTICANZA E MORLACCO Morlacco, Insalata Mista ITACA - ECCELLENZE ITALIANE INSALATE CON ECCELLENZE I GIARDINI DI ITACA Mozzarella di Bufala DOP, Insalata Mista VEZZENA È uno dei formaggi più antichi della tradizione casearia trentina ed è prodotto esclusivamente con il latte estivo delle vacche delle malghe dell'altopiano di Vézzena (TN). La tecnica di produzione è quella classica dei formaggi semigrassi alpini, ma il Vézzena è unico per le essenze degli alpeggi dell'altopiano e per la lunga stagionatura. Si presenta di pasta granulosa, di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa, e di sapore gradevolmente amarognolo, non eccessivamente piccante. Regione di Origine: Trentino Alto Adige EXTRA

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8 ECCELLENZE ITALIANE PIZZA NAPOLETANA La pizza Napoletana è la pizza italiana per antonomasia. L impasto è simile a quello del pane privo di grassi, morbido ed elastico. Durante la preparazione dell impasto le temperature sono importantissime, bisogna tenere sempre conto delle condizioni e dell umidità dell aria di quella giornata. La stesura si esegue rigorosamente a mano evitando di toccarne i bordi che formeranno il tipico cornicione. Il pomodoro si lavora dal fresco a partire dai pelati fatti a pezzi fino a diventare polpa finissima. La chiave della cottura in forno è l altissima temperatura e pochi minuti di cottura al fine di cuocere la pasta senza asciugare il condimento e preservare la pizza soffice e morbida. SPECK DI SAURIS IGP È una delle specialità più rinomate e caratteristiche di Sauris. Prodotto da cosce magre di suino, grazie ad un antichissima ricetta tuttora rispettata e alla lenta stagionatura, acquista una morbidezza ed una dolcezza uniche. Regione di origine: Friuli Venezia Giulia MARINARA Pomodoro, Aglio, Origano, Olio MARGHERITA Pomodoro, Fiordilatte, Basilico, Olio PROVOLA E PEPE Pomodoro, Provola, Pepe, Basilico, Olio BUFALA DOP Pomodorino Pachino, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Basilico, Olio DIAVOLA PIZZERIA NAPOLETANA PIZZE CLASSICHE Pomodoro, Fiordilatte, Salamino Piccante Carnico MORTADELLA DI PRATO La mortadella di Prato è un salume cotto raffinato prodotto seguendo un rigoroso disciplinare volto a salvaguardarne la tradizione. La sua particolarità consiste nelle procedure di lavorazione che sono rimaste invariate nel tempo e gelosamente conservate. Al taglio si presenta con una particolare coloritura rosata tendente all opaco, dovuta all aggiunta di liquore (alchermes) nell impasto, e che sprigiona suggestivi profumi esotici di spezie. Regione di origine: Toscana RIPIENA NAPOLETANA Provola, Ricotta, Salame, Pepe

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10 ECCELLENZE ITALIANE ASIAGO PRESSATO DOP Nell Altopiano di Asiago, da cui prende il nome il formaggio Asiago, fin dall'anno Mille si produceva un gustoso formaggio. Inizialmente si usava latte di pecora, mentre dal 1500, con il progressivo aumento degli allevamenti bovini sull Altopiano, la materia prima usata è il solo latte vaccino. L'Asiago più antico, più vicino alla tradizione dei casari altopianesi e dal sapore più intenso e avvolgente, è quello Stagionato. Regione di origine: Veneto MONTE VERONESE DI MALGA Questo delizioso formaggio nasce nella parte settentrionale della provincia di Verona, tra i Monti Lessini e il Monte Baldo. La crosta è sottile ed elastica, di colore paglierino scarico o paglierino carico, se proveniente dall'alpeggio. La pasta è elastica, semidura, untuosa, di colore avorio o paglierino scarico, mentre l'occhiatura è di dimensioni medie, regolarmente distribuita. Se d'alpeggio la pasta è di colore paglierino carico. Regione di origine: Veneto SPECK DI SAURIS IGP Pomodoro, Provola, Speck di Sauris IGP, Funghi Porcini ACCIUGHE MEDITERRANEE Pomodoro, Fiordilatte, Acciughe Mediterranee REGGIANO DOP PIZZE DI ECCELLENZA Fiordilatte, Crudo di Parma DOP, Rucola, Parmigiano Reggiano DOP MORTADELLA BOLOGNA Stracchino, Mortadella Bologna, Granella di Pistacchi, Misticanza COTTO & FUNGHI PIZZERIA NAPOLETANA Pomodoro, Fiordilatte, Prosciutto Cotto Carnico, Funghi FIORE SARDO DOP BIO Il Fiore Sardo era il formaggio dei pastori dell isola, quello prodotto in maggiore quantità, sino a quando la trasformazione del latte passò dai pastori agli industriali e il Pecorino Romano divenne il primo formaggio sardo. E un cacio nobile, antico, dalla forte personalità, che a volte presenta asprezze organolettiche decisamente antimoderne, soprattutto quando è molto stagionato. E il tipico prodotto dell ovile delle aree interne della Sardegna e proprio nel nuorese, e in particolare nella Barbagia, trova il suo luogo d elezione. Regione di origine: Sardegna

11 ECCELLENZE ITALIANE IL MORLACCO DEL GRAPPA Il Morlacco è il prodotto più tradizionale e rappresentativo degli alpeggi del massiccio del Grappa e la sua storia antichissima, ritroviamo testimonianze letterarie fin dalla fine del 400, racconta non solo di tecniche casearie ma, soprattutto, di migrazioni di popoli. Il Morlacco del Grappa si presenta di pasta molle con lieve occhiatura di colore bianco, crosta elastica dal caratteristico aspetto puntinato sulle facce e rigato sullo scalzo, sapore aromatico e delicato che diventa sapido con la maturazione. Può essere consumato sia fresco che stagionato ma il sapore si esalta dopo i 30/45 giorni di maturazione. Regione di Origine: Veneto BASTARDO DEL GRAPPA Sulla Pedemontana si produceva il Morlacco, ma quando le condizioni ambientali e il modificarsi delle erbe mutavano la materia prima, il casaro cercava di produrre un formaggio diverso, ispirandosi alla lavorazione del Montasio. Bastardo quindi perché la sua ricetta era un ibrido di esperienze tramandate e tecniche casearie. Il Bastardo del Grappa si presenta di pasta di colore chiaro tendente al paglierino, occhiatura sparsa e di piccole dimensioni, crosta ruvida e consistente, sapore intenso, gradevole e mai piccante. Regione di Origine: Veneto GORGONZOLA DOP Provola, Gorgonzola DOP, Noci MORLACCO DEL GRAPPA Fiordilatte, Morlacco del Grappa, Pomodorino Datterino BASTARDO DEL GRAPPA Fiordilatte, Bastardo del Grappa, Misticanza ITACA PIZZERIA NAPOLETANA PIZZE DI ECCELLENZA Pomodoro, Mozzarella di Bufala DOP, Pomodorino Pachino, Crudo di Parma DOP, Basilico GORGONZOLA DOP Formaggio Lombardo e Piemontese a pasta cruda, a latte pastorizzato, grasso, di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura. Può essere di breve e media stagionatura, a seconda delle tipologie Dolce o Piccante. Regione di Origine: Lombardia & Piemonte

12 SENSIBILITÀ E GUSTO MOZZARISELLA Formaggio vegetale derivato dalla germogliazione del riso. OGM free, senza soia, senza glutine, priva di allergeni, senza colesterolo o derivati animali. Rappresenta l alternativa vegana alla classica mozzarella. MOZZARISELLA FUMÈ Formaggio vegetale derivato dalla germogliazione del riso simile alla mozzarisella ma dal sapore affumicato. OGM free, senza soia, senza glutine, priva di allergeni, senza colesterolo o derivati animali. Rappresenta l alternativa vegana alla classica provola. STRACHICCO Formaggio vegetale derivato dalla germogliazione del riso integrale. OGM free, senza soia, senza glutine, priva di allergeni, senza colesterolo o derivati animali. Rappresenta l alternativa vegana alla classico stracchino OLIVE E CAPPERI Pomodoro, Olive, Capperi, Olio Extravergine di Oliva REGINA MOZZARISELLA Pomodoro, Mozzarisella, Pomodorini Datterini, Basilico, Olio MOZZARISELLA FUMÈ Pomodoro, Mozzarisella Fumè, Olive Nere, Basilico, Olio STRACHICCO PIZZERIA NAPOLETANA PIZZE VEGANE Strachicco, Rucola, Carote, Semi di Zucca BLURISELLA Formaggio vegetale prodotto dalla germogliazione del riso integrale con l aggiunta di alghe Nori e Ulva e arricchito di antiossidanti. OGM free, senza soia, senza glutine, priva di allergeni, senza colesterolo o derivati animali. Rappresenta l alternativa vegana al classico formaggio verde. BLURISELLA Blurisella, Funghi Porcini, Noci