CONSULENZA, ANALISI, PROGETTAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE, AGRICOLO, AMBIENTALE Soc. cooperativa fondata nel Comune di CORSICO

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1 s.c.r.l. CONSULENZA, ANALISI, PROGETTAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE, AGRICOLO, AMBIENTALE Soc. cooperativa fondata nel 99 Comune di CORSICO Provincia di Milano SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE GRAMMATURE PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI Alleato n. AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI Dicembre 0 SEDE E UFFICI via A. Binda 9 - Milano - Tel. (0) 9/99 - Fax (0) 9 hattp: // conal@conal.it LABORATORIO DI ANALISI CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE via Modica / - Milano - Tel. (0) 9 - Fax (0) 99 UFFICI DECENTRATI Terralba (OR) viale Sardena 9 - Tel. (0) Noto (SR) c.so V. Emanuele / Tel. (09) 9 C.F. e P.I Re. Imprese C.C.I.A.A. di Milano al N 090. Iscrizione Albo Cooperative N. A

2 SCHEMA DIETETICO PER BAMBINI DAI AI MESI PRIMA PAPPA (SENZA SALE) - brodo veetale (patata, carota, zucchina sbucciate) - crema di riso ( e successivamente crema di mais / tapioca) - olio extraverine di oliva Graduale introduzione delle verdure passate e successivamente deli altri inredienti (liofilizzati/ omoeneizzati o frullati) secondo lo sviluppo e l accettazione del bambino e l accordo tra familie ed educatrici. Elaborazione Conal Paina

3 SCHEMA DIETETICO PER BAMBINI DAI - MESI LATTANTI DIVEZZINI DIVEZZI RISO ASCIUTTO Gr RISO IN BRODO Gr. - PASTA ASCIUTTA Gr. 0 0 PASTA IN BRODO Gr. CREMA DI RISO Gr. - - SEMOLINO Gr. - - CARNE Gr PESCE Gr UOVA Nr. tuorlo tuorlo tuorlo FORMAGGIO Gr VERDURA Gr FRUTTA Gr BISCOTTI Nr. FETTE BISCOTTATE Nr. YOGURT Nr. LATTE Ml THE Ml MARMELLATA Gr. - OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE Gr. GRANA (come condimento) Gr. Elaborazione Conal Paina

4 SCHEMA DIETETICO PER SCUOLA D INFANZIA, PRIMARIA, SECONDARIA DI I GRADO, ADULTI INDICE PRIMI PIATTI PASTA AL RAGU PASTA AL RAGU DI VERDURE PASTA AL POMODORO PASTA AL PESTO PASTA ALLO ZAFFERANO PASTA IN BIANCO PASTA ALL OLIO PASTA AGLIO E OLIO PASTA CON RICOTTA PASTA AL POMODORO E RICOTTA PASTA AURORA PASTA AI LEGUMI PASTA CON ZUCCHINE PASTA ALLE MELANZANE PASTA E LENTICCHIE PASTA E CECI PASTA AI FORMAGGI PASTA ALLA MARINARA PASTA ALLA CARBONARA PASTA ALL AMATRICIANA INSALATA DI RISO/PASTA PASTA IN BRODO CON PISELLI MINESTRONE DI RISO MINESTRONE CON PASTA MINESTRONE DI VERDURE MINESTRA DI ORZO/FARRO PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA PASSATO DI LEGUMI E CROSTINI CREMA DI CAROTE TORTELLINI / RAVIOLI AL POMODORO TORTELLINI / RAVIOLI IN BRODO TORTELLINI / RAVIOLI DI MAGRO BURRO E SALVIA GNOCCHI AL POMODORO GNOCCHI AL PESTO RISOTTO ALLO ZAFFERANO RISOTTO ALLA PARMIGIANA RISOTTO ALLA PAESANA Elaborazione Conal Paina

5 RISOTTO AL POMODORO RISOTTO ALLA ZUCCA RISOTTO ALLE ZUCCHINE RISOTTO AI PISELLI RISOTTO AI FUNGHI RISO ALL INGLESE LASAGNE PIZZA MARGHERITA SECONDI PIATTI ARROSTO DI LONZA ARROSTO DI VITELLO ARROSTO DI MANZO BRASATO DI MANZO BOLLITO DI MANZO CON SALSA VERDE HAMBURGER DI MANZO ARROSTO DI TACCHINO HAMBURGER DI TACCHINO POLPETTONE CON VERDURE BOCCONCINI DI LONZA FETTINA ALLA PIASTRA SPIEDINI ALLA PIASTRA COSTINE ALLA PIASTRA SCALOPPINA DI LONZA SCALOPPINA ALLA PIZZAIOLA SCALOPPINA AL LIMONE SCALOPPINA AL VINO BIANCO COTOLETTA AL FORNO COSCIA DI POLLO AL FORNO POLLO AL LIMONE POLLO AL ROSMARINO BRUSCITT INVOLTINI ALLA VALDOSTANA INSALATA DI POLLO FRITTATA FRITTATA CON ZUCCHINE FRITTATA CON VERDURE FRITTATA CON ERBETTE FRITTATA CON PROSCIUTTO SFORMATO DI PATATE E FORMAGGIO TORTINO DI RICOTTA E SPINACI TORTINO DI VERDURE CORDON BLEU CROCCHETTE DI PATATE SOFFICINI DI FORMAGGIO Elaborazione Conal Paina

6 PLATESSA IMPANATA PLATESSA AL FORNO MERLUZZO O PESCE SPADA IMPANATO MERLUZZO O PESCE SPADA AL FORNO MERLUZZO ALLE OLIVE HALIBUT AL FORNO CERNIA ALLA LIVORNESE BASTONCINI DI PESCE PROSCIUTTO COTTO PROSCIUTTO CRUDO BRESAOLA FORMAGGIO POMODORI IN INSALATA INSALATA VERDE INSALATA ROSSA INSALATA VERDE E ROSSA INSALATA MISTA CAROTE FILANGE CAROTE COTTE PATATE AL FORNO PATATE LESSATE PATATE PREZZEMOLATE PURE DI PATATE FINOCCHI CRUDI FINOCCHI GRATINATI FAGIOLINI IN INSALATA FAGIOLINI AL VAPORE PISELLI BRASATI PISELLI IN UMIDO ZUCCHINE TRIFOLATE ZUCCHINE ALL OLIO SPINACI TRIFOLATI SPINACI BRASATI CAVOLFIORI POLENTA CONTORNI FRUTTA PANE FRUTTA / PANE Elaborazione Conal Paina

7 PRIMI PIATTI Scuola infanzia Primaria Secondaria/ adulti Pasta al raù Pasta di semola di rano duro Reale di bovino refrierato macinato Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Pasta al raù di verdure Pasta di semola di rano duro Parmiiano Reiano Carote, sedano cipolla Zucchine Olio extraverine di oliva Pasta al pomodoro Pasta di semola di rano duro Carote, sedano e cipolle Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Pasta al pesto Pasta di semola di rano duro Pesto Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Elaborazione Conal Paina

8 Pasta allo zafferano Pasta di semola di rano duro Brodo veetale Zafferano Parmiiano reiano Burro Olio extraverine di oliva ml Pasta in bianco Pasta di semola di rano duro Burro Parmiiano Reiano Pasta all olio Pasta di semola di rano duro Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pasta alio e olio Pasta di semola di rano duro Olio extraverine di oliva Alio Peperoncino 0 0, 0, , 0, 0.0 0, 0.0 Pasta con ricotta Pasta di semola di rano duro Ricotta fresca Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Elaborazione Conal Paina

9 Pasta pomodoro e ricotta Pasta di semola di rano duro Ricotta fresca Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Pasta aurora Pasta di semola di rano duro Latte parzialmente scremato Farina bianca 00 Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Pasta ai leumi Pasta di semola di rano duro Faioli borlotti, ceci e lenticchie secchi Olio extraverine di oliva Brodo veetale ml qb qb qb Pasta con zucchine Pasta di semola di rano duro Zucchine Olio extraverine di oliva Elaborazione Conal Paina

10 Pasta alle melanzane Pasta di semola di rano duro Sedano,carota,cipolla Olio extraverine di oliva Melanzane Parmiiano Reiano Pasta e lenticchie Pasta di semola di rano duro Lenticchie secche Olio extraverine di oliva Brodo veetale ml qb qb qb Pasta e ceci Pasta di semola di rano duro Ceci secchi Olio extraverine di oliva Brodo veetale ml qb qb qb Pasta ai formai Pasta di semola di rano duro Mozzarella Emmenthal Goronzola Parmiiano Reiano Latte PS UHT Burro Elaborazione Conal Paina 9

11 Pasta alla marinara Pasta di semola di rano duro Seppioline, vonole, calamari, amberi susciati surelati Olio extraverine di oliva Alio Prezzemolo Peperoncino 0 0, 0, , 0, , 0.0 Pasta alla carbonara Pasta di semola di rano duro Uovo pastorizzato Pancetta tesa Olio extraverine di oliva Pepe 0 0, , Pasta all amatriciana Pasta di semola di rano duro Pancetta tesa Olio extraverine di oliva Peperoncino 0 0 0, , Insalata di riso/pasta Riso parboiled/pasta di semola di rano duro Piselli surelati Mozzarella a cubetti Olive snocciolate Prosciutto cotto Carote Olio extraverine di oliva / / Elaborazione Conal Paina

12 Pasta in brodo con piselli Pasta di semola di rano duro Piselli surelati Prosciutto cotto a dadini Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Prezzemolo Brodo ml Minestrone di riso/pasta Riso parboiled/ pasta di semola di rano duro Verdure miste: carote,cipolle,basilico, prezzemolo, zucca, porro, verze, coste Patate Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva / / / Minestrone di verdure Verdure miste surelate Patate Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Basilico Alio Elaborazione Conal Paina

13 Minestra di orzo/farro Farro decorticato / orzo perlato Faioli borlotti secchi Patate Carota Sedano Prezzemolo Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Passato di faioli con pasta Pasta di semola di rano duro Faioli borlotti secchi Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Passato di leumi e crostini Faioli borlotti secchi Piselli surelati Fave surelate Patate Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Basilico Alio Crostini Crema di carote Carote Sedano, cipolla Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Elaborazione Conal Paina

14 Tortellini/ravioli al pomodoro Tortellini / Ravioli freschi Carote, sedano e cipolle Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Tortellini/ravioli in brodo Tortellini / Ravioli freschi Brodo veetale Parmiiano Reiano ml Tortellini/ravioli di maro burro e salvia Tortellini / Ravioli di maro freschi Parmiiano Reiano Burro Salvia Gnocchi al pomodoro Gnocchi di patate Olio extraverine di oliva Carote, sedano e cipolle Parmiiano Reiano Gnocchi al pesto Gnocchi di patate Pesto Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Elaborazione Conal Paina

15 Gnocchi al raù Gnocchi di patate Reale di bovino refrierato macinato Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Risotto allo zafferano Riso parboiled Zafferano Parmiiano Reiano Burro Olio extraverine di oliva Brodo veetale ml Risotto alla parmiiana Riso parboiled Burro Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Brodo veetale ml Risotto alla paesana Riso parboiled Faiolini surelati Carote Piselli surelati Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio Brodo veetale ml Elaborazione Conal Paina

16 Risotto al pomodoro Riso parboiled Carota, sedano, cipolla Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Brodo veetale ml Risotto alla zucca Riso parboiled Zucca Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio Brodo veetale ml Risotto alle zucchine Riso parboiled Zucchine Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Alio Brodo veetale ml Risotto ai piselli Riso parboiled Piselli Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Brodo veetale ml Elaborazione Conal Paina

17 Risotto ai funhi Riso parboiled Funhi secchi Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio Brodo veetale ml Riso all inlese Riso parboiled Burro Parmiiano Reiano Lasane Pasta all uovo per lasane Mozzarella per pizza Raù di carne Besciamella Olio extraverine di oliva Parmiiano Reiano Pizza Marherita Pasta per pizza Mozzarella per pizza Olio extraverine di oliva Elaborazione Conal Paina

18 SECONDI PIATTI Scuola infanzia Primaria Secondaria adulti Arrosto di lonza Lonza di suino refrierata Olio extraverine di oliva Odori Arrosto di vitello Fesa di vitello refrierata Olio extraverine di oliva Odori Arrosto di manzo Fesa o reale di manzo refrierato Olio extraverine di oliva Odori Brasato di manzo Fesa o reale di manzo refrierato Sedano, carote, cipolle Olio extraverine di oliva Odori Bollito di manzo con salsa verde Fesa o reale di manzo refrierato Sedano, carote, cipolle Patate Olio extraverine di oliva Salsa verde 0 Elaborazione Conal Paina

19 Hamburer di manzo Reale di manzo macinato refrierato Olio extraverine di oliva Odori Arrosto tacchino Fesa di tacchino refrierata Olio extraverine di oliva Odori Hamburer di tacchino Fesa di tacchino macinata refrierata Olio extraverine di oliva Odori Polpettone con verdure Fesa o reale di manzo / tacchino refrierato Spinaci surelati Patate Sedano, carote, cipolle Uovo pastorizzato Olio extraverine di oliva Odori Bocconcini di lonza Lonza di suino refrierata Olio extraverine di oliva Alio Rosmarino Elaborazione Conal Paina

20 Fettina alla piastra Lonza di suino o fesa di bovino adulto / tacchino refrierata Olio extraverine di oliva 90 0 Spiedini alla piastra Fesa di bovino adulto refrierata Fesa di tacchino refrierata Petto di pollo refrierato Peperoni Olio extraverine di oliva Costine alla piastra Costine di suino refrierate Olio extraverine di oliva 0 Scaloppina di lonza Lonza di suino refrierata Farina bianca Olio extraverine di oliva 90 0 Scaloppina alla pizzaiola Fesa di bovino adulto / tacchino refrierata Farina bianca Olio extraverine di oliva Elaborazione Conal Paina 9

21 Scaloppina al limone Fesa di bovino adulto / tacchino refrierata Farina bianca Olio extraverine di oliva Limone succo 0 0 Scaloppina al vino bianco Fesa di bovino adulto / tacchino refrierata Farina bianca Olio extraverine di oliva Vino bianco ml Cotoletta al forno Lonza di suino o fesa di bovino adulto / tacchino refrierata Uovo pastorizzato Pane rattuiato Farina bianca Olio extraverine di oliva 0 0 Coscia di pollo al forno Coscia di pollo (peso con osso) refrierata Olio extraverine di oliva Salvia Pollo al limone Petto di pollo refrierato Olio extraverine di oliva Limone succo Elaborazione Conal Paina

22 Pollo al rosmarino Petto di pollo refrierato Olio extraverine di oliva Rosmarino Bruscitt Fesa di vitellone refrierata Olio extraverine di oliva Involtini alla valdostana Fesa di vitellone refrierata Prosciutto cotto Fontina Farina bianca tipo 00 Olio extraverine di oliva Insalata di pollo Petto di pollo Piselli surelati Fontina Ravanelli Sedano Olio extraverine di oliva Frittata Uovo intero pastorizzato Latte intero pastorizzato Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Elaborazione Conal Paina

23 Frittata alle zucchine Uovo intero pastorizzato Zucchine fresche Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Frittata alle verdure Uovo intero pastorizzato Carota Sedano Olio extraverine di oliva Prezzemolo tritato Parmiiano Reiano Basilico Frittata alle erbette Uovo intero pastorizzato Olio extraverine di oliva Erbette Parmiiano Reiano Frittata con prosciutto Uovo intero pastorizzato Prosciutto cotto Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Elaborazione Conal Paina

24 Tortino di patate Patate Prosciutto cotto Mozzarella Parmiiano reiano Olio extraverine di oliva Tortino di ricotta e spinaci Pasta sfolia surelata Spinaci surelati Ricotta vaccina fresca Uovo intero pastorizzato Parmiiano Reiano Tortino di verdure Pasta sfolia surelata Carote Piselli surelati Erbette surelate Uova pastorizzate Parmiiano Reiano Olio extraverine di oliva Farina bianca Cordon bleu Cordon bleu impanati surelati pz Crocchette di patate Crocchette di patate surelate pz Sofficini di formaio Sofficini di formaio surelati pz Elaborazione Conal Paina

25 Platessa impanata Filetto di platessa surelato Uovo intero pastorizzato Pane rattuiato Olio extraverine di oliva 0 Platessa al forno Filetto di platessa surelato Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio Merluzzo o pesce spada impanato Filetto di merluzzo o pesce spada surelato Uovo intero pastorizzato Pane rattuiato Olio extraverine di oliva 0 Merluzzo o pesce spada al forno Filetto di merluzzo o pesce spada surelato Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio Merluzzo alle olive Filetto di merluzzo surelato Olio extraverine di oliva Olive nere snocciolate Oriano Elaborazione Conal Paina

26 Halibut al forno Filetto di halibut surelato Olio extraverine di oliva Prezzemolo Alio Cernia alla livornese Filetto di cernia surelato Olio extraverine di oliva Capperi sotto sale 0 0, 0 Bastoncini di pesce Cuore di merluzzo surelato Uovo intero pastorizzato Pane rattuiato Farina bianca Olio extraverine di oliva 0 Prosciutto cotto 0 0 Prosciutto crudo Bresaola 0 0 Formaio Elaborazione Conal Paina

27 CONTORNI Scuola infanzia Primaria Secondaria/ adulti Pomodori in insalata Pomodori Basilico Olio extraverine di oliva 0 0. Insalata verde Insalata verde Olio extraverine di oliva Aceto o limone Insalata rossa Insalata rossa Olio extraverine di oliva Aceto o limone Insalata verde/ rossa Insalata verde/ rossa Olio extraverine di oliva Aceto o limone Insalata mista Insalata verde Carote Finocchi o pomodori Olio extraverine di oliva Elaborazione Conal Paina

28 Carote filané Carote Olio extraverine di oliva Aceto 0 90 Finocchi crudi Finocchi Olio extraverine di oliva Zucchine trifolate Zucchine Olio extraverine di oliva Prezzemolo 0 Faiolini lessati Faiolini surelati Olio extraverine di oliva 0 Patate al forno Patate Olio extraverine di oliva 0 Pure di patate Patate Latte parzialmente scremato Burro 0 0 Elaborazione Conal Paina

29 Patate prezzemolate Patate Olio extraverine di oliva Prezzemolo tritato 0 Finocchi/ cavolfiori ratinati Finocchi o cavolfiori Parmiiano reiano Olio extraverine di oliva Pane rattuiato 0 Spinaci Spinaci surelati Olio extraverine di oliva Cavolfiori Cavolfiori surelati Olio extraverine di oliva Piselli all olio Piselli surelati Olio extraverine di oliva Polenta Farina di mais 0 Elaborazione Conal Paina

30 FRUTTA / PANE Scuola infanzia Primaria Secondaria / adulti Frutta fresca di staione Pane Comune BEVANDE Scuola infanzia Primaria Secondaria / adulti Acqua naturale ml Elaborazione Conal Paina 9