descrizione Asilo nido Adulti infanzia primaria RICETTARIO
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- Evangelina Alessi
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1 Scuola Scuola descrizione Asilo nido Adulti infanzia primaria RICETTARIO scaloppina di tacchino alla salvia fesa tacchino farina di frumento tipo 00 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 44,1 54,1 66,1 106,1 tacchino in salsa tricolore fesa tacchino farina di frumento tipo odori BIO totale 53,1 65,1 80,1 122,1 bocconcini di mozzarella mozzarella bocconcini Frittata di formaggio e prosciutto uovo pastorizzato BIO prosciutto cotto parmigiano DOP totale 73,1 75,1 83,1 145,1 Disporre le fette di tacchino in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. farina e olio extravergine. Assemblare la salsa alle scaloppine cotte. Disporre le fette di tacchino in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. Preparare a parte una salsa con odori, farina e olio extravergine. Assemblare il tutto. Sbattere le uova con parmigiano, latte e sale, aggiungere prosciutto cotto precedentemente sminuzzato, ungere la teglia con olio extravergine, versare il composto. Cuocere in forno.
2 Stracchino Tagliare i formaggi a porzione. formaggio stracchino prosciutto cotto prosciutto cotto totale caciotta Tagliare i formaggi a porzione. formaggio caciotta Petto di pollo arrosto Petto di pollo rosmarino BIO 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 44,1 54,1 136,1 226,1 Polpette con pesce azzurro Pesce azzurro cong patate BIO uovo pastorizzato BIO totale 58,1 73,1 90,1 105,1 Polpette con orata Orata fresca Pulire il prosciutto dal grasso in eccesso e tagliarlo a fette. Disporre le fette di pollo in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. rosmarino e olio extravergine. Assemblare il tutto. Lessare le patate e passarle, sminuzzare il pesce amalgamandolo alle patate. Aggiungere uovo, olio extravergine di oliva e sale. Crearne polpettine, e porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno Lessare le patate e passarle, sminuzzare il pesce amalgamandolo alle patate. Aggiungere uovo, olio extravergine di
3 patate BIO uovo pastorizzato BIO Aggiungere uovo, olio extravergine di oliva e sale. Crearne polpettine, e porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno totale 58,1 73,1 90,1 105,1 spezzatino di manzo carne di bovino x spezzatino pomodori pelati BIO odori BIO totale 61,1 77,1 110,1 165,1 Cuocere la carne precedentemente tagliata con gli odori il sale e i pomodori pelati. Portare a cottura Tortino di verdure uovo pastorizzato BIO carote BIO fagiolini fini surg BIO patate BIO Latte UHT parmigiano DOP olio extrav. BIO totale 77,1 83,1 93,1 130,1 Lessare le patate, carote e fagiolini. Creare una purea aggiungendo uova, latte e parmigiano. Amalgamare il tutto aggiustando di sale. Porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno. Hamburger alla pizzaiola carne di bovino pomodori pelati BIO odori BIO Cuocere le hamburger in brasiera con olio extravergine di oliva. Separatamente preparare la salsa pizzaiola con pomodori pelati, odori e origano. Portare a cottura. Unire la carne alla salsa e aggiustare di
4 origano 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 54,6 67,6 85,6 135,6 Unire la carne alla salsa e aggiustare di sale Arista al forno arista suino Aromi ( salvia, rosmarino ) BIO 0,1 0,1 0,1 0,1 totale 43,2 53,2 65,2 105,2 Insaporire la carne con aromi e sale. Cuocere in forno. Uova sode con salsa verde Uova sode verdure sottaceto pane BIO Unire la salsa alle uova. prezzemolo BIO olio extrav. BIO totale Preparare salsa verde tritando verdure sottaceto, pane e prezzemolo. Aggiungere olio extravergine di oliva e sale. Amalgamare il tutto. Asiago Tagliare i formaggi a porzione. formaggio asiago Frittata agli aromi uovo pastorizzato BIO Sbattere le uova con un po di parmigiano, latte e sale, aggiungere prezzemolo, ungere la teglia con olio extravergine,
5 prezzemolo BIO parmigiano DOP totale 73,1 75,1 83,1 145,1 ungere la teglia con olio extravergine, versare il composto. Cuocere in forno. Bocconcini di pollo alla salvia pollo sovracoscia farina di frumento tipo totale 48,6 58,6 70,6 115,6 Tagliare il pollo a bocconcini e cuocerlo con olio extravergine e sale in brasiera. farina e olio extravergine. Assemblare il tutto. tacchino agli aromi fesa tacchino rosmarino BIO 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 44,1 54,1 66,1 106,1 Disporre le fette di tacchino in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. rosmarino e olio extravergine. Assemblare il tutto. frittata di patate uovo pastorizzato BIO patate BIO parmigiano DOP Sbattere le uova con parmigiano, latte e sale, aggiungere patate precedentemente lessate, ungere la teglia con olio extravergine, versare il composto. Cuocere in forno.
6 totale 98,1 110,1 123,1 190,1 Sformato di verdure uovo pastorizzato BIO carote BIO fagiolini fini surg BIO patate BIO parmigiano DOP burro farina di frumento tipo olio extrav. BIO totale 83,1 89,1 99,1 136,1 Lessare le patate, carote e fagiolini. Creare una purea aggiungendo uova e besciamella precedentemente fatta con latte, burro e farina. Aggiungere parmigiano. Amalgamare il tutto aggiustando di sale. Porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno.
RICETTARIO Menù invernale
RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche
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RICETTARIO PRIMI PIATTI
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Giovedì MINESTRA CON CAROTE BISTECCA ALLA PIZZAIOLA pasta 25 manzo 30 pane 40 carote 80 pomodori pelati 20 frutta 80 parmigiano 5 patate 90 olio 15
Prima settimana inverno 1 settimana primo grammi secondo e contorno grammi altro grammi nido nido nido Lunedì PASTA OLIO E PARMIGIANO SEPPIE CON PISELLI pasta 30 seppia 35 pane 40 pom pelati 20 frutta
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- MENU SCUOLE PRIMARIE 2009/2010- approvato dal SIAN - AUSl di MODENA prot. n.90300 del 19.11.2009 NOTE: - I secondi piatti e contorni vengono cotti al con esclusione di alcune diete per le quali si esegue
Informazioni da raccogliere in ottemperanza al Reg UE 1169-2011
Polpettone e Polpette Carne di vitello, suino, bovino, mortadella, salumi, uovo, formaggio, sale, pepe, noce moscata, INVOLTINI CON CARCIOFI Carne di Bovino, mortadella, carciofi sott olio, formaggio Saltimbocca
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Allegato A) SCHEMA MENU TIPO
SCHEMA MENU TIPO Allegato A) Mesi 3 3 pasti di latte intero fresco diluito secondo le dosi indicate dal pediatra del bambino + 5 gr. di zucchero ogni 100 gr. di liquido (oppure malto destrine) + eventuale
VENERDI Risotto alle verdure bio e parmigiano (latte) Fusotti di pollo arrosto Insalata bio Pane tipo 00 (glutine da grano da grano)
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TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI PRANZO PRIMA SETTIMANA LUNEDI': MARTEDI': MERCOLEDI': GIOVEDI': VENERDI': PASTA AL
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POLLO RUSPANTE CONDITO Ingr.: Carne macellata di pollo,sale,pepe ed aromi naturali. FARAONA CONDITA Ingr.: Carne macellata di faraona,sale, pepe ed aromi naturali. POLLO CONDITO Ingr.: Carne macellata
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4^ Settimana 3^ Settimana LUNEDI' 5 Gennaio MARTEDI' 6 Gennaio MERCOLEDI' 7 Gennaio GIOVEDI' 8 Gennaio VENERDI' 9 Gennaio Pasta al pomodoro Pizza margherita Pasta alle carote VACANZA Bastoncini di pesce
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1 TABELLE DIETETICHE / PROSPETTO GRAMMATURE ASILI NIDO Le grammature sono indicate al crudo e al netto degli scarti, tranne quando diversamente indicato: CEREALI E DERIVATI 1-3 anni Adulti Pasta asciutta
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MENU ANNO SCOLASTICO 2011/2012 COMPUTO CALORICO PRANZO E CONSIGLI PER LA SERA Scuola Secondaria I Grado Comune di Genova Area Servizi Decentrati verso la Città Metrpolitana Direzione Politiche Educative
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MENU AUTUNNO INVERNO 2015/2016 Coscetta di pollo Polpettone di tacchino Croccopollo e carote Tacchino al forno Scaloppina pizzaiola Vitello al forno e grana cotta Lonza agli aromi Polenta e spezzatino
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1 giorno 2 giorno 3 giorno 4 giorno 5 giorno
MENU' AUTUNNO/INVERNO - PRIMAVERA/ESTATE VEGETARIANO pipe rigate al pomodoro vellutata di ceci cannelloni di magro al pomodoro pasta olio e parmigiano passatelli in brodo caciotta umbra polpette di ricotta
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TABELLA INVERNALE PER LE SCUOLE con pasti trasportati dal CENTRO COTTURA DI BERGAMO A.S 2014-2015
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MENU' AUTUNNALE - DIETE SPECIALI
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COMUNE DI CASALE ESTIVO ANNO SCOLASTICO 2013/2014 Dieta no glutine Pasta* al pomodoro Pasta* olio e rosmarino Pasta * al pesto fresco Pasta* al pomodoro (mat. Milanese di lonza* (impanatura Formaggio spalmabile*
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rev.1 mese 1 venerdì giovedì mercoledì martedì lunedì 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana pasta pomodoro e basilico pasta pomodoro pasta all'olio risotto al pomodoro prosciutto cotto formaggio
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PRIVA DI CARNE SUINA A.S. 2014/2015 Giorno Prima settimana Seconda settimana Terza settimana Quarta Pasta all olio e Uova strapazzate Riso alla zucca Bresaola* / formaggio fresco Pasta olio e Bocconcini
Riso con v rza Riso 50 60 60 verza 50 50 50 parmiqiano 5 ) 5 Aromi q. o. o. b. o. b. Frittata Uova 60 60 60 Parmiqiano 5 5 f, Formaooio dolce 30 30 30
DELL'IN FANZIA PRIMARIA s I g Riso con v rza Riso 50 60 60 verza 50 50 50 parmiqiano 5 ) 5 Aromi q. o. o. b. o. b. Frittata Uova 60 60 60 Parmiqiano 5 5 f, Formaooio dolce 30 30 30 Olio extraverqine d'oliva
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