VESPASIA. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio!

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3 VESPASIA E L Amore per il bello e per il buono che segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia, che racconta la nostra storia e che ci aiuta a progettare il futuro. Cerchiamo le migliori materie prime nel rispetto delle stagioni e della natura, per far si che ogni piatto che creiamo possa rinnovarle il piacere dello stare a tavola. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio! CHEF: EMANUELE MAZZELLA MAITRE: MAURO CLEMENTI PROPRIETA & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850

4 TRADIZIONI Norcinerie selezionate di maialino umbro Cinturello semi-brado Tagliolini di pasta all uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis ricetta Vespasia Stinco di vitello marchigiano, lenticchie di Castelluccio e rape rosse Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Tartufo di nocciole dei monti Sibillini, caffè e cacao amaro Euro ottantaquattro (vini esclusi) Euro centoquattro (con selezione di tre vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

5 CONTAMINAZIONI Aperitivo dei Sibillini Benvenuto dello Chef Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze Crema di scarola amara, bufala affumicata e bocconcini del Sud Spaghettone di grano duro Gerardo di Nola, burro e alici del Mediterraneo Filetto di Nasello, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d infanzia... Aletta di vitello, patate di Pietralunga allo yuzu, carote al whisky Namelaka al cardamomo, carote, arance e biscotto alle nocciole Euro centoventi (vini esclusi) Euro centocinquanta (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

6 ANTIPASTI LA TROTA AL MARE Filetto di trota Fario del fiume Nera, gamberi rossi di Mazzara del Vallo e gin tonic ghiacciato SGOMBRO Filetto di sgombro del Mediterraneo marinato agli agrumi, patate e cipollotto all aceto di lamponi UOVO DI FATTORIA Consistenze e colori di uova, asparagi e pecorino Euro ventidue MANZO Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze PIATTO DELL ORTO Ortaggi cotti e crudi, verdure, rape, radici e tuberi Euro ventidue PRIMI BUFALA Crema di scarola amara, bufala affumicata e bocconcini del Sud Euro ventidue SPAGHET ONE Spaghettone di grano duro Gerardo di Nola, burro e alici del Mediterraneo PISELLI Pasta, piselli e gamberi rossi di Mazzara del Vallo NORCINA La mia pasta alla norcina... ravioli in farcia di maialino cinturello, ricotta al pepe e limone con guanciale alla liquirizia FIENO Riso Vialone Nano, mantecato al burro di bufala, fieno bruciato e coniglio alla soya (min. 2 persone) Euro ventisei TARTUFO Tagliolini di pasta all uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis ricetta Vespasia Euro trentasei

7 PESCE DENTICE Trancio di dentice farcito sotto pelle, al pomodoro e basilico, mango, arance e sakè Euro trentaquattro NASELLO Nasello del Mediterraneo, acqua, prezzemolo, olio e limone, ricordi d infanzia... Euro ventotto CARNE PICCIONE Piccione in due servizi: Petto al sangue, coscia ben cotta, albicocche e finocchi Euro trentasei MAIALE Maialino Cinturello dell azienda agricola Urbevetus, cicerchie e rape rosse (min. 2 persone) Euro trentasei AGNELLO Agnello di Castelluccio in quattro tagli e cotture, Fagioli di Controne e cipolla rossa di Cannara all aceto di mele Euro trentasei VITELLO Aletta di vitello con patate di Pietralunga allo yuzu e carote al whisky Euro trenta BUON RICORDO Stinco di vitello marchigiano, ceci di Spello e rosmarino Euro trentaquattro FORMAGGIO Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Euro ventisei Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla. Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell abbattimento rapido di temperatura. Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.

8 In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o sostanze che provocano allergie o intolleranze. CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI COME ANIDRITE SOLFOROSA Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape, Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi. In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni. La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue esigenze. E disponibile, su sua richiesta, l elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.

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10 Ristorante Vespasia Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F ristorantevespasia.com - Palazzo Seneca Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F palazzoseneca.com - IT

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