Salute, sostenibilità e innovazione per un alimentazione di qualità: come comunicarle?

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Ada Berardino
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1 Salute, sostenibilità e innovazione per un alimentazione di qualità: come comunicarle? L EDUCAZIONE ALIMENTARE PER LA SCUOLA LINEE GUIDA MINISTERIALI E INDIRIZZI EUROPEI Giorgio Donegani FONDAZIONE ITALIANA PER L EDUCAZIONE ALIMENTARE

L EDUCAZIONE ALIMENTARE PER LA SCUOLA LINEE GUIDA MINISTERIALI

2 Perché le linee guida? Un problema di salute sovrappeso = 23% obesità = 11% «OKkio alla salute» su un campione di oltre bambini di 8-9 anni Un patrimonio unico La dieta mediterranea Patrimonio immateriale dell Umanità Un occasione irripetibile EXPO 2015

3 40 anni di educazione alimentare 1975 La definizione data da OMS e FAO L'educazione alimentare è il processo informativo ed educativo per mezzo del quale si persegue il generale miglioramento dello stato di nutrizione degli individui, attraverso la promozione di adeguate abitudini alimentari l'eliminazione dei comportamenti alimentari non soddisfacenti l'utilizzazione di manipolazioni più igieniche degli alimenti un efficiente utilizzo delle risorse alimentari. QUALI ERRORI?

individui, attraverso la promozione di adeguate abitudini alimentari l'eliminazione dei comportamenti alimentari non

4 1 errore: Informare = Educare Informazione Base di conoscenza Presupposto per educare Educazione Modifica del comportamento

5 il ciclo del cambiamento Informazione Presa di coscienza determina attenzione Riflessione e proposta Bilancio decisionale determina intenzione EDUCAZIONE Contesto esterno Agenzie alternative determina ricaduta Applicazione Azione attività sostegno determina comportamento

intenzione EDUCAZIONE Contesto esterno Agenzie alternative

6 2 errore: Alimentazione = Nutrizione L animale si nutre, l uomo mangia Jean Anthelme Brillat-Savarin Golosità fisiologica Golosità culturale

7 Mangiare: un atto complesso I fattori che influenzano il rapporto con il cibo fisiologici economici geografici sociali cibo psicologici i i religiosi Storici etici

8 Mangiare, un atto culturale L uomo mangiatore, inserito in uno spazio alimentare culturalmente determinato, incorpora, con il cibo che inghiotte, anche tutto il sistema di valori che esso rappresenta. [Poulain; 2005] dell alimento come corpo estraneo (es. l oggetto mela) della dimensione magico-simbolica dell alimento, (es. la mela con tutto il suo universo di significati, dalla mela del peccato alla mela di Biancaneve); alterità del gruppo che ha deciso di produrre un determinato alimento in un determinato modo (es. la mela biologica, raccolta a mano); di chi cucina l alimento investendolo di carica emotiva (es. la mela che la mamma dà al figlio per merenda come gesto d amore e di cura); del commensale (es. la mela mangiata a scuola o la mela divisa a morsi con l innamorato). Affinché un cibo sia per noi incorporabile senza ansie, queste mescolanze devono essere culturalmente accettabili. Fischler Courbeau

la mela con tutto il suo universo di significati, dalla mela del peccato alla mela di Biancaneve); alterità del gruppo che ha deciso di produrre un determinato alimento in un determinato modo (es.

9 La cultura tra bisogno e piacere IL CIBO bisogno LA GASTRONOMIA cultura IL MANGIARE piacere

10 il valore della qualità IL CIBO CHE VORREI NON DEVE FARE MALE LA SICUREZZA DEVE FARE BENE IL VALORE NUTRITIVO DEVE ESSERE BUONO IL PIACERE SENSORIALE DEVE SODDISFARE LA GRATIFICAZIONE

11 Una nuova piramide ETICA AMBIENTE QUALITA SICUREZZA SENSORIALE NUTRITIVA SIMBOLICA DISPONIBILITA

12 La vera qualità Biodiversità Equo solidale Benessere animale E SICURO E BUONO E NUTRIENTE E PRODOTTO NEL RISPETTO DELL AMBIENTE E RISPETTOSO DI PRINCIPI ETICI GRATIFICA Biologico Lotta integrata Filiera corta Educare alla sostenibilità

RISPETTO DELL AMBIENTE E RISPETTOSO DI PRINCIPI ETICI

13 Il contesto della comunicazione Il cibo come merce: progettare per vendere PRODUZIONE CONSUMO distanza = non consapevolezza Vuoto di significato

14 Agenti promotori di significato Food design Pubblicità La pubblicità unisce sempre l'inutile al dilettevole. Ennio Flaiano snack Il comportamento degli uomini si controlla più facilmente attraverso le loro emozioni che attraverso il loro intelletto. V. Packard Allevata a suon di canzoncine pubblicitarie, la moderna Cappuccetto Rosso non ha nulla in contrario a lasciarsi mangiare dal lupo. Herbert McLuhan

Ennio Flaiano snack Il comportamento degli uomini si controlla più facilmente attraverso le loro

15 Educare = ridare significato ai valori Consapevolezza territorialità intercultura Ed i Educazione alimentare stagionalità etica sicurezza salute APPROCCIO SISTEMICO

16 il sistema educazione alimentare Finalità obiettivi F A M I G L I A MIUR Linee guida per l Educazione Alimentare Valori contenuti Metodologie T E R R I T O R I O Strumenti

17 un percorso di consapevolezza consumatore astrazione atteggiamento consapevole analisi applicazione comprensione conoscenza pensiero acritico cittadino

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