Sfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie
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- Uberto Locatelli
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1 Sfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie page 1 / 5
2 Katia Beni INSALATINA DI ALICI CON BALSAMICO Ingredienti per 6 persone 30 alici freschissime aperte a farfalla e spinate 2 scalogni medi tagliati a fettine sottile sale pepe macinato fresco aceto Balsamico olio d'oliva extravergine 150 gr. di valerianella 1 bella melanzana lunga 1 foglia d'alloro 4 rametti di finocchietto selvatico sale grosso qualche granello di pepe nero Preparazione Distendere le alici (circa 15) con la pelle verso il basso pepare, cospargere metà dello scalogno affettato e versare sopra una bagna composta da aceto balsamico e olio precedentemente composta. Ripetere l'operazione con le alici restanti per creare un secondo strato. E cosi via.lasciar marinare per circa 1 ora, sgocciolare bene l'aceto e coprire con l'olio E.V.. Tagliare le melanzane, in senso della lunghezza, a fette di 2-3 cm., lasciando la buccia con un po' di polpa, e poi a dadini di 2 cm. di lato. Farle bollire per 8 min. circa in acqua salata, un po' d'aceto Balsamico, l'alloro e il pepe a grani. Asciugarle bene su di un panno o carta da cucina, farle raffreddare. Nel frattempo potete disporre le insalatine gentili a page 2 / 5
3 ponticello in 4 fondine, precedentemente condite con olio, sale, pepe e gocce di aceto balsamico, e appoggiarvi a ventaglio 5 alici sgocciolate per piatto, le melanzane sott'olio con un po' di geometria, e guarnire con i rametti di finocchietto selvatico. FARRO ALLE SEPPIE E CARCIOFI Ingredienti: 240g di SPEZZATO di FARRO, 4 seppie di media grandezza, 4 Carciofi Morellini, 2 litri di brodo di pesce o vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe, prezzemolo. Procedimento: Lavate le seppie e tagliatele a tocchetti. In un tegame fate soffriggere l'aglio, aggiungete carciofi tritati finemente per verticale, farli scottare, bagnandoli con del vino bianco, a metà cottura aggiungete le seppie, versateci il restante vino e lasciatelo evaporare. Unite il farro e continuate la cottura per almeno 45 minuti aggiungendo mano a mano il brodo bollente. Aggiustate con sale e pepe, mescolate, lasciate riposare per 5 minuti. Disponete in un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato. Tempo di preparazione (minuti): 40 minuti Numero di persone: 4 Niki Giustini PETTO D'ANATRA AL ROSMARINO SU CROSTA DI PATATE Ingredienti 4 petti d'anatra 4 rametti di rosmarino 2 spicchi d'aglio sale, pepe, olio 1 bicchiere di birra Patate Istruzioni Pulire il petto d'anatra dividendolo a metà in modo da creare le 4 porzioni, togliere anche parte della pelle. page 3 / 5
4 Prendere una Casseruola da forno metterci i petti salati e pepati, aggiungere anche un filo d'olio, l'aglio e il rosmarino, mettere la padella in forno preriscaldato a 200 per 10 minuti, quindi girare i petti e bagnare con poca birra e terminare la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo pulire le patate e tagliarle a chips, lavarle e dopo metterle nella padella con olio precedentemente fatto scaldare e dorarle creando un cestino rotondo. Togliere il cestino di patate appena croccante e deporlo su un piatto e scaloppare l'anatra deponendola sopra le patate, impiattare e bagnare con il sugo di cottura. Tempo di preparazione: 30 minuti SEPPIE, GAMBERI E BALSAMICO Ingredienti Sedano, carote, finocchio Seppioline Gamberi Aceto Balsamico Sale Pepe e olio Mettere una Casseruola sul fuoco con acqua e sale grosso a bollire, nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a finger, piccole listelle e metterle dentro una casseruola di vetro trasparente Mentre aspettiamo che l'acqua sul fuoco raggiunga l'ebollizione, pulire le seppioline, e al momento dell'ebollizione mettere i gamberi ancora da sgusciare nell'acqua calda e a seguito, dopo aver tolto i gamberi, le seppioline e scottare entrambi. Tolta la corteccia ai gamberi, unire sia le seppioline che i gamberi alle verdure precedentemente tagliate, aggiungere sale, pepe e un cucchiaino di aceto balsamico e olio vergine di oliva. Con un cucchiaio girare l'insalatina capricciosa, cercando di fare insaporire sia le verdure che i gamberi e le seppioline. Mettere in un piatto, decorarlo e servirla tiepida come si presenta. page 4 / 5
5 Powered by TCPDF ( TV Prato Sfida ai fornelli - 2 puntata 2a serie page 5 / 5
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