Analisi energetica e ambientale del processo di produzione di olio vegetale UNIVERSITÀ DI PISA FACOLTÀ DI INGEGNERIA

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1 UNIVERSITÀ DI PISA FACOLTÀ DI INGEGNERIA CORSO DI LAUREA SPECIALISTICA IN INGEGNERIA CHIMICA Dipartimento di Ingegneria Chimica, Chimica Industriale e Scienze dei Materiali TESI DI LAUREA SPECIALISTICA Analisi energetica e ambientale del processo di produzione di olio vegetale Relatori: Candidato: Cristiano Nicolella Benedetta Nucci Monica Puccini Controrelatore: Gabriele Pannocchia Anno Accademico 2010/2011

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3 Ringraziamenti La parte più difficile, dire Grazie Grazie ai miei genitori, per avermi appoggiato nelle mie scelte disperate Grazie a Cox, per esserci Grazie agli amici di sempre, che pazienza che avete avuto vi voglio bene! Grazie ai futuri ingegneri chimici, compagni di sventura oltre che amici, per il tempo passato insieme, indimenticabile. Grazie al caso che ha messo sulla mia strada Salov, la nostra relazione ha avuto alti e bassi, ma questi due anni senza di lei e soprattutto senza le persone che vi ho trovato non sarebbero stati gli stessi, io non sarei stata la stessa, anche questa tesi non sarebbe stata la stessa. Grazie per tutto quello che mi avete insegnato. Grazie al Prof. Nicolella per l infinità disponibilità, per l aiuto e per la fiducia in questi due anni. Grazie a Monica, non solo relatrice, ma anche padrona di un gatto, per la disponibilità e per l incrollabile pazienza. E grazie nonno, avresti voluto esserci..in qualche modo ci sei.

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5 Sommario Con il presente lavoro di tesi vengono analizzati i processi di produzione di olio vegetale in essere nello stabilimento Salov, con l obiettivo di caratterizzarne i consumi energetici e l impatto ambientale. Vengono a questo scopo quantificati i principali flussi energetici e materiali in ingresso ed uscita da ogni reparto ed individuati i fattori che influenzano il consumo di energia per diverse lavorazioni. L analisi dei processi ha permesso la quantificazione di indici di prestazione energetica, quali il consumo energetico per unità di prodotto. Utilizzando la metodologia LCA, sono stati valutati gli impatti ambientali dell intero processo di produzione dell olio vegetale, dalla coltivazione allo smaltimento degli imballaggi, dimostrando come l efficienza energetica, oltre alla riduzione dei costi di esercizio, contribuisca anche alla sostenibilità ambientale di un determinato prodotto.

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7 La presente tesi è stata svolta in collaborazione con l azienda Salov S.p.A con sede in Via Montramito Massarosa (Lu). II

8 Indice 1. Introduzione Scopo della tesi Struttura della tesi 5 2. Lo stabilimento Salov La realtà produttiva I consumi energetici di stabilimento La centrale energetica La normativa di riferimento ISO 50001: uno strumento per la valutazione delle performance energetiche di stabilimento Il quadro normativo La ISO L'applicazione della ISO allo stabilimento Salov Il quadro normativo per la valutazione degli impatti ambientali La metodologia LCA La normativa di riferimento Analisi LCA per un prodotto Salov Analisi energetica L'impianto di raffinazione Descrizione del processo Analisi energetica Analisi energetica del reparto di confezionamento Analisi energetica del reparto di filtrazione extravergine Analisi energetica degli stoccaggi Analisi energetica dell'impianto di trattamento acque reflue Analisi energetica dei magazzini Uffici e altri servizi alla produzione 68 III

9 5. Analisi ambientale Definizione dell'obiettivo e del campo di applicazione Inventario Input materiali Output materiali Bilanci energetici Trasporti Scenari di smaltimento Risultati delle analisi effettuate Consumo energetico per unità di prodotto Analisi degli impatti ambientali e interpretazione dei risultati Conclusioni Bibliografia 120 IV