CASEARIO GIOIA DEL COLLE. the TASTE MOZZARELLA SCAMORZA BURRATA SCAMORZONE PUGLIA

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Enrico Campo
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1 the TASTE OF PUGLIA MOZZARELLA SCAMORZA BURRATA SCAMORZONE

2 TASTE the OF PUGLIA

3 Il CONSORZIO DI è stato fortemente voluto dagli imprenditori storici del settore caseario di Gioia del Colle. GIOIA DEL COLLE S DAIRY CON- SORTIUM has been highly desired by storical businessmen of Gioia del Colle s dairy sector. La MOZZARELLA, perchè mozzata nel corso della lavorazione, deriva dal latte coagulato a 36 centigradi circa con caglio di vitello. La cagliata, rotta dopo 90 minuti circa con il ruotolo, viene separata dal siero per mezzo dello strecaturo bucato. La pasta maturata è tagliata prima in grossi pezzi e poi ridotta in listarelle. Viene poi lavorata in acqua bollente, mozzata, modellata e tuffata in acqua fredda. Prodotto di immediato consumo, la mozzarella è un formaggio delicato, nutriente, molto digeribile e ricco di proprietà organolettiche. Il Casaro è un abile maestro che verifica la maturazione delle cagliate, valuta il colore, il gusto e il giusto grado di acidità attraverso i propri sensi. The dairyman is an able expert who checks the maturation of the curds, evaluates the color and the flavour and the right level of acidity according to his wise The MOZZARELLA cheese takes its name because of its chopping process, it is made from coagulated milk at about 36 C with calf rennet. After 90 minutes the curd is diced with a special tool, later it s separated from the whey through the use of a special strainer (strecaturobucato). After it s matured, it is cut firstly in big pieces and then in long strands. It is then kneaded in hot water where it is cut, shaped and later put in salty cold water. Produced immediately to be consumed, mozzarella is a delicate cheese, highly nutritious, easily digested and rich of organoleptic proprieties.

La MOZZARELLA, perchè mozzata nel corso della lavorazione, deriva dal latte coagulato a 36 centigradi circa con caglio di vitello.

4 OZZARELLA OZZARELLA erla di Puglia erla DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Puglia Formaggio a pasta filata natural INGREDIENTI whey starter culture, rennet, salt ALLERGENIC latte crudo di vacca, lactose siero innesto, caglio, sale natural whey starter culture, rennet, salt INFORMAZIONI NUTRIZIONALI NUTRITION values FACTS for values 100g for of 100g product of product Energy NUTRITION 929 FACTS KJ / 221 Kcal Fats values for 100g 17,32 of g product Saturated Energia fat - Energy 9,88 g Carbohydrates Grassi - Fats2,68 g 929 KJ / 221 Kcal 17,32g Sugar di cui ac. Grassi 1,10 gsaturi - Saturated 9,88g Protein Carboidrati 18,03 - Carbohydrates g 2,68g Salt Zuccheri - Sugar 2,70 g 1,10g Proteine - Protein 18,03g Sale - Salt 2,70g

product Energy NUTRITION 929 FACTS KJ / 221 Kcal Fats values for 100g 17,32 of g product Saturated Energia fat - Energy 9,88 g Carbohydrates Grassi - Fats2,68 g 929 KJ / 221 Kcal

5 INFORMAZIONI NUTRIZIONALI values for 100g of product NUTRITION FACTS values for 100g of product NUTRITION FACTS Energy 929 KJ / 221 Kcal values for 100g of product Fats 17,32 g Energia - Energy Saturated fat KJ / 263 9,88 Kcal g Grassi - Fats Carbohydrates 18,80g 2,68 g di cui ac. Grassi saturi - Saturated Sugar 11,00g 1,10 g Carboidrati - Carbohydrates Protein 1,30g 18,03 g Zuccheri - Sugar Salt 1,30g 2,70 g Proteine - Protein 22,40g Sale - Salt 1,00g S CAMORZA CAMORZA erla di Puglia DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Formaggio a pasta filata natural whey starter culture, rennet, salt INGREDIENTI ALLERGENIC latte crudo di vacca, siero innesto, caglio, lactose sale natural whey starter culture, rennet, salt

Grassi saturi - Saturated Sugar 11,00g 1,10 g Carboidrati - Carbohydrates Protein 1,30g 18,03 g Zuccheri - Sugar Salt 1,30g 2,70 g Proteine - Protein 22,40g Sale - Salt 1,00g S

6 erla B URRATA di Puglia and pasteurised cream DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Formaggio a pasta filata e panna pastorizzata INGREDIENTI latte crudo di vacca, siero innesto, caglio, panna pastorizzata, sale natural whey starter culture, rennet, pasteurised cream, salt INFORMAZIONI NUTRIZIONALI values for 100g of product NUTRITION FACTS values for 100g of product Energia - Energy 918 KJ / 218 Kcal Grassi - Fats 20,49g di cui ac. Grassi saturi - Saturated 12,30g Carboidrati - Carbohydrates 2,15g Zuccheri - Sugar 1,75g Proteine - Protein 11,57g Sale - Salt 2,30g

NUTRIZIONALI values for 100g of product NUTRITION FACTS values for 100g of product Energia - Energy 918 KJ / 218 Kcal Grassi - Fats 20,49g

7 INFORMAZIONI NUTRIZIONALI values for 100g of product NUTRITION FACTS values for 100g of product Energia - Energy KJ / 311 Kcal Grassi - Fats 22,50g di cui ac. Grassi saturi - Saturated 12,00g Carboidrati - Carbohydrates 1,30g Zuccheri - Sugar 1,30g Proteine - Protein 26,00g Sale - Salt 2,10g S CAMORZONE erla di Puglia DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Formaggio a pasta filata semicotto INGREDIENTI latte crudo di vacca, siero innesto, caglio, sale natural whey starter culture, rennet, salt

Grassi saturi - Saturated 12,00g Carboidrati - Carbohydrates 1,30g Zuccheri - Sugar 1,30g Proteine - Protein 26,00g Sale -

8 TASTE the OF PUGLIA 2015 studiographica.it CONSORZIO GIOIESE Soc. Coop. a. r. l. Via Fosse Ardeatine, Gioia del Colle (BA) T ITALY

Via Fosse Ardeatine, 24 70023 Gioia del Colle

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